Përbërja e kvass me rrikë, përfitimet dhe dëmet e mundshme. Si të pini pije, recetat më të mira, fakte interesante.
Kvass me rrikë është një nga pijet e buta më të vjetra në Rusi. Shija e një pije të tillë është e theksuar, e ndritshme. Rrikë në përbërje shton jo vetëm energji, por edhe veti të dobishme. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të harrojmë se një pije e tillë nuk lejohet për të gjithë, ajo ka një numër kundërindikacionesh.
Shihni recetën klasike të kvasit
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kvass me rrikë
Në foto kvass me rrikë
Ende nuk dihet se kush ishte krijuesi i recetës për kvass me rrikë. Me sa duket, pije të tilla të fermentuara dobët ishin të përhapura në të gjithë Evropën, por gjatë evolucionit të kuzhinës ato u shndërruan midis njerëzve të ndryshëm në musht ose birrë. Në Rusi, megjithatë, pijet me kvass mbetën të njohura. Çdo amvise kishte sekretin e saj të përgatitjes, kështu që nuk ka nevojë të flitet për një përmbajtje dhe përbërje të vetme të kalorive të pijes.
Vlera energjetike e kvass me rrikë, në varësi të recetës që zgjidhni, mund të ndryshojë në rangun prej 25-41 kcal ose 100, 5-197 kJ për 100 ml. Kjo do të thotë, 100 g produkt mbulon nevojën ditore të trupit për ushqim energjie vetëm me 1%. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se ne po flasim për një pije, konsumi i së cilës, veçanërisht në nxehtësi, është tepër i lartë.
Isshtë e papërshtatshme të flitet për bilancin e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në këtë recetë, pasi përbërja e kvasit me rrikë në shtëpi është e njëanshme fort ndaj karbohidrateve.
BJU e pijeve është si më poshtë:
- Proteina - 0.1 g;
- Yndyrë - 0 g;
- Karbohidratet - 10.6 g.
97 ml 100 ml pije është ujë, 0.4 g të tjera janë fibra dietike. Nuk është për t'u habitur që në kohët e vjetra, kvasi me rrikë mund të quhej jo një pije, por ushqim, sepse edhe një dozë e vogël e tij është e mjaftueshme për të zbehur ndjenjën e urisë.
Popullariteti i lartë i kvass me rrikë, i cili mund të blihej në çdo panair, në ditët e vjetra ishte për shkak të vetive dezinfektuese të pijeve të fermentuara. Sidoqoftë, në mesin e njerëzve, ajo u vlerësua edhe për vetitë e saj shëruese. Efekti i dobishëm i një pije të tillë në trupin e njeriut ka të ngjarë të lidhet me përbërjen e vitaminës.
Kvasi klasik me rrikë përfshin vitaminat e mëposhtme:
- vitamina A - 2 mcg;
- tiaminë (B1) - 0.04 mg;
- riboflavin (B2) - 0.05 mg;
- acid pantotenik (B5) - 0.01 mg;
- piroksidinë (B6) - 0.01 mg;
- folatet (B9) - 2 μg;
- acid askorbik (C) - 0.7 mg;
- biotin (H) - 0.1 μg;
- vitamina PP - 0.0766 mg.
Mineralet në kvass me rrikë:
- kalium - 13.3 mg;
- kalcium - 3.1 mg;
- magnez - 0.8 mg;
- natriumi - 1.5 mg;
- fosfor - 2.5 mg;
- hekur - 0.1 mg;
- mangan - 0.0147 mg;
- bakër - 1, 1 mcg.
Gjithashtu, 100 ml pije përmban 0.4 g karbohidrate të tretshme (mono- dhe disakaride), 0.9 mg kolesterol.
Shënim! Përmbajtja kalorike e kvass me rrikë mund të rritet për shkak të shtimit të sheqerit dhe mjaltit në recetë, e cila duhet të merret parasysh nga ata që ndjekin dietën.
Karakteristikat e dobishme të kvasit me rrikë
Kvasi i bardhë me rrikë është shpesh përbërësi bazë për okroshka ose pjata të tjera të bazuara në pije të fermentuara. Sidoqoftë, vlerësohet jo vetëm për shijen e saj të lartë.
Vihet re se kvasi me rrikë ka këto veti të dobishme:
- përmirësimi i tretjes;
- normalizimi i metabolizmit;
- stimulimi i imunitetit;
- veprim restaurues;
- forcimi i sistemit kardiovaskular;
- duke bllokuar rritjen aktive të mikroflorës patogjene.
