Çfarë janë nori të tharë dhe si bëhen ato? Vlera ushqyese, përbërja dhe efekti në trup. Receta për enët me alga deti të shtypura të thata.
Alga e thatë nori është një produkt i bërë nga algat e kuqe të ngrënshme të gjinisë Porphyra pas përpunimit të veçantë, domethënë tharjes, shtypjes dhe pjekjes. Për konsumatorët në Evropë dhe Shtetet e Bashkuara, dashamirës të kuzhinës orientale, ky produkt njihet si një përbërës për të bërë sushi ose rrotulla. Nori të thatë shiten në formën e çarçafëve të shtypur me ngjyrë jeshile të errët ose ngjyrë kafe-jeshile të ngopjeve të ndryshme. Shije - e hidhur -e kripur, jod, aroma - "det". Në Kore, gjethet e thara të leshterikut quhen kim.
Karakteristikat e prodhimit të nori të tharë
Më parë, vetëm njerëzit e pasur mund të provonin një pjatë të bërë nga porfir i tharë - çmimi për të ishte i lartë. Algat mësuan të rriten vetëm në 1949, duke mbjellë spore në kafaze gocash deti. Ishte që nga ajo kohë që produkti u bë më i arritshëm, ai filloi të prodhohej nga fabrikat që përpunojnë alga deti.
Teknologjia e prodhimit të tharë nori:
- Një "qilim" i kuq i ngurtë i shkurreve të algave, gjethet e të cilave kanë arritur një gjatësi prej 25 cm dhe një gjerësi prej 5 cm, është prerë me ndihmën e kombinateve speciale, duke thithur ujin me një pompë vakumi. Në ajër, bima oksidohet shpejt dhe ndryshon ngjyrën në jeshile.
- Lëndët e para thahen, lahen, bluhen në një makinë të ngjashme me blenderin dhe vendosen në një shtresë të vetme në qilima bambuje që veshin tabaka metalike.
- Shtypur, ndërsa thahet (më saktë, duke avulluar) me një rrjedhë të drejtuar të ajrit të nxehtë.
- Skuqja kryhet në tigan të mëdhenj (zakonisht në vaj ghee), dhe mund të kërkohet shtypje shtesë.
- Produkti përfundimtar - fletë me madhësi dhe ngurtësi të ndryshme - paketohen në pako të mbyllura. Lëndët e para të pa shtypura mund të shiten në formën e një mase të pastë - ajo është e shtruar në enë plastike.
Procesi i përgatitjes së nori të tharë është plotësisht i automatizuar. Aktualisht, merren produkte të disa varieteteve:
- A, ari ose argjendi - fletë me një ngjyrë të gjelbër të errët të pasur me një nuancë të artë, të barabartë, me shkëlqim, plastike. Kur palosen, ato nuk prishen.
- В, E kuqe - ngjyra është e pabarabartë, kafe, delaminimi është i mundur kur shtrembërohet.
- C, jeshile - ngjyra heterogjene, jeshile e errët, kafe, shpesh prishen.
Si prodhohej nori i tharë në shtëpi, tani mund të lexohet vetëm në libra
Pllaka ose makarona mund të blihen në dyqan, kështu që edhe njerëzit e pa privilegjuar nuk mbledhin alga deti nga ujërat bregdetare. Në të kaluarën, zhytësit përdornin një thikë me tehe të gjera për të prerë gjethet e porfirit dhe i vendosnin në rrjeta të lidhura me një rrip. Në breg, ata u lanë së pari në ujë deti dhe më pas në ujë të rrjedhshëm, të vendosur në një kazan. Ato ishin të ngjeshura, të përziera derisa të shtypen. Pastaj ata morën tulin e gjelbër me një lugë me vrima të vogla për të hequr qafe lagështinë e tepërt dhe e vendosën në shtroje, ku u tha në diell. Fletët tashmë të thara u mbuluan me një dyshek me gërshetim të rrallë në majë dhe u instalua shtypja.
Shënim! Shiritat që mund të shihen në fletët e përfunduara të varieteteve të shtrenjta të nori nuk janë fibra individuale, por gjurmë të llaçit nga dyshekët prej bambuje.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e algave të thata nori
Vlera e lartë ushqyese e produktit përfundimtar është për shkak të pjekjes. Dyqani shet çarçafë që mund të përdoren menjëherë si përbërës për pjatat pa përpunim shtesë.
Përmbajtja kalorike e nori të thatë është 338-348 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 40 g;
- Yndyrë - 2 g;
- Karbohidratet - 40 g.
Vitaminat përfaqësohen nga vitamina A - 0.1 μg për 100 g.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalcium, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.5 mg;
- Jod, I - 9 mcg.
