Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kërpudhave porcini. Karakteristikat e dobishme, dëmet e mundshme dhe kundërindikimet për produktin. Në cilat pjata të përdorni?
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e kërpudhave porcini
Përkundër faktit se kërpudha porcini është kërpudha ushqimore më e popullarizuar, dhe gjithashtu ka shumë minerale në përbërjen e saj, jo të gjithë mund ta hanë atë. Kush nuk rekomandohet të hajë këtë kërpudhë:
- Gratë shtatzëna dhe fëmijët nën 14 vjeç … Chitin, i cili gjendet në guaskën e kërpudhave të porcini, është i vështirë për trupin e një fëmije të absorbohet dhe gjithashtu nuk rekomandohet për përdorim për të njëjtën arsye për gratë shtatzëna.
- Njerëzit me sëmundje të veshkave dhe sistemit të tretjes … Nëse ka probleme me këto organe, nuk prodhohen mjaft enzima për të asimiluar chitin. Përkeqësimi mund të ndodhë edhe gjatë marrjes së supës së kërpudhave.
- Të sëmurët nga alergjitë … Reagimet alergjike mund të ndodhin tek çdo produkt, kërpudhat porcini nuk bëjnë përjashtim. Ato mund të shkaktohen nga sporet e kërpudhave.
Epo, nuk duhet të harrojmë se "mbreti" ynë i mrekullueshëm i kërpudhave ka një binjak helmues që shkakton helmim. Ata njerëz që nuk janë shumë të përgatitur për kërpudhat nuk duhet të zgjedhin ato që kthehen në blu (me fjalë të tjera, ndryshojnë skemën e tyre të ngjyrave) kur priten, dhe gjithashtu kanë një shije të hidhur. Kini kujdes dhe kujdesuni për shëndetin dhe jetën tuaj!
Receta për pjatat me kërpudha porcini
Kërpudha e bardhë quhet me të drejtë "mbreti" i kërpudhave, për shkak të shijes së saj të shkëlqyeshme, e cila nuk është aspak më e keqe se pjatat e mishit. Por nuk duhet të harrojmë se kërpudhat janë ushqim që nuk është aspak i lehtë për trupin tonë, veçanërisht nëse ato janë të skuqura. Prandaj, enët e tilla me kërpudha rekomandohen të hahen me perime. Por kërpudhat e thata mbajnë sasinë më të madhe të lëndëve ushqyese, dhe ato kanë shije të shkëlqyeshme. Përveç kësaj, ato mund të konsumohen pa trajtim termik.
Por kur mbledhni kërpudha porcini, nuk duhet të harroni se ato janë të afta të grumbullojnë metale të rënda toksike nga toka, prandaj, është më mirë të shkoni në gjuetinë e kërpudhave në vendet e vendosura larg rrugës dhe ndërmarrjeve industriale, si dhe jashtë qytetit ose fshat.
Receta për enët me kërpudha porcini:
- Kërpudha porcini turshi … Cilat boletus janë të përshtatshme për një trajtim të tillë të nxehtësisë? Kërpudha të vogla dhe të prera fllad, pa tokë ose rërë në këmbë. Përbërësit: 1 kg kërpudha, 2 lugë gjelle. lugë uthull, 1, 5 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji sheqer, të njëjtën sasi të acidit limoni, 3 copë piper, karafil dhe dafinë dhe kanellë (për shije). Së pari, gatuajini kërpudhat e përgatitura për 30 minuta, është e domosdoshme të hiqni shkumën. Pastaj derdhim lëngun. Pas kësaj, ne përgatisim një marinadë nga 1 litër ujë, duke shtuar të gjitha erëzat në të, përveç uthullit. Duhet të shtohet në fund të vlimit. Kur të jetë gati, vendosni kërpudhat në të dhe gatuajini edhe 20 minuta të tjera. Tani e vendosim boletusin në kavanoza të sterilizuara dhe e mbyllim. E mbështjellim derisa të ftohet. Difficultshtë e vështirë të imagjinohet ndonjë vakt pa kërpudha turshi.
