Salcë Chutney në kuzhinën indiane, recetë duke përdorur mango. Vlera e energjisë dhe efektet në trup. Me cilat pjata shërbehet salca, si përfundoi në tryezën e konsumatorit evropian?
Mango Chutney është një salcë e trashë indiane, një erëz e gjithanshme që nuk mund të përdoret më vete. Konsistenca mund të jetë e copëtuar, me copa frutash, ose të pasta, homogjene. Aroma është pikante, intensive; shije - e ëmbël, e thartë, pikante. Shërbehet veçmas nga pjata kryesore, e ftohur, në baza ose tasa me salcë.
Si bëhet chutney mango?
Ka shumë receta për salcën me bazë mango, lista e përbërësve mund të ndryshojë në varësi të variacionit të gatimit të chutney, është e mundur të përgatitni erëza me dhe pa trajtim të nxehtësisë.
Receta për Chungney Mango:
- Salcë e thjeshtë chutney … Disa mango të freskëta, por të forta, 4-5 copë, qërohen dhe priten në kube të barabarta. Bishtajat e specit jeshil të nxehtë, 8 copë., Bluajini në qull së bashku me tulin e 2 kokosit, duke e kulluar paraprakisht lëngun. Ata përziejnë gjithçka, shtojnë kripë, shtojnë sheqer për shije, nëse është shumë e trashë, hollohen me lëng nga kokosi. Bestshtë mirë që të lihet të qëndrojë për 2 orë në një vend të freskët nën kapak, por mund të shërbehet menjëherë pa insistuar.
- Recetë e shpejtë për Chung Chicken Mango … Frutat - përbërësit kryesorë - përgatiten si në recetën e mëparshme. 6 lugë gjelle l rrushi i thatë derdhet me ujë të valë për 15 minuta. Pastaj lëngu filtrohet me kujdes. Në një tigan me mure të trasha, shkrini 1.5 gota sheqer ngjyrë kafe, duke derdhur të njëjtën sasi uthull molle. Kur shfaqen flluska, shtoni mango të grirë hollë, rrush të thatë dhe rrënjë xhenxhefili të grirë, të pa tharë, 6 lugë gjelle. l., piper dhe kripë. Kur konsistenca është e trashë, fikeni. Koha e gatimit - nga 15 minuta në 1 orë. Këmbëngulni për të paktën 3 javë në frigorifer, në një enë të mbyllur.
- Chutney Indian me shumë përbërës … 3-4 fruta të mëdha të mangos, mesatarisht 350 g secila, shtypen. Shtoni 2-3 dhëmbë të thërrmuar hudhër dhe 6 g rrënjë xhenxhefili të freskët të grirë në të njëjtën enë. Në një tigan të thellë - kjo është pjata më e përshtatshme për gatim afatgjatë - ata ngrohin 1, 5 lugë gjelle. l vaj ulliri, shtoni hudhër dhe xhenxhefil, lëreni për 30 sekonda dhe shtoni erëza: 0.75 lugë secila. shafran i Indisë dhe kanellë, 1, 5 lugë secila koriandër të bluar, tamarind dhe qimnon, 3 lugë. nigella, një majë e trashë kripe dhe arrëmyshk, 3 sytha karafili. Kur shfaqet një erë e pasur (kjo ndodh pas disa sekondash), është radha e përbërësve kryesorë. Vendosni mango, 100 g sheqer kokosi në një enë, derdhni shurupin e angjinarit të Jeruzalemit - 150 ml, si dhe 75 ml uthull balsamike. Gatuani për rreth një orë.
- Recetë Mango Chutney për një evropian … Pulpa e frutave, 500 g, e përzier me 2 dhëmbë hudhër të copëtuar dhe lëreni të piqet. Në një tigan me mure të trasha, shkrini një çerek filxhan sheqer të zakonshëm me 2 lugë gjelle. l mjaltë dhe 4 lugë gjelle. l uthull balsamike ose të bardhë. Sapo sheqeri të shpërndahet, zjarri zvogëlohet në mënyrë që përzierja të ligështohet, dhe vetëm atëherë shpërndahet mango hudhër, e kalitur me 1/4 lugë. djegës të bluar dhe 1/4 lugë. pluhur xhenxhefil të tharë, paprika dhe kanellë të copëtuar. Ky opsion zakonisht shërbehet i nxehtë.
