Karakteristikat, prodhimi dhe fotot e miellit të qiqrave. Vlera e energjisë, përbërja, përfitimet dhe dëmet e një produkti ushqimor për trupin. Gatim dhe përdorim në shtëpi.
Mielli i qiqrave, ose besani, është një produkt ushqimor i bërë nga një bishtajore, e quajtur më shpesh qiqra ose bizele deleje. Bluarja mund të jetë e trashë ose e imët, struktura është e shpërndarë, ngjyra është e verdhë ose gri, shija është delikate, e shijshme, e ëmbël. Enët me miell qiqrash janë të njohura në kuzhinën turke, indiane dhe izraelite. Produkti përdoret gjithashtu për qëllime mjekësore.
Si të bëni miell qiqrash?
Në fermat e vendeve që rriten qiqrat si kulturë ushqimore, bluarja ende kryhet në mullinj me gurë mulliri guri. Konsistenca mund të jetë e pabarabartë, por shija karakteristike është zbuluar plotësisht.
Mullinjtë e mëdhenj të miellit bëjnë miell qiqrash si miell gruri. Kjo do të thotë, lëndët e para janë të renditura, të thata dhe nëse është e nevojshme, kryhen njomje dhe ngrohje shtesë. Pastaj shtypet paraprakisht dhe vetëm atëherë bluhet. Për të bluar endospermën dhe për të siguruar homogjenitetin, operacioni përsëritet shumë herë. Të gjitha proceset janë të automatizuara, përfshirë paketimin.
Isshtë e rëndësishme të vëzhgoni kushtet e ruajtjes për miellin e qiqrave: me një rritje të lagështisë, shfaqen gunga dhe myk, produkti ushqimor duhet të hidhet.
Ka shumë mënyra për të bërë miell qiqrash në shtëpi. Teknologjia varet nga përdorimi i mëtejshëm:
- Enët e këndshme … Qiqrat lahen, thahen dhe bluhen në një mulli të veçantë dore ose mulli kafeje, dhe pastaj siten përmes një sitë. Duhet të lahet tërësisht nga kafeja për të shmangur shfaqjen e pas shijes. Shija e miellit të tillë është "bimor" dhe i ngjan bizeleve të papërpunuara të zakonshme.
- Për të shtuar në produktet e pjekura … Fasulet thahen dhe kalcinohen në furrë të nxehur në 80-90 ° C për 10 minuta. Ata bëhen të brishtë dhe produkti përfundimtar është homogjen. Bluarja kryhet në të njëjtën mënyrë si në recetën për të bërë miell qiqrash nr. 1; duhet të përdoret një sitë. Miell i tillë tashmë fiton një arrë dhe ëmbëlsi karakteristike, të përshtatshme për gatimin e drithërave dhe pjekjen.
- Përdorim universal … Fasulet ngjyhen në mbrëmje. Përmasat e ujit dhe qiqrave: 6 deri 1. Pas 10 orësh, shpëlajini, rimbusheni me ujë të pastër, vlim për 1.5-2 orë, derisa fasulet të fillojnë të copëtohen kur shtypen. Shkuma hiqet. Kokrrat e përfunduara thahen në furrë, të shtruara në një shtresë në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë, në një temperaturë prej 80 ° C, duke hapur pak derën. Përziejini që të thahen në mënyrë të barabartë. Pastaj bluhet në një mulli kafeje, thahet përsëri, duke mbuluar një fletë pjekje me pergamenë, për rreth 2 orë. Pastaj mund të bluani përsëri, dhe vetëm atëherë të shoshitni. Grimcat e mëdha ri-përpunohen. Kjo metodë për të bërë miell qiqrash në shtëpi është më e mundimshmja, por ndihmon për të marrë një produkt me cilësi të lartë. Brumi ngrihet shpejt prej tij, dhe ëmbëlsirat bëhen të buta, të ajrosura, me një aromë arre.
Shihni gjithashtu veçoritë e bërjes së miellit tempura.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e miellit të qiqrave
Besan është një shtesë e shkëlqyer për dietat terapeutike dhe humbjen e peshës. Përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve nuk varet nga mënyra e prodhimit të produktit.
