Karakteristikat e përgatitjes së tortës. Recetat më të mira të salcës kosi: klasike, të hapura, në tigan, në tenxhere të ngadaltë, pa pjekje. Receta video.
Kosi është një delikatesë e preferuar për shumë njerëz. Kremi më delikat në kombinim me një biskotë të harlisur jep një shije të paharrueshme të festës dhe ngrohtësisë së shtëpisë. Receta për salcë kosi kaloi nga nëna tek vajza dhe u soll në përsosmëri në çdo familje. Nga rruga, torta nuk u konsiderua fillimisht si një pjatë festive, por vetëm një pjesë e menusë së përditshme. Sidoqoftë, shija e ndritshme, përbërësit e përballueshëm dhe teknologjia e thjeshtë e gatimit e kanë bërë salcë kosi një pjesë integrale klasike të festës dhe kuzhinës festive.
Karakteristikat e gatimit të salcës kosi
Besohet se torta me salcë kosi u përgatit në fshatrat ruse si një ëmbëlsirë e thjeshtë e përditshme. Një tipar i veçantë i pjatës ishte shtimi i mbetjeve të salcës kosi yndyrore në brumin e tortës. Produktet e pjekura të gatshme u lyen gjithashtu me salcë kosi dhe zbukurohen me salcë mjalti në krye. Një sasi e madhe e produktit të acidit laktik i dha ëmbëlsirës emrin e saj. Në të njëjtën kohë, nuk ka dëshmi dokumentare se receta klasike e salcës kosi u shpik në Rusi. Në të vërtetë, kjo tortë nuk u përfshi në inventarin e famshëm të kuzhinës ruse nga Elena Molokhovets.
Midis historianëve të kuzhinës ekziston një mendim se kjo ëmbëlsirë e veçantë ishte e preferuara e Perandorit Aleksandri II. Ishte ai që e popullarizoi recetën. Por një version më realist është se receta klasike e salcës kosi fitoi popullaritet të vërtetë për shkak të disponueshmërisë së lehtë të të gjithë përbërësve në territorin e republikave të ish -BRSS. Cilado version që rezulton të jetë e vërtetë, një fakt mbetet i padiskutueshëm - torta është shumë e shijshme dhe e thjeshtë, e denjë për të rimbushur bankën derrkuc të një kuzhiniere fillestare.
Salcë kosi e bërë në shtëpi përgatitet në 4 hapa:
- Formimi i ëmbëlsirave;
- Krijimi i impregnimit;
- Montimi i ëmbëlsirave;
- Dekorimi i tortës.
Hapat e parë dhe të dytë të recetës hap pas hapi të salcë kosi janë dalluese për çdo amvise. Në fund të fundit, kuzhinierët në shtëpi shpesh eksperimentojnë me përbërjet dhe proporcionet e ëmbëlsirave dhe kremës. Por faza e tretë dhe e katërt janë të njëjta për të gjithë. Për të mbledhur tortën, duhet të lyeni ëmbëlsirat plotësisht, dhe pastaj t'i vendosni ato njëra mbi tjetrën. Dekorimi kryhet sipas gjykimit të tij. Korja e sipërme mund të spërkatet me copa çokollate, ose mund të zbukurohet me forma komplekse kremoze.
Para se të shërbeni ëmbëlsirën, rekomandohet të insistoni për 10-12 orë në një vend të freskët në mënyrë që ëmbëlsirat të jenë të ngopura mirë.
E rëndësishme! Nëse vendosni të gatuani salcë kosi vetë, duhet të dini për ekzistencën e dy llojeve të ëmbëlsirave me këtë emër. Torta me sfungjer dhe ëmbëlsirat e bazuara në të quhen klasike. Në rastin e dytë, gjellë është më shumë si jo një byrek i hapur, siç është, për shembull, salcë kosi tatar.
TOP 5 receta për salcë kosi
Për të krijuar një brumë biskotë, keni nevojë për një furrë elektrike ose me gaz, mënyra e konvekcionit nuk është e nevojshme. Krem kosi në furrë rezulton aromatik dhe tepër i butë. Sidoqoftë, është jashtëzakonisht e rëndësishme të sigurohet që pjekja të jetë e njëtrajtshme. Koha e pjekjes, si rregull, tregohet përafërsisht dhe mund të ndryshojë pak në varësi të specifikave të furrës suaj. Gjithashtu, mos kini frikë nga recetat moderne duke përdorur përbërës novatorë ose teknika të tjera, të gjitha recetat janë testuar nga qindra amvise. TOP 5 recetat e salcës kosi hap pas hapi përfshijnë jo vetëm ëmbëlsirat tradicionale, por edhe salcë kosi në një tenxhere të ngadaltë, në një tigan dhe madje edhe pa pjekje, të cilat ndryshojnë në përbërësit në dispozicion dhe një procedurë të thjeshtë pjekjeje.