Megjithë përmbajtjen e lartë të kalorive, nori i tharë shpesh futet në dietën e atyre që po humbin peshë për të rimbushur rezervën e ushqyesve. Ekziston edhe një dietë e veçantë me rrotull: 8 copë. për mëngjes, 6 për drekë, 4 për darkë. Gjëja kryesore është të zgjidhni ushqime me kalori të ulët si mbushje.
Karakteristikat e dobishme të nori të tharë
Officiallyshtë vërtetuar zyrtarisht se njerëzit, dieta e të cilëve përfshin rregullisht produkte nga algat e thata, jetojnë më gjatë, plaken më vonë, dhe ata kanë më pak gjasa të zhvillojnë arteriosklerozë, goditje në tru dhe sulm në zemër.
Përfitimet e thata nori:
- Veprim antibakterial. Shtypni aktivitetin jetësor të baktereve patogjene që kolonizojnë zorrët.
- Vetitë antioksiduese - parandalojnë zhvillimin e proceseve onkologjike në zorrë dhe ndalojnë prodhimin e qelizave atipike.
- Zvogëlon gjasat e sëmundjes së ulçerës peptike dhe gastritit eroziv.
- Normalizon nivelet e sheqerit në gjak.
- Përmirëson funksionin e trurit për shkak të përmbajtjes së omega-3 dhe karbohidrateve komplekse. Ato rrisin përqendrimin e vëmendjes, ndalojnë zhvillimin e "plagës" të shekullit të njëzetë - sëmundjes së Alzheimerit.
- Ata përshpejtojnë peristaltikën, jashtëqitja bëhet e qëndrueshme, trupi pastrohet nga akumulimi i toksinave dhe toksinave.
- Fibra dietike krijon kushte ideale për zhvillimin e florës së dobishme në zorrën e hollë.
- Stabilizoni rrahjet e zemrës për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit yndyror omega-3 të pangopur.
- Pas konsumimit, ndjenja e ngopjes vazhdon për një kohë të gjatë. Kjo ndihmon për të shmangur ndërprerjet gjatë humbjes së peshës.
- Ata ndalojnë atrofinë e nervit optik, zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të patologjive të organit të shikimit - glaukoma dhe kataraktet.
- Forconi indet kockore dhe smaltin e dhëmbëve, ndaloni sëmundjet periodontale. Parandalon osteoporozën.
- Ata rivendosin gjendjen në rast anemie, normalizojnë nivelin e hekurit në gjak.
- Ata stabilizojnë punën e sistemit endokrin dhe gjëndrës tiroide - një sasi e lartë e jodit ruhet në përbërjen e nori të tharë.
- Cilësia e lëkurës dhe flokëve përmirësohet me përdorim të brendshëm dhe të jashtëm.
Efekti hipoallergjik i algave të kuqe dhe produkteve të bëra prej tij është vërtetuar zyrtarisht. Tani janë duke u zhvilluar prova të gjera për të bërë ilaçe nga "dhurata e detit" për ethet e sanëve dhe diatezën atopike.
Në mjekësinë popullore, përzierjet e stomatitit dhe inflamacioneve të tjera të mukozës së gojës, sëmundjet organike të lidhura me prishjen e sistemit kardiovaskular dhe nyjeve bëhen nga algat e thara.
Hulumtimet zyrtare kanë konfirmuar se njerëzit që hanë rregullisht nori të tharë jetojnë më gjatë dhe plaken më vonë.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i algave nori
Mos eksperimentoni me një produkt të ri menjëherë. Në "njohjen e parë" duhet të kufizoheni në një pjesë të vogël në mënyrë që të mos provokoni një reaksion alergjik. Duhet të jeni më të kujdesshëm me alergjitë polivalente, astmën bronkiale, sëmundjet kronike dermatologjike - ekzemën ose psoriazën.
Nori i tharë mund të shkaktojë dëm gjatë shtatzënisë, laktacionit, tek fëmijët e vegjël.
Kundërindikimet absolute për përdorimin e enëve me këtë përbërës janë sëmundja e Graves dhe hipertiroidizmi. Një tepricë e jodit në trup mund të provokojë një rikthim të patologjive të rënda.
Përkundër faktit se pjatat në të cilat nori i tharë futet si përbërës kanë fituar popullaritet të gjerë, kuzhina japoneze nuk duhet të përdoret shumë. Studime të shumta mjekësore kanë treguar se përbërja e mikroorganizmave që kolonizojnë zorrët e vogla në evropianët dhe aziatikët ndryshon nga mikroflora e japonezëve. Një vakt i përzemërt në një restorant japonez mund të përfundojë me stomak të shqetësuar.
