Si të gatuaj brinjë dhie të shijshme të zier në një tigan në verë në shtëpi? Vlera ushqyese dhe përmbajtja e kalorive. Recetë hap pas hapi me recetë foto dhe video.
A e dini se rreth 70% e popullsisë së botës ushqehet me mish dhie. Mishi i dhisë është një produkt i vlefshëm dhe është përdorur në mënyrë aktive në gatim në shumë vende për shekuj. Vetitë ushqyese të mishit të dhisë nuk mbeten prapa mishit të çmuar të qengjit. Më e shijshme është mishi i dhive të reja shtëpiake që nuk kanë arritur moshën 6 javë. Por është jashtëzakonisht e vështirë për ta blerë atë, dhe në plagë dhe në dyqane, ne kemi qasje në mishin e dhive të reja të moshës 6 deri në 9 muaj. Mishi i tillë i dhisë konsiderohet gjithashtu i ri dhe është shumë më i butë se mishi i një dhie të pjekur, sepse përmban më pak yndyrë. Shija dhe aroma e kafshës kujton disi qengjin e ri. Por përkundër faktit se mishi i dhisë klasifikohet si mish i kuq, mishi i dhisë është më pak yndyror dhe përmban më pak kolesterol sesa qengji dhe viçi.
Mishi i një dhie të re, qumështore është shumë e butë dhe e shijshme, dhe enët prej tij rezultojnë të jenë të denja për një tryezë festive. Pjata të ndryshme përgatiten nga mishi i dhisë, gatuhen, skuqen, piqen, piqen në barbecue, copëtohen, ushqime të konservuara dhe salcice të ndryshme. Sot unë propozoj të bëj brinjë të zier të një dhie të re në një tigan në verë. Mishi nga një dhi e re rezulton të jetë më i buti, aroma zgjon oreksin dhe përhapet në të gjithë kuzhinën që nga minutat e para të gatimit. Dhe shija e pjatës nuk do të lërë askënd indiferent, veçanërisht ata që duan ushqime të shijshme dhe të kënaqshme. Unë përdor brinjët e një dhie të re në recetën time, por ju mund të përdorni çdo pjesë tjetër të saj.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 192 kcal.
- Shërbimet për kontejnerë - 4-6
- Koha e gatimit - 2 orë
Përbërësit:
- Mishi i dhisë - 1 kg
- Vaj perimesh - për tiganisje (rreth 3 lugë)
- Mustardë e pastër - 1 lugë
- Uji - 50-100 ml nëse është e nevojshme
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Verë - 200 ml
- Erëza dhe barishte për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Gatim hap pas hapi i brinjëve të dhisë të zier në një tigan në verë:
1. Për marinadën, kombinoni erëzat dhe barishtet në një tas të thellë. Unë përdor rrënjë xhenxhefili të tharë të bluar, piper të zi të bluar, paprika, piper të kuq të nxehtë dhe kripë. Ju mund të shtoni erëza që ju pëlqejnë më shumë. Për shembull, nëse dëshironi, mund të spërkatni me barishte të copëtuar (borzilok, cilantro, majdanoz) ose hudhër të shtypur.
2. Shtoni pastën e mustardës tek erëzat e thata. Ju mund të përdorni mustardë franceze. Në këtë marinadë do të jetë mirë të harmonizoni çdo salcë që ju pëlqen më shumë. Për shembull, satsebeli ose guri, dhe një lugë mjaltë do të shtojnë shije dhe aromë.
3. Llokoçis mustardën dhe erëzat e thata derisa të merret një pastë e lëmuar.
4. Derdhni verë në erëza dhe përzieni për të formuar një lëng homogjen. Ju mund të merrni çdo verë që keni. E thatë, gjysmë e ëmbël, e kuqe, e bardhë, rozë do të bëjë. Mund ta zëvendësoni me lëng shege, uthull vere ose salcë soje, ose një përzierje të këtyre produkteve.
5. Shpëlajeni mishin me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir letre. Unë përdor brinjë në këtë recetë. Ju mund të përdorni lumbarin, fileton (gatuhet shpejt), ose pjesë të tjera.
