Gatim chutney domate, përmbajtje kalori dhe përbërje kimike. Përfitimet dhe dëmet për trupin, rekomandimet për përdorim. Fakte interesante në lidhje me erëzat.
Chutney domate është një salcë e trashë indiane e përdorur si një erëz e gjithanshme. Shtë përgatitur nga domate të të gjitha llojeve dhe shkallëve të pjekurisë, të kombinuara me erëza, perime dhe fruta të ndryshme. Shija është e veçantë - duke kombinuar njëkohësisht pikante dhe të pasur, të ëmbël dhe të thartë, të kripur dhe pikante. Konsistenca mund të jetë ose plotësisht homogjene ose me pjesë të produkteve individuale (jo domosdoshmërisht përbërësi kryesor). Shërbejeni veçmas pa u përzier me pjatën kryesore.
Si bëhet chutney me domate?
Erëzat e trasha me domate zënë një vend të veçantë jo vetëm në kuzhinën kombëtare indiane, por edhe në gatimet Vedike dhe recetat Ayurveda. Për të mos u zhgënjyer në shije, përgatitja e chutney duhet të fillojë me përzgjedhjen dhe përgatitjen e erëzave. Ju nuk duhet të blini erëza të bluara, edhe nëse ato janë të paketuara në qese. Ato shpesh përmbajnë aditivë - miell gruri ose orizi, pluhur sago, etj. Era ruhet vetëm nga shafran i Indisë i grimcuar, por kanella, karafili, shambhala, koriandri, anise yll ose kardamom blihen të tëra dhe shtypen vetë, me një mugull ose në një mulli kafeje.
Receta për Chutney domate:
- Erëza e shpejtë e kuzhinës Vedike … Domate, 2 copë, të zhytur në ujë të valë për 2 minuta, zhvishem. Pritini në copa. Ngrohni një tigan të thellë, derdhni vajin e lulediellit - 2 lugë. l (ose ghee). Skuqeni për 1 lugë. mustardë dhe fara qimnon, 2 minuta, shtoni asafoetida, 2 pinches, cilantro - 2 lugë. l., gjysmë piper jeshil në qarqe dhe gjysmë qepë të copëtuar. Kur qepa të bëhet transparente, shtoni domatet, lërini të ziejnë. Shtohet sheqeri i kallamit - 1 lugë, dhe sapo të tretet plotësisht, fikeni. Mund të hani për 2 orë, kur të injektohet pak.
- Chutney indian ose tamatar … Së pari, bëni paste domate. Për të përgatitur pjatën, keni nevojë për 500 g. Pritini domatet e kuqe në copa, shtoni qepë të copëtuar, zieni, pa shtuar ujë (ziejini), derisa konsistenca të bëhet e trashë, të paktën 15 minuta. Fërkojeni përmes një sitë me vrima të mëdha - është e nevojshme të hiqni të gjitha fragmentet e mëdha dhe lëkurën. Ftoheni në temperaturën e dhomës. Ju mund t'i përpunoni domatet paraprakisht duke i lëkuruar ato. Nëse bëni chutney domate sipas kësaj recete, nuk mund të arrini një strukturë plotësisht homogjene. Skuqeni në një tigan të thatë të thellë për 2 lugë. farat e sinapit të zi. Kur plasin, shtoni 4 lugë. ghee, pastaj 6 karafil, 2 gjethe dafine, 2 shkopinj kanelle 3 cm secila, 1 lugë. qimnon Përzieni për 30 sekonda, përhapeni pastën e domates, derdhni 500 ml ujë. Ndërsa vloni, shtoni erëza - 1-2 lugë. xhenxhefil të bluar dhe koriandër, 1 lugë çaji secila piper i zi i zi në pluhur dhe kripë, 0.6 lugë. asafoetidet, 8 lugë gjelle. l Sahara Ziejini në zjarr derisa gjithçka të trashet. Hidhet në kavanoza sterile dhe ftohet. Ju duhet të insistoni të paktën 2-3 javë.