Receta të thata nori
Me përmendjen e norit të tharë, rrotullat dhe sushi vijnë menjëherë në mendje. Por këto nuk janë pjatat e vetme të bëra me këtë përbërës.
Receta të thata të algave të detit:
- Crisps … Një pirg fletësh pritet në sheshe të barabarta me një thikë të mprehtë. Përzieni në një tas ose tas volumetrik 3-4 lugë vaj ulliri të rafinuar, 0.5-1 lugë. wasabi, kripë. Mbuloni një fletë metalike për pjekje me fletë metalike, lyejeni norin nga të dy anët me marinadë duke përdorur një furçë silikoni, spërkateni me farat e susamit, shtrojeni në një shtresë në një fletë dhe vendoseni në një furrë të paravendosur në 180 ° C. Piqeni për 2 minuta nga secila anë.
- Shkundni supë chazuke … Pritini fileton e salmonit ose ndonjë peshku të kuq në kube, ziejini, gatuajeni orizin veç e veç - 300 g. Prisni një tufë qepë të njoma dhe 1-2 fletë nori. Orizi shtrohet në pjata, 1-2 copë peshk i shtohen secilës, derdhen me supë, të kalitur me salcë soje, qepë, fara susami dhe nori. Wasabi për shije.
- Sallatë evropiane … Zieni 2 patate dhe karota. Thithni nori, të prerë në shirita, në ujë të nxehtë. Patatet e grira vendosen në shtresën e parë, piper, kripë dhe majonezë aplikohen në shirita. Përhapni kastravec të freskët të prerë në feta, qepë, përsëri patate dhe majonezë. Përhapni algat, pasi keni shtrydhur më parë. Pastaj një shtresë djathi - Adyghe ose feta, majonezë. Spërkatini me karota të grira dhe arra pishe sipër. Lëreni në frigorifer për një orë për të njomur shtresat.
- Topa orizi Onigri … Ziejeni orizin, lëreni të ftohet. Nori pritet në katrorë të vegjël. Ata njomet pëllëmbët e tyre, rrotullojnë orizin në ëmbëlsira të vogla, vendosin çdo mbushje mbi to - peshk, perime ose të ëmbla, për shembull, krem djathi, të mbuluar me oriz. Formoni tortën e orizit në një katele të zgjatur dhe mbështilleni me nori.
- Rolls me kallamar dhe proshutë … Gatuani orizin (2 gota drithëra dhe 2.5 gota ujë), zieni për 14 minuta nën kapak, pastaj lëreni, duke e trazuar herë pas here, derisa të ftohet. Shkrini filetat e kallamarit, të prera në shirita 4-5 mm të gjerë, vlim në ujë të valë në ujë të kripur për 6-8 sekonda. Gjithashtu lërini të ftohen. Pa qërim, copëtoni kastravecin për së gjati për të marrë "petë perimesh". Proshuta e skuqur - më mirë e tymosur, gjithashtu e prerë në feta të holla, nga të gjitha anët deri në ngjyrë kafe të artë. Nori pritet në 2 ose 3 pjesë, në varësi të sasisë së mbushjes. Përhapeni anën me shkëlqim në dyshek për palosje dhe përhapni orizin e ngrohtë në atë të ashpër, duke e niveluar atë. Nuk është e nevojshme të lagni algat - pas kontaktit me orizin e ngrohtë, plasticiteti do të rritet. Mbushni gjysmën e norit me oriz. Feta proshutë, kastravec vendosen në majë, të spërkatura me djathë të grirë Adyghe. Rrokullisni rrotullën duke përdorur një dyshek, duke e shtrënguar rrotullën me gishta. Pritini në feta të trasha, vendosini në një pjatë. Shërbyer me salcë soje ose wasabi.
- Sertmbëlsirë Moti … Orizi zihet derisa të zbutet. Bluajeni me një blender në një pure të ajrosur, formoni toptha dhe piqini në furrë derisa të skuqen, në temperaturën 180 ° C, në një fletë të mbuluar me fletë metalike. Topat priten, mbushen me mbushjen - peshk të tymosur ose djathë të ëmbël, të mbështjellë me alga deti. Shërbyer me salcë soje.
Fakte interesante rreth algave të thata nori
Përkundër faktit se përmendja e parë e përdorimit të leshterikut të tharë daton në shekullin e 9 -të, pjatat orientale me këtë përbërës nuk arritën në Japoni dhe Kinë deri në shekullin e 20 -të. Amerikanët që vizituan Japoninë në fillim të viteve 1900 pyesnin veten se çfarë lloj letre të zezë po hanin vendasit.
Shtë interesante që peshkatarët që jetonin në bregdetin pranë Tokios, në zonën Asakusa, ku u ndërtuan fabrikat më të mëdha të letrës, ishin të parët që bënë pjata nga algat e thara.
Për popullaritetin dhe disponueshmërinë e sushi, duhet falënderuar shkencëtarja britanike Kathleen Mary Drew-Baker. Ishte ajo që zhvilloi teknologjinë për rritjen e porfirit
Sporet e leshterikëve nuk zënë rrënjë në shkëmbinj ose në shtratin e detit. Në mënyrë që ato të shfaqen, është e nevojshme një simbiozë midis bimëve dhe gocave. Algat e pjekura sekretojnë qeliza mashkullore dhe femërore që kombinohen dhe më pas pushtojnë guaskat e gocave të detit. Vetëm pas maturimit përfundimtar, molusqet hapin valvulat e tyre dhe lëshojnë konkospore të pjekura, të cilat fiksohen më tej në gurë.
Për të korrur, kolonitë e gocave së pari rriten në një pishinë me ujë deti (ose në zona të rrethuara të oqeanit). Me ndihmën e rrjetave metalike, konkosporet kapen, dhe kur zënë rrënjë, ato transferohen në ujë të cekët. Rrjetat janë të fiksuara me shtylla bambuje. Në rezervuarët artificialë, merret një lëndë e parë përfundimtare e klasës më të lartë, duke ruajtur një temperaturë konstante dhe kripësi të ujit.
Më e vlefshme është porfiri i korrjes së parë të sezonit, i rritur në kushte natyrore
Çmimi i norit të tharë nga lëndë të para të tilla arrin 90 cent për copë. Në total, është e mundur të merren 3-4 të lashta në vit. Nga momenti i mbjelljes deri në grumbullimin e lëndëve të para, duhen 40-45 ditë. Nëse ka shumë filiz, atëherë disa nga rrjetat nxirren dhe fidanët ngrihen.
Algat e thata ndahen jo vetëm nga varietetet, por edhe nga llojet:
- Awa-nori. Këto janë çarçafë të grimcuar të pjekur ose krimb të tharë të algave. Ato përdoren si erëza për pjata të ndryshme japoneze, më shpesh për petë.
- Yaki-nori. Qepjet piqen përsëri për të rritur shijen. Ata që kanë provuar një shtesë të ngjashme në dietë vërejnë ngjashmëritë me sardelet. Si një përbërës, një produkt i tillë përdoret për supa dhe pjata të nxehta. Vegjetarianët shpesh e përfshijnë atë në dietën e tyre - është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për peshkun dhe ushqimet e detit, si në shije ashtu edhe në përmbajtje ushqyese.
- Nori-maki. Ky është një produkt me cilësi të lartë. Fletët janë me shkëlqim, të dendura - nota ari ose argjendi. Shtë interesante që japonezët jo vetëm që bëjnë sushi dhe rrotulla nga fletë të tilla, por gjithashtu i presin ato për të bërë topa orizi.
Nori më i shtrenjtë i tharë janë bërë në Japoni, dhe ato më të lira, të cilat ofrohen më shpesh nga supermarketet evropiane, janë bërë në Kinë
Kështu që sushi i bërë në shtëpi të mos zhgënjejë, kur zgjidhni një bazë, këshillohet t'i kushtoni vëmendje cilësisë së çarçafëve. Ato duhet të jenë të dendura, me skaje të lëmuara, me ngjyrë të njëtrajtshme. Flexshtë e nevojshme të kontrolloni fletët për fleksibilitet - brishtësia është e papranueshme. Nëse shijoni një pickim të vogël, shija e jodit dhe bimës ndihet qartë. Meqenëse nori të tharë shiten të paketuara, nuk duhet të kurseni para kur blini - duhet të blini klasën "A". Pas hapjes së paketës, algat duhet të përdoren sa më shpejt të jetë e mundur. Afati maksimal i ruajtjes është një javë.
Shikoni një video në lidhje me nori të tharë:
Pjata të pa skuqura ndonjëherë shiten. Ato mund të përdoren jo vetëm për qëllime të kuzhinës, por edhe për qëllime kozmetike. Aplikimi i jashtëm i nori të tharë në çarçafë që nuk i janë nënshtruar përpunimit shtesë eliminon celulitin, zbut lëkurën, e zbut atë dhe ndihmon në heqjen e pigmentimit. Procedurat më të njohura të bazuara në nori të tharë janë mbështjellësit e trupit dhe maskat e fytyrës.
