Një herë e një kohë, luledielli mbillej vetëm në mënyrë që një diell i bukur i vogël të shfaqej në kopsht. Por në 1829, një fshatar i zakonshëm nga provinca Voronezh kuptoi se si të merrte vaj nga farat e lulediellit, të cilat kisha atëherë i quajti një "produkt të ligët".
Procesi i prodhimit të naftës
Vaji i lulediellit prodhohet sipas teknologjisë së mëposhtme: farat e lulediellit pastrohen së pari në një njësi të shkatërruar, ku bërthamat ndahen nga lëvorja. Pas kësaj, bërthamat kalojnë nëpër tharëset, ku ato janë të thërrmuara, dhe nenexhiku që rezulton, pasi trajtohet me nxehtësi në braziers, hyn në departamentin e shtypit. Atje, vaji i presionit shtrydhet prej tij, masa e mbetur dërgohet në dyqanin e nxjerrjes, pasi rreth 22% e vajit mbetet në të. Pas procesit të ndarjes, nenexhiku zakonisht shkon te një nxjerrës, ku vaji distilohet përmes tretësve organikë, i cili më pas pastrohet dhe rafinohet me metodat e mëposhtme: centrifugimin, vendosjen, hidratimin, filtrimin, zbardhjen, deodorizimin dhe ngrirjen. Për të kuptuar se si kjo ose ajo metodë e rafinimit ndikon në cilësinë e produktit fillestar, le të përpiqemi të kuptojmë llojet e tij.
Video se si bëhet vaji i lulediellit:
Llojet e vajit të lulediellit
- Më e dobishme konsiderohet vaj luledielli i papërpunuar i ekstraktimit të parëi nënshtrohet vetëm filtrimit. Ajo ruan plotësisht fosfatidet, sterolët, tokoferolët dhe përbërës të tjerë të dobishëm. Ka një shije dhe erë të këndshme, megjithatë, bëhet e hidhur dhe e turbullt me ruajtje të gjatë.
- E verdhë e fortë e errët vaj i parafinuar pastrohet mekanikisht, pa trajtime shtesë. Shtë një produkt ideal për përgatitjen e pjatave dhe sallatave të ftohta. Nëse shijoni klasën superiore dhe të parë, nuk do të vini re ndonjë erë, hidhërim dhe shije të jashtme, ndërsa klasa e dytë ka një hidhërim të lehtë dhe një erë pak të fortë. Përkundër kësaj, i parafinuar ruan fosfolipidet, karotenin, vitaminat E, F (shiko gjithashtu se cilat ushqime përmbajnë vitaminë F).
- I hidratuar vaji i lulediellit nxehet në 60 gradë dhe uji i nxehtë kalon përmes tij në një gjendje të spërkatur. Në këtë rast, substancat mukoze dhe proteinike precipitojnë. Krahasuar me të parafinuar, ka shije dhe erë më pak të theksuar. Nuk rritet me re.
- I rafinuar luledielli është më pak i dobishëm, pasi pas rafinimit përmban më pak tokoferole dhe nuk përmban fare fosfatide. Çfarë është rafinimi? Shtë projektuar për të pastruar produktet nga ndotës të ndryshëm. Gjatë këtij procesi, produkti trajtohet me alkali, fosfolipidet dhe acidet yndyrore hiqen prej tij, pastaj, si rezultat i shtresëzimit, vaji ndahet nga sedimenti dhe ngrihet. Në të ardhmen, ajo kalon në një fazë zbardhimi.
- Nëse flisni për vaj i rafinuar i deodorizuar, atëherë praktikisht nuk përmban të gjitha substancat aromatike që mund të shkaktojnë prishje të parakohshme të produktit. Bëhet fjalë për teknologjinë e prodhimit: ajo merret nga ekspozimi ndaj avujve të ujit nën vakum. Përdoret në prodhimin e dietës dhe ushqimit për fëmijë.
- Turbullira karakteristike është për shkak të pranisë së dyllit (substanca natyrore të ngjashme me dyllin). Nëse këto substanca hiqen, atëherë vaj luledielli të ngrirë: pas kësaj filtrohet, si rezultat, bëhet transparent dhe nuk bëhet i turbullt kur ftohet.