- Chutney domate jeshile … Fërkoni 2.5 cm rrënjë xhenxhefili të freskët dhe bluajeni në një paste së bashku me 8-10 dhëmbë hudhër dhe 2 bishtajore djegës, pasi keni hequr ndarjet prej tyre. Domatet jeshile zhyten në ujë të valë për gjysmë ore, mund t'i lini në nxehtësi shumë të ulët në mënyrë që uji të mos ftohet. Pastaj majat janë të prera dhe lëkura hiqet. Pritini në kube të vogla. Domatet zihen për 12 minuta me një sasi minimale uji, duke i trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos digjen. Më vete, në një tigan të thellë, skuqeni në vaj susami për 1 lugë. farat e trumzës, mustardës së zezë, fara qimnon dhe thjerrëzat e verdha. Përhapni paste domate dhe erëza - 1 lugë çaji kripë deti dhe sheqer pluhur secila. Ziejini për 3-4 minuta. Paketuar në kavanoza të sterilizuara. Ruani në frigorifer. Nëse, sipas kësaj recete, pjatat e domates janë të mbyllura për dimër, 1 minutë para fikjes, derdhni 1-2 lugë gjelle. l uthull.
- Erëza me shumë përbërës të frutave … Feta - në copa. Domatet jeshile, 1 kg, përgatiten si në recetën e mëparshme, duke hequr lëkurën. Mollët jeshile, 2 copë., Janë gjithashtu të qëruara. Çdo gjë pritet në copa, përfshirë 300 g kajsi të thata, dhe futet në një tenxhere me mure të trasha. Djegës i kuq i copëtuar dërgohet atje, 2 kokrra, pa një ndarje. Shtrydhni veçmas lëngun nga 2 limonë të mëdhenj, shpërndani 300 g sheqer dhe 1 lugë gjelle. l kripë, e holluar me ujë - 200 ml. Në një tigan të thatë - është më i përshtatshëm të përdorni një wok - të gatuani shumë 1 lugë gjelle. l mustardë, gjatë plasaritjes, pastaj spërkateni me një majë pluhur xhenxhefili, kardamom, farat e anise dhe një përzierje specash. Derdhni përmbajtjen e tiganit me lëng limoni të holluar, lërini të ziejnë, shtoni erëza, vendosni 1-2 shkopinj kanelle. Ziejini për rreth një orë derisa të merret konsistenca e reçelit. Para se ta shijoni, lëreni të piqet për 1-2 ditë në frigorifer.
- Chutney e ëmbël dhe e thartë me domate dhe portokall … Domatet, 750 g, piqen në furrë dhe më pas qërohen dhe priten në copa. 300 g agrume gjithashtu zhvishen, duke hequr fibrat dhe filmat e bardhë. Vendosni gjithçka në një tigan, derdhni me uthull molle dhe vendoseni në një zjarr të vogël. Ndërsa salca e ardhshme po vlon, ata janë të zënë me erëza. Fërkoni 20 g xhenxhefil, copëtoni 1 spec djegës jeshil pa ndarje dhe 3 qepë - 2 qepë dhe 1 të kuqe. Fërkojeni me një tufë për 1 lugë. fara koriandri dhe mustarde. Derdhni gjithçka në një salcë të valë, përzieni, gatuajeni për 3 minuta dhe shtoni borzilok të freskët - 1 lugë gjelle. l Erëza e përfunduar vendoset në kavanoza të sterilizuara, të mbështjella me një kapak. Mbështilleni me një batanije, lëreni të ftohet, vendoseni në frigorifer për 6 muaj.
