Bima e panjohur e scorzonera, përmbajtja dhe përbërja e saj kalorike. Karakteristikat kryesore të dobishme, a ka ndonjë kundërindikacion për përdorim. Shumëllojshmëri recetash për përgatitjen e kulturave rrënjësore dhe veçoritë e kultivimit. Produktet e marra nga përpunimi i rrënjës së scorzonera gjithashtu përmbajnë komponime të vlefshme dhe mund të përdoren për ushqim dhe për qëllime mjekësore.
Karakteristikat e dobishme të scorzonera
Enët nga rrënja e scorzonera mund të futen me siguri në dietën terapeutike të pacientëve të rritur - ky produkt me kalori të ulët nuk irriton mukozën e traktit tretës, nuk stimulon sekretimin e lëngjeve të tretjes, nuk rrit stresin mekanik dhe kimik në pankreas, stomak dhe fshikëz e tëmthit.
Përfitimet e scorzonera janë si më poshtë:
- Ka një efekt qetësues në sistemin nervor qendror, relakson, lehtëson pagjumësinë.
- Normalizon nivelin e sheqerit në trup, rekomandohet për futjen në dietën e diabetikëve.
- Stimulon funksionin e zemrës, stabilizon rrahjet e zemrës.
- Përmirëson funksionimin e sistemit urinar dhe fshikëzës së tëmthit, shpërndan dhe heq gurët nga kanalet urinare dhe biliare.
- Ka një efekt antioksidues, heq radionuklidet nga trupi.
- Pastron mëlçinë për shkak të sasisë së lartë të manganit në përbërje, përshpejton transformimin e kolesterolit.
- Ka një efekt anestezik natyral, eliminon spazmat e zorrëve.
- Forcon fuqinë tek burrat, stimulon dëshirën seksuale.
- Ndalon shkatërrimin e indeve të kërcit për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit, rekomandohet përdorimi i tij për artrozë dhe përdhes.
Scorzonera rekomandohet të përfshihet në dietë për anemi, cirrozë të mëlçisë, sëmundje onkologjike, sëmundje të traktit gastrointestinal, anemi dhe arteriosklerozë. Konsumimi i shpeshtë i rrënjës së dhisë spanjolle ndihmon për të hequr qafe varësinë nga alkooli.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e scorzonera
Për të futur vazhdimisht scorzonera në menunë ditore, ekziston një kundërindikacion - intoleranca individuale. Kjo është e rrallë, por gjithsesi ndodh. Por kjo nuk do të thotë që mund të futet me siguri në dietë në sasi të pakufizuar.
Tek fëmijët e vegjël, stomaku dhe zorrët nuk janë të përgatitur për produktin e ri, dhe vetitë stimuluese të scorzonera mund të provokojnë dispepsi - diarre.
Nuk ia vlen të rrezikoni gjatë shtatzënisë. Në këtë kohë, imuniteti i trupit është ulur, dhe kur përdorni një produkt të ri, shpesh zhvillohen reaksione alergjike.
Për të përcaktuar nëse është e mundur të futni scorzonera në dietën e fëmijës, për herë të parë jepet në formën e pureve të patateve, mjaft - 1-2 lugë. Për një ditë, ata vëzhgojnë nëse janë shfaqur simptoma negative: skuqje, skuqje të lëkurës, dhimbje të fytit, ngërçe ose çrregullime të zorrëve. Nëse asgjë nuk është shfaqur, mund ta përdorni me siguri produktin e ri në menunë e fëmijëve.
Manifestimet alergjike të rrezikshme - edema e Quincke ose shoku anafilaktik - nuk u vunë re pasi të hahet rrënja e ëmbël.
Receta Scorzonera
Kuzhinierët janë të lumtur të përfshijnë karota të zeza në recetat e pjatave të ndryshme - ato mund të zihen, skuqen, zihen, shtohen të papërpunuara në sallata. Salcat e mishit me rrënjë të ëmbël janë të njohura me klientët e restoranteve.
