Çfarë është salca e kërpudhave dhe si hahet? Çfarë përfshihet në produkt, cilat janë recetat për përgatitjen e tij? Të gjitha detajet në lidhje me salcën e kërpudhave, vetitë e saj të dobishme dhe kundërindikimet për përdorim.
Salca e kërpudhave është një lëng i gjithanshëm për pjatat kryesore të nxehta dhe të ftohta. Salca është ideale për perime, shpendë, viçi ose ushqim deti. Joformalisht, ai konsiderohet një i afërm i tartarit, sepse është paksa i ngjashëm me të në parimin e shijes dhe gatimit. Shtë një lloj zëvendësimi për majonezën. Ajo zë pozicionin e salcës bazë në kuzhinën franceze. Si të rriturit ashtu edhe fëmijët. Nutricionistët dhe mjekët e tjerë theksojnë se salca mund të ngopë njëkohësisht trupin me substanca të dobishme dhe ta dëmtojë atë me përmbajtjen e tij kalorike dhe vetitë e tjera të dëmshme.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës së kërpudhave
Përbërja bazë e salcës së kërpudhave përmban përbërësit e mëposhtëm:
- Vezët e plota të pulës ose të bardhat e vezëve janë përbërësi kryesor në salcë;
- Një përzierje erëzash - tarragon, majdanoz jeshil, etj.;
- Shallots - konsiderohet një analog më i butë dhe aromatik i qepëve të rregullta;
- Mustardë - Mustarda Dijon, tradicionale për Francën, zgjidhet më shpesh, e cila përfshin verën e bardhë;
- Vaj perimesh - është e rëndësishme që të ketë një shije neutrale, prandaj, si rregull, vaji i rrushit ose rrushit përdoret për të bërë salcën;
- Uthulla e verës është më pak ngjyruese se vera, është shumë e dobishme për shëndetin e njeriut dhe përdoret gjerësisht në shumë salca dhe salcë në kuzhinat e ndryshme të botës.
Kastravecat turshi, djathi i fortë, kaperi ose, për shembull, misri turshi mund të përdoren si përbërës shtesë dhe opsionalë në salcë.
Përmbajtja kalorike e salcës së butë për 100 g është 202 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 15 g;
- Yndyrë - 15 g;
- Karbohidratet - 0 g;
- Fibra dietike - 0 g.
Salca përmban shumë lëndë ushqyese të dobishme për njerëzit, domethënë:
- Lipidet;
- Vitaminat - B, C, D, E, etj;
- Mineralet - hekur (Fe), fosfor (P), jod (I), selen (Se), natrium, (Na), etj.
Në një shënim! Kërpudha e bërë në shtëpi, ndryshe nga majoneza e blerë në dyqan, nuk zgjat shumë. Këshillohet që ta përdorni brenda disa ditësh.
Karakteristikat e dobishme të salcës së kërpudhave
Përfitimet e salcës së kërpudhave për trupin e njeriut shpjegohen nga përbërja e pasur e produktit. Salca është bërë nga një numër i madh përbërësish, secili prej të cilëve ka kompleksin e vet të vitaminave dhe mineraleve. Përveç kësaj, është mjaft e kënaqshme dhe me shumë kalori, kështu që gjithmonë ju lejon të kënaqni shpejt urinë tuaj.
Karakteristikat kryesore të dobishme të kërpudhave:
- Ka një efekt të dobishëm në punën e traktit gastrointestinal, gjendjen e imunitetit dhe organet e shikimit. Kjo pronë është e natyrshme në salcë falë shallotave, të cilat janë të pasura me vitamina, minerale dhe elementë të tjerë të dobishëm. Gjithashtu, kjo varietet qepësh është i famshëm në mjekësinë popullore për vetitë e tij anti-inflamatore.
- Parandalon zhvillimin e kancerit në trup. Të gjitha të njëjtat shallota dhe përbërës të tjerë bimorë të salcës janë të pasura me flavonoide - substanca që kanë një efekt parandalues në trupin e njeriut kundër zhvillimit të tumoreve.
