Si të përgatitni adjika pa domate për dimër në shtëpi. TOP-8 receta me foto. Këshilla dhe sekrete të kuzhinës. Receta video.
Adjika është një erëza shumë e lashtë që shpikën barinjtë abhazë. Por homologët e tij gjenden në shumë kuzhina të botës. Erëza frymëzon amviset të eksperimentojnë dhe të improvizojnë. Kjo përzgjedhje përmban receta për adjika pa domate për dimër në shtëpi. Importantshtë e rëndësishme të theksohet se nuk ka domate në recetë, ndërsa salca për një dimër të ftohtë rezulton të jetë jo më pak e shijshme. Artikulli paraqet receta të mrekullueshme për një meze të lehtë popullore të dimrit me një përzgjedhje të ndryshme të përbërësve, me produkte të thjeshta dhe ekzotike, me dhe pa trajtim termik. Por, para se të kalojmë te recetat për adjika pa domate, mbani në mend disa sekrete që patjetër do të vijnë në ndihmë në këtë proces.
Këshilla dhe hollësi gatimi
- Adjika tradicionale Kaukaziane nuk toleron domate, sepse thelbi i saj është piper i nxehtë, i kalitur me bollëk me hudhër. Të dy bishtajat e kuqe dhe jeshile përdoren për të krijuar këtë veshje. Perimet e kuqe japin pikantësinë, e gjelbër - pikantësinë e veçantë.
- Erëza e erëzës ndryshon në varësi të sasisë së specit të nxehtë dhe hudhrës së shtuar.
- Sipas të gjitha rregullave Kaukaziane, piperi gjithashtu duhet të pihet. Edhe pse sot rregullat e përgatitjes janë bërë më të thjeshta, dhe speci përdoret i freskët.
- Kur përdorni speca djegës, vishni doreza gome në duar për t'i mbrojtur nga djegiet e mundshme.
- Farërat mund të hiqen nga specat e kuq të nxehtë, ose mund të lihen. Ato ndikojnë në mprehtësinë e erëzave.
- Ktheni të gjitha produktet në një mulli mishi ose copëtoni me një blender në një gjendje qull. Por nëse doni të bëni adjika tradicionale, e cila ishte përgatitur nga barinjtë Abkhazë, bluani piper, hudhër dhe barishte vetëm me dorë, duke përdorur dy gurë - një të madh më të ulët dhe një punëtor të vogël. Si mjetin e fundit, përdorni një llaç.
- Një përbërës i rëndësishëm për adjika të vërtetë janë farat dhe lulëzimet e fenugreek blu, të cilat thahen dhe grimcohen. Ky erëz quhet "utskho-suneli". Përveç tij, erëza të ndryshme të tjera i shtohen adjika për shije, për shembull, cilantro, hudhër.
- Nëse erëzat e thata skuqen lehtë në një tigan pa vaj, atëherë era e adjikës së përfunduar do të jetë më aromatik.
- Arra, mollë, karrota, speca, kungull i njomë dhe produkte të tjera shpesh i shtohen adjika pa domate. Ato gjithashtu rrotullohen përmes një mulli mishi dhe përzihen derisa të jenë të qetë.
- Për të përgatitur adjika klasike, përdorni vetëm kripë të trashë, të pa jodizuar.
- Adjika mund të përgatitet nga speca të freskët dhe të thatë. Në këtë rast, frutat derdhen me ujë të valë dhe mbahen nën presion për 3-4 orë, dhe pastaj përpunohen në mënyrën e zakonshme.
- Ekzistojnë 2 lloje të adjika në shitje: të thata dhe në formën e një salce. E para përgatitet duke përzier piper të thatë, erëza dhe hudhër. Në formën e një salce, adjika përgatitet duke përpunuar speca të freskët. Mund të jetë i papërpunuar ose i gatuar. Ruani erëza të papërpunuara në kavanoza qelqi, gjithmonë në një vend të freskët, për shembull, në një bodrum ose frigorifer. Pjesa e punës e trajtuar me nxehtësi mund të mbahet në temperaturën e dhomës. Mbani erëza të thata në temperaturën e dhomës në një vend të thatë dhe të ajrosur.
- Një mënyrë tjetër për të ruajtur adjika është ngrirja. Ndani atë në tabaka me kube akulli dhe ngrini. Pastaj vendosni kubet e ngrirë të përfunduar në qese plastike dhe ruani në frigorifer.