Përbërja
Siç mund ta shihni, përmbajtja e fosfolipideve, acideve yndyrore, vitaminave dhe substancave të tjera në masë të madhe varet nga metoda të ndryshme të shtypjes dhe përpunimit. Të gjitha vetitë e tij të dobishme janë për shkak të përmbajtjes së palmitike, arachidic, stearic, linoleic, linolenic, myristic, oleic acids, përmbajnë fosfor, substanca të paqëndrueshme, dylli, vitamina A, D, E, si dhe një sasi të caktuar të jo -papastërtitë yndyrore.
Përmbajtja kalorike e vajit të lulediellit
për 100 g është 899 kcal:
- Proteina - 0, 0 g
- Yndyrë - 99.9 g
- Karbohidratet - 0, 0 g
Përfitimet e vajit të lulediellit
- Falë acidit linoleik, ajo rrit mbrojtjen imune të trupit.
- Zvogëlon nivelin e kolesterolit të keq.
- Parandalon zhvillimin e kancerit.
- Ka një efekt rinovues, pasi përmban shumë vitaminë E (tokoferol). Siç e dini, tokoferoli është një antioksidant i fuqishëm që synon radikalet e lira, duke ngadalësuar kështu plakjen e qelizave.
- Përfitimi tjetër - parandalon zhvillimin e arteriosklerozës, tromboflebitit, sëmundjeve kronike të mëlçisë, stomakut, mushkërive, zorrëve.
- Merr pjesë në metabolizmin e proteinave dhe karbohidrateve, përmirëson kujtesën, ka një efekt pozitiv në funksionin e gjëndrave seksuale dhe endokrine.
- Përdoret në aromaterapi, përgatitjen e maskave për lëkurën dhe flokët, tinkturat e banjës, prodhimin e sapunit, industrinë e bojrave dhe llaqeve, shpendëve dhe blegtorisë. Anshtë një përbërës në vajra të ndryshme në mjekësinë tradicionale. Majoneza, yndyrnat e gatimit, margarina bëhen prej tij, përdoren në prodhimin e ushqimit të konservuar, etj.
Cili është ndryshimi midis vajit të lulediellit dhe vajit të ullirit?
Farat e lulediellit përmbajnë më shumë vitaminë E sesa ulliri (60 mg). E njëjta gjë vlen edhe për përmbajtjen e vitaminave A, E dhe K. Megjithatë, vaji i ullirit absorbohet më mirë për shkak të përmbajtjes së acidit oleik. Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të vajit të ullirit.
Një krahasim tjetër mund të bëhet në bilancin e yndyrave thelbësore të grupeve omega-3 dhe omega-6. Pra, në ullinj, raporti i tyre është më optimali, prandaj është e dobishme ta përdorni atë në ushqimet dietike, për të veshur sallata me perime dhe enët e peshkut (jo për tiganisje).
Dëm
Praktikisht nuk ka kundërindikacione. Gjëja kryesore është ta përdorni atë në sasi të vogla, dhe të gjitha për shkak të përmbajtjes së lartë të kalorive. Dëmi mund të sjellë pas skadimit të periudhës së zbatimit, kështu që është më mirë të shikoni gjithmonë datën e prodhimit, përndryshe oksidet që rezultojnë do të prishin metabolizmin në trup. Kushtojini vëmendje nëse ka sediment në pjesën e poshtme të shishes - nëse po, kjo tregon oksidim dhe përfitimet do të ulen. Ky vaj do të shkumëzohet dhe do të ketë shije të hidhur.
Ruani produktin në temperatura nga +5 në +20 gradë në një vend të errët (drita shkatërron lëndët ushqyese). Bettershtë më mirë të ruani të parafinuar në enë qelqi dhe gjithmonë në një vend të ftohtë. Mbani në mend se nëse është marrë me shtypje të ftohtë, atëherë mund të ruhet jo më shumë se 4 muaj, nëse me shtypje të nxehtë - jo më shumë se 10 muaj. Këshillohet që të përdorni një shishe të hapur brenda 30 ditëve.