Me çfarë hahet salca chutney? Ky erëz është universal, shërbehet me mish, peshk, drithëra dhe bukë. Por ekziston një recetë për chutney domate, e cila u zhvillua posaçërisht për djathrat blu - me myk fisnik. Në këtë meze, përbërësi kryesor është domate e ëmbël e verdhë (1 kg). Ato zhvishen dhe kalohen përmes një mulli mishi (ose ndërpriten me një blender). Ziejini në zjarr të ulët derisa të trashen, duke shmangur flluskat, me copëza djegës të copëtuar. Gjysma e ndarjeve janë hequr. 5-7 minuta para fikjes, uleni në 1 lugë. farat e sinapit, copëtimet e rrënjëve të xhenxhefilit, farat e qymyrit dhe anise. Doreza, shtoni pak kripë, shtoni 80-100 g sheqer. Ziejini për 10 minuta.
Shënim! Nëse përbërësi kryesor janë domatet jeshile, shtoni uthull me kujdes. Përndryshe do të jetë shumë e thartë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kungullit të domates
Sa më pak komponentë të treten, aq më e lartë është përmbajtja e lëndëve ushqyese në kazanin e domates. Por edhe nëse erëza korret për dimër, disa nga lëndët ushqyese ruhen. Falë kësaj shtimi në dietë, rezerva e energjisë mund të rimbushet rregullisht. Përveç kësaj, vlera e ulët e energjisë e bën edhe dietën më të ashpër më të shijshme.
Përmbajtja kalorike e kazanit të domates është 106 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 1.5 g;
- Yndyrë - 5.9 g;
- Karbohidratet - 11.4 g;
- Fibra dietike - 0.5 g;
- Ujë - 79 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 118.7 mcg;
- Beta Karoten - 0.516 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.02 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.014 mg;
- Vitamina B4, kolina - 0.25 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.001 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.007 mg;
- Vitamina B9, folate - 0.249 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 10.21 mg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.104 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.374 mg;
- Vitamina K, filokinone - 0.5 μg;
- Vitamina PP - 0.4758 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 271.6 mg;
- Kalcium, Ca 14.92 mg;
- Magnez, Mg 20.29 mg;
- Natriumi, Na - 204.76 mg;
- Squfur, S - 1.81 mg;
- Fosfor, P - 31.6 mg;
- Klor, Cl - 308.35.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 1.025 mg;
- Kobalt, Co - 0.077 μg;
- Mangan, Mn - 0.1424 mg;
- Bakër, Cu - 5.49 μg;
- Molibden, Mo - 0.567 μg;
- Selen, Se - 0.102 μg;
- Fluor, F - 47.72 mcg 4000 mcg;
- Zink, Zn - 0.0214 mg.
Përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve të salcës varet nga receta e chutney e domates dhe disponueshmëria e përbërësve shtesë. Me futjen e kajsive të thata, sasia e kaliumit rritet, mollët - acidi askorbik dhe pektina, kumbulla e qershisë plotëson kompleksin e dobishëm me molibden, kobalt dhe jod. Dhe kur domatet jeshile përdoren për gatim, solanina glikoalkaloid shfaqet në përbërje.
Chutney domate e bërë nga domate të kuqe është e lartë në likopen. Kjo substancë nuk sintetizohet nga trupi i njeriut më vete, por kur futet në të, ajo ka një efekt të dobishëm, shtyp prodhimin e qelizave atipike, përshpejton rigjenerimin e indeve dhe ndalon ndryshimet e lidhura me moshën në të gjitha nivelet.
Kur shtoni një erëza në menunë ditore, prania e kolesterolit gjithashtu duhet të merret parasysh - 12, 8 mg / 100 g.
Përfitimet e chutney domate
Karakteristikat shëruese të salcës vlerësohen shumë nga Ayurveda - tendenca e mjekësisë tradicionale indiane. Shëruesit me ndihmën e erëzave pikante "përshpejtojnë gjakun", trajtojnë "sëmundjen e zbehtë", rrisin fuqinë dhe rregullojnë ekuilibrin midis "biliare dhe pështymës". Mos e hidhni poshtë përvojën e shëruesve vendas.
Përfitimet e chutney domate janë për shkak të përbërjes më të pasur të vitaminave dhe mineraleve:
- Rrit prodhimin e enzimave tretëse, e cila përshpejton tretjen dhe parandalon proceset putrefaktive, shfaqjen e erës së keqe të gojës dhe akumulimin e toksinave.