Të gjitha salcat me mango chutney mund të shërbehen menjëherë, të nxehta ose të ftohta. Por nëse e vendosni në kavanoza të sterilizuara dhe e lini të piqet për 3-4 javë në frigorifer, shija do të bëhet më intensive.
Nëse planifikoni të korrni kungull mango për përdorim në të ardhmen, atëherë zgjidhni opsionet me trajtimin e nxehtësisë për të paktën një orë, të cilat përfshijnë uthull. Bankat duhet të sterilizohen. Ruani vetëm në një vend të freskët - në një bodrum ose frigorifer.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e chutney mango
Vlera energjetike e salcave të ndryshme të mango chutney, pavarësisht sasive të ndryshme të përbërësve bimorë dhe metodës së përpunimit, nuk ndryshon ndjeshëm.
Përmbajtja kalorike e chutney me mango pikante është 107 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0.6 g;
- Yndyrë - 0.6 g;
- Karbohidratet - 24, 8 g.
Sasia e vitaminave dhe mineraleve varet nga mënyra e përgatitjes. Nëse trajtimi i nxehtësisë nuk kryhet, atëherë substancat pothuajse plotësisht të dobishme ruhen. Kur nxehen, ato shpërbëhen pjesërisht, por jo plotësisht.
Përmbajtja kalorike e salcës së shumëfishtë mango chutney, me shtimin e vajit vegjetal - 285 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 0.4 g;
- Yndyrna - 10, 9 g;
- Karbohidratet - 49.5 g.
Vitamina për 100 g:
- Karoten - 130 mcg;
- Tiaminë - 0.02 mg;
- Riboflavin - 0.03 mg;
- Niacin - 0.1 mg;
- Vitamina C - 1 mg
Ka më shumë lëndë ushqyese në salcën e papjekur të mangos. Përveç vitaminave të listuara tashmë, ka tokoferol, biotinë, vitaminë K.
Minerale për 100 g:
- Natriumi - 1090 mg;
- Kalium - 57 mg;
- Kalcium - 23 mg;
- Magnez - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Hekuri - 2.30 mg;
- Bakër - 0, 10 mg;
- Zink - 0.1 mg;
- Klor - 1720 mg;
- Mangani - 0.1 mcg.
Chutney mango përmban një sasi të vogël të selenit dhe jodit
Falë frutave tropikale, trupi rimbushet me acide yndyrore omega-3 dhe omega-6 të pangopura. Omega-3 ka një efekt analgjezik dhe përshpejton epitelizimin e indeve organike. Omega-6 përmirëson cilësinë e flokëve dhe thonjve, shtyp inflamacionin e lëkurës. Shtë shumë e rëndësishme që këto substanca të jenë në sasi të kufizuara. Një tepricë e omega-6 ka një efekt negativ: ai trash gjakun, rrit incidencën e sëmundjeve kardiovaskulare dhe proceseve onkologjike. Përbërja e erëzave shumëkomponente është e ekuilibruar dhe nuk ka një efekt negativ në trupin e njeriut.
Nëse është e nevojshme të kontrolloni peshën, dhe vaji vegjetal përdoret si një nga përbërësit e chutney mango, përmbajtja kalorike e salcës llogaritet në baza individuale. Në të vërtetë, në 1 lugë gjelle. l vaj perimesh 125 kcal.
Shënim! Chutney Mango mund të përfshihet në menutë vegjetariane dhe vegane.
Përfitimet shëndetësore të mango chutney
Nëse nuk është përdorur asnjë trajtim termik në përgatitjen e erëzave, salca vepron si një kompleks vitaminash dhe mineralesh, rimbush rezervën e ushqyesve të nevojshëm për një jetë të shëndetshme.
Përfitimet e mango chutney, pavarësisht nga teknologjia e gatimit:
- Përshpejton peristaltikën, eliminon kapsllëkun kronik, parandalon përsëritjen e sëmundjes në pengimin kronik.
- Rrit prodhimin e pështymës, parandalon shfaqjen e stomatitit dhe gingivitit, sëmundjeve periodontale, përkeqësimit të bajametit dhe faringjitit.
