Çfarë është mielli tempura dhe si mund ta bëni vetë? Përbërja kimike dhe vlera ushqyese. Karakteristikat e dobishme dhe dëmi i përbërësit për brumin, recetat dhe faktet interesante në lidhje me të.
Mielli Tempura është një përbërës për brumin e përgatitur duke përdorur një teknologji të veçantë. Përbërja përfshin: miell të imët të grurit të fortë, niseshte patate, miell orizi, kripë deti dhe disa lloje erëzash. Shpesh preferohen hudhrat e thata dhe piperi i zi. Përdoret në kuzhinën kombëtare të vendeve të Azisë Lindore (kryesisht në Japoni) për përgatitjen e disa grupeve të produkteve - perime, fruta, rrotulla, ngjala dhe karkaleca.
Karakteristikat e bërjes së miellit tempura
Për të bërë një pjatë të vërtetë japoneze, përbërësi i brumit blihet më së miri në dyqan. Një kuzhinier japonez që respekton vetveten kurrë nuk do t'i tregojë askujt se si të gatuaj miell tempura - çdo shkollë ka traditat e veta.
Nëse nuk mund të blini produktin e dëshiruar, përbërësi përzihet në mënyrë të pavarur: 1 pjesë secila nga niseshteja e patates, gruri, mielli i misrit ose orizit, pak kripë deti - në mënyrë që shija të ndihet pak. Ndonjëherë ata shtojnë piper të bluar dhe hudhër të thatë, por në majë të një thike. Undshtë e padëshirueshme të futni më shumë erëza. Sidoqoftë, nuk do të funksionojë ende për të bërë brumë, si në restorantet japoneze.
Por nëse doni ta bëni brumin tempura më të butë, për të rritur vetitë mbështjellëse, atëherë përdorni një pluhur pjekje të zakonshëm për pjekje. Një pjatë e përgatitur me një përbërës të ngjashëm ka shije pothuajse të njëjtë si në restorantet japoneze. Gjëja kryesore është që ta bëni brumin në mënyrë korrekte, duke respektuar traditat dhe proporcionet kombëtare të treguara në receta.
E rëndësishme! Falë brumit me miell tempura, produktet fitojnë një shije të veçantë dhe ruajnë të gjitha pronat e dobishme. Ata bëhen më lëng dhe absorbohen më shpejt.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e miellit tempura
Vlera ushqyese e përbërësit për brumin është mjaft e lartë. Humbja e peshës duhet të mendojë për futjen e pjatave të bëra duke përdorur një teknologji të veçantë në dietën e tyre.
Përmbajtja kalorike e miellit tempura është 334 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 10, 8 g;
- Yndyrna - 1, 3 g;
- Karbohidratet - 69, 9 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina E, alfa -tokoferol - 0.2 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0, 12 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.05 mg;
- Vitamina PP, acid nikotinik - 0.6 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.03 mg;
- Folat - 8 mcg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.47 mg.
Minerale për 100 g:
- Natriumi - 77 mg;
- Kalium - 150 mg;
- Kalcium - 45 mg;
- Magnez - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Hekuri - 0.6 mg;
- Zink - 0.3 mg;
- Bakër - 0.08 mg;
- Mangani - 0.44 mg
Mielli Tempura përmban shumicën e këtyre substancave. Përmban gjithashtu një sasi të vogël të kompleksit lutein + zeaksantinë, betaine, kobalt, molibden.
Një tipar i kuzhinës japoneze është natyra e tij shumëkomponente, dhe pjatat e bëra nga kuzhinierë të aftë janë standardi i ushqimit të shëndetshëm. Brumi japonez mund të përdoret gjithashtu nga ata që, për shkak të kundërindikacioneve individuale, tashmë kanë harruar shijen e ushqimeve të skuqura.
Karakteristikat e dobishme të miellit tempura
Për shkak të përbërjes së tij komplekse, produkti ka një efekt të dobishëm në trup, megjithëse nuk ka një efekt terapeutik.