- Stimulon prodhimin e pështymës, pengon aktivitetin e baktereve patogjene që pushtojnë zgavrën me gojë me ushqim. Incidenca e prishjes së dhëmbëve, sëmundjeve periodontale dhe stomatitit është zvogëluar.
- Rrit tonin e përgjithshëm të trupit, normalizon presionin e gjakut, mban një ritëm konstant të zemrës.
- Rrit prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut, ndalon aneminë.
- Forcon rezistencën ndaj stresit dhe përshpejton përcjelljen e impulsit.
- Ka efekte imunologjike dhe anti-inflamatore, ul nivelin e kolesterolit.
Siç është përmendur tashmë, domatet e kuqe përmbajnë një sasi të madhe të likopenit, një substancë efekti antioksidues i të cilit është vërtetuar zyrtarisht. Salca e trashë e domates rekomandohet për njerëzit që kanë probleme me zemrën dhe enët e gjakut, njerëzit me neoplazi aktive.
Erëzat në salcë vetëm rrisin efektin e kompleksit të vitaminave dhe mineraleve. Kanella ul nivelin e sheqerit në gjak, koriandri parandalon ënjtjen, xhenxhefili ka veti të djegies së yndyrës dhe përshpejton humbjen e peshës. Hudhra stimulon oreksin dhe ka një efekt antimikrobik, shafran i Indisë rrit ciklin jetësor të hepatociteve - qelizat e mëlçisë, gjethet e dafinës dhe karafil stimulojnë kontraktimet bronkiale dhe ndihmojnë në heqjen e mukusit. Piperi parandalon hollimin e gjakut dhe forcon indet kockore, anise lehtëson kapsllëkun.
Lexoni më shumë për përfitimet e chutney badiava
Kundërindikimet dhe dëmi i chutney domate
Këshillohet që njerëzit me tendencë ndaj reaksioneve alergjike të njihen me një shije të re me kujdes. Edhe nëse nuk ka intolerancë ndaj domateve, erëzat ose përbërësit shtesë mund të provokojnë një reagim negativ të trupit. Kuzhinierët indianë përfshijnë deri në 42-43 lloje të produkteve në salcë.
Përdorimi i chutney domate është i dëmshëm për njerëzit me aciditet të lartë, me përkeqësimin e sëmundjes së ulçerës peptike ose pankreatitit kronik, sëmundjes së gurëve të tëmthit. Astma bronkiale është një kundërindikacion relativ. Vlen të heqësh dorë përkohësisht nga erëza e shijshme gjatë sulmeve të shpeshta të përdhes, artritit ose osteokondrozës. Sasia e purinave në salcë është shumë e lartë.
Usingshtë e rëndësishme të shmangni ngrënien e tepërt kur përdorni domate jeshile. 100 g domate të papjekura mund të përmbajnë nga 9 deri në 32 mg solaninë dhe deri në 25 mg domate. Në sasi të vogla, këto substanca janë madje të dobishme - ato kanë një efekt analgjezik dhe antispazmatik, por nëse abuzohen, ato mund të shkaktojnë dehje të përgjithshme - marramendje, nauze dhe të vjella, dobësi dhe konvulsione tek fëmijët.
Shënim! Për të minimizuar ndikimin negativ, kur përdorni fruta të papjekura, erëza duhet të zihet. Por edhe salca e gatshme për fëmijët nën 8 vjeç dhe gratë shtatzëna nuk rekomandohet.
Receta për Chutney domate
Përkundër faktit se erëza i ngjan ketchup vetëm në ngjyrë, shpesh i shtohet pjatave të ushqimit të shpejtë - sanduiçe, të ftohtë dhe të nxehtë, ose sanduiçe. Salca shërbehet me peshk dhe mish, të përzier me oriz ose kuskus. Mund të bëjë edhe një supë të shpejtë të ftohtë.