- Eliminon spazmat vaskulare dhe të zorrëve.
Salcë Chutney e papjekur indiane:
- Prodhimi i hemoglobinës rritet, shfaqja e anemisë parandalohet;
- Imuniteti forcohet, me futjen e mikroorganizmave patogjenë, makrofagët lëshohen në numër të madh;
- Puna e sistemit kardiovaskular është normalizuar;
- Përçueshmëria e mureve të enëve të gjakut zvogëlohet;
- Ndjesitë e dhimbshme lehtësohen dhe presioni i gjakut stabilizohet;
- Ndalon rritja e formacioneve kanceroze, frenohet prodhimi i qelizave atipike;
- Funksioni i sistemit riprodhues tek burrat mbështetet.
Ashtu si të gjitha ushqimet e shijshme, chutneys me mango rrisin prodhimin e serotoninës. Një ekspozim i tillë ndihmon në përballimin e stresit, lehtësimin e acarimit dhe lehtësimin e tensionit.
Futja e erëzave në trup ndihmon për të humbur peshë. Proceset metabolike përshpejtohen, lëshohet më shumë energji. Me një mënyrë jetese aktive dhe një rënie në marrjen ditore të kalorive të dietës, fillon shpërbërja e shtresës së yndyrës. Kjo pronë është veçanërisht e dobishme për gratë: numri dhe trashësia e depozitave të celulitit zvogëlohen, rinia zgjatet duke rritur tonin e lëkurës.
Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të kungullit të qepës
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës me mango chutney
Një salcë që përmban një sasi të madhe përbërësish mund të shkaktojë një reaksion alergjik. Prandaj, njohja me një shije të re duhet të fillojë me pjesë të vogla, veçanërisht nëse nuk keni provuar më parë fruta tropikale.
Ju nuk duhet të futni erëza në dietën e fëmijëve parashkollorë, grave gjatë ushqyerjes me gji dhe njerëzve me imunitet të zvogëluar, veçanërisht pa trajtim paraprak të nxehtësisë, pasi efekti në trup është i pamundur të parashikohet.
Dëmi i mango chutney për gratë shtatzëna vërehet për shkak të përbërësve të detyrueshëm - një përzierje erëzash dhe rrënjë xhenxhefil. Një kompleks i tillë erëzash ka një efekt tonik në trup dhe mund të provokojë tkurrjen e mitrës. Nëse një grua është mësuar të hajë salcë që nga fëmijëria, atëherë ajo mund të përqëndrohet në ndjenjat e saj.
Mungesa e trajtimit të nxehtësisë rrit rrezikun mikrobiologjik të kazanit të mangos. Përkundër numrit të madh të përbërësve që kanë efektin e një ruajtësi (kripë dhe uthull), salca e chutney shpejt bëhet e thartë. Dangerousshtë e rrezikshme të përdorni fruta të papjekura për gatim. Erëzat e fermentuara ose të bëra nga frutat jeshile shkaktojnë shqetësime të tretjes, nauze, diarre, dhimbje dhe ngërçe të zorrëve, dhe nganjëherë dehje.
Kundërindikimet absolute për përdorimin e mango chutney janë pankreatiti kronik, mosfunksionimi i mëlçisë dhe veshkave, gastriti kronik, sëmundja e ulçerës peptike, dyskinesia biliare, përdhes, astma bronkiale.
Shtë e nevojshme të braktisni përkohësisht erëzat e nxehta me periudha të shpeshta të hipertensionit - për shkak të vetisë për të tonifikuar enët e gjakut (presioni i gjakut rritet), dhe gjithashtu në temperatura të larta - mund të rritet edhe më shumë.
Mos i përzieni chutneys me mango me pije alkoolike. Eliminimi i alkoolit etilik vonohet, dehja ndodh më shpejt. Rekomandohet, në sfondin e sindromës së hangover, të hani një lloj pjate me një përmbajtje të lartë të acidit askorbik, i cili rrit shpejtësinë e peristaltikës. Sidoqoftë, salca me fruta tropikale nuk është e përshtatshme për këtë qëllim - mund të provokojë dehje dytësore, shfaqjen e dhimbjeve të kokës dhe të vjella. Mund të ketë mungesë koordinimi.