Recetat e Scorzonera:
- Sallatë me perime … Scorzonera e larë mbahet për 10 minuta në një zgjidhje uthull me ujë 1/1. Pastaj lëvozhga hiqet nga rrënja dhe lahet në ujë të ftohtë. Qëroni karotat dhe rrënjën e selinos, fërkojini në një rende të imët. Të gjithë përbërësit merren në sasi të barabarta, të kombinuara, të përziera. Pritini përafërsisht gjysmën e një daikoni të vogël në feta, shtypni kokrrat e arrës dhe shtoni gjithashtu në përzierje. Një përbërës tjetër - gjethet e selinos - grisen me dorë dhe gjithashtu i shtohen sallatës. Veshja - vaj ulliri dhe lëng limoni.
- Sallatë me djathë … Lista e përbërësve është mjaft voluminoze: djathë feta - 60 g, rrënjë të qëruara të akrepave - 200 g, gjethe marule - 10 copë, qepë - 1 copë, gjysmë tufë zarzavate secila - kopër dhe majdanoz, gjysmë karrota të mesme, limon. Perimet janë copëtuar imët - është më mirë të grini perimet rrënjë, të prerë qepën në unaza, të copëtoni djathin në copa të vogla, të copëtoni zarzavatet me duart tuaja. Përziejini gjithçka - nuk ka nevojë për kripë, djathi feta është mjaft i kripur, shtohet lëng limoni. Për më tepër, mund të përdorni çdo salcë: salcë kosi, mustardë, salcë soje ose vaj perimesh.
- Pure … Perimet me rrënjë lahen, zihen në një lëvozhgë derisa të jenë të buta dhe prisni që ato të ftohen pak. Pastaj lëvozhga hiqet dhe rrënjët goditen me pak gjalpë. Kripur sipas nevojës - shumë njerëzve u pëlqen shija e ëmbël dhe nuk kërkohen aditivë shtesë.
- Scorzonera e skuqur … Thith 2, 5 orë 2-3 rrënjë të ëmbla në një lëvozhgë në ujë të ftohtë, përndryshe mishi delikat i bardhë do të kthehet në kaltërosh. Cilësia ushqyese nuk do të ndikohet, por pjata do të duket e pakapshme. Pastaj rrënjët pastrohen, zhyten në ujë të vluar me kripë, kriposen dhe acidifikohen. Për 1.5 litra ujë, mjafton të shtoni 1 lugë uthull ose dy herë më shumë lëng limoni. Sapo tulja të bëhet elastike, uji kullohet, rrënjët priten, secila pjesë mbështillet në thërrimet e bukës dhe vendoset në një tigan në vaj luledielli të vluar. Hiqeni pasi kafe e artë. Kur shërbeni, këshillohet të spërkatni me barëra.
- Beetlets … Përzieni sasi të barabarta të pulpës së pulës, filetos së peshkut dhe rrënjës së qëruar të scorzonera të njomur në ujë të ftohtë. Të gjithë përbërësit merren në pjesë të barabarta. Nuk ka nevojë të habiteni me zgjedhjen e pazakontë të produkteve - një përzierje e shpendëve dhe peshkut, rrënja e ëmbël barazon të gjitha shijet. Pak kripë, piper, gjalpë i shtohen mishit të grirë dhe formohen qofte. Avulluar derisa të gatuhet.
- Pure supë … Rrënjët, të qëruara dhe të njomura në uthull, zihen derisa të zbuten në lëngun e pulës, më pas ato nxirren dhe copëtohen, ndërpriten me një blender, duke shtuar salcë kosi dhe të verdhat e vezëve të papërpunuara. Pastaj përbërësit e copëtuar zhyten në supën e vluar, fiken menjëherë, rrihen përsëri për të marrë një strukturë homogjene të supës. Para se të shërbeni, shtoni një copë gjalpë në secilën pjatë.