- Ju mund të përdorni adjika duke e shtuar atë në një shumëllojshmëri të pjatave. Ajo do të dekoroj edhe recetat më të thjeshta. Ata bëjnë sanduiçe me të, i përdorin për të bërë marinada, i rregullojnë sallatat me të, i shtojnë në tavë, supa dhe zierje, e përziejnë me majonezë për të marrë një salcë të shijshme, grijmë pulën dhe e pjekim në furrë për të marrë një kore të thekur. Mish, qebap, salcice, salcice të pjekura në skarë, pulë të skuqur - të gjitha këto produkte shkojnë mirë me adjika.
Adjika abkhaze klasike pikante
Adjuika pikante abkhaze pa domate sipas recetës klasike të specit të nxehtë dhe hudhrës. Dhe përveç hudhrës dhe specave të kuq të nxehtë, përdoren edhe barëra dhe erëza.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 95 kcal kcal.
- Shërbimet - 450 g
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Piper djegës i nxehtë - 250 g
- Kripë - 2 lugë
- Hudhër - 100 g
- Hops -suneli - 50 g
- Koriandër i bluar - 50 g
Gatim adzhika abkhaziane, pikante, klasike:
- Në mënyrë që të ndiqni të gjitha teknologjitë për përgatitjen e adjika abkhaziane, lëreni kapsulën të thahet pak. Për ta bërë këtë, shpërndani specat në letër në një zonë të ajrosur mirë për 3-4 ditë pa rrezet e diellit direkte.
- Lani bishtajat e thara të specit, thajini me peshqir letre dhe pritini në dy pjesë. Hiqeni kërcellin dhe farat, nëse dëshironi: lini ose hiqni.
- Qëroni thelpinjtë e hudhrës, shpëlajini dhe thajini mirë.
- Për të përgatitur një adjika të vërtetë abkhaze, vendosni hudhrën dhe piperin në një llaç dhe pus. Gjithashtu, në kushtet moderne, ju mund të përpunoni produktet duke përdorur ndihmës të kuzhinës: një përpunues ushqimi, blender ose mulli mishi.
- Shtoni kripë në ushqim dhe bluajeni përsëri në një llaç ose rrotullojeni në një pajisje elektrike në mënyrë që kripa të tretet plotësisht dhe masa të bëhet homogjene.
- Shtoni lulet suneli, koriandrin dhe copëtoni përsëri masën. Në adjika tradicionale Abkhaze, përdoret fenugreek, i cili është i vështirë për tu gjetur në shitje, por ai përmbahet në një përzierje të gatshme të erëzave të hops-suneli.
- Grindeni ose përdredhni masën e perimeve shumë imët.
- Përzieni përzierjen e perimeve të përgatitura dhe lugën në kavanoza të sterilizuara me një lugë. Mbërthejeni fort dhe shtrëngoni me kapakë të pastër.
- Vendoseni pjesën e punës në frigorifer ose bodrum për ruajtje.
Adjika Gjeorgjiane për dimrin
Adjika pa domate nga speci i kuq i hidhur në Gjeorgjisht për dimrin në shtëpi. Mesatarisht pikante, e mirë për çdo pjatë.
Përbërësit:
- Hops -suneli - 70 g
- Specat djegës të nxehtë - 2 copë.
- Hudhër - 1 karafil
- Cilantro, koriandër - 1 lugë
- Kopër - 1 g
- Majdanoz - 1 g
- Uthull vere e bardhë 3% - për shije
- Kripë e trashë - për shije
- Arra - 20 g
Gatimi i adjika gjeorgjiane për dimër:
- Lani specat e nxehtë, qërojini dhe grijini.
- Qëroni hudhrën dhe grijeni atë.
- Përzieni specin e copëtuar me hudhrën në një enë të thellë dhe shtoni erëza: koriandër, cilantro dhe suneli.
- Qëroni arrat, bluajini në një llaç, shtojini në produkte dhe përzieni gjithçka.
- Lani dhe copëtoni zarzavatet (majdanoz dhe kopër).
- Spërkateni adjika me një përzierje kripe dhe derdhni uthull. Përziejini për të formuar një pastë të trashë dhe të lagësht.
- Vendoseni adjika gjeorgjiane në një pjatë qelqi ose qeramike të mbyllur fort dhe ruajeni në një vend të freskët.
Adjika nga speci i kuq i nxehtë pa uthull
Adjika nga speci i kuq i nxehtë për dimër pa domate dhe uthull. Kjo salcë e nxehtë me siguri do të apelojë për dashamirët pikantë. Shtë një shtesë e shkëlqyeshme për çdo vakt pule, mish ose peshk.