Receta Chutney Mango
Salca universale mund të shërbehet me pjata drithërash ose makarona, dhe të kalitet me të në tavë. Por mbi të gjitha, shkon mirë me mish - qengji, derri ose viçi. Hiqeni mirë pulën ose peshkun e thatë. Por nuk është e zakonshme ta prezantosh atë në hamburgerë.
Receta me salcë Mango Chutney:
- Karkaleca të zier … Në karkalecat e mëdhenj mbretër, këmbët dhe koka hiqen, ezofagu nxirret jashtë. Predha hiqet një nga një. Bishti mund të lihet, ai luan një "rol dekorativ". Fërkoni kufomat e qëruara me salcë mango dhe ftoheni për 30 minuta. Skuqni unazat e qepëve të kuqe, disa gjethe nenexhiku, gjysmë kastraveci të freskët, të prerë në copa, derdhni 1 lugë gjelle. l lëng limoni dhe përhapni karkalecat. Ziejini ato për 10 minuta nën kapak. Shërbejeni me chutney të ftohtë dhe rosto.
- Qengji i pjekur në skarë … Chutney i freskët përzihet me kefir, në një raport 1: 2. Mishi pritet në pjesë, rrihet lehtë dhe lihet të marinohet në frigorifer për 8 orë. Qengji piqet në skarë dhe shërbehet e nxehtë me salcë frutash tropikale të ftohur. Sipas të njëjtës recetë, mishi gatuhet në brinjë.
Shihni gjithashtu Recetat e Chutney Kikiriku.
Fakte interesante rreth mango chutney
Chutney është popullor jo vetëm në Indi, ai shërbehet në Karaibe dhe Afrikë. Në Indi nuk është vetëm një erëza, por një traditë me shumë receta. Ekzistojnë më shumë se 100 opsione të bazuara vetëm në mango. Qëllimi i salcës është të hapë oreksin, të përshpejtojë tretjen e ushqimit, të parandalojë helmimin nga ushqimi, i cili është shumë i rëndësishëm në vendet tropikale - konservuesit natyral zgjasin jetëgjatësinë e ushqimit.
Kolonialistët nga Mbretëria e Bashkuar ishin të parët që provuan thartirë. Ata sollën salcën e tyre të preferuar të trashë në vend në shekullin e 17 -të. Versioni fillestar ishte një version mango. Meqenëse chutney ishte i shtrenjtë, kuzhinierët përshtatën recetën për konsumatorin vendas. Fruti tropikal u zëvendësua me pjepër ose pjeshkë, sasia e erëzave u zgjodh në mënyrë empirike. Vetëm në shekullin XIX britanikët provuan shije të tjera - produkti u eksportua në mënyrë të vazhdueshme.
Por përpjekjet për të përshtatur salcën me chutney mango "indiane" nuk kanë të ndalur. Sipas legjendës së kuzhinierëve anglezë, Major Grey, një personalitet letrar legjendar, ishte i pari që arriti një shije origjinale me pjeshkë. Në BRSS, kishte një karakter të ngjashëm - Vasily Terkin. Mengo chutney përmendet në veprat e Conan Doyle. Përbërësit e mundshëm janë lëngu i limonit dhe limonit, rrush i thatë dhe kumbulla të thata, qepë dhe hudhër, erëza - kanellë, xhenxhefil në të gjitha llojet dhe varietete të ndryshme të specit, sheqer (i zakonshëm ose kallam), stevia, kripë, shafran i Indisë, koriandër dhe të tjerë.
Shikoni videon në lidhje me mango chutney:
Nga ajo që hahet salca chutney në Indi, mund të kuptoni se si ishte përgatitur. Për bankete festive, është zakon të shërbeni erëza të ftohta të mangos pas tretjes dhe infuzionit të zgjatur për një muaj, dhe për një vakt të përditshëm - një përzierje e frutave të papërpunuara me erëza. Ju mund të zgjidhni çdo mundësi për të befasuar mysafirët në Evropë. Nëse një tryezë e pazakontë dhe shumë e shijshme është në tryezë, edhe pjatat më të buta mund të bëhen kryevepra të kuzhinës.