Karakteristikat e tilla janë për shkak të përbërjes së vitaminës së produktit dhe konsumit të tij në sasi të mëdha. Nga rruga, kvasi i bardhë me rrikë shuan në mënyrë të përkryer etjen dhe ndihmon për të rivendosur shpejt ekuilibrin ujë-kripë, por gjithashtu shurdhon ndjenjën e urisë. Dhe kvasi i zi quhet pije ëmbëlsirë.
Pirja e kvass ose ngrënia e okroshka me rrikë në kvass rekomandohet për njerëzit me imunitet të dobësuar, lodhje kronike, lodhje mendore dhe fizike. Argumentohet se pija kontribuon në luftën kundër alkoolizmit, pasi përmban alkool etilik në një përqendrim të ulët dhe në disa raste mund të zëvendësojë dëshirën e një personi për alkool.
E rëndësishme! Karakteristikat e dobishme të kvasit të rrikës bazohen në kërkime, të cilat, megjithatë, nuk rekomandojnë përdorimin e tij për qëllime terapeutike. Nuk është një pije mjekësore, por vetëm një tonik i përgjithshëm.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i kvass me rrikë
Pasi të kenë mësuar për vetitë e shumta të dobishme të pijeve, shumë do të duan të dinë se si të bëjnë kvass me rrikë. Por mos nxitoni për të provuar, sepse pija ka një numër kundërindikacionesh, sepse është një produkt fermentimi, dhe rrikë është një bimë me një përbërje ushqimore aktive.
Nuk rekomandohet të merrni kvass me rrikë:
- gjatë shtatzënisë;
- me sëmundje kronike të traktit gastrointestinal;
- me procese inflamatore të traktit gastrointestinal;
- me cirrozë të mëlçisë;
- me hipertension.
Dëmi i kvass me rrikë gjithashtu varet nga vëllimi i konsumit. Edhe njerëzve plotësisht të shëndetshëm nuk u rekomandohet të konsumojnë pije në sasi të tepërt, pasi kjo mund të çojë në aktivizimin e sëmundjeve kronike, acarim të traktit gastrointestinal dhe madje edhe gjakderdhje.
Shumë receta të pijeve të buta përfshijnë mjaltë. Kjo duhet të merret parasysh nga njerëzit që janë alergjikë ndaj produkteve të bletëve.
Si e pini kvass me rrikë?
Nëse sbiten konsiderohej pija më e mirë e dimrit në kuzhinën kombëtare ruse, atëherë në verë kvass nuk ka konkurrentë. Në ditët e vjetra, kishte më shumë se 500 lloje të tij - të ëmbla, të tharta, me aroma të ndryshme. Në të njëjtën kohë, pija është adaptive, domethënë është e kombinuar në mënyrë të përkryer me produkte të tjera.
Ka dy mënyra për të përdorur kvass me rrikë - si pije dhe si përbërës i një supe të ftohtë. Gjithashtu lejohet të pini një pije për të ruajtur forcën dhe ekuilibrin ujë-kripë në mot të nxehtë. Dhe okroshka e bërë me pije të fermentuara në shtëpi është ende një pjatë e preferuar verore në shumë familje.
Në disa raste, produkti përdoret në vend që të hahet, pasi zbeh ndjenjën e urisë, por nuk duhet ta abuzoni me këtë efekt. Kvasi i rrikë, përfitimet e të cilit nuk diskutohen, nuk rekomandohet të konsumohet me stomak bosh.
Receta të kvasit të rrikë
Përmendjet e para të "bukës së lëngshme" gjenden në kronikat e shekullit të 9 -të. Nëse doni të vlerësoni shijen e vërtetë dhe efektin e dobishëm të pijeve, atëherë ndiqni rreptësisht jo vetëm recetën, por edhe një numër rekomandimesh për përgatitjen e saj:
- Për përgatitjen në shtëpi, uji i pastër i burimit është i përshtatshëm, në raste ekstreme të filtruar, por uji i rubinetit mund të prishë ndjeshëm të gjithë shijen. Possibleshtë e mundur, por jo e dëshirueshme, të përdorni ujë të zier.
- Veglat e fermentimit duhet të jenë prej qelqi, qeramike ose të kenë një shtresë smalti; shishet plastike nuk do të funksionojnë.
- Fermentimi i mbyllur çon në gazifikimin aktiv të pijeve, por në një enë të hapur, merret kvasi pak i gazuar.
- Nëse dëshironi të pini një pije si rezultat i fermentimit të mbyllur, atëherë monitoroni rregullisht nivelin e dioksidit të karbonit në enë. Gazi i tepërt mund të shkaktojë shpërthimin e kanaçes.