Përbërësit:
- Piper bullgar - 2 kg
- Piper djegës i nxehtë - 500 g
- Hudhër - 300 g
- Kripë - 20 g
Gatim adjika nga speca të kuq të nxehtë pa domate dhe uthull:
- Shpëlajini specat e ziles me ujë të rrjedhshëm. adjika nuk do t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, dhe papastërtia e mbetur në fruta do të prishë shijen e salcës së përfunduar. Pritini perimet dhe hiqni kërcellin me fara të brendshme.
- Qëroni hudhrën, shpëlajeni dhe kaloni nëpër një mulli mishi ose përmes një shtypi të veçantë.
- Pritini kërcellin nga kapsula dhe copëtoni frutat përmes një mulli mishi. Farat mund të lihen nëse dëshironi të merrni një erëza pikante.
- Vendoseni masën që rezulton në një tigan, kripë, përzieni dhe mbuloni. Lëreni adjikën në temperaturën e dhomës (jo në frigorifer) për 3-4 ditë që të fillojë procesi i fermentimit. Përzieni erëzat dy herë në ditë.
- Shpëlajini kavanozët tërësisht me detergjent dhe lyejini me ujë të valë. Shpëlajini mirë kapakët, megjithëse kapelet e zakonshme të najlonit do të bëjnë. Derdhni adjika në kavanoza të pastra të përgatitura dhe mbylleni fort me kapak.
- Ruajeni adjika në një vend të errët të ftohtë: frigorifer ose bodrum. Falë sasisë së madhe të specave të nxehtë dhe hudhrës, ajo mban mirë gjatë gjithë dimrit.
Adjika e gjelbër
Përgatitja e ndritshme, me lëng, e freskët dhe pikante për dimrin - adjika jeshile pa domate për dimër. Erëza e ngjyrës smerald të ndritshme do të tërheqë vëmendjen e të gjithë shijuesve.
Përbërësit:
- Kopër - 150 g
- Majdanoz - 150 g
- Rrikë - 240 g
- Selino - 500 g
- Piper jeshil i nxehtë - 300 g
- Hudhër - 80 g
- Kripë - 10 g
- Esenca acetike - 5 ml
Gatim adjika jeshile:
- Lani rrikë, majdanoz, kopër, gjethe selino me ujë të rrjedhshëm dhe thajini me një peshqir letre. Prisni koprën së bashku me kërcellin, dhe vetëm gjethet e majdanozit, selino dhe rrikë.
- Qëroni specat jeshil nga farat me kërcell dhe shpëlajini me ujë të rrjedhshëm.
- Qëroni hudhrat.
- Bluajini të gjitha produktet me një mulli mishi dhe kriposni masën që rezulton.
- Llokoçis dhe bëni një vrimë të vogël në qendër. Lëreni përzierjen për 10 minuta në mënyrë që lëngu të formohet në depresion.
- Pastaj derdhni thelbin e uthullit dhe përzieni gjithçka tërësisht.
- Lëreni përzierjen për një orë dhe vendoseni në kavanoza të pastra dhe të thata. I vidhosni përsëri dhe i dërgoni në frigorifer për ruajtje.
Adika piper i zier për dimër
Adjika nga speci zile pa domate për dimër ka një shije të theksuar, kështu që dashamirët e ushqimit pikant dhe pikant do ta pëlqejnë atë.
Përbërësit:
- Piper i ëmbël bullgar - 1 kg
- Piper i nxehtë - 2 kokrra
- Uthull 6% - 5 dl
- Sheqer - 6 dl
- Hudhër - 1 kokë
- Kripë - 1 d.l
- Paprika - një majë
- Koriandër - një majë
- Të gjelbërit - disa degëza
Gatimi i adjikës së piperit të zier për dimër:
- Pritini kërcellin e specave të ëmbël, përgjysmoni, hiqni kutinë e farës, shpëlajini dhe thajini.
- Pritini bishtat e specave të nxehtë, lani, thajini dhe copëtojini në rrathë. Ju mund t'i lini farat, prania e tyre do ta bëjë shijen e adjika më të mprehtë.
- Pritini qepët e mëdha në copa më të vogla, dhe lërini ato të vogla të plota.
- Lani dhe thani zarzavatet.
- Vendosni specat (të ëmbël dhe të nxehtë), barishtet dhe hudhrat në enën e një përpunuesi të ushqimit ose blenderit dhe rrihni derisa të merret një masë e trashë homogjene.
