Karakteristikat e gatimit të chutney kokosit, përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike. Përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Me çfarë hanë, receta, gjëra interesante në lidhje me salcën.
Coconut Chutney është një salcë e kuzhinës indiane, përbërësi kryesor i së cilës është kokosi i freskët, i dehidratuar. Për përgatitjen e tij mund të përdoren edhe thekon e kokosit. Shija mund të jetë e ëmbël, e thartë, pikante ose e athët. Ngjyra gjithashtu ndryshon. Më shpesh është e bardhë ose kremoze, por është e gjelbër - kur shtohen barëra, dhe gjithashtu portokalli - nëse përmban piper të kuq. Konsistenca gjithashtu ndryshon - nga salcë kosi në pastë. Erëzat shërbehen më shpesh me tortila, por përdoret gjithashtu për të sezonizuar orizin, perimet dhe shpendët.
Si përgatitet chutney kokosi?
Përgatitja e këtij lloji të salcës është dukshëm e ndryshme nga erëza me përbërës të tjerë. Trajtimi i nxehtësisë përdoret jashtëzakonisht rrallë dhe vetëm në versione të përshtatura për stomakun evropian. Uthulla praktikisht nuk përdoret për gatim. Shumica e recetave të arrës së kokosit piqen me erëza, por ndonjëherë përbërësit përdoren të papërpunuar.
Përveç përbërësit kryesor në vetvete, chutney kokosit përfshin një sërë erëzash të tilla si paprika, koriandër, mustardë, qimnon, nenexhik, xhenxhefil dhe kripë. Hudhra dhe qepët, bajamet dhe kikirikët, mango dhe domate të papjekura, panxhar dhe karota, tamarind dhe chana dal, gjizë ose kos janë gjithashtu të kombinuara me përbërësin kryesor.
Si të bëni chutney kokosi:
- Salcë kokosi pa sheqer … Të gjitha produktet vendosen në tasin e përpunuesit të ushqimit në të njëjtën kohë: 1 filxhan rroba kokosi, gjysma e qepës (duhet të pritet në 4 pjesë më parë), 1 lugë secila. rrënjë xhenxhefili e grirë, lëng limoni dhe djegës jeshile të copëtuar, 1/4 filxhan kos sallate me pak yndyrë, kripë në majë të një lugë. Nëse pasta është shumë e trashë, sasia e kosit rritet. Në 2 lugë gjelle. l vaj perimesh në një tigan të nxehtë skuq 0.5 lugë. farë mustarde, 2 copa piper të kuq, të copëtuar, 8 gjethe të freskëta kerri (mund të zëvendësohen me 2 gjethe dafine). Kur farat e sinapit pushojnë së plasari, derdhni pastën nga blender në tigan, rrisni nxehtësinë në maksimum dhe përzieni fuqishëm për 10 sekonda. Mund të shërbeni menjëherë pa pritur që të ftohet.
- Receta e Chutney kokosit e papjekur … Një kokosit i freskët dhe i rëndë pritet, lëngu kullohet dhe tulja pritet në copa. Ju duhet të bëni 200 g kube kokosi. Përzier me 1 lugë gjelle. l rrënjë e freskët e xhenxhefilit dhe, duke e fërkuar me një murtajë, shtoni të njëjtën sasi gjethesh të freskëta të koriandrës, të holluar me lëng. Shtë i përshtatshëm të përdorni një përpunues ushqimi, por kuzhinierët indianë besojnë se prekja e metaleve ndikon negativisht në shijen e pjatës së përfunduar. Shtoni 3 copa piper të nxehtë pa fara tek përbërësit, derdhni 2 lugë gjelle. l lëng limoni dhe i kripur për shije. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm dhe erëza rezulton të jetë e thatë, hollojeni me kos me yndyrë të ulët. Kur përgatiteni nga thekon e dehidratuar të kokosit, të gjithë përbërësit merren në të njëjtat sasi, vetëm lëngu i kokosit zëvendësohet me kos ose krem të rëndë.