Përfitimet e miellit tempura:
- Ngadalëson fillimin e ndryshimeve të lidhura me moshën në nivelin qelizor, stimulon proceset e rigjenerimit në epitel dhe ka veti anti-inflamatore.
- Përmirëson funksionin e trurit, rrit përqendrimin.
- Normalizon rrahjet e zemrës.
- Rrit prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut, përshpejton rrjedhjen e gjakut, duke rritur tonin e mureve të enëve të gjakut.
- Parandalon zhvillimin e stomatitit dhe konjuktivitit.
- Stabilizon funksionimin e nervit optik, zvogëlon incidencën e verbërisë së natës.
- Ndalon zhvillimin e osteoporozës dhe kariesit, zvogëlon përkeqësimin e artritit dhe reumatizmit, përmirëson cilësinë e dhëmbëve, flokëve dhe thonjve.
- Rrit imunitetin lokal të lëkurës.
- Stimulon metabolizmin, metabolizmin e lipideve-proteinave, promovon asimilimin e kompleksit vitaminë-minerale nga produktet që konsumohen gjatë vaktit.
- Normalizon punën e muskujve dhe indeve nervore, shtyp ngërçet, parandalon zhvillimin e pagjumësisë, ndihmon në shërimin nga mbingarkesa fizike dhe emocionale.
- Stimulon prodhimin e enzimave tretëse dhe kripërave biliare.
- Ndihmon në mbajtjen e lëngjeve në trup.
Karakteristikat e dobishme të miellit tempura përfshijnë faktin se produktet në brumë të bërë prej tij mund të futen, megjithëse në sasi të vogla, në dietën e pacientëve me diabet mellitus dhe arteriosklerozë. Rekomandim: analizoni me kujdes se cilat produkte janë skuqur në mënyrë që gjendja të mos përkeqësohet.
Kundërindikimet dhe dëmi i miellit tempura
Një kundërindikacion absolut për gatimin duke përdorur këtë teknologji, me shtimin e një përbërësi për brumin, është një intolerancë individuale ndaj përbërësve të miellit. Duke e bërë atë vetë, përbërësi i padëshiruar mund të eliminohet. Për njerëzit që vuajnë nga alergjitë polivalente, është më mirë të braktisni plotësisht produktin e dyqanit. Nuk dihet saktësisht se çfarë përfshihet në të - siç u përmend tashmë, prodhuesit mbajnë sekrete profesionale.
Tempura me miell mund të dëmtojë njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e traktit tretës - ulçera peptike, sëmundja e Crohn, divertikuliti. Por ky paralajmërim vlen vetëm për përdorim të rregullt. Fried rrit mundësinë e erozionit dhe neoplazmave malinje.
Ju nuk duhet të njiheni me një pjatë të re për pankreatitin kronik dhe dyskinesia biliare në fazën e përkeqësimit. Nëse vëllimi i figurës nuk është i përsosur ose ka një histori të obezitetit, do të duhet të kufizoni konsumin në një pjesë të vogël.
Receta për miellin Tempura
Veçantia e përgatitjes së brumit është nxitëse. Isshtë e nevojshme ta bëni këtë në mënyrë të tillë që të ruhen gunga mielli dhe, natyrisht, flluska ajri. Ruajtja nuk lejohet. Nëse planifikoni të gatuani për një numër të madh të mysafirëve, brumi azhurnohet disa herë. Ju nuk mund të vendosni lloje të ndryshme të perimeve në të njëjtën përzierje.
Konsiderohet një krim i kuzhinës nëse, pasi të keni skuqur ushqimet e detit, i njëjti brumë përdoret për të gatuar perime, ose anasjelltas.
