Gjithçka në lidhje me tharjen e kërpudhave, çfarë lloje përdoren, si përgatiten lëndët e para, metodat ekzistuese të tharjes, si të ruhet produkti dhe të bëhet një pluhur me erëza prej tij. Tharja e kërpudhave është një nga mënyrat për t'i përgatitur ato për përdorim në të ardhmen. Por ndryshe nga kriposja ose turshi, ai ruan të gjitha vetitë e dobishme të produktit, aromën e tij të thellë në enët dhe promovon thithjen më të mirë nga trupi. Sidoqoftë, jo të gjitha varietetet janë të përshtatshme për tharje, disa prej tyre përmbajnë hidhërim dhe për këtë arsye përgatiten të freskëta ose të kripura. Përpunimi i duhur largon prej tyre shijen e pakëndshme. Ato kërpudha që mund të thahen do të diskutohen sot.
Cilat kërpudha duhet të merren për tharje
Kërpudhat janë lamelare, marsupiale dhe tubulare. Përveç tyre, ka edhe dy specie të tjera - kërpudhat e zhurmshme dhe kandilët. Në shtëpi, ju mund të thani:
- Kërpudha tubulare … Boletus, dhi, boletus të të gjitha llojeve, boletus, lisi, kërpudha polake, myshk dhe kërpudha porcini. Të gjithë ata kanë një shtresë sfungjerore nën kapele, e përbërë nga tubat më të vegjël.
- Lamellar … Kampionë, kërpudha ombrellë të larmishme, agarikë mjalti vjeshte, dimër dhe verë, kërpudha dreri, peshore të buta dhe varje. Pllakat e holla janë rregulluar dendur në drejtimin radial nën kapakun e këtyre kërpudhave. Nuk rekomandohet tharja e volushkit, kërpudhave të qumështit dhe rusulës, lëngu i tyre i qumështit përmban shumë hidhërim.
- Marsupiale … Këto janë morele dhe tartuf të bardhë. Ata kanë një trup pa formë, të rrudhur dhe spore të vendosura në çanta speciale. Tartufi i bardhë është një delikatesë e shtrenjtë dhe mjaft e rrallë, kështu që përgatitja e tij nga një banor i zakonshëm i verës është vështirë të jetë e mundur. Morels janë kërpudha të ngrënshme me kusht dhe duhet të thahen në ajër të hapur për të paktën dy muaj. Gjatë kësaj kohe, toksinat nga produkti zhduken dhe bëhet e sigurt për konsum.
- Poliporet … Këto janë kërpudha të degëzuara dhe të larmishme, si dhe kërpudha dele.
- Chanterelles … Kjo kërpudhë i përket një familje të veçantë. Në shikim të parë, chanterelles duken si kërpudha lamellare, por në vend të lamellave, ato kanë palosje tul. Produkti i tharë ka një hidhërim të lehtë.
Si të përgatitni kërpudha për tharje
Ka mendime të ndryshme nëse duhet t’i lani para tharjes. Por mbledhësit e kërpudhave me përvojë të fortë lajnë vetëm ato kërpudha që përdoren për gatim, turshi ose turshi. Mjafton t'i pastroni ato nga rëra, toka, myshk, gjethe, gjilpëra dhe t'i fshini me një leckë najloni pak të lagur.
Për tharjen, duhet të zgjidhni kërpudha elastike, të shëndetshme dhe të forta që nuk dëmtohen. Në boletus, chanterelles dhe agarics mjaltë, këmbët janë zakonisht të prerë.
Kërpudhat mund të thahen të plota dhe të prera në feta. Në rastin e parë, ato duhet të renditen sipas madhësisë, pastaj ato do të thahen në mënyrë të barabartë. Në të dytën, kërpudhat priten në feta ose pjesë të trasha sipas dëshirës. Këmbët e kërpudhave boletus, boletus dhe porcini mund të priten në kolona të gjata 3-4 cm ose cilindra me trashësi 2 cm.
Për chanterelles, boletus, agarics mjaltë dhe flyworms, vetëm kapele zakonisht përdoren për tharje. Morels janë tharë të tëra.
