Çfarë është çaji me tulla, si bëhet? Përbërja, përfitimet dhe kundërindikimet, metodat e krijimit. Fakte interesante rreth çajit të shtypur.
Çaji i tullave është një infuzion i ngjeshur për një pije të bërë nga infuzioni, pirja ose zierja. Në tajvanezisht tingëllon si tsai -e, në Amoy - ato. "Tullat" përfshijnë gjethe të reja dhe të përafërta të çajit, prerje dhe madje disa nga rrjedhjet. Aroma praktikisht mungon, dhe shija është e mprehtë, e trashë, duhan, më e theksuar në varietetet jeshile. Ju nuk mund ta prishni kompaktin me duart tuaja; ju duhet të përdorni një thikë. Konsumatorit i ofrohen bare që peshojnë 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Ata filluan të krijojnë një formë të tillë për lehtësinë e transportit.
Karakteristikat e përgatitjes së çajit me tulla
Të gjitha llojet e gjetheve të çajit shtypen në "tulla" - çaji i zi dhe jeshil. Zarzavatet janë më të zakonshmet - prodhimi është zotëruar në të gjitha vendet ku mbillen plantacionet e çajit, dhe të zeza vetëm në Kinë.
Prodhimi i çajit me tulla mund të ndahet në 2 procese: prodhimi i lëndëve të para (lao-cha) dhe shtypja. Pas përfundimit të përpunimit të çajit varietal, mbeten thërrime, gjethe të ashpra, fragmente të prerjeve. E gjithë kjo mblidhet dhe përpunohet në lao -cha, e renditur në dy pjesë: përballimi më i butë (nga fidanet e rritura) dhe pjesa e brendshme - koleksioni i mbetur, i përbërë kryesisht nga mbetjet e shkurreve prerëse. Në koleksionin e mbetur, lejohen 30% të prerjeve dhe kërcellit.
Si bëhet çaji jeshil me tulla:
- Fleta skuqet në një daulle metalike të nxehtë (70-75 ° C) në mënyrë që reagimet oksiduese të zhvillohen plotësisht.
- Pas transformimit të enzimave, lënda e parë e nxehtë përpunohet në një njësi gjarpëruese.
- Ajo thahet në një rrjedhë ajri të nxehtë dhe mbushet me kuti druri, ku fermentimi vazhdon, pasi ruhet temperatura e ngrohjes.
- Pas 8-12 orësh, fleta e trajtuar errësohet dhe merr një aromë karakteristike, duke treguar përfundimin e procesit të fermentimit.
- Lao-cha thahet në çarçafë në një temperaturë prej 80 ° C dhe jepet një përmbajtje lagështie prej 8%. Gjatë përpunimit fillestar, substancat ngjitëse lëshohen.
- Lëndët e para të përgatitura transportohen në fabrikat e shtypjes.
- Lao cha me avull shtrohet sipas formave: nga jashtë, materiali përballues, brenda - ai i mbetur, më i trashë. Shpërndarja është si më poshtë: në një tullë 2 kg, pesha e veshjes është 400 g.
- Shtypi krijon një presion prej 9, 8-10, 8 MPa. Kohëzgjatja e operacionit është 40-60 minuta.
- Tullat që rezultojnë thahen duke fryrë me ajër të lagësht (35-50 ° C), dhe pastaj paketohen në kuti, ku ndodh pjekja, pasi ftohja është shumë e ngadaltë. Kjo zgjat 2-3 javë.
Në varësi të karakteristikave të përpunimit, kohëzgjatjes së procesit të fermentimit dhe tharjes, ngjyra e lao cha mund të jetë jeshile e errët, kafe dhe portokalli. Por ngjyra e një sipërfaqeje të lëmuar me tulla është ulliri, e lehtë ose e errët. Fidanet individuale të bimës së çajit mund të dallohen.
Si bëhet çaji me tulla të zeza:
- Si lëndë e parë, përveç fletëve dhe prerjeve, mblidhen fara dhe thërrime të çajit të gjatë të përpunuar të përfunduar.
- Pjekja dhe tharja kryhet jo në një daulle metalike, por në diell.
- Pastaj lënda e parë mblidhet në grumbuj, njomet dhe lihet të fermentohet.
- Pas disa ditësh, duke vlerësuar vizualisht cilësinë, pirgjet çmontohen, lao-cha kalohet nëpër makinat e rrotullimit dhe përsëri lihet të injektohet. Gjatë ripërpunimit, grumbujt mund të tymosen me tym aromatik.
- Pas përfundimit të fermentimit, lao cha është avulluar (95-100 ° C).
- Shtypja kryhet sipas teknologjisë së përshkruar tashmë.
Siç mund ta shihni, është e pamundur të bëni çaj shtëpi me tulla. Procesi i prodhimit është kompleks dhe i gjatë.
Deri në shekullin XIX, dendësia e produktit përfundimtar të notave të ulëta u rrit me zam orizi, i cili ndikoi negativisht në shijen. Tani tullat përmbajnë vetëm materiale bimore të fermentuara, rrëshira natyrale dhe lëng ngjitës.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e çajit me tulla
Vlera ushqyese e pijeve të përfunduara shpesh neglizhohet, duke treguar se është zero. Dikush mund të pajtohet nëse varieteti i gjelbër është i gatuar, megjithëse mund të jetë gjithashtu 1 kcal. Por vlera energjetike e çajit të zi të shtypur në pije është 4-6 kcal.
Nëse produkti përdoret në gatim, atëherë ato udhëhiqen nga përmbajtja kalorike e çajit me tulla në 152 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 20 g;
- Yndyrna - 5, 1 g;
- Karbohidratet - 6, 9 g;
- Fibra dietike - 4.5 g;
- Ujë - 8, 5 g.
Përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve nuk varet nga varietetet dhe speciet. Nga vitaminat, mbi të gjitha janë acid nikotinik dhe vitamina A, dhe minerale - kalium, kalcium, fosfor, magnez dhe hekur.
Nga rruga, përbërja e çajit jeshil me tulla përmban 4 herë më shumë acid nikotinik sesa e njëjta sasi e pulpës së agrumeve, dhe 6 herë më shumë retinol se karotat.
Substancat e mëposhtme gjenden në varietetet e zeza dhe jeshile:
- Kafeina - Rrit presionin e gjakut dhe shpejton rrahjet e zemrës.
- Aminoacidet - rrisin shkallën metabolike, ngadalësojnë ndryshimet e lidhura me moshën.
- Taninat - rrisin koagulimin e gjakut, formojnë një membranë mbrojtëse në sipërfaqen e mukozës së stomakut, rregullojnë, neutralizojnë toksinat kur kripërat e metaleve të rënda hyjnë në trup dhe kanë një efekt antioksidues.
- Phylloquinol (vitamina K) - merr pjesë në formimin e indeve të eshtrave, ka një efekt qetësues në sistemin nervor. Përmirëson mpiksjen e gjakut, qetëson sistemin nervor, shëron indet kockore.
Shënim! Për sa i përket përmbajtjes së lëndëve ushqyese, kompakti është më i ngopur se fletët dhe thërrimet.
Përfitimet dhe dëmet e çajit me tulla varen nga lloji i lëndës së parë. E zeza përmban një rend të madhësisë më shumë taninë dhe kafeinë, dhe jeshilja përmban aminoacide dhe vitamina B.
Acidi askorbik, pavarësisht aciditetit, nuk është i mjaftueshëm në pijen e pjekur. Isshtë shkatërruar pothuajse plotësisht gjatë fermentimit të lëndës së parë.
Karakteristikat e dobishme të çajit me tulla
Në Kinë dhe shumë vende të Lindjes, pija ende konsiderohet shëruese. Recetat e ilaçeve kalojnë brez pas brezi.
Karakteristikat e dobishme të çajit me tulla janë më të theksuara se ato të çajit të gjatë, për shkak të përqendrimit të lëndëve ushqyese dhe acideve organike:
- Forcon smaltin e dhëmbëve dhe shëron mishrat e dhëmbëve.
- Zvogëlon rrezikun e zhvillimit të arteriosklerozës.
- Rrit përqendrimin e vëmendjes.
- Lehtëson simptomat e dhimbshme të migrenës.
- Ka një efekt të dobishëm në sistemin vizual, ndalon kataraktin.
- Përmirëson furnizimin me gjak, stimulon formimin e endotelit (qelizat e indit vaskular), parandalon formimin e trombeve.
- Ka efekt antimikrobik kur merret me gojë dhe në vend. Më shpesh, çaji i zi përdoret për të trajtuar konjuktivitin duke pikuar në sy ose duke bërë kremra.
| Çaj jeshil | Çaj i zi |
| Dobësohet dhe ka një efekt diuretik | Forcon dhe stimulon prodhimin e enzimave tretëse |
| Relakson, ul presionin e gjakut, rikthen gjumin | Tonifikon dhe rrit presionin e gjakut |
| Largon gurët nga veshkat | Forcon sekretimin biliare |
Burrat e mjekësisë kineze besojnë se çaji i përgatitur siç duhet promovon jetëgjatësinë, kuron dhimbjet e kokës dhe ndalon proceset putrefaktive në zorrët. Me ndihmën e saj, ju mund të heqni qafe migrenën, të rinovoni dhe të humbni peshë.
Kundërindikimet dhe dëmi i çajit me tulla
Çaji i shtypur mund të blihet vetëm nga prodhuesit e besuar. Tullat e krijuara janë më të pasura në përbërjen kimike, dhe kur fermentimi është i shqetësuar, shija e produktit përfundimtar ndryshon ndjeshëm. Lëndët e para me një erë të pakëndshme, të prishur ose të djegur përmbajnë benzen kancerogjen, toksina dhe myk.
Çaji i tullave mund të shkaktojë dëm nëse tejkalohet sasia e infuzionit në pije ose nëse ruhet në mënyrë jo të duhur. Nëse kompakti është i lagësht, bakteret dhe kërpudhat putrefaktive zhvillohen shpejt brenda. Rathershtë mjaft e vështirë të përcaktohet cilësia sipas pamjes, para se të prishet.
Efektet anësore të mundshme varen nga llojet e lao cha:
- Kapsllëk ose diarre të rëndë, ngërçe të zorrëve;
- Irritimi i mukozës së stomakut;
- Përkeqësimi i urolithiasis ose sëmundjes së gurëve të tëmthit.
Çaji me tulla të zeza nuk rekomandohet për pagjumësinë, prishjen e sistemit kardiovaskular, tromboflebitin, afoninë (tringëllimë në veshët), lodhje të shtuar, glaukoma. E gjelbër - me mungesë kaliumi në trup, presion të ulët të gjakut, tendencë për diarre, gastrit me aciditet të lartë, probleme me gjëndrën tiroide. Zhvillimi i intolerancës individuale ndaj varieteteve dhe llojeve të veçanta të pirjes është i mundur.
Si të krijoni çaj me tulla?
Për të bërë një pije nga një "tullë", qumështi përdoret më shpesh sesa uji.
Si të krijoni çaj me tulla :
- Vaj tibetian … Sillni 2 gota ujë të ziejnë, shtoni 1 lugë gjelle. l shtypja jeshile e grimcuar, gatuajeni për 3-4 minuta, filtroni. Hidhni në gjysmë gotë qumësht, 1 lugë gjelle. l gjalpë, e hequr menjëherë nga furra. Hidhni kripë dhe rrihni fuqishëm.
- Mongole … Qumështi sillet në një çiban dhe copa "tulla" derdhen në të, kriposen për shije, karafil, gjethe dafine shtohen, filtrohen. Ghee shtohet para përdorimit.
- Chasuyma … Një presë me tulla të zeza piqet në masën 70-75 g për 1 litër ujë, shtohet ghee nga qumështi i buallit ose i devesë dhe kriposet. Ziejini për 2-3 minuta, dhe më pas ndërpriteni në furrë për 5 minuta, derisa të merret një konsistencë e trashë.
Receta për ushqim dhe pije me çaj tullash
Gjethet e shtypura të çajit konsiderohen ushqime pasi ato shpesh shtohen në supë nga popujt aziatikë.
Recetat e çajit me tulla:
- Supë me qumësht … Lërini 2 litra ujë të ziejnë, vendosni një copë 40 g të zezë duke shtypur atje, dhe ndërsa gatuhet për 5 minuta, përzieni 600 g salcë kosi me një kamxhik. Derdhni salcë kosi, lërini të ziejnë me nxitje të vazhdueshme. Kripa shtohet para se të shërbehet, për shije. Spërkateni me barishte.
- Supë çaji japonez … Fërkoni gjysmën e biftekut të salmonit në të dyja anët me kripë dhe lëreni për 8-12 minuta, pastaj skuqeni në një tigan të lyer pak me vaj luledielli deri në kore kafe. Në 1, 5 gota ujë, krijohet 20 g presion jeshil. Ziejeni orizin veç e veç për të bërë një gotë. Salmoni pritet, përzihet me oriz, krisur wasabi - 1 lugë gjelle. l., çdo alga deti (për shembull, wakame), derdhni çaj të nxehtë dhe hani menjëherë. Për shije, mund të shtoni turshi të prera në feta, karrota turshi ose lakër.
- Supë me trumzë … Supë mishi, 3-4 gota, ngrohni, shtoni hudhër të grimcuar - 4 kunja, 3 lugë. trumzë, 250 g makarona, brokoli të copëtuar - 2 gota. Ziejini për 10-12 minuta derisa makaronat të jenë gati, zvogëloni zjarrin dhe shtoni gjethet e çajit të grimcuar të tullave të zeza-60 g. Zieni për 1-2 minuta, hiqeni tiganin nga zjarri, spërkateni me piper të zi dhe lëng limoni. Shtoni kripë për shije.
Gjethet e shtypura të çajit përdoren për të bërë enët e qumështit të fermentuar si një thartë, e kombinuar me kokrra gruri të mbirë ose bukë thekre. Mongolët gatuajnë petulla në një shtyp të fortë të zezë.
Fakte interesante në lidhje me çajin me tulla
Çajrat me gjethe të lirshme u shfaqën në shekujt V-VI, dhe u shtypën-vetëm në X-XI. Kjo ishte për shkak të komoditetit të ruajtjes. Tullat fituan popullaritet menjëherë - ato iu dhanë ushtarëve, udhëtarët i morën me vete. Tregtarët sollën produktet e tyre në Rusi. Në rajonin e Detit Aral, Siberinë, Transk Kaukazinë dhe Veriun e Largët, kërkesa për këtë produkt u rrit.
Në BRSS, prodhimi i çajit me tulla filloi në vitet '30, dhe nevojat u plotësuan plotësisht deri në moshën 50-60 vjeç, madje eksporti në Mongoli u korrigjua.
Notat më të njohura të shtypjes së përafërt, të cilat eksportohen nga Kina:
- Ying Zhuan - jeshile, me një shije të thartë;
- Hei Cha - e zezë, e lagur e grumbulluar me fermentim maksimal;
- Tian Lian - me erën e gjetheve të vjeshtës, është interesante që nuk është e paketuar në tulla, por në tuba, të cilat janë gërshetuar me bastu bambuje;
- Hunan Fu Zhuan - shija është e përafërt, përmban një numër të madh degësh, pothuajse 70%, gjethet përdoren vetëm për përballimin e tullave;
- Lincang Fang Zhuan Cha - shije delikate e thartë.
Një Baishasi, një nga llojet e Hunan hei cha, u importua në BRSS. Tullat duken të ashpra, ka më shumë rrjedh në sipërfaqe sesa gjethe. Shtë interesante, edhe kur përdorni një sasi të madhe gjethe çaji, infuzioni i ngjan ngjyrës së qelibarit të errët. Aroma është "mashkullore", e fortë, duhan, shija është e thartë dhe shumë e këndshme. Produkti eksportohet me emrin "Çaji me tulla Anhua".
Në Mongoli, provinca kineze e Xinjiang dhe midis popujve të Tibetit, çaji me tulla shërbeu si monedhë për një kohë të gjatë.
Fu-chuan-cha u vlerësua veçanërisht, e cila përmban 45-50% të gjetheve të çajit me cilësi të lartë. Dallimi nga varietetet e tjera është se "bizelet e arta" janë të shpërndara në të gjithë sipërfaqen, gjurmë të aktivitetit jetësor të baktereve Eurotium Cristatum. Sa më shumë që ka, aq më i lartë konsiderohet çaji i zi i këtij lloji.
Si të bëni çaj me tulla - shikoni videon:
Çaji i tullave tani shitet rrallë. Por nëse është sjellë si suvenir nga Kina, duhet të piqet me shumë kujdes. "Mbidozimi" do të kthejë një pije të hollë të shëndetshme në një "derdhje" të trashë me një shije tokësore, dhe çaji do të prishet.