Përmbajtja kalorike e miellit të qiqrave është 360-387 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 22.4 g;
- Yndyrë - 6.7 g;
- Karbohidratet - 47 g;
- Fibra dietike - 10.8 g;
- Ujë - 10.28 g;
- Hiri - 2.82 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 2 mcg;
- Beta Karoten - 0.025 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.486 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.106 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.606 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.492 mg;
- Vitamina B9, folate - 437 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.83 mg;
- Vitamina K, filokinone - 9.1 μg;
- Vitamina PP - 1.762 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 846 mg;
- Kalcium, Ca - 45 mg;
- Magnez, Mg - 166 mg;
- Natriumi, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 4.86 mg;
- Mangan, Mn - 1.6 mg;
- Bakër, Cu - 912 μg;
- Selen, Se - 8.3 μg;
- Zink, Zn - 2.81 mg.
Por përbërja e miellit të qiqrave nuk kufizohet në lëndët ushqyese të mësipërme. Ai përmban fitosterole, acide yndyrore mono dhe të pangopura, komponime purine. Për shkak të sasisë së lartë të aminoacideve të rëndësishme për trupin (triptofani, lizina, leucina dhe metionina), proteinat bimore veprojnë në mënyrë të ngjashme me këto substanca të izoluara nga produktet shtazore.
Një tipar tjetër i besanit është mungesa e glutenit. Ky kompleks kompleks proteinik rrit përshkueshmërinë e mukozës së zorrëve, gjë që çon në thithjen e dëmtuar të lëndëve ushqyese. Kjo pronë ka siguruar popullaritetin e produktit, i cili ndihmon njerëzit me intolerancë ndaj proteinave bimore të zgjerojnë menunë.
Përfitimet e miellit të qiqrave
Efekti i dobishëm i besanit në trup u vu re nga shëruesit e lashtë. Ata këshilluan njerëzit që vuajnë nga fryrja dhe anemia (e quajtur sëmundje e zbehtë) të heqin dorë nga produktet e pjekura me grurë dhe të kalojnë në qiqra.
Përfitimet e miellit të qiqrave
- Për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave dietike, ajo thith toksinat që vijnë nga ushqimi dhe udhëtojnë në lumenin e zorrëve, eliminon proceset e fermentimit dhe putrefaktiv, përshpejton peristaltikën dhe lehtëson kapsllëkun.
- Stabilizon kontraktimet e zemrës, forcon dhe rrit tonin e mureve të enëve të gjakut, shpërndan pllakat e kolesterolit në lumen.
- Pastron mëlçinë dhe ngadalëson ndryshimet degjenerative në organ.
- Ndalon zhvillimin e anemisë dhe arteriosklerozës.
- Normalizon prodhimin e insulinës, ul nivelin e glukozës në gjak dhe parandalon zhvillimin e diabetit. Especiallyshtë veçanërisht e dobishme të futni këtë produkt në dietë për diabetin e shkallës së 2 -të.
- Zvogëlon shpeshtësinë e sulmeve astmatike dhe ndihmon për të hequr qafe kollën e përlotur në kollën e mirë dhe bronkitin kronik.
- Rrit fuqinë mashkullore dhe eliminon impotencën seksuale.
- Pezullon ndryshimet degjenerative në sistemin vizual.
- Rimbush rezervën e energjisë dhe stimulon funksionet mbrojtëse të trupit.
Usefulshtë e dobishme të konsumoni fasule të bluar për obezitetin. Veprimi pastrues përshpejton humbjen e peshës dhe ju lejon të arrini rezultatin e dëshiruar më shpejt me aktivitet fizik.
Besan në dietë përshpejton shërimin në dermatitin infektiv, dhe në dermatitin kronik, zvogëlon frekuencën e rikthimeve. Vetitë rigjeneruese të epitelit dhe mukozave janë rritur. Aplikimi lokal i produktit do të ndihmojë në eliminimin e hematomës, përmirësimin e ngjyrës dhe shërimin e akneve.
Hulumtimet janë duke u zhvilluar mbi efektin e një diete me miell qiqrash në shkallën e përhapjes së proceseve onkologjike në trup. Officiallyshtë vërtetuar zyrtarisht se kur ata kaluan në një dietë pa gluten, rritja e tumoreve të rektumit u ngadalësua tek subjektet nga grupi i kontrollit, dhe në 73% të pacientëve që morën një pluhur ditor me miell fasule, prodhimi i qelizave atipike u ndal.