Salcë kosi klasike
Receta tradicionale për salcë kosi në furrë në një interpretim modern përfshin pjekjen e ëmbëlsirave me shumë ngjyra. Një shtresë e tortës piqet nga brumi i pastër, dhe e dyta me shtimin e pluhurit të kakaos, e cila e kthen masën në një nuancë çokollate. Gjatë mbledhjes, ëmbëlsira të errëta dhe të lehta vendosen në mënyrë alternative. Desmbëlsira nuk mund të konsiderohet dietike: 100 g produkt përmban 22% të marrjes ditore të kalorive për personin mesatar, dhe nuk ka elementë të dobishëm në produkt fare. Sidoqoftë, të shijosh salcë kosi të shijshme i bën gustatorët vërtet të lumtur. Hardshtë e vështirë t'i rezistosh delikatesës.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 343 kcal.
- Shërbimet - 8 x 130 g
- Koha e gatimit - 3, 5 orë;
Përbërësit:
- Miell gruri - 2 lugë.
- Krem kosi - 1 lugë gjelle. për ëmbëlsira dhe 400 ml për krem
- Vezë pule - 3 copë.
- Sheqeri - 1 lugë gjelle. për ëmbëlsira dhe 1 lugë gjelle. për krem
- Sheqer vanilje (sipas dëshirës) - 1 lugë
- Sode - 0,5 lugë
- Pluhur kakao - 1 lugë gjelle
Përgatitja hap pas hapi e salcës kosi klasike:
- Së pari, përgatitni ëmbëlsirat: rrihni vezët me sheqer, shtoni sheqerin vanilje dhe rrihni derisa të formohet një shkumë e bardhë, dhe pastaj edhe 5 minuta të tjera.
- Shtoni sode, salcë kosi në përzierjen e vezëve, përzieni plotësisht.
- Shtoni miellin e situr dhe trazojeni derisa të merret një masë homogjene.
- Ndani brumin e përfunduar në 3 pjesë (3 ëmbëlsira). Shtoni pluhur kakao në një pjesë dhe përzieni.
- Lyejeni tërësisht një fletë pjekje me anët e larta
- I pjekim ëmbëlsirat në furrë të parangrohur në 180 ° C për të paktën 40 minuta.
- Kremi përgatitet shumë thjesht: salcë kosi e rrahur me sheqer derisa të jetë e qetë.
Torta është mbledhur si më poshtë: një tortë e bardhë vendoset në fund, pastaj lyhet me krem, një tortë ngjyrë kafe, përsëri krem. Vendosni një tortë të bardhë sipër, shpërndani kremin në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e tortës dhe në anët. Frutat e freskëta, lëvorja, thërrimet e biskotave ose çokollata e grirë mund të përdoren si një dekoratë për salcë kosi.
Shënim! Në disa burime, salcë kosi bëhet hap pas hapi duke gatuar individualisht secilën tortë veç e veç. Besohet se kjo është mënyra e vetme për të arritur përzierjen uniforme të brumit. Sidoqoftë, nëse përdorni teknologji moderne, mos kini frikë të përzieni të gjithë përbërësit së bashku, sepse një mikser i mirë do të rrahë me lehtësi edhe pjesë të mëdha të brumit tërësisht.
Krem kosi i hapur
Në kuzhinën ruse, përgatitja e salcës kosi përfshin montimin vijues të ëmbëlsirave të biskotave me salcë kosi. Por pasta me të njëjtin emër gjenden në kuzhinat e kombeve të tjera të botës. Vlen të përmendet se si në kuzhinat evropiane ashtu edhe në ato aziatike, torta me salcë kosi është bërë në formën e një byrek të hapur. Në Gjermani, salcë kosi me rërë (schmandkyuchen) është e popullarizuar, dhe në Kazakistan - bazuar në brumin e majave. Vlen të përmendet se mbushja për një byrek të tillë është shumë e ngjashme në kuzhinat e popujve të botës.
Përbërësit:
- Gjalpë - 200 g
- Vezë pule - 4 copë. për mbushje dhe 1 pc. për ëmbëlsira të shkurtra
- Miell - 2 lugë gjelle.
- Pluhur pjekje - 1.5 lugë
- Sheqeri - 0,5 lugë. për brumin dhe 6 lugë gjelle. Për mbushje
- Krem kosi - 500 ml
- Kripë - një majë
Përgatitja hap pas hapi e salcës kosi të hapur:
- Ngrini vajin në frigorifer dhe më pas grijeni.