Receta me salcë domate Chutney:
- Supë domate … Erëza, e bërë pa uthull dhe përbërës shtesë, ndërpritet në një blender për të marrë një konsistencë uniforme. Në një sasi të vogël uji, zieni viçin me qepë, shtoni pak kripë. Hiqeni mishin, priteni në copa të vogla, vendoseni përsëri në tigan dhe shtoni patate të prera imët, 2-3 zhardhokë atje. Derdhni erëzat e trasha të domates, sillni një çiban dhe fikeni. Derdhni barishte - domosdoshmërisht borzilok, si dhe kopër dhe majdanoz. Lëreni të piqet për 10 minuta para se ta shërbeni.
- Mish derri me kuskus … Qepë, 2 copë., Prisni imët dhe skuqini derisa të bëhen transparente. Mish derri, 350 g, i prerë në shirita të hollë, derdhni në tigan dhe skuqeni derisa të zbutet. Kur shfaqet një kore e freskët, derdhni 2 lugë gjelle. l chutney domate dhe të mbuluar. Derri nuk duhet të mbetet rozë, duhet të bëhet mirë. Kuskusi derdhet me ujë të valë në proporcion - 1 gotë në 350 ml ujë, lihet për 5 minuta. Ata dërgohen në një tigan, përziejnë gjithçka, presin që të zhduket e gjithë lagështia dhe shërbejnë me një salcë pikante.
- Sanduiçe me rrëshqitje … Kofshët e pulës, 600 g, priten me kujdes nga anët, duke hequr kockat dhe marinohen në vajin e farës së rrushit (2 lugë), kripë dhe piper. Lëreni për 30 minuta në frigorifer, përhapeni në një fletë pjekje dhe piqni në furrë në 170-180 ° C. Ftoheni në temperaturën e dhomës. Pastaj, për të dhënë një kore kafe të artë, fërkojini kofshët me miell dhe zhytini në yndyrë të thellë të zier - përhapeni në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt. Pritini për së gjati. Buns me fara qimnon janë prerë në 2 gjysma dhe një shtresë e hollë gjalpë është aplikuar në thërrime. Kafe në një tigan nga ana e lyer me yndyrë. Sanduiçi është mbledhur si më poshtë: lyejeni kore të kaftë të artë të një gjysme me majonezë, vendosni pulë, chutney dhe gjysmën tjetër të një simite në krye.
Shihni gjithashtu recetat e qepës së chutney.
Fakte interesante në lidhje me chutney domate
Për stomakët evropianë, kjo erëza është më e përshtatshme sesa opsionet me mango apo edhe mollë, prandaj është më e popullarizuar. Salca e nxehtë me domate nuk u ofrohet mysafirëve - hahet vetëm e ftohtë.
Interestshtë interesante që indianët preferojnë një konsistencë homogjene dhe përpiqen të heqin edhe pjesë të erëzave, ndërsa evropianët preferojnë të presin domatet në feta - ndoshta për të ndjerë më mirë ndryshimin me ketchupin po aq popullor.
Në mjekësinë Vedike, salca chutney përdoret për të balancuar sistemet organike:
- për llojin wathu - përmirëson funksionet motorike dhe shqisore, bllokon ndjenjën e frikës dhe qetëson;
- për tipin kaphu - rrit rezistencën ndaj stresit dhe përmirëson vetitë e kujtesës, ndihmon në ruajtjen e aktivitetit të qëndrueshëm jetësor.
Njerëzit Pitta këshillohen të zvogëlojnë sasinë e erëzave, veçanërisht farat e sinapit, specat djegës dhe të heqin dorë nga asafoetida në mënyrë që të mos provokojnë një rritje të temperaturës dhe të parandalojnë mbingarkesën.
Rekomandimet e fundit duhet të ndiqen nga përshtatja e salcës chutney të domates indiane në stomakun evropian. Sasia e erëzave të nxehta përgjysmohet, pikante - me një të tretën. Nëse shija nuk duket mjaft e ngopur, mund të shtoni gjithçka para se ta shërbeni.
Shikoni një video në lidhje me chutney domate:
