TOP-8 receta për përgatitjen e patëllxhanit për dimër në mënyra të ndryshme. Këshilla dhe sekrete të dobishme. Receta video.
Patëllxhani është ndoshta një nga perimet më të njohura të stinës, nga i cili mund të përgatisni një numër dërrmues të pjatave të ndryshme. Prandaj, patëllxhanët janë vendosur fort në kuzhinën tonë, dhe ne me dashuri i quajmë blu. Perimet janë të shijshme si në vetvete ashtu edhe në një kompani me produkte të tjera. Prej tij bëhen ushqime të ndryshme, përgatiten pjata të nxehta dhe, natyrisht, patëllxhanët përgatiten për dimër. Ky artikull përmban recetat më të mira për gatimin e patëllxhanëve për dimër në mënyra të ndryshme. Përkëdhelni familjen tuaj dhe surprizoni mysafirët me meze origjinale nga kjo perime mahnitëse e vjeshtës. Ruani përgatitjet e shijshme dhe shijoni shijen e tyre të mrekullueshme gjatë gjithë dimrit.
Sekretet e gatimit të boshllëqeve të patëllxhanëve për dimër
- Frutat kaltërosh-të zezë kanë shijen më delikate.
- Kur blini një patëllxhan, inspektoni kërcellin: duhet të jetë i gjelbër dhe i fortë.
- Frutat, të cilat u ekspozuan ndaj të ftohtit gjatë periudhës së rritjes, nuk u ujitën mjaftueshëm dhe u mblodhën të pjekur, kanë hidhërim.
- Për të mos hasur në hidhërim, zgjidhni frutat e qumështit, me fara të vogla dhe të lehta.
- Nëse akoma keni blerë patëllxhan me hidhërim, atëherë hiqeni atë. Për ta bërë këtë, prerë perimet në copa dhe zhytini në ujë të ftohtë të kripur për gjysmë ore. Ju mund t'i njomni të gjithë për dy orë. Për të arritur shpejt efektin e dëshiruar për 1 litër ujë, shtoni 2 lugë. kripë. Një mënyrë tjetër për të hequr hidhërimin është spërkatja e patëllxhanëve të prerë me kripë dhe shpëlarja e lëngut pas gjysmë ore.
- Patëllxhanët, si një "sfungjer", thithin vajin vegjetal gjatë tiganisjes. Por nëse frutat janë njomur paraprakisht, ato nuk do të marrin shumë yndyrë të tepërt. Për të njëjtën arsye, përdorni vetëm vaj cilësor për tiganisje. Opsioni më i mirë është vaji i ullirit ekstra i virgjër.
- Nëse patëllxhanët janë zier paraprakisht për përgatitje, është më mirë të mos i gatuani sesa t’i tretni në mënyrë që të mos humbasin formën e tyre në përgatitje.
- Kontrolloni gatishmërinë e patëllxhanëve të zier me një kruese dhëmbësh. Duhet të kalojë lirshëm brenda perimeve.
Sallatë me patëllxhanë për dimër
Një sallatë e thjeshtë dhe e shpejtë e patëllxhanit është mjaft e gjithanshme. Mund të shërbehet me makarona dhe pure patatesh, mish të skuqur dhe këmbë pule. Dhe nëse vendosni disa lugë në supë, merrni një pjatë të re të re dhe interesante.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 386 kcal.
- Shërbimet - 2 kg
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Patëllxhan - 1 kg
- Ujë - 100 ml
- Qepë - 400 g
- Kripë - 2 lugë Sheqeri - 80 g
- Hudhër - 7 karafil
- Piper bullgar - 800 g
- Vaj perimesh - 100 ml
- Domate - 500 g
- Karrota - 300 g
- Uthull tavoline - 80 ml
Gatimi i sallatës së patëllxhanit për dimër:
- Lani dhe thani të gjitha perimet.
- Hiqeni kutinë e farës nga speci zile, prerë ndarjet dhe kërcellin. Qëroni qepët, karotat dhe hudhrat. Hiqni hidhërimin nga patëllxhanët, nëse është e nevojshme.
- Pritini patëllxhanët, specat dhe domatet në kube, prerë qepët në katër pjesë, grijini karotat në një rende të trashë, copëtoni hudhrën.
- Kombinoni të gjitha perimet në një tas, shtoni vaj dhe ujë, përzieni dhe vendosini në sobë mbi nxehtësinë mesatare.
- Pasi të vlojë, shtoni kripë dhe sheqer, dhe derdhni uthull. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni sallatën të ziejë për 10 minuta.