Preferova të ziej mishin e dhisë në një copë. Nëse bëni të njëjtën gjë, mund të bëni copa të vogla në mish dhe ta mbushni me copa hudhre. Pritini mishin në feta të çdo madhësie nëse dëshironi. Mbani në mend se sa më të vogla copat, aq më shpejt do të gatuhen.
Shumë rekomandojnë derdhjen e plotë të mishit të dhisë me ujë të ftohtë për të paktën 1 orë para gatimit, në mënyrë që pjata e përfunduar të mos ketë një erë specifike. Por mishi i dhisë nuk ka erë të pakëndshme, pavarësisht reputacionit të tij për erë të keqe. Qengji ka një erë më të theksuar sesa një dhi.
Nëse jeni duke gatuar mishin e dhive të egra ose të vjetra, atëherë duhet të marinohet, përndryshe mishi i dhisë do të dalë i thatë dhe i fortë, dhe marinada do të zmbrapsë erën specifike që rritet në një kafshë të rritur.
6. Ngroheni tiganin mirë dhe shtoni vajin vegjetal. Pas një minute, shtoni copat e mishit të dhisë.
Për gatim, përdorni çdo pjatë me mure të trasha që mbajnë mirë nxehtësinë, për shembull, një kazan, një tigan, një tigan.
7. Skuqeni mishin mbi nxehtësinë e lartë nga njëra anë deri në ngjyrë kafe të artë (kjo do të zgjasë 10-15 minuta). Pastaj kthejeni në anën tjetër dhe gatuajeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Nëse gatuani mish të prerë në copa, nuk do të jetë e tepërt të shtoni qepë të skuqura të copëtuara dhe karota të copëtuara në gjysmë unaza ose shirita të mëdhenj gjatë zierjes.
8. Derdhni marinadën e verës në tigan.
9. Pastaj shtoni ujë të pijshëm (nëse është e nevojshme) në mënyrë që niveli i lëngut të mbulojë pjesën e poshtme të tiganit me 1-1.5 cm.
10. Sillni përmbajtjen e tiganit në një çiban dhe mbulojeni me një kapak.
11. Kthejeni nxehtësinë në më të vogël të mundshme dhe ziejini derisa të zbuten. Sigurohuni që ka gjithmonë lëng në tigan, nëse salca në të cilën ziehet mishi nuk është e mjaftueshme, shtoni pak ujë ose supë. Koha e zierjes do të marrë afërsisht 1-1.5 orë, me kusht që mishi i dhisë të jetë i ri dhe një copë e madhe, si e imja. Përndryshe, për shembull, nëse gatuani mish të ri dhie, atëherë koha e zierjes mund të jetë 30 minuta, gatuaj një kafshë të rritur për të paktën 1.5 orë.
Për të marrë një pjatë të shijshme, duhet të blini mishin e duhur, dhe për këtë ju duhet të mësoni të bëni dallimin midis mishit të kafshëve të reja dhe të vjetra. Kushtojini vëmendje densitetit të fibrave, tek fëmijët mishi është më i butë, tek të rriturit është më i ashpër. Karakteristika dalluese është yndyra: e bardhë në kafshët e reja dhe e verdhë në kafshët më të vjetra.
Nëse dëshironi, mund ta vendosni mishin në një qese pjekje, ta shtrëngoni me shirita dhe ta dërgoni në furrë. Duhet të piqet në 180 gradë për të njëjtën kohë si kur ziejmë.
Pas një kohe, provoni mishin e dhisë për gatishmëri. Shpojeni atë me thikë, duhet të përshtatet mirë. Pritini një copë dhe shijoni. Ju duhet të gatuani mishin e dhisë derisa të zbutet në nxehtësi të ulët. Vazhdoni të skuqeni ose sezoni me erëza shtesë sipas nevojës.
Shërbejeni brinjët e dhisë të ziera me lëng, aromatik dhe me gojë në një tigan në verë. Ajo hahet me një pjatë të bërë nga patate (të ziera ose të skuqura), oriz ose bishtajore. Një sallatë me perime të freskëta ose turshi shërbehet në kafshim. Duhet të konsumohet e nxehtë, sepse yndyra, si dele, ngurtësohet shpejt dhe e bën pjatën më pak të shijshme.