- Për kvasin e bukës me rrikë, buka e thjeshtë e thekrës së zezë pa aditivë është më e përshtatshme. Prania e farave të farave, susamit ose pluhurave të tjerë mund të ndërhyjë në procesin e fermentimit.
- Kontrolloni maja me kujdes për përshtatshmërinë para se të shtoni në wort. Produkti i gabuar thjesht do të prishë shijen e pijeve.
- Bettershtë më mirë të zgjidhni rrikë për kvass me madhësi të vogël, elastike.
Bërja e kvass me rrikë është një proces i gjatë, edhe pse në përgjithësi, pjesëmarrja juaj personale nuk do të marrë shumë. Pas çdo faze të përgatitjes, e cila do t'ju marrë jo më shumë se 15 minuta, produkti duhet të injektohet nga disa orë në disa ditë. Kvasi i gatshëm duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se 3 ditë. Pas kohës së caktuar, do të bëhet shumë e thartë, jo aq e këndshme për shijen.
Fermentimi i dyfishtë konsiderohet një teknologji klasike për përgatitjen e një pije, por përbërja dhe sasia e përbërësve mund të ndryshojnë. Në ditët e vjetra, ishte aq e popullarizuar sa që çdo amvise kishte recetën e saj për kvass me rrikë në shtëpi.
Përbërësit natyralë dhe fermentimi i dyfishtë janë çelësat e suksesit tuaj në kuzhinën. Recetat më të mira për kvass me rrikë janë:
- Klasike … Pritini 2 bukë bukë thekre të thjeshtë në kube të vogla dhe thajini në furrë. Përndryshe, lejohet tharja e bukës në tigan. Derdhni krisurët që rezultojnë me gjashtë litra ujë të valë dhe lërini të mbushin për katër orë. Kur temperatura e lëngut të tanishëm bie nën 40 gradë, ne filtrojmë përbërjen dhe shtojmë 250 g sheqer dhe 25 g maja të gjalla. E lëmë substancën për fermentim. Kur të formohet një kapak i shkumëzuar në sipërfaqen e kavanozit, shtoni 250 g rrikë të grirë hollë dhe 3 lugë gjelle. mjaltë natyral. E lëmë substancën në këtë mënyrë për 3 orë në temperaturën e dhomës. Tjetra, lëngu filtrohet përsëri dhe derdhet në një enë magazinimi, ku mund të shtoni një grusht rrush të thatë. Para përdorimit, kvasi me rrikë duhet të piqet për 3 ditë në një vend të freskët (por jo në frigorifer).
- Me mjaltë … 800 g bukë thekre të thjeshtë duhet të priten në copa të vogla dhe të thahen në furrë në 180 ° C. Mbushni tharjen e përfunduar me 4 litra ujë të valë. Pas 4 orësh, filtroni përbërjen përmes napës dhe shtoni maja (30 g) dhe sheqer (125 g). Ne e lëmë një substancë të tillë në një vend të ngrohtë për 6 orë, dhe pastaj derdhim kvass në një enë për infuzion. Kur një kapak i shkumëzuar formohet në sipërfaqe, shishet mbyllen fort dhe transferohen në një vend të freskët. Pas një dite, shtoni rrikë të grirë (100 g) dhe mjaltë (100 g). Në mënyrë që mjalti të shpërndahet në mënyrë të barabartë në lëng, duhet të përzihet paraprakisht në thartë. Pas 4 orësh, kvasi me rrikë dhe mjaltë do të jetë gati për përdorim. Bestshtë mirë që pija të shërbehet me akull dhe të ftohtë.
- Me bukë të freskët … Për të bërë kvass me rrikë, nuk është e nevojshme të kërkoni bukë thekre; në disa receta, lejohet të përdorni varietete të tjera të bukës së zezë. Për 1 litër pije, do t'ju duhen 1.2 litra ujë, 200 g bukë, 50 g sheqer, 30 g rrikë, 8 g maja dhe 1 lugë gjelle. mjaltë Për të përgatitur një pije, mjafton të prisni bukë të freskët dhe të derdhni ujë të valë mbi të për 6 orë. Shtoni sheqer, rrikë dhe maja në lëngun e filtruar, lëreni edhe 6 orë të tjera. Pastaj ju duhet të hiqni me kujdes shkumën që shfaqet, filtroni pijen dhe shtoni mjaltë. Pasi të keni arritur tretjen e plotë të mjaltit në lëng, derdhni kvas në shishe dhe dërgojeni në frigorifer për 2 ditë.
- Pije pa maja … Pritini 500 g bukë Borodino (pa karafil) në copa të vogla dhe thajini në furrë derisa të bëhet lehtë krokante. Përzieni gjysmën e krisurëve të marrë me 1 lugë gjelle. sheqer dhe mbushni me ujë në temperaturën e dhomës. Mbuloni kavanozin e xhamit me garzë dhe lëreni mënjanë për dy ditë në një vend të ngrohtë. Ne e transferojmë një kulturë të tillë fillestare në një kavanoz me tre litra, shtojmë krisur, 40 g sheqer dhe shtojmë ujë në temperaturën e dhomës. Lini pak hapësirë (6-7 cm) në buzë të kanaçes. Ne e mbulojmë një kavanoz të tillë me garzë dhe përsëri e lëmë për 2 ditë. Shtoni 1 lugë gjelle në përgatitjen për kvas me rrikë pa maja. sheqer, mjaltë (5 lugë), 150 g rrikë të grirë. Ne e mbushim lëngun për 12 orë të tjera, pastaj e filtrojmë dhe e mbushim me shishe, duke mos arritur në buzë. E lëmë përzierjen në një vend të ngrohtë derisa të shfaqet dioksidi i karbonit, dhe më pas e transferojmë në frigorifer për konsum.
- Me kvass të blerë … Një recetë për ata që nuk kanë kohë. Shtoni 2 lugë në 1 litër pije të blerë. rrikë dhe 1, 5 lugë gjelle. mjaltë i lëngshëm. Lëreni lëngun në një vend të freskët për një ditë. Para përdorimit, është e nevojshme të filtroni kvassin e përfunduar.
Nëse keni filluar të bëni pije të fermentuara, është më mirë të mos ndryshoni përbërjen e kvas me rrikë. Vetëm kur merrni një pije të shijshme, filloni të eksperimentoni. Në recetat, ju mund të ndryshoni llojet e bukës (gjëja kryesore është se është e zezë dhe pa aditivë), sasia e mjaltit, rrushit të thatë, rrikë. Sa më shumë rrikë të ketë në recetë, aq më e fuqishme do të dalë shija e pijeve të përfunduara. Nëse dëshironi, nenexhik ose barëra të tjera aromatike mund të shtohen në kvass.
Fakte interesante në lidhje me kvass me rrikë
Historia e pijeve të fermentuara është mjaft e lashtë dhe ndryshon për çdo cep të botës. Supozohet se analogët e tyre të kvas ishin të pranishëm në çdo rajon, por ishte në Evropën Lindore që kushtet klimatike dhe prania e kulturave të përshtatshme kontribuan në krijimin dhe përmirësimin e pijeve aromatike. Popullariteti i kvass nuk është zvogëluar kurrë. Në Mesjetë, ajo konsiderohej si pija e të varfërve, pasi në disa raste një filxhan i dehur u zëvendësua me një vakt, dhe në Bashkimin Sovjetik ishte pija më e mirë për proletariatin.
Në të njëjtën kohë, kvasi me rrikë u nderua në mesin e njerëzve si një pije rituale. Para dasmës, vajza shkoi në banjë dhe derdhi kvass në cepin atje. Pija e ëmbël kishte për qëllim ta bënte jetën së bashku të ëmbël dhe rrikë pjellore. Besohej se pas një ceremonie të tillë, jeta së bashku do të ishte e gjatë dhe e begatë.
Një zakon tjetër interesant: zjarret e provokuar nga rrufeja u shuan vetëm me qumësht ose kvass. Dhe meqenëse kvasi ishte kudo dhe shumë, ishte kvasi që shkoi para së gjithash për të shuar zjarret.
Kvasi i rrikë nuk është vetëm një pije e pavarur, por edhe një përbërës i shkëlqyeshëm për kokteje. Banakierët rekomandojnë eksperimentimin me kompozimet e tyre, duke zëvendësuar Coca-Cola tradicionale me kvassin tonë. Sasia e produktit të fermentuar në këtë koktej mund të pakësohet pak.
Si të bëni kvass me rrikë - shikoni videon:
Kvasi i rrikë është një pije e shkëlqyer për shuarjen e etjes, e cila në të njëjtën kohë është një tonik i shkëlqyer. Sidoqoftë, në mënyrë që ajo të ketë një efekt të dobishëm në gjendjen e një personi, është e rëndësishme të dini se si të zgjidhni përbërësit e duhur, si ta gatuani atë në mënyrë korrekte. Vetëm pasi të keni fituar përvojë në gatim, lejohet të kaloni në eksperimente të pavarura me recetën për kvass me rrikë dhe aditivë të tjerë.