- Vendoseni sallatën e nxehtë të patëllxhanit për dimrin "Lyeni gishtat" në kavanoza sterile dhe mbulojeni me kapakë sterile sterile.
- Kthejeni kanaçet, mbështilleni në një batanije të ngrohtë dhe lërini të ftohen plotësisht ngadalë. Pastaj transferoni konservimin në ruajtje në një vend të errët për të ruajtur një ngjyrë të bukur dhe të ndritshme.
Havjar patëllxhan
Havjar i shijshëm i patëllxhanit për dimër nuk është i vështirë për t'u përgatitur, ndërsa është e vështirë për të që të mbijetojë deri në dimër, pasi hahet shumë shpejt. Prandaj, gatuajeni menjëherë në sasi të mëdha, sepse madje mund të vizitoni me një dhuratë kaq të shijshme dhe të dobishme të ngrënshme.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 2 kg
- Kripë - 5 lugë
- Ujë - 3 l
- Qepë - 1 kg
- Piper i ëmbël bullgar - 1 kg
- Piper i nxehtë - 2 kokrra
- Karrota - 1 kg
- Domate - 1.5 kg
- Vaj perimesh - 350-400 ml
- Sheqeri - 1 lugë gjelle
- Uthull (9%) - 3 lugë
Gatimi i havjarit të patëllxhanit për dimër:
- Lani patëllxhanët dhe pritini në kubikë, mund t’i qëroni sipas dëshirës. Por është lëkura ajo që i jep havjarit ngjyrën dhe shijen e duhur.
- Vendosni patëllxhanët në një tas, shtoni kripë, mbulojini me ujë në mënyrë që frutat të mbulohen plotësisht dhe lërini të ulen për 40 minuta. Pastaj kullojeni ujin e kripur, shpëlajini patëllxhanët, shtrydhni ujin e tepërt dhe pritini në kube.
- Qëroni qepët, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe pritini në kubikë të vegjël.
- Qëroni specat e ëmbël dhe të nxehtë nga farat, lajini dhe pritini në kube: e para është më e madhe, e dyta është më e vogël.
- Qëroni karotat, lajini dhe grijini në një rende mesatare.
- Lani domatet dhe pritini në kube.
- Derdhni vaj perimesh në një tigan të madh, shtoni patëllxhanë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Vendosni patëllxhanët e skuqur në një tigan për zierje.
- Derdhni vaj në të njëjtën tigan dhe skuqni qepët, të cilat transferohen në tigan në patëllxhan.
- Tjetra, skuqni karotat, specat dhe domatet në mënyrë alternative. Gatuani këtë të fundit nën një kapak të mbyllur në mënyrë që domatet të jenë zier pak.
- Vendosni të gjitha perimet në një tigan, shtoni piper të nxehtë, kripë, sheqer dhe përzieni.
- Vendoseni tenxheren në sobë dhe ziejeni havjarin, duke e trazuar herë pas here, për 40 minuta.
- 10 minuta para përfundimit të gatimit, derdhni uthull dhe vlim havjar në trashësinë e dëshiruar.
- Havjar i gatshëm mund të lihet në copa ose të copëtohet në një blender në pure patatesh. Pas pastrimit, ziejini për 5 minuta.
- Pastaj vendosni havjarin e patëllxhanit të nxehtë në kavanoza të sterilizuara të nxehta dhe vidhosni kapakët.
- Kthejeni kavanozët me kokë poshtë, duke i vendosur në kapakë, mbështilleni në një batanije të ngrohtë dhe lërini të ftohen plotësisht.
- Ruani havjarin e patëllxhanit në temperaturën e dhomës gjatë dimrit.
Patëllxhan me hudhër
Avantazhi i sallatës me patëllxhan me hudhër për dimër është se përgatitet pa sterilizim. Në të njëjtën kohë, pjesa e punës ruhet në mënyrë perfekte gjatë gjithë dimrit. Ruajtësi në këtë recetë është lëngu i domates dhe uthulla. Përgatitja e një sallate është mjaft e thjeshtë, dhe çdo kuzhinier rishtar mund ta trajtojë atë, por rezulton të jetë shumë e shijshme.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 1 kg
- Domate - 1.5 kg
- Hudhër - 1 kokë
- Piper i nxehtë - 0, 5 - 1 pc.
