Si të bëni një pastë franceze Macaron në shtëpi në mënyrë korrekte? TOP 4 receta me foto. Sekretet dhe këshillat e kuzhinierëve. Receta video.
Tortë e shkëlqyer franceze Macarons për amviset profesioniste. Shtë një ëmbëlsirë shumëngjyrëshe shumë e brishtë dhe krokante që ka qindra mbushje. Ky udhëzues prezanton receta të thjeshta popullore të ëmbëlsirave shtëpiake të ajrosura. Si dhe këshilla dhe sekrete të kuzhinës nga kuzhinierë me përvojë.
Këshilla dhe hollësi gatimi
- Macaron është një produkt ëmbëlsirash me bazë beze. Ai përmban të bardhat e vezëve, sheqer pluhur dhe bajame të grira hollë.
- Mbëlsirë e përfunduar merret me një majë të lëmuar, mbi të cilën bëhet një kore e hollë. Ajo shërben si një "mbrojtje" për shtresën e brendshme. Nga brenda, struktura e biskotës është e lehtë dhe e butë, me viskozitet minimal shpesh të lejuar.
- Baza e tortës është e sheshtë dhe skajet janë të pabarabarta. Nuk shkërmoqet kur hahet, nuk njollos gojën dhe duart.
- Shtresa e ndërmjetme midis dy shtresave është bërë nga çdo krem, ganache, djathë gjizë, karamel, reçel, reçel. Mbushja nuk duhet të bjerë nga biskotat ose të ngjitet në dhëmbë. Prandaj, nuk duhet të jetë shumë i lëngshëm. Përjashtim bëjnë mbushjet me karamel ose reçel.
- Falë ngjyrave të ushqimit dhe shurupit, ëmbëlsira mund të ketë një larmi të gjerë ngjyrash të gjalla të ylberit dhe shije ekzotike.
- Tortë klasike franceze e rrumbullakët. Por në varësi të temës, ata i japin formën e kafshëve, vezëve të Pashkëve, zemrave, etj. Për t'i bërë të gjitha ëmbëlsirat të njëjtën madhësi, vizatoni modele në letër me laps.
- Nëse e keni të vështirë të merrni miell bajame, bëjeni vetë. Thithni bajamet në ujë të ftohtë, thajini, qëroni dhe bluajini në një mulli kafeje. Pastaj shoshitni miellin në një sitë 3 herë në mënyrë që asnjë grimcë e madhe arrash të mos futen në brumë, përndryshe ato do të ndikojnë negativisht në strukturën.
- Shoshitja e miellit 3 herë. Isshtë nxjerrë në mënyrë eksperimentale nga kuzhinierët e ëmbëlsirave të shkollës së kuzhinës pariziane. Herën e parë për të hequr qafe gunga, herën e dytë - për të konsoliduar rezultatin, herën e tretë - shoshitni miellin me sheqer pluhur.
- Për të marrë makaronat perfekte, përdorni një peshore të saktë, duke mos matur lugë, gota dhe matje të syve.
- Ndani të bardhat nga të verdhat me shumë kujdes. Sigurohuni që asnjë pikë e verdhë veze, asnjë gram yndyrë ose ujë të mos arrijë te proteinat. Përndryshe, proteinat nuk do të arrijnë konsistencën e dëshiruar.
- Ftohini të bardhat e vezëve pa të verdha në një enë të mbyllur për 1-2 ditë para gatimit. Hiqini nga frigoriferi para gatimit për t’i sjellë në temperaturën e dhomës.
- Rrihni të bardhat me një mikser për të paktën 10 minuta. Sa më e vështirë, më e vështirë të bëhet, aq më mirë do të dalë biskota e përfunduar.
- Shtoni përbërësit e thatë shpejt tek të bardhët dhe përzieni shpejt. Lëvizni shpatullën në një rreth, duke lëvizur drejt qendrës.
- Biskotat e makaronave do të jenë krejtësisht të rrumbullakëta nëse përdorni një qese tubash me majë të rrumbullakët.