- Meze pikante … Scorzonera - 1 kg, hudhër - 1 kokë të mesme, vaj vegjetal - 5 lugë, erëza për shije - piper i ëmbël dhe i zi i bluar, kripë, qimnon. Ju mund të përdorni speca në një pod. Qëroni hudhrën, bluajeni me piper të zi ose me piper jeshil të bluar në një bishtajore, shtoni farat e qimnës. Rrënja ngjyhet në ujë të ftohtë, qërohet, pritet në rrathë. Çdo gjë vendoset në një tenxhere ose tigan të thellë, spërkatet me paprika dhe ziehet për 10 minuta. Ushqimet pikante mund të grihen me një blender, të kalitur me vaj ulliri ose salcë mustarde. Shtë një shtesë e shkëlqyeshme për çdo lloj mishi.
Gjethet e Scorzonera janë po aq të ngrënshme sa rrënja, ato mund të shtohen në sallata ose të përgatisin pjata të veçanta prej tyre, të përziera me qepë dhe barëra të tjera të kopshtit.
Fakte interesante rreth scorzonera
Në Greqinë e Lashtë dhe Romën e Lashtë, karotat spanjolle nuk u përdorën për gatim, por ato ishin të njohura për qëllime mjekësore. Por Louis XIV - Mbreti i Diellit - refuzoi të hajë pa këtë perime rrënjë. La Quintini, kopshtari i oborrit, e quajti scorzonera frytin më të mirë të kopshteve mbretërore.
Shtë interesante që të varfërit në Francë gjithashtu u lejuan të rritnin këto rrënjë dhe ata e përdorën lejen pa kufizime. Njerëzit e quajtën rrënjën "asparagus për të varfërit" - kushtoi shumë më pak se e bardhë.
Tani scorzonera është rritur si një kulture kopsht në të gjithë Azinë Jug-Perëndimore, në vendet e Evropës jugore, në Holandën moderne. Especiallyshtë veçanërisht e popullarizuar në Itali - bllokimet dhe konservat bëhen nga karota të zeza, dhe erëzat pikante përdoren si salcë për akullore.
Si një kulture kopsht, bima është mjaft zgjedhëse. Për të marrë një rrënjë të madhe të shijshme, farat duhet të mbillen në një thellësi të mirë - më shumë se gjysmë metër. Ekzistojnë kërkesa për zgjedhjen e tokës - një shtresë e thellë e punueshme dhe futja e një sasie të madhe të lëndës organike. Bestshtë mirë që të mbillni rrënjën "kapriçioze" pas rrobave të natës - në këtë rast, pothuajse të gjitha farat çelin.
Magazinimi është i vështirë. Së pari ju duhet të gërmoni rrënjën - kjo duhet të bëhet me shumë kujdes. Vlen të dëmtohet pulpë delikate, dhe pas 2-3 ditësh karota e zezë fillon të kalbet. Necessaryshtë e nevojshme të priten majat në rrënjë. Pastaj rrënjët janë tharë plotësisht, shtohen me pika - kontejnerët me rërë të pastër të kalcinuar duhet të përgatiten paraprakisht. Rëra është e lagur, scorzonera është vendosur vertikalisht. Në këtë formë, ajo duhet të kalojë gjithë dimrin. Për gatim, mund të përdoret edhe pas fillimit të nxehtësisë.
Gjethet përdoren të freskëta. Ato gjithashtu mund të përdoren si ushqim për krimbat e mëndafshit.
Si të gatuajmë scorzonera - shikoni videon:
Ashtë për të ardhur keq që varieteti gjigant gjigant i rrënjëve të zeza nga Rusia, aktualisht më i popullarizuari në Evropë, të cilin mbarështuesit punuan në 1898, nuk u regjistrua në Regjistrin Shtetëror të Kopshteve dhe Kopshteve të Federatës Ruse. Duke e kthyer kulturën "në shtëpi", është e mundur të zgjidhen detyra shumë të rëndësishme - të përmirësohet dieta e varfër e njerëzve që vuajnë nga diabeti mellitus dhe pacientëve në spitale që shërohen nga operacionet e rënda. Përfitimet e scorzonera për aneminë janë vërtetuar në mënyrë empirike në disa breza pacientësh.