Këshilla! Tharja e kërpudhave të prera në feta duhet të fillohet menjëherë, në këtë rast produkti do të ruajë cilësinë dhe ngjyrën e tij.
Si të thani kërpudhat në shtëpi
Kërpudhat mund të konsiderohen të thata nëse duken të lehta në peshë, përkulen pak dhe prishen me pak përpjekje. Kërpudhat e thata duhet të ngjajnë me ato të freskëta në shije dhe aromë. 10 kg kërpudha të freskëta zakonisht japin 1-1.5 kg produkt të tharë. Ju mund t'i thani kërpudhat në mënyra të ndryshme, ato kryesore janë përshkruar më poshtë.
Si të thani siç duhet kërpudhat në diell
Një tharje e tillë është e mundur në ditë me diell, të qarta në një vend të hapur, të fryrë nga era, të mbrojtur nga pluhuri dhe shiu. Në ajër, kërpudhat mund të thahen plotësisht ose vetëm të thahen, pastaj të sillen në një gjendje të thatë në furrë ose sobë. Nëse moti përkeqësohet dhe bëhet i vrenjtur, procesi duhet të pezullohet përkohësisht, pasi produkti mund të marrë lagështi, për të cilën nuk ka nevojë. Për tu tharë në diell, kërpudhat duhet të lidhen në një vijë peshkimi, spango ose një fije të fortë të fortë në mënyrë që të mos prekin njëri -tjetrin, dhe pastaj t'i varin, duke i mbuluar me garzë nga mizat dhe pluhuri. Për "rruaza" të tilla mund të bëni stenda të veçanta të rehatshme nga blloqe ose dërrasa druri.
Tharja natyrale në mot me diell zgjat 5-7 ditë. Kërpudhat, të prera në feta, duhet të thahen jo më shumë se dy ditë. Në këtë rast, ngjyra e tyre natyrore do të ruhet.
Si të thani kërpudhat në furrë
Për këtë qëllim, në vend të një fletë pjekje, përdoret një rrjet "standard" ose i bërë posaçërisht, i cili është instaluar në vendin e tij. Vendosni kërpudhat mbi të në një shtresë të hollë dhe filloni t'i thani në një temperaturë furre prej 45 ° C. Në këtë rast, ato nuk do të errësohen.
Kur kërpudhat janë tharë pak, temperatura mund të rritet në 60-70 ° C; dera e furrës duhet të mbahet pak e hapur për të siguruar shkëmbimin e ajrit. Nëse ka disa grila, ato duhet të zëvendësohen periodikisht në mënyrë që produkti të thahet në mënyrë të barabartë.
Nëse nuk ka grila, dhe ju jeni gjithashtu ngurrues për t'i bërë ato, procedura e tharjes mund të kryhet në një fletë pjekje, pasi ta keni mbuluar më parë me letër pjekjeje. Kërpudhat duhet të jenë të përmasave dhe të renditura në mënyrë që të mos preken. Pjesa tjetër e procesit të tharjes është e ngjashme me metodën e mësipërme.
Nëse pllakat dhe kapakët e kërpudhave janë të së njëjtës madhësi, ato thahen në të njëjtën kohë. Kërpudhat e thata të gatshme duhet të hiqen nga furra, dhe pjesa tjetër duhet të sillet në gjendjen e dëshiruar, duke i kthyer ato herë pas here.
Si të thani kërpudhat në një tharëse
Ju mund të bëni tharësin tuaj të kërpudhave duke përdorur arka të bëra në shtëpi, skica ose rrjedhje të detyruar të ajrit.
Kutitë janë bërë nga kompensatë dhe dërrasa 50 mm të gjera. Ata përdorin një rrjetë me një qelizë jo më shumë se 15 mm si fund. Sirtari i poshtëm është bërë pak më i madh se të tjerët, pasi udhëzuesit janë bashkangjitur në të, përgjatë së cilës rrëshqasin sirtarët e sipërm. Numri i tyre zakonisht nuk i kalon 10 copë, dhe e gjithë struktura është e vendosur në nivelin 30-40 cm. Pjesa e sipërme e saj është e pajisur me një çati kompensatë që siguron hije. Hendeku midis çatisë dhe sirtarit të sipërm është 10 cm.