- Transferoni përzierjen që rezulton në një tigan, vendoseni në sobë dhe vendoseni adjika në vlim.
- Shtoni sheqer, kripë për shije dhe shtoni të gjitha erëzat: paprika dhe koriandër.
- Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni adjika për 20-30 minuta, duke ndryshuar herë pas here.
- Derdhni uthull jo shumë të koncentruar, përzieni, paketoni në kavanoza të para-sterilizuar dhe menjëherë shtrëngoni me kapakë vidash. Ruani kavanozët në bodrum.
Adjika pa gatuar me mollë
Një version mesatarisht pikant i gatimit të adjikës pa domate dhe gatimit me mollë për gustatorët e vërtetë. Isshtë e lehtë për t’u përgatitur dhe sa më e shëndetshme!
Përbërësit:
- Piper djegës i nxehtë - 450 g
- Hudhër - 8 karafil
- Mollë - 100 g
- Cilantro, koriandër - 15 g
- Kopër - 10 g
- Borzilok - 10 g
- Trumzë - 5 g
- Trumzë - 5 g
- Kripë për shije
- Arra - 50 g
- Uthull verë e bardhë - 1 lugë
Gatimi i adjika pa domate dhe gatimi me mollë:
- Specat djegës, shpëlajini, pastroni farat dhe grijini dy herë.
- Qëroni mollët, hiqni kutinë e farës dhe gjithashtu rrokulliseni nëpër një mulli mishi.
- Shtoni uthull verë në përzierje dhe përzieni.
- Qëroni hudhrat, kaloni nëpër një shtyp dhe shtoni në masën e specit.
- Shponi të gjitha erëzat e thata në një tigan, bluajini në një blender dhe vendosini në një masë perimesh së bashku me kripën.
- Shponi arrat në një tigan të pastër dhe të thatë, copëtoni imët dhe shtoni në përzierje. Ata do ta bëjnë adjikën më viskoze.
- Përziejini gjithçka dhe vendosni në forma të para-sterilizuara. Mbyllni kapakët dhe vendoseni në frigorifer ose bodrum.
Adjika e papërpunuar pa domate me arra
Një shtesë vitamine që do t'ju kënaqë gjatë ftohjes së dimrit dhe avitaminozës totale - adjika e papërpunuar pa domate me arra. Nuk është askund më e lehtë për t'u përgatitur, tk. nuk ka nevojë të zihet.
Përbërësit:
- Piper bullgar - 1 kg
- Piper i hidhur i nxehtë - 200 g
- Hudhër - 200 g
- Arra - 200 g
- Kripë e trashë - 2/3 lugë.
Gatimi i adjikës së papërpunuar pa domate me arra:
- Lani specat djegës dhe specat djegës, hiqni kërcellin dhe pritini në një procesor ushqimi së bashku me thelpinjtë e qëruar të hudhrës.
- Shponi arrat në një tigan të pastër dhe të thatë, pastaj qëroni dhe bluajini në thërrime të vogla me një blender.
- Shtoni kripë dhe arra në përzierje dhe lërini për 1 orë.
- Transferoni adjika të papërpunuar pa domate me arra në kavanoza të thata dhe të pastra dhe shtrëngoni me kapak steril.
Adjika me piper zile dhe rrikë
Adika e piperit të papërpunuar pa domate është një recetë interesante për një përgatitje të shijshme, të ndritshme, aromatike që mund të ruhet në frigorifer gjatë gjithë dimrit.
Përbërësit:
- Piper zile - 700 g
- Piper i nxehtë - 1-2 copë.
- Hudhër - 3 koka
- Uthull 9% - 50 ml
- Sheqeri - 1 lugë gjelle
- Kripë - 1 lugë gjelle l
- Rrikë - 1 rrënjë
Gatim adjika pa domate me piper dhe rrikë:
- Pritini specat e ëmbël dhe të nxehtë në mes. Mos i hiqni farat, ato do t'i japin shijes dhe shijes adjika.
- Qëroni hudhrat dhe qëroni rrënjën e rrikës.
- Pritini specat, rrikën dhe hudhrat.
- Shtoni kripë, sheqer dhe uthull në masën e perimeve të copëtuara.
- Përziejeni përzierjen tërësisht dhe lëreni për 15 minuta.
- Shpëlajini kavanozët tërësisht dhe vendosni adjika të gatshme të papërpunuara në to. I mbulojmë me kapak najloni dhe i lëmë të ngrohta për 1-2 orë. Pastaj mbyllni kavanozët me këto kapakë dhe ruajini në frigorifer.