- Grini gjalpin, sheqerin dhe vezën në ëmbëlsirë.
- Shosh miellin dhe trazojeni me pluhurin për pjekje.
- Grini përzierjen e miellit me gjalpë.
- Hapeni brumin e përfunduar në një rreth deri në 0.5 cm të trashë.
- E përhapim brumin në një myk me anët e larta. Lartësia e anëve të brumit duhet të jetë së paku 6 cm, pasi mbushja e salcës kosi ngrihet në ëmbëlsirën e shkurtër.
- Rrihni vezët, sheqerin dhe salcë kosi fuqishëm për të bërë mbushjen.
- Ne e pjekim tortën për 40 minuta në një furrë të paravendosur në 180 ° C.
Nëse doni të surprizoni mysafirët tuaj jo vetëm me një tortë të shijshme, por edhe me një dizajn origjinal, atëherë bëni anët e tortës pak më të larta (jo 6, por 7 cm). Kur torta të jetë ftohur, derdhni pelte në sipërfaqe dhe dekorojeni me manaferrat, kosi me manaferrat duket i freskët dhe origjinal.
Për salcë kosi të hapur Tatar, 3.5 gota miell, 1 lugë gjelle. l sheqer, një majë kripe dhe 1 lugë. maja e thate Të gjithë përbërësit pjesa më e madhe përzihen së bashku, dhe më pas shtohet një gotë qumësht, një vezë pule, 2 lugë gjelle.vaj perimesh. Brumi duhet të lihet i ngrohtë për një orë. Dhe kur të dalë masa, rrotullojeni dhe mbusheni me mbushje, si schmandkyuchen e rërës gjermane. Nuk është e vështirë të merret me mend se si të piqni salcë kosi në brumin e majave - ashtu si në ëmbëlsira, derdhni mbushjen në myk dhe vendoseni në furrë për 40 minuta.
Krem kosi në një tigan
Një tjetër recetë për një salcë kosi të shijshme është e shpejtë në një tigan. Veryshtë shumë e lehtë të bësh një tortë të tillë: brenda 40 minutash do të kesh një pjatë të gatshme, dhe as nuk ke nevojë të ngrohësh furrën.
Përbërësit:
- Miell - 2 lugë gjelle.
- Sheqeri - 0,5 lugë. për ëmbëlsira dhe 0.5 lugë gjelle. për krem
- Krem kosi - 100 g për ëmbëlsira dhe 300 g për krem
- Pluhur pjekje për brumë - 0,5 lugë
Hap pas hapi salcë kosi në një tigan:
- Për salcë kosi në një tigan, kremi përgatitet së pari. Kosi dhe sheqeri fshihen plotësisht derisa një masë homogjene me gëzof, kremi dërgohet në frigorifer.
- Vendosni salcë kosi, sheqer, pluhur pjekje dhe një pjesë të miellit të shoshitur në një tas për të gatuar brumin.
- Ne gatuajmë një brumë elastik të dendur, masa nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Për të arritur konsistencën e kërkuar, mund të shtojmë miellin e mbetur.
- Ndani brumin në 6 pjesë të barabarta. Hapni ëmbëlsira të holla në madhësinë e tavës.
- I pjekim ëmbëlsirat në një tigan të nxehtë për 2-3 minuta nga secila anë derisa të shfaqet një kore e lehtë e artë.
- Lyejini ëmbëlsirat e përfunduara me krem nga frigoriferi dhe dekorojini sipas dëshirës.
Për ta bërë kremin të trashë dhe të dendur, merrni salcë kosi më të trashë që mund të gjeni në dyqan, ose blini shtëpi. Dhe kur e rrokullisni brumin mbi ëmbëlsira, përdorni shumë miell për pluhurosje, përndryshe do të jetë e vështirë të hiqni masën nga dërrasa e prerjes dhe ta vendosni në mënyrë të barabartë në tigan. Në mënyrë që brumi i mbështjellë të marrë një formë të bukur të barabartë, përdorni një kapak tenxhere me një diametër të përshtatshëm si një model prerjeje. Hapni një tortë të re vetëm pasi ta keni kthyer tortën tjetër në anën e dytë.
Shënim! Edhe një fëmijë mund të bëjë një tortë të tillë me salcë kosi hap pas hapi. Puna me brumin nuk është vetëm gatim, por edhe zhvillim i aftësive të shkëlqyera motorike. Sidoqoftë, mos i lini fëmijët të piqen ëmbëlsira pa mbikëqyrje.