Recetat e miellit Tempura:
- Karkaleca … Sasia e brumit është projektuar për 0.5 kg karkaleca të papërpunuara. Kuzhinierët japonezë nuk do ta lejojnë veten të përdorin ushqim deti të ngrirë, por në kushtet evropiane është e pamundur të gjesh ato të freskëta. Pastrimi i saktë kryhet sipas algoritmit të mëposhtëm: karkalecat shkrihen, kokat ndahen dhe bishti tërhiqet butësisht nga dora për të hequr të gjithë guaskën. Për të lehtësuar veprimin, këmbët së pari priten - nëse ka një qese havjar mbi to, ajo vendoset, dhe pastaj guaska në stomak pritet me një thikë të mprehtë. Pas heqjes së chitinit, ezofagu i errët me produktet e mbeturinave nxirret jashtë. Karkalecat e qëruar lahen nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Në ujë me akull, 1 gotë, futeni në një vezë dhe derdhni miell tempura. Sasia përcaktohet nga syri - konsistenca e brumit duhet të jetë e njëjtë si për pjekjen e petullave, domethënë jo shumë të lëngshme. Përzieni nga poshtë lart në mënyrë që të ketë një sasi maksimale të flluskave të ajrit në brumë. Ngrohni një tigan, derdhni vaj luledielli, në mënyrë që karkalecat të mbyten në të. Ata e marrin secilën nga bishti, e zhytin në brumë dhe më pas e transferojnë në tigan. Skuqini nga të dy anët për 1, 5-2 minuta. Karkalecat e gatuar vendosen në një peshqir letre të trashë për të hequr vajin e tepërt.
- Perime me salcë … Së pari, bëhen dy lloje salcash. Për të bërë Romesco, vendoseni furrën të nxehet (rregullatori është vendosur në 200 ° C. Në një fletë pjekje, të lyer me bujari me vaj luledielli të rafinuar, përhapni 4 domate të plota, gjysmë kokë hudhre, pa lëvozhgë të fortë, 2 speca të ëmbël spanjollë (varietet niorra), 1 copë e pjekur për 10 minuta, hiqeni piperin dhe bukën dhe lërini pjesën tjetër në furrë për 15 minuta të tjera Qëroni perimet, copëtoni bukën në copa, vendosni gjithçka në një tas blender dhe shtoni 1/3 e pod djegës, 50 g bajame të skuqura, 20 g lajthi, uthull vere - 1 lugë gjelle. l., pak kripë. Të gjitha përzieni, derdhni gjysmë gotë vaj ulliri dhe ndizni blenderin. Për "Tartarin" e dytë salcë, prerë 2 qepë me pupla të gjelbërta, hidhni në tasin e blenderit, vendosni të verdhën e vezës atje të zier dhe hidhni në një gotë majonezë. Të dyja salcat futen në frigorifer dhe merren me perime. Qëroni 3 qepë të kuqe dhe pritini në unaza, 2 speca të ëmbël me ngjyrë - të prera në shirita të trashë, kungull i njomë dhe patëllxhan spërkat me qarqe. Vetëm atëherë përzihen përbërësit për brumin - në 150 ml birrë të errët të ftohur më parë në frigorifer, e verdha futet dhe derdhen 150 g tempura. Ngroheni vajin e ullirit në një tigan të thellë me mure të trasha, zhytni perimet në të në një lugë të prerë për 2 minuta. Fshijeni me peshqir letre dhe vendoseni menjëherë në pjata. Shërbejini perimet të nxehta dhe salcat e ftohta.