- Kërpudha porcini të kripura të ftohta … Për përpunimin e 3-3, 5 kg boletus, duhet të merrni 0.5 gota kripë dhe 70-80 g gjalpë. Së pari, ne gatuajmë kërpudhat: i shpëlajmë, i presim në copa dhe i lëmë ato të vogla të paprekura. Pastaj i bashkojmë për 2 minuta nga momenti i zierjes. Pastaj kullojmë lëngun dhe i lëmë kërpudhat të ftohen. Tjetra, vendosni kërpudhat e porcini në enët me këmbët lart, ndërsa spërkatni çdo shtresë me kripë. Ne vendosëm shtypjen për 5 ditë. Pastaj e vendosim produktin në kavanoza, duke hedhur pak gjalpë të shkrirë. Ne vulosim, dhe në një vend të ftohtë. Hani me dëshirë!
- Kërpudha porcini të kripura të nxehta … Për këtë recetë me kërpudha porcini, merrni 1 kg prej tyre, do t'ju duhet gjithashtu 1 gotë ujë dhe 2 lugë gjelle. lugë kripë. Epo, natyrisht, ne gjithashtu kemi nevojë për aromë, karafil, gjethe dafine dhe degëza kopre për shije. Derdhni të gjithë përbërësit e nevojshëm, përveç kërpudhave, në një tigan dhe lërini të ziejnë. Ne vendosim boletus të përgatitur në këtë supë dhe gatuajmë për 25 minuta, ndërsa heqim shkumën. Pastaj kullojmë shëllirë veçmas për ftohje. I shtrojmë kërpudhat pranë kavanozit, i mbushim me shëllirë dhe i mbyllim fort me kapakë. Ju duhet të mbani një delikatesë të tillë në një vend të ftohtë për një muaj e gjysmë.
- Hodgepodge e thjeshtë me kërpudha porcini … Përbërësit: 2 kg kërpudha të freskëta, të njëjtën sasi domate të kuqe, 1 kg qepë, të njëjtën sasi lakre, 0.5 kg karrota. Kjo është sasia e kërpudhave dhe perimeve, por çfarë ndodh me erëzat dhe erëzat? Pra, na duhen 0.5 litra vaj vegjetal, 20 kokrra piper të zi, 70 g uthull 9%, 3 lugë secila. lugë kripë dhe sheqer. Së pari, marrim kërpudhat: lajmë, presim në copa të vogla dhe vlim në ujë për 20 minuta, duke shtuar pak kripë, dhe sigurohuni që të hiqni shkumën. Pastaj i shpëlajmë perimet. Pas kësaj, copëtoni lakrën dhe qepët, tre karota të trasha dhe pritini domatet në feta të vogla. Tani përziejmë të gjithë hodgepodge të përbërë, shtojmë erëza dhe erëza, përveç uthullës. Duhet të shtohet në fund të vlimit. Dhe ziejini në nxehtësi të ulët për një orë e gjysmë. Vendosim kavanoza të sterilizuara, tapë dhe mbështjellim për 5 orë.
- Salcë kërpudhe porcini me krem … Për këtë recetë, kërpudhat e ngrira të porcini në një sasi prej 500 g janë të përshtatshme, dhe gjithashtu keni nevojë për 0.5 litra krem, 1 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë miell, kripë, piper dhe gjalpë për shije. Së pari ju duhet të vloni kërpudhat e lara në ujë pak të njelmët. Më pas copëtojini ato dhe qepën në copa të mëdha dhe skuqini në vaj. Në fund të skuqjes, shtoni miell dhe krem, si dhe kripë dhe piper. Gatuaj salcë kosi derisa të trashet. Kjo salcë është perfekte me makarona, qull hikërror dhe oriz të zier. Hani për shëndetin tuaj!
- Supë me kërpudha porcini të thata … Kjo pjatë rezulton të jetë aq aromatike saqë e gatuajmë pa erëza dhe erëza. Përbërësit: kërpudha porcini të thata - 100 g, qepë dhe karrota, patate - 5 copë, si dhe miell - 1 lugë gjelle, vaj vegjetal - 2 lugë, kripë për shije. Hapi i parë është të filloni gatimin e kërpudhave. Meqenëse ato janë të thata me ne, ato duhet të mbushen me ujë për 3 orë që të fryhen. Pastaj i shpëlajmë, i presim dhe i gatuajmë për rreth 40 minuta në 3 litra ujë. Kërpudhat shtrihen në fund të pjatës - ato tashmë janë gatuar, d.m.th. gati. Tani është koha për të shtuar patatet, të lara natyrshëm dhe të prera në copa të vogla. Dhe ne gjithashtu gatuajmë supën tonë për rreth 15 minuta. Në të njëjtën kohë, ju duhet të gatuani një skuqje të karotave të grira dhe qepëve të copëtuara. Perimet, natyrisht, i marrim të lara dhe të qëruara. Shtoni miellin në skuqje, përzieni dhe skuqeni për 3 minuta. Pastaj vendoseni në supë, kriposeni dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera. Kjo pjatë mund të zbukurohet me barishte dhe të shërbehet me salcë kosi.
- Qull hikërror me kërpudha porcini … Pra, çfarë na nevojitet për këtë pjatë? Sigurisht, 1, 5 gota hikërror dhe 4 copë kërpudha porcini të thata. Ne gjithashtu marrim 2 qepë, 2 vezë, 130 g ghee dhe kripë për shije. Së pari, ne rendisim drithërat dhe i shpëlajmë ato. Pastaj mbusheni me ujë, rreth 3 gota. Shtoni kërpudha të copëtuara dhe gatuajini për 10-15 minuta derisa lëngu të avullojë. Pastaj e mbështjellim qullën me diçka të ngrohtë për 15 minuta. Tani ne po përgatisim skuqjen: copëtoni imët qepën dhe skuqeni, shtoni vezë të ziera të prera imët dhe kripë. Të gjitha këto i vendosim në qull dhe i përziejmë mirë. Ju nuk mund t'ju tërheqni nga veshët nga një pjatë e tillë.
- Sallatë djathi me kërpudha porcini dhe pulë … Përbërësit: 0.5 kg boletus turshi, 1 gjoks pule, 4 vezë, 200 g djathë, 3 patate, mirë, çfarë sallate pa kripë, majonezë dhe barishte. Ne do t'i marrim ato për shije. Para së gjithash, ne gatuajmë patate, vezë dhe gjoks, dhe pastaj ato duhet të zhvishen. Shtrojeni sallatën në shtresa në një pjatë të gjerë: patate të grira, kërpudha të copëtuara, vezë të grira, pulë të copëtuar dhe djathë të grirë. Dhe, natyrisht, ne lyejmë çdo shtresë me majonezë. Dekoroni pjesën e sipërme me zarzavate. Ne insistojmë 2 orë. Ju bëftë mirë!
- Sallatë e butë … Ne kemi nevojë për 300 g kërpudha porcini turshi, 1 qepë, 3 turshi, 5 patate të ziera në lëkurat e tyre. Epo, ne nuk mund të bëjmë pa 200 g salcë kosi, 3 lugë vaj vegjetal, kripë, piper dhe kopër për shije. Së pari, skuqni kërpudhat dhe qepët e copëtuara në vaj derisa të zbuten. Ne "heqim" patatet nga uniformat e tyre dhe i presim në kube, gjithashtu presim kastravecat. Përziejini të gjitha produktet në një tas, shtoni salcë kosi, të rrahur në shkumë, kripë, piper dhe kopër. Një sallatë e tillë delikate do të dekoroj çdo vakt.
- Spageti me kërpudha porcini dhe proshutë … Produktet për recetë: spageti - 250 g, kërpudha porcini - 200 g, proshuta - 100 g. Dhe ne gjithashtu kemi nevojë për gjalpë - 70 g, paste domate - 4 lugë dhe kripë për shije. Së pari, le të ziejmë kërpudha dhe spageti, natyrisht, në tigan të ndryshëm. Pastaj copëtoni boletusin dhe skuqeni në vaj, duke shtuar proshutë dhe makarona të copëtuara në to. Shtoni këtë përzierje në spageti.