Krem kosi në një tenxhere të ngadaltë
Multicooker është një teknikë funksionale që është shfaqur në kuzhinat tona relativisht kohët e fundit. Por hosteset shpejt i përshtatën asaj recetat e tyre të preferuara. Kosi në një tenxhere të ngadaltë bëhet shumë shpejt (jo më shumë se 50 minuta), dhe shija nuk ndryshon nga ajo e pjekur në furrë. Para fillimit të gatimit, sigurohuni që multicooker juaj të ketë një funksion pjekje, kontrolloni regjimin e temperaturës dhe veçoritë e pajisjeve.
Përbërësit:
- Vezë - 3 copë.
- Sheqeri - 1 lugë gjelle. për ëmbëlsira dhe 150 g për krem
- Miell gruri - 3 lugë.
- Sode - 0,5 lugë
- Krem kosi - 300 ml për ëmbëlsira dhe 600 ml për krem
- Gjalpë ose margarinë - për të lubrifikuar enën me shumë gatime
Hap pas hapi salcë kosi në një tenxhere të ngadaltë:
- Rrihni vezët me një mikser derisa të zbardhen.
- Pa ulur shpejtësinë, shtoni sheqer në masë dhe rrihni për 5 minuta të tjera në mënyrë që masa të rritet në vëllim.
- Shtoni salcë kosi dhe sode në tas me përzierjen e vezëve, përzieni mirë.
- Ne fusim miell në masë. Pas përzierjes, konsistenca e brumit duhet të jetë si salcë kosi e trashë.
- Lyejeni enën me shumë gatime me gjalpë ose margarinë, piqni brumin e përfunduar në modalitetin "sertmbëlsirë" ose "Pjekje" (modele të ndryshme e quajnë këtë mënyrë ndryshe) për 55 minuta.
- Torta e përfunduar e tërë duhet të pritet në 2-3 pjesë.
- Për kremin, vetëm rrihni salcë kosi me sheqer.
- I lyejmë ëmbëlsirat me krem dhe e lëmë tortën të piqet.
Kremi dhe brumi mund të shtohen me sheqer vanilje ose shije.
Shënim! Akesmbëlsira me salcë kosi në një tenxhere të ngadaltë mund të piqen veçmas. Për ta bërë këtë, ndajeni brumin e përfunduar në pjesë para pjekjes. Në këtë rast, koha e gatimit për secilën tortë duhet të zvogëlohet.
Krem kosi pa pjekje
Metoda më e lehtë se si të bëni një tortë me salcë kosi nuk kërkon pjekje. Edhe fëmijët mund ta bëjnë këtë tortë, kërkesa kryesore për teknologjinë është përzierja e plotë e të gjithë përbërësve. Mund të punoni me një kamxhik kuzhine ose një pirun të zakonshëm.
Përbërësit:
- Biskota pa maja (Maria, Peshku ose të tjera) - 500 g
- Krem kosi - 500 g
- Sheqeri - 200 g
- Banane - 2 copë.
- Sheqer vanilje - 1 lugë (opsionale)
Gatim hap pas hapi salcë kosi pa pjekje:
- Rrihni mirë salcë kosi me sheqer që të shpërndahen plotësisht të gjitha kokrrat. Nëse shtoni vanilinë ose sheqer vanilje në krem, ju merrni një salcë kosi vanilje. Aroma e erëzave nuk do të ndërpritet nga aroma të tjera.
- Pritini biskotat, nëse është e nevojshme, dhe shtypni bananet me një pirun. Përziejini mirë përbërësit së bashku.
- Ne përziejmë një brumë të tillë me krem për të marrë salcë kosi pa pjekje.
- Ne e përhapim masën në një myk, dhe e mbulojmë pjesën e sipërme me film ngjitës në mënyrë që të mos ketë mot, e lëmë në frigorifer gjatë natës.
- Të nesërmen ne heqim formën, heqim filmin ngjitës dhe dekorojmë tortën e përfunduar me spërkatje, thërrime, çokollatë.
Shënim! Bettershtë më mirë të mos zëvendësoni bananen me fruta të tjera, pasi ato shtojnë lëngshmëri në konsistencën e përgjithshme.
Receta video për tortë me salcë kosi
Kosi nuk është vetëm një pjatë festive, por edhe një delikatesë për çdo ditë. E gjitha varet nga teknologjia dhe receta e gatimit. Recetat tona TOP do t'ju lejojnë të zgjidhni pjatën tuaj të preferuar si për një festë madhështore ashtu edhe për tubime komode në shtëpi. Por specialistët e kuzhinës duhet të mbajnë mend se nuk ka rregulla strikte se si të bëni një salcë kosi. Duke ditur parimet e përgjithshme për të bërë biskota dhe salcë kosi dhe duke treguar pak imagjinatë, mund të vendosni së bashku një ëmbëlsirë unike të denjë për pozicionet drejtuese në TOP -et e kuzhinës.