- Shtë në gjendje të përmirësojë gjendjen e flokëve, eshtrave dhe funksionimin e sistemit të qarkullimit të gjakut. Vezët e pulës që përbëjnë salcën përmbajnë shumë hekur, i cili është i përfshirë në sintezën e qelizave të gjakut. Gjithashtu, vezët janë të pasura me acid folik, vitamina dhe minerale të nevojshme për rritjen e flokëve dhe forcimin e indeve të eshtrave të njeriut.
- Parandalon plakjen e parakohshme. Salca e kërpudhave përmban selen, i cili konsiderohet një antioksidant i fuqishëm natyror.
- Optimizon funksionimin e sistemit nervor, normalizon presionin e gjakut. Uthulla e verës, e pasur me kalium, është përgjegjëse për këtë proces, i cili mund të ulë nivelet e kolesterolit në gjakun e njeriut.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës së kërpudhave
Mjekët flasin shumë për rreziqet e salcës së kërpudhave, sepse ky produkt përmban shumë kolesterol (falë vezëve të pulës). Dihet se kolesteroli mund të shkaktojë zhvillimin e një personi probleme serioze me sistemin e qarkullimit të gjakut.
Nëse hani kërpudha në sasi të kufizuara, nuk do të ndjeni dëmin e kolesterolit, kështu që përpiquni të mos e përdorni shumë salcën.
Gjithashtu, të gjithë ata që vuajnë nga Sëmundjet e traktit gastrointestinal dhe sëmundjet e sistemit gjenitourinar … Kjo është për shkak se shallot, të ngrënë në sasi veçanërisht të mëdha, mund të shkaktojnë probleme urinare. Janë shallota që përfshihen në përbërjen bazë të kërpudhave.
Nëse jeni diagnostikuar me rritja e aciditetit të stomakut, përpiquni të përjashtoni plotësisht kërpudhat dhe ushqimet e tjera të ngjashme në përbërje nga dieta juaj. Përndryshe, mund të provokoni acarim të mukozës së stomakut tuaj, i cili do të duhet të trajtohet me ilaçe.
Si të bëni salcë kërpudhash?
Nëse ju pëlqen të shijoni kryeveprat tuaja të kuzhinës me lëng mishi, ju vetëm duhet të mësoni se si të bëni salcë kërpudhash - një salcë e gjithanshme për pjatat kryesore. Një nga përbërësit kryesorë në salcë janë vezët e pulës. Në varësi të llojit të përpunimit, dallohen dy lloje mbushjesh: salcë në të cilën vezët zihen derisa të merret një verdhë veze e butë, duke u mbushur nga vezët e ziera dhe më pas të prera në copa të vogla.
Shënim për kuzhinierin! Për vezët premium të ziera të buta, gatuajini ato mbi nxehtësinë mesatare për 4 minuta. Gjatë kësaj kohe, proteina do të ngurtësohet plotësisht (edhe në zonën e kontaktit me të verdhën e verdhë veze), dhe e verdha do të mbetet akoma e lëngshme.
Recetë hap pas hapi për salcën e kërpudhave të llojit të parë:
- Marinoni së pari shallot. Qëroni dy qepë të vogla dhe copëtojini sa më të vogla të jetë e mundur. Hedhim 2 lugë uthull qershie mbi qepën dhe e lëmë të zbutet për pak kohë.
- Zieni 2 vezë pule të ziera butë. Importantshtë e rëndësishme që e verdha në vezët e përfunduara të mbetet e lëngshme. Dhe derdhni ujë të ftohtë mbi ta menjëherë për të ndihmuar në heqjen e tyre.
- Thërrmoni vezët e qëruara sa më fort me një pirun, pastaj përzieni me 1 lugë gjelle. l Mustardë Dijon dhe një majë kripe.
- Filloni të rrihni vezët, duke derdhur gradualisht 1 lugë vaj ulliri në to. Ndaloni blenderin kur salca të ketë një konsistencë të lëmuar dhe të jetë rritur në vëllim.
- Salca është pothuajse gati, mbetet të shtoni qepë të përgatitura turshi dhe 2 lugë gjelle. l kaperi të copëtuar (sytha të bimëve të lulëzuara). Shtoni më shumë kripë në salcë nëse është e nevojshme.
Varianti i përshkruar i kërpudhave në mënyrë të paqartë të kujton majonezën në shije dhe metodën e përgatitjes. Versioni i dytë i salcës ka një shije më origjinale, megjithëse është bërë nga pothuajse të njëjtët përbërës si ai i parë. Për të përgatitur kërpudha sipas metodës së dytë, duhet të zgjidhni me kujdes vajin e ullirit - duhet të jetë sa më aromatik që të jetë e mundur.
Recetë hap pas hapi për kërpudhat e tipit II:
- Përziejini shallot e copëtuara jo me uthull, por me lëng limoni (2 qepë dhe 2 lugë lëng limoni).
- Lëreni pjatën e qepëve mënjanë për pak kohë dhe kujdesuni për vezët. Zieni 2 vezë pule të ziera fort. Ndani të bardhët nga të verdhat dhe bluajini të verdhat me 1 lugë. mustardë.
- Në një tas të veçantë, kombinoni erëzat e ndryshme: lëvozhgën e gjysmë limoni, 1 lugë gjelle. l kaperi të copëtuar, 2 lugë gjelle. l majdanoz të grirë hollë dhe të njëjtën sasi qepësh të njoma. Përziejini përbërësit tërësisht dhe shtojini atyre kazanët e grirë imët (3-4 copë.) Dhe 2/3 lugë gjelle. vaj ulliri. Rrihni masën që rezulton me një kamxhik.
- Pritini të bardhat në copa të mëdha dhe shtojini në përzierjen e gjelbër. Shtoni të verdhat dhe mustakët tashmë të përpunuara në të.
- Kripë salcën e përfunduar dhe rrihni plotësisht derisa të jetë e qetë.
Receta për salcën e kërpudhave
Siç është përmendur tashmë, kërpudha shkon mirë me çdo pjatë kryesore, kështu që ne paraqesim një përzgjedhje të recetave më origjinale dhe të thjeshta me pjesëmarrjen e tij:
- Sallatë kopshti … Kjo pjatë mund të përgatitet jo vetëm për të rriturit, por edhe për fëmijët, sepse në pamje i ngjan një shtrati kopshti lodër. Kur përgatitni sallatë me përbërës të ngrënshëm, duhet të imitoni tokën dhe perimet e mbjella në të. Ju tashmë e dini se si të gatuani salcë kërpudhash nga pjesa e mëparshme e artikullit. Për të përgatitur bazën e sallatës, e cila do të pozicionohet si tokë, do t'ju duhen ullinj të zi (200 g). Zgjidhni ullinj pa gropa. Shpëlajini ato nga shëllirë dhe vendosini në një fletë pjekje të veshur me letër pergamene. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë për 2 orë. Më pas nxirreni, copëtoni ullinjtë përgjysmë dhe vendosini përsëri në furrë për 2 orë. Kur të jenë tharë plotësisht, ftohini dhe pritini imët me thikë. Përzieni masën që rezulton me farat e rrushit ose farat e lirit (25 g), të thara më parë në një tigan të thatë. Zieni çdo perime që ju pëlqen (karrota, panxhar, etj.). Gjëja kryesore është se ato janë të vogla. Pritini skajet e perimeve. Shërbejeni sallatën si më poshtë: vendosni salcën e kërpudhave në fund të një tas, spërkatni ullinj me fara mbi të, ngjitni perimet në të ashtuquajturën tokë. Sallata është gati, mirë oreks!
- Asparagus me lëng me croutons bukë dhe djathë dhe salcë kërpudhash … Përgatitni kërpudhat. Bëni një bazë bukë për një sallatë - prerë rrathë, drejtkëndëshe ose forma të tjera nga buka e bardhë që ju pëlqen ose keni një myk për të krijuar. Lyejmë copat e bukës me vaj ulliri dhe i rregullojmë me kripë dhe piper. Më pas spërkateni bukën me djathë parmixhan të grirë dhe vendoseni në furrë për 10 minuta. Një bukë e tillë quhet croutons, do të jetë gati kur të fitojë një kore të artë. Ndërsa croutons janë në furrë, përpunoni asparagusin, ne kemi nevojë vetëm për një tufë të tij (për dy racione). Pritini skajet e shpargut (shpargujt) dhe vendosini drejt që të ziejnë në ujë të valë. Pasi shpargujt të jenë zbutur, duhet të hiqen nga tigani. Procesi i gatimit zakonisht zgjat rreth 6 minuta. Shërbejeni fasulet me croutons dhe lëng mishi dhe hani me duart tuaja.
- Purteka e pjekur e majave me salcë kërpudhash … Nëse vendosni të gatuani peshk, sigurohuni që të mbani mend për ekzistencën e kërpudhave, sepse kjo salcë do ta bëjë çdo pjatë peshku një kryevepër të vërtetë kuzhinës. Për të gatuar dy porcione kunj në furrë nën këtë mbushje, do t'ju duhen 400 g peshk dhe 30 minuta kohë të lirë. Për të filluar, skuqni kunjat pak fjalë për fjalë në një tigan të nxehtë të lyer me vaj perimesh (në këtë mënyrë mishi do të marrë një kore të artë, nuk do të ngjitet në sipërfaqen e tiganit dhe do të ruajë formën e tij). Tjetra, piqni peshkun në furrë për 15 minuta. Në këtë kohë, filloni të gatuani perime, të cilat do të shërbehen me peshk si një pjatë anësore. Farë një piper dhe gjysmë djegës. Pritini perimet në shirita të hollë, së bashku me disa kërcell selino, 1 karotë dhe një presh (përdorni vetëm qendrën e bardhë të qepës). Tani skuqni perimet në një tigan me 1 lugë gjelle. l salce soje. Hidhni një majë sheqeri mbi përmbajtjen e tiganit. Shërbejeni peshkun me perime të gatuara dhe salcë.
Fakte interesante rreth salcës së kërpudhave
Në burime të ndryshme historike dhe kulinare, data e krijimit të kërpudhave është e ndryshme. Sipas një prej librave më të vjetër të gatimit, receta e salcës së vezëve u botua për herë të parë në 1903. Libri thotë gjithashtu se kërpudha është një nga salcat mëmë të kuzhinës franceze. Kjo do të thotë që çdo kuzhinier që është i dhënë pas përgatitjes së ëmbëlsirave franceze duhet të zotërojë bazat e bërjes së salcës së vezëve.
Historianët vërejnë se në ditët e Perandorisë Romake, njerëzit përgatitën një lëng të ngjashëm me një delikatesë moderne franceze. Sidoqoftë, kjo pjatë kishte një emër tjetër.
Në ditët e sotme, kërpudhat janë pjesë përbërëse e menysë së restoranteve prestigjiozë. Ajo shërbehet me kokë derri, karkaleca, peshk dhe më shumë.
Si të bëni salcë kërpudhash - shikoni videon:
Salca e kërpudhave është një delikatesë e përzemërt që fjalë për fjalë mund të shpëtojë çdo pjatë të parëndësishme. Sezoni me këtë sallatë me perime të shijshme dhe menjëherë kthehet në një pjatë restoranti të shtrenjtë. Përveç kësaj, salca është e pasur me lëndë ushqyese dhe ka një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut. Konsumi i produktit duhet të minimizohet vetëm për njerëzit me aciditet të lartë të stomakut dhe çrregullime serioze të traktit gastrointestinal.