- Kotele porcini … Së pari, mbani 250 g kërpudha të lara për 3 minuta në ujë të valë. Pastaj kullojmë ujin. Tani i kalojmë kërpudhat, qepën dhe bukën e bardhë të njomur në ujë ose qumësht përmes një mulli mishi, 3-4 feta. Shtoni vezën, kripën dhe përzieni. Ne formojmë cutlets dhe skuqim në vaj perimesh.
- Zier me kërpudha porcini dhe perime … Së pari, shpëlajini dhe copëtoni trashë 250 g kërpudha porcini. Pastaj i ziejmë për 10 minuta në vaj. Kripë dhe derdhni 2 lugë pure domate, pasi ta keni holluar në 0,5 gota ujë të vluar. Tani qëroni 5 patate, pritini në kube dhe ziejini me ushqim. Pas 5 minutash, shtoni 3 lugë oriz dhe të njëjtën sasi bizele të freskëta dhe gatuajeni zierjen për 20 minuta të tjera, duke e mbuluar pjatën me kapak. Në fund të gatimit ose zierjes, kripë, piper dhe shtoni barishte. Dhe së fundi, mund ta shërbeni në tryezë.
Dhe, natyrisht, kërpudhat porcini bëjnë një mbushje ose mbushës të shkëlqyeshëm për byrekë, petulla, petulla, patate zraz. Ato mund të mbushen me një shumëllojshmëri shportash ose rrotullash waffle, petulla. Dhe torta me kërpudha është përtej çdo konkurrence!
Fakte interesante rreth kërpudhave porcini
Shumë njerëz e dinë proverbin rus "Kërpudha e bardhë - një kolonel për të gjitha kërpudhat". Dhe, me të vërtetë, ai është shumë i famshëm jo vetëm në Rusi, por edhe përtej kordoneve të tij. Në kohët e lashta, kërpudha porcini hahej në Romë.
Dhe në Itali dhe tani ata e duan këtë produkt aromatik, megjithëse mbledhja e kërpudhave kontrollohet nga policia pyjore. Duhet të theksohet se kërkesa për këto produkte pyjore tejkalon ndjeshëm korrjen aktuale të kërpudhave, prandaj ato importohen nga jashtë ose organizojnë turne-udhëtime në Finlandë me kërpudha.
Kërpudha porcini mori emrin e saj për shkak të ngjyrës së bardhë të sipërfaqes së poshtme të kapakut, e cila mbetet e njëjtë edhe pas tharjes. Gjuetia e kërpudhave bie në qershor-gusht. Spikelet e para boletus shfaqen me thumbat e para të thekrës, prandaj ato quhen edhe "spikelets". Nga 1 hektar tokë në sezon, ju mund të mbledhni 64-260 kg kërpudha porcini.
Ato gjenden në të gjitha kontinentet përveç Australisë. Dhe në Rusi ato mund të gjenden si në Kamchatka ashtu edhe në Chukotka. Në kohët e lashta, fjala "kërpudha" u përdor për të emëruar të gjitha kërpudhat që mund të hahen, por në një masë më të madhe kjo fjalë kishte të bënte me porcini.
Dhe tani në lidhje me kërpudhat kampione porcini. Në vitin 1961, në rajonin e Moskës, u gjet një gjigant pyjor-boletus, i cili peshonte 10 kg, dhe diametri i "veshjes së kokës" arriti në 58 cm. Tre vjet më vonë, jo shumë larg Vladimir, një kërpudhë e madhe që peshonte 6 kg 750 g u gjet.
Shikoni një video në lidhje me kërpudhat porcini:
Kërpudha e bardhë është një ushqim që mund të hahet gjatë agjërimit. Duke pasur një aromë dhe shije të patejkalueshme, ajo përmban shumë substanca të dobishme. Kërpudha turshi, sallata me boletus dhe pjata të tjera janë dekorimi i çdo gostie. Sigurisht, blerja e kërpudhave porcini në treg ose në supermarket nuk është e vështirë. Por është më mirë dhe më e sigurt t'i grumbulloni ato, dhe pastaj t'i gatuani vetë, duke respektuar të gjitha masat paraprake.