- Peshk me miell të brumit tempura, të bërë nga vetja. Orizi i bardhë lahet dhe thahet një ditë para përgatitjes së planifikuar të pjatës. Pastaj bluhet në një mulli kafeje. Përzieni në proporcion: miell gruri dhe orizi, niseshte - 2: 1: 1. 500 g fileto të peshkut të detit priten në pjesë të zgjatura, qepë - 2 copë - në unaza. Peshqirët prej letre përhapen paraprakisht për të hequr qafe yndyrën e tepërt më vonë. Për të bërë një brumë, rrihni 3 të bardhat e vezëve me 1/4 lugë gjelle. verë e bardhë e ftohur dhe 100 g ujë akull, shtoni përzierjen e miellit të bërë në shtëpi, përzieni. Vaji i lulediellit nxehet në një kazan në mënyrë që të vlojë, copat e peshkut ulen. Kur shfaqet një kore e kuqe, ata përhapin gjithçka në një peshqir letre. Grupi i dytë i brumit është i përzier - tani perimet janë skuqur në të. Kur skuqeni, duhet të siguroheni që vaji të njomë brumin, dhe perimet të bëhen vetëm pak më të buta. As japonezët nuk gatuajnë peshk, por shija është shumë e pazakontë për një evropian. Ndërsa vaji po kullon, një sallatë përgatitet shpejt: daikon i grirë përzihet me alga deti të prera në feta, një grusht oriz të zier, wasabi dhe të kalitur me salcë soje. Tempura e nxehtë e servuar me sallatë është një rostiçeri e shkëlqyer.
- Rolls në miell tempura … Orizi, 100 g, i larë në ujë të ftohtë, i zier për 15 minuta, lëreni të piqet për gjysmë ore. Derdhur në drithëra në 1 lugë gjelle. l sheqer, kripë deti dhe derdhni të njëjtën sasi uthull orizi. Nori njom, prerë në 2 pjesë. Përhapeni dyshekun për të formuar rrotulla, vendosni nori me kokë poshtë, shpërndani orizin në një shtresë të barabartë. 40 g salmon të kripur lehtë priten në feta të holla dhe vendosen në oriz, të spërkatur me thërrime krem djathi. Formoni një rrotull. Sipas të njëjtit algoritëm, një tjetër është shembur. Ngrohni kazanin mbi zjarr, derdhni vaj luledielli dhe gatuajeni shpejt brumin. Rrihni 1 vezë në ujë me akull, shtoni pak kripë deti dhe miell. Keni nevojë për kaq shumë tempura për të bërë një brumë si për petullat. Rrotullat skuqen nga të dyja anët për një minutë, duke i mbajtur me shkopinj shkopi. Pasi ta keni zhytur në brumë, mund ta zhytni në thërrimet e bukës. Në restorantet japoneze, pjata quhet American Roru.
Japonezët përdorin miell tempura jo vetëm për të bërë brumë. Rajs me salcë vere është gatuar me të, ajo është shtuar në petë hikërror.
Fakte interesante në lidhje me miellin tempura
Përkundër faktit se teknologjia e gatimit konsiderohet japoneze, prodhuesit e parë të pjatave ishin misionarët katolikë portugezë. Në kushte të panjohura me ushqime të panjohura për stomakun evropian, agjërimi dhe qëndrimi energjik ishte shumë i vështirë, dhe për të rritur vlerën ushqyese, Portugezët filluan të skuqen perimet në brumë.
Japonezët e pëlqyen metodën e gatimit dhe, pasi përmirësuan recetën për bazën e brumit, krijuan një kult të tërë të "tempura". Ekzistojnë teoritë e mëposhtme për origjinën e emrit. Nga "tempulli" portugez - "templo" ose "erëz" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Emri origjinal japonez ishte "namban riori", domethënë "kuzhinë barbare". Dhe teknologjia mori emrin e saj modern 400 vjet më parë, pas përmirësimit.
Ishin kuzhinierët japonezë ata që sugjeruan përzierjen e miellit nga disa përbërës, "dëbuan" maja nga përbërja dhe futën erëza të ndryshme. Nëse Portugezët skuqën vetëm peshk në brumë, japonezët zhytën ushqimet e detit, perimet dhe madje edhe frutat në të, përcaktuan në mënyrë eksperimentale kohën optimale të gatimit, në të cilën pronat e dobishme të produkteve u ruajtën plotësisht.
Si të gatuaj karkaleca tempura - shikoni videon:
