Gjithçka rreth xhelatinës: çfarë është, nga çfarë përbëhet, përmbajtja e saj kalorike, sa e dobishme mund të jetë, si përdoret në industrinë ushqimore, teknologjinë, mjekësinë dhe nëse mund të jetë e dëmshme. Xhelatinë quhet përzierje e substancave proteinike me origjinë shtazore, dhe vetë emri "xhelatinë" vjen nga latinishtja "gelatus", që do të thotë "i ngrirë, i ngrirë".
Merret nga produktet e ngopura me kolagjen - nga tendinat, kockat, kërc si rezultat i zierjes së zgjatur me ujë. Xhelatina ushqimore karakterizohet nga një ngjyrë e pangjyrë ose e verdhë e lehtë, mungesa e shijes dhe erës.
Përmbajtja kalorike e xhelatinës
për 100 g produkt është 355 kcal; 87, 2 g proteina; 0,4 g yndyrë; 0.7 g karbohidrate.
Si të hollohet xhelatina: proporcione?
Nëse nuk ka përshkrim të procesit të shpërbërjes së xhelatinës në paketë, atëherë mund të zbatoni këshillat tona pa frikë. Pra, derdhni një lugë xhelatinë me një gotë ujë të ftohtë dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta që të fryhet. Pastaj vendoseni në një flakë të vogël dhe ngroheni pak, përzieni vazhdimisht derisa të tretet plotësisht (vëmendje! Mos e lini ujin me xhelatinë të ziejë). Kullojeni xhelatinën e tretur, më pas shtojeni në supë ose ëmbëlsira.
Vitaminat dhe elementët gjurmë të xhelatinës
Xhelatina përmban të dobishme
dhe aminoacidi i nevojshëm - glicina, e cila i siguron trupit energji dhe ndikon në aktivitetin mendor, si dhe acidet alanine, aspartike dhe glutamike, të cilat përmirësojnë metabolizmin, forcojnë muskujt e zemrës dhe janë një burim energjie për sistemin nervor qendror.
Në përbërjen e tij, xhelatina përmban elementë gjurmë - fosfor, kalcium dhe squfur, si dhe prolinë dhe hidroksiprolinë, të cilat janë të nevojshme për indet lidhëse të trupit. Prandaj, në rast të thyerjeve të eshtrave, rekomandohen enët me xhelatinë në mënyrë që kockat të shërohen më shpejt.
Përfitimet e xhelatinës
Xhelatinë ushqimore
përdoret në prodhimin e peshkut dhe mishit të konservuar, verërave, pelteve, akullores, për përgatitjen e kremrave, pjatave të xhelit, ëmbëlsirave. Në prodhimin e akullores, xhelatina përdoret për të zvogëluar mpiksjen e proteinave dhe për të parandaluar kristalizimin e sheqerit. Përdorimi i enëve me xhelatinë, siç u përmend më lart, ndihmon jo vetëm me thyerjet e eshtrave, por edhe me osteokondrozën, artritin dhe mpiksjen e dobët të gjakut.
Xhelatina është e mirë për lëkurën, flokët dhe thonjtë. Banjat e xhelatinës përdoren për të forcuar thonjtë.
Te përfitoni nga xhelatina, përfshini në dietën tuaj ato pjata ku është e pranishme: aspik, arrë, fruta të ëmbëlsuara, musë, pelte, marmelatë, marshmallows, suflé. Por nuk duhet të merreni shumë me këtë, pasi mund të shkaktoni më shumë dëm në trup nga vetë ëmbëlsirat. Ju mund të bëni një ëmbëlsirë: "Pelte me kakao".
Në teknologji
xhelatina përdoret për ngjitjen e notave më të larta të letrës, për të bërë perla artificiale, kartëmonedha, ngjyra.
Në mjekësi
përdoret si agjent hemostatik dhe si burim i proteinave për trajtimin e çrregullimeve të të ngrënit.
Ne farmaci
përdoret për të bërë kapsula që mbulojnë një dozë të vetme ilaçi, si dhe qirinj.
Në industrinë e fotografisë dhe filmit, xhelatinë
gjeti aplikim për përgatitjen e emulsioneve në një shtresë fotosensitive në film, letër fotografike.
Dëmi i xhelatinës
Nuk ka dëm nga xhelatina, megjithatë, ky produkt i tepërt është kundërindikuar për njerëzit që vuajnë nga diateza oksalurike. Kjo është për shkak të faktit se ajo, si lëpjetë, marule, spinaq, çokollatë dhe kakao, klasifikohet si oxalogens, dhe përdorimi i tyre në sasi të mëdha është i padëshirueshëm në rast të çrregullimeve të metabolizmit të kripës së ujit dhe urolithiasis.
Në raste shumë të rralla, xhelatina mund të shkaktojë një reaksion alergjik.