- Chutney indian kokosit … Mbushni tasin e një përpunuesi të ushqimit me gjysmë gotë tul kokosi, 2 lugë gjelle. l kazan i para-skuqur (fasule të verdha indiane), 1 spec djegës jeshil, 2 thelpinj hudhër, 2 cm rrënjë xhenxhefil. Kur blini, hollojeni me lëng kokosi ose ujë. Erëzat skuqen veçmas, në vaj badiava ose mustardë: 0.5 lugë secila. farë sinapi dhe urad dala (fasule blu), qimnon, një majë asafoetida, 8 gjethe kerri dhe një copë piper të kuq. Erëzat derdhen në tigan sipas rendit të përshkruar më sipër. Pasi mustarda të ndalojë së shtypuri, shtoni fasulet dhe qimnon, dhe pastaj pjesën tjetër. Kur gjethet bëhen krokante, tigani hiqet nga zjarri dhe përmbajtja derdhet në tasin e përpunuesit të ushqimit. Sillni në një konsistencë homogjene, duke shtuar lëng kokosi sipas nevojës.
- Chutney portokalli … Një tas me një përpunues të ushqimit është i mbushur me kokosit të grirë - 0.35 gota, shtoni 0.5 lugë gjelle. l qepë margaritar (turshi) ose shallota, gjysmë piper i kuq i ëmbël pa ndarje, paprika dhe xhenxhefil - 0.5 lugë secila. l, pak kripë. Pjekja është e njëjtë si në recetën e mëparshme për të bërë chutney kokosit, vetëm 0.5 lugë gjelle i shtohen asaj. l shalqi Shtrohet pas mustardës, skuqet deri në ngjyrë kafe, dhe vetëm atëherë shtohen fasulet dhe pjesa tjetër. Pjekja duhet të jetë intensive. Llokoçiseni në salcë dhe shtoni 1 lugë gjelle. l vaj kokosi.
- Salcë Chutney me karota … Bluani 200 g kokosit të freskët, fërkoni 1 karotë të madhe të ëmbël, më të vogël, prerë 6 fletë kerri të freskët. Erëzat janë të përgatitura - farat e sinapit skuqen në vaj ghee. Derdhni të gjithë përbërësit në tasin e një përpunuesi të ushqimit, sillni një konsistencë uniforme dhe shtoni xhenxhefil të freskët të grirë, 1 cm, 1 lugë gjelle. l lëng limoni, 2 lugë. paprika Nuk keni nevojë të vloni.
- Recetë për salcë barishte Chutney … Përbërësit kryesorë për erëza: 1 filxhan koriandër të freskët (skajet e trasha të degëzave janë prerë më së miri), 0.5 lugë gjelle. tul kokosi (lëng i para-dekantuar), 1 lugë gjelle. l gjizë dhe 0.5 lugë gjelle. l tigan i skuqur dal, 5 thelpinj hudhre. Bluajeni derisa të jetë e qetë, shtoni 1 lugë gjelle. l sheqer i grimcuar, 1 pod djegës dhe 1-2 gjethe nenexhiku. Një sasi e madhe erëzash nuk i shtohen kësaj përbërje. Nëse konsistenca është e trashë, mund ta holloni me salcë kosi ose kos.
Këshilla për Chutney kokosit:
- tamarind ose domate të thara në diell do të ndihmojnë për të dhënë thartirë;
- për të arritur butësinë, shtoni kos ose krem të rëndë, por shtojini ato para përzierjes me erëza të skuqura;
- përkundër faktit se arrat tropikale klasifikohen si ëmbëlsira, manaferrat rrallë i shtohen salcës, me përjashtim të rrushit (ose rrushit të thatë);
- nëse pluhuri i kokosit ose rrobat përdoren për gatim, uji ose qumështi duhet të ngrohet gjatë hollimit.
Nëse nuk keni përdorur trajtim të nxehtësisë kur përgatitni kungull kokosi, duhet të hani erëza brenda 24 orëve. Por edhe salca e zier nuk ruhet në frigorifer për më shumë se 3 ditë.
Shënim! Cilado recetë që përdoret, erëza e kokosit nuk përgatitet për dimër.