- Sheqeri - 100 g
- Kripë - 1 lugë gjelle
- Vaj perimesh - 100 ml
- Uthull 9% - 75 ml
Gatim patëllxhan me hudhër për dimër:
- Lani domatet, specat djegës dhe hudhrat, thajini dhe ktheni nëpër një mulli mishi. Nëse dëshironi, hiqni farat nga speci, nëse nuk doni një meze të lehtë shumë pikante, sepse është në to që përmban e gjithë mprehtësia. Për një meze më të trashë, përdorni domate më të holla. Kur shtrembërohen, japin pak lëng.
- Vendoseni masën e domates në sobë dhe lëreni të ziejë për 5 minuta.
- Derdhni vaj në një tigan të madh, derdhni paste domate, shtoni kripë dhe sheqer dhe vendoseni në zjarr. Gatuani ushqimin, duke e trazuar për 15 minuta, në mënyrë që përmbajtja të vlojë mirë dhe lëngu i tepërt të avullojë.
- Lani patëllxhanët, prerë trashë në 4-6 pjesë dhe dërgojini në domate. Përziejini, lërini lëngun të ziejë, mbyllni kapakun, vidhosni temperaturën dhe gatuajeni, duke i trazuar herë pas here, për gjysmë ore, duke i sjellë ato blu deri sa të zbuten. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që të mos jetë shumë i zier, përndryshe havjar mund të dalë.
- 5 minuta para gatimit, derdhni uthull dhe përzieni.
- Vendoseni sallatën e patëllxhanit të nxehtë në kavanoza të sterilizuara të nxehta, mbështilleni me kapakë të nxehtë dhe kthejeni përmbys. Mbështilleni me një batanije të ngrohtë dhe lëreni në një vend të ngrohtë derisa të ftohet plotësisht.
- Pastaj, ruani patëllxhanin dhe hudhrën në një vend të freskët për ruajtje të dimrit.
Patëllxhan me speca dhe domate
Sallatë e shijshme e patëllxhanëve me speca dhe domate për dimër. Fasulet shtojnë ngopje shtesë në pjatë, e cila ju lejon të hani meze pa një pjatë anësore, por vetëm me një copë mish të skuqur.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 2 kg
- Piper i ëmbël - 0.5 kg
- Domate - 1.5 kg
- Fasule - 0.5 kg
- Karrota - 0.5 kg
- Hudhër - 3 koka
- Vaj perimesh - 300 ml
- Uthull tavoline - 50 ml
- Sheqeri - 25 g
- Kripë - 60 g
Gatimi i patëllxhanëve me speca dhe domate për dimër:
- Mbushni fasulet me ujë (1.5 l) dhe lërini gjatë natës. Pastaj kullojeni ujin, mbushni fasulet me ujë të pastër dhe ziejini pa kapak për 40 minuta derisa të zbuten.
- Qëroni karotat, lajini dhe grijini në një rende të trashë.
- Qëroni specat nga kutia e farës dhe pritini në copa të vogla.
- Lani patëllxhanët, thajini dhe pritini në kube. I mbulojmë me kripë (1 lugë gjelle), i trazojmë dhe i lëmë për gjysmë ore. Më pas shpëlajeni dhe thajeni me një peshqir letre.
- Lani domatet, thajini dhe ktheni nëpër një mulli mishi. Derdhni lëngun që rezulton në një tigan.
- Shtoni hudhër të copëtuar, kripë, sheqer në domate, derdhni vaj perimesh dhe vlim për 5 minuta.
- Shtoni perimet në tenxhere dhe ziejini për 30 minuta.
- Pastaj dërgoni fasulet dhe vazhdoni të ziejini për 10 minuta.
- Derdhni uthull dhe pas 5 minutash, shtroni sallatën e patëllxhanit të nxehtë me speca dhe domate për dimër në kavanoza të sterilizuara dhe mbështilleni me kapak.
- Ftoheni ruajtjen duke e mbështjellë me një batanije të ngrohtë dhe ruajeni në frigorifer.
Patëllxhan "Gjuha e vjehrrës"
Një recetë shumë e shijshme për sallatën e patëllxhanit për dimrin "Gjuha e vjehrrës". Meze është edhe e mrekullueshme në vetvete dhe një pjatë e plotë e pavarur. Dhe salca pikante është e shkëlqyeshme si lëng mishi për një pjatë anësore, dhe si salcë në borscht.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 700 g
- Qepë - 550 g
- Domate - 500 g
- Majdanoz dhe zarzavate kopër - 30 g
- Piper i zi - 3 copë.
- Erëza e kuqe - 3 copë.
- Vaj perimesh - 140 ml
- Sheqeri - 20 g
- Kripë - 20 g
Gatimi i patëllxhanëve "Gjuha e vjehrrës" për dimër:
- Lani patëllxhanët, thajini, qëroni dhe pritini përgjysmë në 2 pjesë.
- Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqini ato nga të dy anët deri në kafe të artë.
- Qëroni qepët, pritini në gjysmë unaza dhe skuqini në një tigan pas patëllxhanit derisa të bëhen transparente.
- Lani zarzavatet, thajini, copëtoni dhe kombinoni me qepë. E rregullojmë me kripë dhe e trazojmë.
- Lani domatet, fshijini në ujë për 3 minuta, qëroni dhe bluajini në një blender.
- Për salcën, ziejeni lëngun e domates me erëza (erëza, kripë, sheqer të shtypur në llaç) për gjysmë ore.
- Derdhni salcën e domates në kavanoza të pastra të sterilizuara të nxehta, vendosni patëllxhanë të skuqur me qepë dhe barishte në shtresa dhe mbuloni gjithçka me salcë.
- Mbuloni kavanozët e mbushur deri në krye me kapakë të pastër (por mos i shtrëngoni), vendosini në një tenxhere me ujë të ngrohtë dhe sterilizoni për 20 minuta.
- Hiqini kavanozët nga uji i valë dhe vidhosini fort me kapakë të pastër të sterilizuar.
- Kthejeni boshllëqet me kokë poshtë, mbështilleni ato në një batanije të ngrohtë dhe lërini të ftohen ngadalë. Ruajeni pjesën e punës në temperaturën e dhomës.
Patëllxhanët si kërpudhat
Meze perimesh për dimër nga patëllxhanët, si kërpudhat. Patëllxhanët thithin mirë shijet e perimeve dhe erëzave të ndryshme. Prandaj, kuzhinierët kanë mësuar se si ta gatuajnë këtë perime në mënyrë që të ketë shije dhe të duket shumë e ngjashme me kërpudhat turshi.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 2.5 kg
- Kopër e freskët - 300 g
- Hudhër - 6 karafil
- Ujë - 3 l
- Acidi acetik 9% - 10 lugë
- Kripë për shije
- Vaj perimesh - 350 ml
Gatim patëllxhan si kërpudha:
- Derdhni ujë, uthull dhe kripë në një tigan. E vendosim në sobë dhe e ziejmë.
- Shpëlani patëllxhanët, qërojeni, prerë në copa 2 cm.
- Transferoni patëllxhanët në shëllirë të vluar dhe gatuajini për 5 minuta. Pastaj hiqeni enën dhe përmbysni përmbajtjen në një sitë për të kulluar ujin.
- Lani koprën dhe pritini imët. Qëroni dhe copëtoni hudhrat.
- Përzieni patëllxhanët e ftohur me barishte dhe hudhër, dhe sezoni me vaj perimesh.
- Përziejini gjithçka, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 5 orë.
- Pastaj ngrohni mirë pjesën e punës në një tigan ose tigan, transferojeni në kavanoza të nxehta të sterilizuara dhe mbylleni me kujdes me kapakë kallaji.
- Pasi të ftoheni ngadalë nën një batanije të ngrohtë, ruani patëllxhanët si kërpudhat në një vend të freskët për dimër.
Patëllxhan "Lësho gishtat"
Patëllxhani i skuqur për dimrin "Lyeni gishtat" përgatitet sipas një recete shumë të thjeshtë, pasi ka shumë mundësi për përgatitjen e tij. Avantazhi i këtij boshllëku është se patëllxhanët zihen në ujë, kështu që nuk keni nevojë t'i njomni paraprakisht për të hequr hidhërimin e tepërt.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 1 kg
- Piper i ëmbël - 0.5 kg
- Domate - 1 kg
- Qepë - 2 copë.
- Hudhër - 1 kokë
- Karrota - 1 pc.
- Kripë - 1 lugë gjelle
- Sheqeri - 2 lugë
- Kokrra piper - 4-5 copë.
- Vaj perimesh - 50 mol
- Majdanoz - një tufë
Gatimi i patëllxhanit "Lyeni gishtat" për dimër:
- Lani patëllxhanët, prerë në rrathë të trashë, spërkatini me kripë dhe lërini mënjanë për një orë. Më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe nxirrni lagështinë.
- Ngroheni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni patëllxhanin nga të dy anët deri në kafe të artë.
- Qëroni qepët, lajini dhe pritini në unaza.
- Qëroni specat nga kutia e farës dhe pritini në të katërtat.
- Qëroni dhe grini karotat.
- Qëroni dhe copëtoni hudhrat.
- Lani domatet dhe kaloni nëpër një shtrydhëse frutash ose një mulli mishi.
