Si hahet salca demi-glace? Përbërja, vetitë e dobishme dhe kundërindikimet për përdorim. Receta salce për gatim në kuzhinën e shtëpisë.
Salca Demiglas është një salcë bazë franceze nga kategoria e bechamel, majonezë franceze, hollandaise, etj. Përdoret si një salcë e pavarur (kryesisht për pjatat e mishit) ose si një përbërës i një salce tjetër. Demiglas ndonjëherë shërbehet me enët me perime, peshk ose vezë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës demiglas
Përbërja e demi-xhamit mund të jetë krejtësisht e ndryshme, ajo zgjidhet në varësi të pjatës me të cilën është shërbyer. Baza e pandryshueshme e salcës janë eshtrat e viçit, ose më mirë supë inerte. Përveç eshtrave, veshja përfshin:
- Verë - e kuqe dhe e bardhë mund të përdoren;
- Një grup perimesh - speca djegës, shallota ose presh, domate, etj;
- Erëza të ndryshme - rrënjë majdanozi, gjethe dafine, erëza të tilla si tarragoni, etj.
Përmbajtja kalorike e salcës demiglas për 100 g është 51 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 1 g;
- Yndyrë - 3 g;
- Karbohidratet - 5 g;
- Fibra dietike - 0 g;
- Hiri - 1, 33
- Ujë - 90, 2 g.
Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve është respektivisht 1: 3: 5.
Shumica e salcës janë acide yndyrore të ngopura dhe ujë. 100 g produkt përmban 158 mg Natrium (Na), si dhe një sasi të caktuar Kaliumi (K), Kalciumi (Ca), Magnezi (Mg), Zinku (Zn), Fluori (F) dhe elementë të tjerë gjurmë. Kompleksi i vitaminave të produktit: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Interesante! Për të marrë 1 litër salcë demi-glace, duhet të përdorni 3 litra ujë dhe 1 kg të përbërësve të treguar në recetë. Kuzhinierit i duhen rreth 12 orë për ta përgatitur atë.
Karakteristikat e dobishme të salcës demiglas
Salca franceze demi-glace përfshin shumë substanca që janë të dobishme për njerëzit. Sidoqoftë, konsumohet në sasi të kufizuara; prandaj, është e vështirë të marrësh një efekt të rëndësishëm terapeutik prej tij.
Sidoqoftë, ka disa veti kryesore të dobishme të salcës demi-glace:
- Ai shpejt shërohet pas punës së vështirë fizike ose mendore - me supë viçi, një person merr një sasi të madhe hekuri, e cila merr pjesë në punën e absolutisht të gjitha organeve njerëzore. Shpesh njerëzit ndihen të dobët, ata humbasin oreksin e tyre pikërisht për shkak të mungesës së hekurit në trup. Prandaj, për të hequr qafe punën e tepërt, mjekët rekomandojnë përfshirjen e supës së viçit ose pjatave që përfshijnë këtë përbërës në dietën tuaj.
- Përmirëson tretjen - kjo pronë përsëri i detyrohet salcës demi -glace perimeve dhe lëngut të eshtrave të viçit, sepse këto produkte janë të pasura me minerale dhe vitamina lehtësisht të tretshme dhe të dobishme. Përveç kësaj, supa e kockave përmban një sasi të madhe xhelatine, e cila stimulon stomakun të prodhojë lëngje gastrike. Sa më shumë që prodhohen lëngje të tilla, aq më shpejt tretet ushqimi.
- Forcon nyjet - supa e kockave në popull konsiderohet si një ilaç i vërtetë për sëmundjet e sistemit musculoskeletal. Mjekësia tradicionale gjithashtu pranon që produkti është në gjendje të forcojë nyjet e një personi dhe t'i bëjë ligamentet e tij më elastike.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës demi-glace
Nuk ka konsensus për dëmshmërinë e këtij produkti, sepse një person e përdor atë si një shtesë në pjatën kryesore, domethënë në një sasi të vogël.
Por disa ekspertë përmendin disa karakteristika negative të demiglas:
- Një numër i madh i purinave, të cilat janë të dëmshme për njerëzit që vuajnë nga përdhes dhe artriti;
- Prania e metaleve të rënda që mund të jenë të pranishme në salcë për shkak të eshtrave - kafshët që kullosin pranë fabrikave të mëdha dhe ndërmarrjeve industriale i grumbullojnë ato nga mjedisi në kocka.
Disa kompani prodhojnë salcë demi-glace në formën e një përzierje gjysmë të gatshme, të thatë, të renditur në qese. Falë një produkti të tillë, çdo konsumator mund të përgatisë një salcë brenda pak minutash - për këtë, mjafton të holloni përzierjen në ujë ose ta ziej pak.
Me këtë rast, të gjithë ekspertët janë të të njëjtit mendim - pluhuri i thatë për të bërë salcë mund të përmbajë shumë kimikate. Prandaj, kur blini një përzierje të thatë për të bërë një salcë, lexoni me kujdes përbërjen e tij. Disa prodhues shtojnë përbërës të panatyrshëm në përzierje: përforcues të aromës, ngjyrues, trashës, etj. Një produkt i tillë gjysëm natyror mund të dëmtojë shëndetin tuaj!
Si të bëni salcë demi-glace?
Nëse vendosni të filloni të bëni salcë demi -glace vetë, zgjidhni produktet me cilësi më të lartë - shija e pjatës së ardhshme do të varet nga kjo. Përdorni vetëm eshtra dhe zarzavate të viçit të freskët, jo erëza të thata.
Duke analizuar recetën për demiglass, do të kuptoni se do të duhet pothuajse një ditë e tërë për ta përgatitur atë. Kjo është me të vërtetë kështu, në librat e gatimit të këtij erëza të lëngshme ata vendosin një top vështirësie - 5 nga 5. Megjithatë, nuk duhet të kesh frikë nga vështirësitë, sepse shumica e kohës së gatimit shpenzohet për gatimin e përbërësve dhe vetë salcës.
Recetë hap pas hapi për salcën demi-glace:
- Pritini 1 kg eshtra viçi të freskët në copa sa më të vogla të jetë e mundur.
- Pritini në kube të vogla dhe skuqni pak 150 g karrota, 150 g qepë dhe 100 g selino. Ndërsa skuqeni, shtoni disa pika vaj perimesh në tigan. Perimet janë gati kur të jenë të buta dhe kafe të artë.
- Shtoni 100 g domate të freskëta të prera në perime të përgatitura.
- Ziejeni përzierjen që rezulton në nxehtësi të ulët për 15 minuta.
- Tani mund të trajtoni kockat që tashmë i keni copëtuar. I dërgojmë në furrë për 40 minuta.
- Përziejini perimet dhe kockat e përgatitura dhe vendosini në një tigan të thellë.
- Hidh 0.5 litra verë të bardhë në përzierjen që rezulton dhe ziej në nxehtësi të moderuar për 3 minuta. Kjo fazë e përgatitjes i lejon përbërësit të huazojnë një shije dhe aromë të pazakontë nga vera.
- Shtoni në përzierjen e kockave 50 ml ujë të pastruar, 1-2 gjethe dafine, 1 g kokrra piper të zi. Nëse keni ndonjë erëz tjetër të preferuar në mendje, mos ngurroni t’i shtoni në pjatë në këtë fazë të përgatitjes.
- Ziejeni masën që rezulton për 7-8 orë. Mos harroni se kockat mund të digjen shpejt në fund të tenxhere, prandaj sigurohuni që t'i trazoni vazhdimisht.
- Kullojeni salcën përmes një sitë dhe kthehuni në sobë për 4 orë. Gjatë kësaj kohe, supa duhet të bëhet më e trashë dhe të marrë konsistencën e një salcë të vërtetë franceze.
- Demiglas është gati për përdorim të mëtejshëm!
Këshilla nga një kuzhinier profesionist:
- Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e eshtrave të fituara, njomini ato në ujë të ftohtë për disa orë para se të bëni salcën.
- Sigurohuni që të shtoni erëza në lëng mishi tashmë në fazën përfundimtare të përgatitjes së tij, përndryshe, për shkak të zierjes së përbërësve përbërës, mund ta hidhni ose piperosni salcën.
Receta me salcë demi-glace
Salca franceze do ta bëjë çdo pjatë një kryevepër të vërtetë, sepse konsiderohet si pjesë e kuzhinës së lartë. Kuzhina e restoranteve të nderuar, hoteleve më të shtrenjta dhe institucioneve të tjera të respektuara quhet e lartë.
Krijoni një restorant të shtrenjtë në shtëpinë tuaj duke përgatitur një nga pjatat e mëposhtme duke përdorur demi-xham:
- Duck riyet … Nga aksesorët e veçantë për përgatitjen e kësaj pjate, do t'ju duhet një kavanoz qelqi dhe një frigorifer. Pritini 2 këmbë rosash, kripë dhe skuqini deri në ngjyrë kafe të artë (keni nevojë për pak vaj vegjetal për këtë). Ndërkohë, kujdesuni për perimet: prerë në copa të vogla, kripë dhe spërkateni me salcë demi-glace (30 g) 1 karotë të qëruar dhe 1 kërcell selino. Shtoni 50 ml ujë dhe disa bizele piper të zi në masën që rezulton. Kombinoje rosën e pjekur me perimet e përgatitura dhe i hedh mbi to 30 ml lëng portokalli. Përfundoni përbërësit në petë dhe piqni në furrë për 90 minuta. Ndani mishin e përgatitur nga kocka dhe vendoseni në një kavanoz, derdhni supën që rezulton sipër. Mbyllni kavanozin me një kapak dhe dërgojeni në frigorifer për 20 minuta. Pas kësaj, gjellë do të jetë gati për të ngrënë!
- Biftek viçi … Pritini një copë të madhe viçi në biftekë. Çdo copë duhet të jetë jo më shumë se 3 cm e trashë. Spërkatni copat e mishit me erëza dhe kripë. Ngrohni një tigan - enët prej gize ose çeliku janë të përshtatshme për tiganisjen e një bifteku, për sa kohë që ata nuk kanë një shtresë Teflon. Shtoni pak gjalpë dhe vaj perimesh në tigan. Grijini biftekët për 5 minuta në nxehtësi mesatare të lartë. Shikoni mishin me kujdes, asnjë lëng nuk duhet të lirohet prej tij, dhe nëse kjo ndodh, rrisni urgjentisht temperaturën e tiganisjes. Biftekët duhet të skuqen nga të dyja anët, por këtu ekziston një sekret i kuzhinës. Fakti është se derisa të krijohet një kore e artë mbi të, ajo nuk do të lëvizë nga tigani. Prandaj, mos nxitoni ta ktheni mishin para kohe - do të jetë thjesht e pamundur ta hiqni atë nga anija. Transferoni mishin e gatuar në një pjatë, mbulojeni me fletë metalike dhe bëni disa prerje që të thahen nga avulli. Lërini biftekët në këtë pozicion për 7 minuta, para se t'i shërbeni, ngrohni gjithçka në furrë me të njëjtën petë për 10 minuta dhe derdhni mbi salcën demi-glace.
- Duck me salcë dardhe dhe demi-glace … Pritini 1 dardhë në gjysmë dhe prerë kutinë e farës nga ajo. Vendosni një shkop kanelle dhe pak sheqer të grimcuar në zgavrën që rezulton. Mbajini të dyja gjysmat e dardhës së bashku duke i mbështjellur me pergamenë. Piqeni në furrë për 15 minuta. Ndërkohë, kaurdisni një sasi të vogël kandilësh dhe lakër Brukseli në një përzierje gjalpë dhe vaj. Kripë përmbajtjen e tiganit dhe derdhni pak ujë në të. Tani filloni të bëni salcën demiglas. Për ta bërë këtë, skuqni 20 g arra pishe në perime dhe gjalpë. Kombinoni arrat me demiglas në një tigan, duke shtuar 70 ml verë të kuqe, 5 g paste domate dhe 2 lugë. Sahara Ngroheni salcën mbi nxehtësinë e ulët. Merrni 1 gji rosë, qërojeni lëkurën. Vendoseni lëkurën në petë, dhe mbi të mishin e rrahur dhe të kripur. Mbushni gjoksin me 70 g djathë mocarela, me kërpudha të gatshme dhe lakër, shtoni pak rrikë të grirë. Mbështilleni mishin në një rrotull dhe petë. Piqeni në furrë për 20 minuta. Shërbejeni mishin e gatuar me dardhë dhe salcë. Pjata mund të zbukurohet me borzilok dhe, për shembull, rukola.
- Fletë derri … Përhapni pak petë në një fletë pjekje. Mbi të, vendosni 360 g fasule jeshile, të prera në gjysma të zgjatura. Spërkatni fasulet me shallota të copëtuar dhe gjethe rozmarine (1 degëz është e mjaftueshme). Spërkatni përbërësit e gjelbër me pak kripë dhe piper, derdhni mbi 1 lugë. vaj ulliri. Piqni perimet për 5 minuta. Ndërsa perimet janë në furrë, bëni fileto derri. E skuqim me pak vaj nga të dyja anët derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Mos e piqni shumë mishin në tigan, sepse do të gatuhet në furrë. Përhapeni petën me një kore të freskët me një përzierje mustardë (30 g) dhe mjaltë (15 g) dhe dërgojeni në një fletë pjekje me perime. Piqeni për 9 minuta. Hidh salcën demi-glace mbi mishin e gatuar.
Në një shënim! Një lugë çaji mban 10 g salcë, dhe një lugë gjelle 20 g.
Fakte interesante rreth salcës demi-glace
Receta klasike për demiglass u zhvillua në kohët mesjetare nga Antonin Karem, kur kuzhinierët francezë ishin të fiksuar me dëshirën për të shënuar emrin e tyre në historinë e kuzhinës botërore duke eksperimentuar me salca. Në atë kohë, pothuajse çdo salcë e re nga specialisti i kuzhinës franceze mori njohje në mbarë botën.
Emri "demi-glace" në përkthim nga frëngjisht do të thotë "gjysmë akull".
Në botën moderne, çdo kuzhinier që respekton veten duhet të dijë të përgatisë demi-glace, sepse kjo salcë u përfshi në listën e 8 "salcave të nënës" në Francë.
Per referim! Kryeveprat klasike të kuzhinës, në bazë të të cilave u bënë shumë lloje të reja të salcave moderne, zakonisht quhen "nëna".
Si të bëni salcë demi -glace - shikoni videon:
Demi-glace viçi është një kryevepër e vërtetë kuzhinare që kërkon durim dhe zotërim të aftësive të caktuara profesionale nga kuzhinieri. Prandaj, nëse keni arritur të gatuani këtë salcë në shtëpi, me të drejtë mund të jeni krenarë për veten tuaj! Kjo salcë do të dekoroj çdo pjatë me mish, vezë ose peshk.