- Pasi ta vendosni brumin në një fletë pjekje, para se ta dërgoni të piqet në furrë, lëreni të distancohet dhe thahet për 30 minuta në mënyrë që të krijohet një kore e hollë në sipërfaqe.
Recetë klasike e makaronave
Makaronat janë shumë të ndryshme në shije dhe ngjyrë, por receta klasike bazë fillon me një tortë vanilje.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 344 kcal.
- Shërbimet - 4-5
- Koha e gatimit - 2 orë
Përbërësit:
- Miell bajame - 150 g
- Sheqer pluhur - 150 g
- Proteina - 100 g
- Ujë - 50 g
- Sheqeri - 150 g
Gatimi i recetës klasike të makaronave:
- Shosh miellin 2 herë, shtoni sheqer pluhur dhe shoshitni përsëri.
- Ndani proteinën në 2 pjesë - 50 g secila.
- Derdhni ujë në një tigan, shtoni sheqer dhe vendoseni në sobë.
- Pastaj kryeni disa veprime në të njëjtën kohë. Ziejeni shurupin, duke e trazuar me një termometër në mes të përzierjes për të monitoruar temperaturën.
- Kur termometri lexon 95 ° C, në një tas të veçantë, përdorni një mikser për të rrahur një pjesë (50 g) proteinë me fuqi të lartë.
- Ngrohni shurupin në 110 ° C, hiqeni shpejt nga sobë dhe derdhni ngadalë në të bardhat e vezëve të rrahura, duke vazhduar rrahjen me një mikser.
- Përzierja duhet të jetë e dendur, e fortë dhe pa cilësi rrjedhëse. Kur ktheni enën, masa nuk duhet të rrjedhë jashtë. Nëse shurupi është ngrohur deri në 110 ° C, dhe të bardhët ende nuk janë fshikulluar, ftohni shurupin me pak ujë dhe nxeheni përsëri në temperaturën e dëshiruar.
- Përzierja do të ftohet pak kur e trazoni. Kur të ndodhë kjo, shtoni 50 g proteina të mbetura me miell dhe pluhur.
- Vazhdoni të rrihni brumin derisa të merrni strukturën e dëshiruar të dendur që nuk del nga muret.
- Derdhni brumin në një qese pastiçerie dhe vendosni butësisht kapakët e makaronave në një fletë pjekje të veshur me pergamenë për pjekje.
- Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 140 ° C për 15 minuta.
- Pas 10 minutash, filloni të shijoni gatishmërinë. Përdorni një thikë për të prishur ëmbëlsirat, nëse del lehtë nga pergamena, atëherë është gati.
- Bëni mbushjen e zgjedhjes suaj me krem ose ganache.
Makarona me çokollatë me Ganache
Dy gjysma të vogla të biskotave të miellit të bajames të fryrë dhe një krem të thjeshtë makaroni të bërë nga ganache e pasur me çokollatë. Kjo ëmbëlsirë e hollë nga Franca është e lehtë për tu bërë në shtëpi.
Përbërësit:
- Sheqer pluhur - 225 g
- Bajame - 120 g
- Sheqeri - 50 g
- Pluhur kakao - 25 g
- Ngjyrosja e ushqimit - 10 g
- Të bardhat e vezëve - 125 g
- Krem - 40 g
- Çokollatë - 200 g
- Qumësht - 200 ml
- Gjalpë arrë - 30 g
Gatim Makarona me çokollatë Ganache:
- Kombinoni proteinat me sheqer të grimcuar, rrihni me një mikser deri në majat me gëzof dhe të qëndrueshëm.
- Përzieni bajamet e copëtuara me sheqer pluhur, ngrohni në nxehtësi të ulët për 5 minuta dhe shtoni në masën e proteinave.
- Shtoni pluhur kakao ose ndonjë ngjyrë tjetër ushqimore. Rrihni me një mikser në mënyrë që përzierja të jetë me shkëlqim dhe jo shumë e lëngshme.
- Mbushni një qese të kuzhinës me brumë dhe vendosni disqe 3 cm në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë përmes një kon të rrumbullakët.
- Lëreni fletën e pjekjes për gjysmë ore në mënyrë që torta të jetë e mbuluar me një kore, dhe dërgoni boshllëqet që të piqen në një furrë të parangrohur në 150 ° C për 10 minuta.
- Për të bërë një krem të thjeshtë makarona, kombinoni gjalpë lajthie, qumësht dhe krem. Lëreni të ziejë dhe shtoni çokollatë. Përziejini, kthehuni në zjarr dhe ziejini për një minutë pasi të vlojë.
- Mbërtheni dy ëmbëlsira të pjekura me një sasi të vogël mbushjeje të ftohur.
Tortë Macaron me arra
Si rregull, Makaronat e vërteta klasike janë bërë nga bajame të bluara. Por në këtë version, mielli i bajames zëvendësohet me arra. Kostoja e recetës është më e lirë, por torta është po aq e shijshme.
Përbërësit:
- Arra - 125 g
- Kripë - 5 g
- Sheqer vanilje - 40 g
- Sheqer i bardhë i imët - 80 g
- Vezë - 2 copë.
Gatimi i makaronave me arra:
- Thani arrat në një tigan të pastër dhe të thatë. Ftoheni dhe bluajeni me një mulli kafeje për të bërë një miell të hollë.
- Rrihni të bardhët me pak kripë dhe sheqer për të tretur sheqerin. Shtoni sheqer vanilje dhe rrihni në një shkumë të fortë dhe të fortë deri sa të zbardhet.
- Derdhni arra në masën e proteinave që rezulton dhe përzieni në mënyrë që shkuma të mos vendoset.
- Nëse dëshironi, shtoni çdo ngjyrë të ngjyrosjes së ushqimit në përzierje dhe vendoseni në një shiringë pastiçerie.
- Shtrydhni qarqe të vogla në një fletë pjekje të mbuluar me letër pergamene.
- Lëreni të thahet në furrë për 30 minuta në 50 ° C. Pastaj rrisni temperaturën në 150 ° C dhe vazhdoni gatimin e biskotave për gjysmë ore.
Makarona me miell gruri
Për shkak të përbërjes jo-origjinale, biskotat dalin më buxhetore. Në të njëjtën kohë, rezulton të jetë e brishtë nga jashtë dhe e butë nga brenda. Ju mund të përdorni një delikatesë të tillë për të dekoruar një tortë.
Përbërësit:
- Miell gruri - 70 g
- Sheqeri - 45 g
- Sheqer pluhur - 110 g
- E bardha e vezës - 70 g
- Acidi citrik - një majë
- Ngjyrosje ushqimore (xhel ose e thatë) - 5 g
- Çokollatë - 70 g
- Krem - 35 ml
- Gjalpë - 70 g
Përgatitja e makaronave me miell gruri:
- Shosh sheqerin pluhur me miell përmes një sitë. Nëse përdorni bojë të thatë, shtojeni tani.
- Rrihni të bardhën e vezës me një mikser derisa të shfaqet një shkumë e lehtë, shtoni sheqer dhe vazhdoni të rrihni derisa të bëhet me gëzof dhe sheqeri të tretet plotësisht.
- Përzieni masën e proteinave me përbërës të thatë dhe gatuajeni derisa të jetë e qetë. Nëse përdorni ngjyrosës xhel, shtojeni tani në përbërësit e lëngshëm.
- Vendoseni masën që rezulton në një qese pastiçerie dhe vendoseni në një fletë pjekje të mbuluar me një dyshek silikoni.
- Prekni lehtë fletën e pjekjes në tryezë për të zvarritur biskotat pak dhe lërini në temperaturën e dhomës për një orë.
- Ngroheni furrën në 130 ° C dhe lërini biskotat të piqen për 18 minuta.
- Për kremin, ngrohni kremin (mos vlim), shtoni çokollatën dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Ftoheni përzierjen plotësisht në frigorifer, shtoni gjalpë të butë dhe rrihni me një mikser për 5 minuta.
- Mbërtheni dy ëmbëlsira të gatshme së bashku, duke i lyer me krem.