- Vendosni lëngun e domates në sobë, vlim, kripë, kullojeni vajin, shtoni sheqer dhe vendosni kokrrat e specit.
- Në një tas tjetër ziejmë qepët me karota derisa të jenë të buta.
- Sipër i hedhim speca djegës me patëllxhan dhe i hedhim gjithçka me salcë domate të nxehtë.
- Ziejini për 30 minuta mbi nxehtësinë e ulët dhe shtoni barishte dhe hudhër të copëtuar për 7 minuta.
- Transferoni rostiçerin në kavanoza të thata, të pastra dhe të nxehta, mbulojini me kapakë kallaji dhe lërini të ftohen nën një batanije të ngrohtë.
Patëllxhan i stilit Korean
Patëllxhani pikant në gjuhën koreane është një përgatitje e shijshme për dimrin, të cilën të gjithë do të jenë të lumtur ta hanë, si në drekë dhe darkë, ashtu edhe në tryezën festive. Në varësi të preferencave të shijes, mund të ndryshoni shkallën e aromës në meze.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 1 kg
- Piper bullgar - 300 g
- Karrota - 300 g
- Qepë - 100 g
- Hudhër - 5-6 karafil
- Piper i kuq i nxehtë - 0, 5 - 1 pc.
- Kripë - 2 lugë
- Vaj perimesh - 80 ml
- Uthull 9% - 50 ml
- Sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle
- Kripë - 1 lugë
- Piper i zi i bluar - 0,5 lugë
- Piper i kuq i nxehtë - 0,5 lugë
- Koriandër të bluar - 1 lugë
- Shafran i Indisë - 1 lugë
- Ujë - 2 l
Gatimi i patëllxhanit Korean:
- Për marinadën, ngrohni vajin në një tigan për ta mbajtur të nxehtë, por jo shumë të nxehtë.
- Vendosni specat e kuq të copëtuar, shafranin e Indisë dhe gjysmën e koriandrit në vaj të nxehtë. Përziejini dhe ziejini për 5 sekonda në mënyrë që erëzat të mos digjen, por shija e tyre të zbulohet.
- Hiqeni tiganin nga zjarri, duke lënë erëzat në të në mënyrë që të vazhdojnë të japin të gjitha shijet dhe aromat.
- Kombinoni kripën, sheqerin, piperin e zi, koriandrin e mbetur dhe derdhni pjesën e dytë të vajit me uthull. Lëreni të mbushë derisa vaji të jetë ftohur.
- Përziejini të dy përbërësit dhe lërini të qëndrojnë për 30 minuta në një orë.
- Derdhni ujë në një tigan, shtoni kripë (2 lugë) dhe vendoseni në sobë që të nxehet.
- Lani ato blu, pritini në copa 2, 5-3 cm dhe dërgojini në ujë të valë.
- Pasi të vlojë përsëri, gatuajini ato blu nën kapak për 10 minuta, duke i trazuar herë pas here. Pastaj, hidhni meze të lehtë në një kullesë dhe lërini ujin të kullojë mbi gotë.
- Qëroni dhe grini karotat për sallatat koreane në mënyrë që të ketë shirita të gjatë dhe të hollë.
- Qëroni specin nga kutia e farës dhe priteni në shirita të hollë.
- Qëroni qepët dhe pritini në gjysmë unaza.
- Qëroni hudhrat dhe pritini imët me thikë ose kaloni nëpër një shtyp.
- Vendosni perimet në një tigan të madh, shtoni piper të kuq të copëtuar dhe derdhni në marinadë. Përziejini dhe lërini perimet të futen për 2 orë, duke i trazuar çdo gjysmë ore.
- Pas një kohe, përhapeni rostiçerin në kavanoza të nxehta të sterilizuara, duke lënë 1 cm hapësirë të lirë në krye për lëngun që do të shfaqet gjatë sterilizimit.
- Vendosni një copë garzë në fund të një tenxhere të madhe, vendosni kavanozët sipër dhe mbushni me ujë të nxehtë (jo ujë të valë) në mënyrë që të arrijë në shpatullat e kavanozit.
- Ziejeni ujin në një tigan dhe sterilizoni kavanoza 0.5 litra për 30 minuta. Pastaj vidhosini ato me kapakë të pastër kallaji dhe vendoseni pjesën e punës në ngrohtësi, duke e kthyer atë mbi kapakët dhe duke e mbuluar me një batanije të ngrohtë.
- Lërini patëllxhanët e stilit Korean derisa të ftohen plotësisht dhe ruajini në një vend të errët dhe të freskët gjatë dimrit.