Struktura e mbledhur duhet të vendoset në një draft. Për të shpejtuar tharjen e kërpudhave, mund të pajiset me një kolektor ajri. Shtë bërë nga dy fletë kompensatë të bashkangjitura në strukturë në kënde të ndryshme. Tharësi pastaj mund të instalohet përballë erës.
Kërpudhat e vendosura në një shtresë të hollë në rrjetat e të gjitha kutive duhet të renditen sipas madhësisë. Për shkak të qarkullimit të ajrit përmes strukturës, ato thahen.
Si të thani kërpudhat në një tharëse elektrike
Dizajni i menduar mirë i kësaj aparati kursen shumë kohë kur thahen kërpudhat dhe nuk kërkon mbikëqyrje dhe prani të vazhdueshme. Tharësja elektrike ka disa nivele në formën e paletave, secila prej të cilave është e mbushur me dhurata të copëtuara të natyrës.
Copat e kërpudhave duhet të vendosen në një shtresë të barabartë në secilën shtresë të tharëses. Pasi të keni vendosur temperaturën në 55 ° C dhe kohën nga dy në gjashtë orë, mund të bëni një gjë tjetër ndërsa pajisja është duke punuar.
Kohëzgjatja e tharjes së kërpudhave në këtë mënyrë varet nga trashësia e prerjes së tyre. Pllakat e holla thahen më shpejt, dhe një numër i vogël po ashtu. Prandaj, kur instaloni jo pesë ose gjashtë paleta në një tharëse elektrike, por dy ose tre, gatishmëria e produktit duhet të kontrollohet pas disa orësh, përndryshe mund të thahet shumë. Nëse pllakat e kërpudhave janë pak të forta kur përkulen dhe duken të thata, pajisja mund të fiket.
Si të thani kërpudhat në mikrovalë
Për të tharë kërpudhat në këtë mënyrë, ato duhet të zhvishen dhe priten në pjata të trasha 5 mm, pastaj të vendosen në një raft ose pjatë teli dhe të vendosin rregullatorin e mikrovalës me produktin në një fuqi prej 100-180 W për 20 minuta. Kur të mbarojë koha, dera e sobës duhet të hapet për 5-10 minuta për të ajrosur. Gjatë kësaj kohe, do të ketë një avullim intensiv të lagështisë së tepërt të lëshuar nga kërpudhat. Kjo procedurë duhet të përsëritet 3-4 herë më shumë. Rezultati i punës mund të jetë kërpudha e thatë ose produkti i tyre gjysëm i gatshëm, i nënshtrohet tkurrjes së mëtejshme. Varet nga lloji i kërpudhave. Procesi i tharjes është mjaft i gjatë dhe i lodhshëm, veçanërisht nëse furra ka një vëllim të vogël.
Si të thani kërpudhat në një furrë ruse
Para tharjes së kërpudhave, fshijeni nën furrë për të hequr hirin dhe hiqni çdo enë me ujë ose ushqim, nëse ka, nga fireplace. Gjatë tharjes, kërpudhat nuk duhet të vijnë në kontakt me vatër të furrës. Prandaj, nëse gërshetat ose grilat nuk kanë këmbë, atëherë tullat duhet të vendosen nën to në pozicionin "në buzë".
Kërpudhat e përgatitura për tharje duhet të vendosen në grila me kapakët e tyre poshtë ose të lidhur në gjilpëra thurëse. Kur pas furrës temperatura në furrë bie në 70 ° C, produkti i grumbulluar ose i lidhur mund të ngarkohet në të. Nuk rekomandohet një temperaturë më e lartë në furrë - kërpudhat mund të digjen, dhe në temperatura nën 50 ° C ato thahen ngadalë, ato mund të thahen dhe të përkeqësohen.
Një faktor i rëndësishëm në procesin e tharjes së kërpudhave në furrë është heqja e lagështirës, e cila avullohet nga lëndët e para. Për të siguruar këtë proces, prishësi i furrës duhet të vendoset në dy tulla, midis të cilave duhet të ketë një hendek për rrjedhjen e ajrit.
Në fillim të procesit të tharjes, hapni oxhakun në? valvulat e portës. Në procesin e tharjes së kërpudhave, ajo duhet të mbyllet gradualisht.
Tharja e produktit është e pabarabartë. Kapakët e mëdhenj të kërpudhave thahen më ngadalë, ato të vogla më shpejt. Prandaj, kërpudhat e thata duhet të hiqen me kohë, përndryshe ata mund të humbasin aromën dhe shijen e tyre, dhe kërpudhat e thata fillojnë të myken nga lagështia më e vogël.
Si të bëni pluhur kërpudhash
Kërpudhat e thara mund të përdoren për të përgatitur këtë produkt. Thyejini ato në copa dhe bluajini në një mulli kafeje. Në procesin e shtypjes, filmat e fibrave të kërpudhave shkatërrohen, dhe produkti fiton veti të reja: absorbohet më lehtë në trup dhe ka një aromë dhe shije më të mirë. Kërpudhat Porcini janë veçanërisht të mira kur shtypen.
Për siguri gjatë bluarjes, kripë e imët i shtohet pluhurit të kërpudhave në një sasi prej 5-10% të peshës së tij të përgjithshme. Për të theksuar dhe përmirësuar shijen e produktit, mund të shtoni erëza të ndryshme të bluara në të: qimnon, erëza, majdanoz të tharë, gjethe selino, etj.
Pluhuri i kërpudhave i shtohet ushqimit të nxehtë në fund të gatimit jo më shumë se një minutë para se të fiket soba. Përveç kësaj, përdoret si erëza e zakonshme për sallatat, pjatat kryesore dhe supat. Për përgatitjen e omletave aromatike, pluhuri i kërpudhave shtohet gjatë rrahjes së vezëve. Ruani produktin në një enë qelqi të mbyllur fort, të vendosur në një vend të errët. Pa ulur cilësinë e tij, pluhuri i kërpudhave mund të ruhet në kushte të tilla deri në 1 vit.
Rregullat e ruajtjes së kërpudhave të thata
Kërpudhat e thata, veçanërisht në formë pluhuri, janë shumë higroskopike. Ata marrin lehtë lagështi nga ajri dhe aroma të ndryshme të huaja. Prandaj, ruani një produkt të tillë në një zonë të ajrosur mirë. Si enë, mund të përdorni qese të papërshkueshme nga lagështia dhe kavanoza metalike ose qelqi me kapak. Qeset prej liri dhe garzë janë gjithashtu të përshtatshme për këtë qëllim, por në këtë rast, kërpudhat duhet të ndahen nga produktet që kanë erë të fortë. Nëse, për ndonjë arsye, kërpudhat kanë thithur lagështi, ato duhet të renditen shpejt dhe të thahen përsëri.
Për ruajtjen afatgjatë të produktit, ndërsa kërpudhat ruajnë ngrohtësinë dhe brishtësinë e tyre pas tharjes, ato mund të vendosen menjëherë në kavanoza qelqi sterile dhe të mbyllura. Kontejnerët sterilizohen në T = 90 ° C: kanaçe litri - brenda 50 minutash, gjysmë litër - 40 minuta.
Ju mund të hiqni ajrin nga kavanoza në këtë mënyrë: derdhni pak alkool në kapakun e tij, vendoseni në zjarr dhe mbylleni kavanozin menjëherë. Në këtë rast, i gjithë oksigjeni në enë konsumohet për djegie të karburantit, kështu që në enë formohet një hapësirë pa ajër. Falë tij, kërpudhat nuk do të mbulohen me myk, edhe nëse kanë lagështi të mbetur.
Si të thani kërpudhat - shikoni videon:
Para gatimit, kërpudhat e thata duhet të lahen dhe më pas të lihen në ujë për disa orë që të fryhen. Produkti është zier në infuzionin që rezulton. Ore oreks, të gjithëve!
