Karakteristikat e përgatitjes së një pjate tradicionale franceze. TOP 3 receta Vichyssoise. Receta video për supë me qepë pure.
Vichisoise është një supë qepë me pure. Megjithë emrin e saj francez, pjata u përgatit për herë të parë nga kuzhinieri i një prej restoranteve më të famshëm në Nju Jork. Louis Dia ka thënë vazhdimisht se ai së pari provoi një supë të tillë si fëmijë. Ndodhi krejt rastësisht. Moti ishte i nxehtë jashtë, dhe më pas ai vendosi të hollojë supën me qepë me qumësht të ftohtë. Atij i pëlqeu kombinimi i pazakontë i përbërësve aq sa me kalimin e viteve ai përmirësoi recetën dhe bëri një pjatë të njohur në të gjithë botën nga ajo.
Karakteristikat e përgatitjes së supës me qepë vichyssoise
Supë me qepë është një pjatë tradicionale franceze. Fillimisht, ai konsiderohej ushqim për të varfërit, pasi përgatitej me vetëm tre përbërës. Për këtë, u përdorën qepë të skuqura, lëng mishi të mbetur dhe kore të bukës.
Ka shumë legjenda dhe mite se ku dhe kur u shfaq për herë të parë kjo pjatë. Një nga versionet e paraqitjes së Vichyssoise thotë se pjata u shpik nga Louis XV. Mbreti francez u la vetëm në shtëpizën e gjuetisë dhe bëri supë nga ajo që gjeti në qilarin e tij. Ishte gjalpë, qepë dhe shampanjë.
Preshi dhe qepët e tjera të ëmbla përdoren për të bërë supë Vichyssoise. Edhe qepët e hidhura do të bëjnë për këtë. Por në këtë rast, duhet të skuqet me sheqer të shtuar.
Siç e dini, qepët në këtë rast janë përbërësi kryesor. Një nga sekretet kryesore të pjatës është një qepë e gatuar siç duhet, domethënë zierja e saj. Pritini atë në copa të vogla të holla. Gjatë përgatitjes së supës Vichyssoise, qepët duhet të skuqen me patate. Duhet të pritet në copa të vogla. Për tiganisje, përdoren dy lloje vaji, përkatësisht gjalpi dhe ulliri. Në këtë rast, kërkohet shumë vaj. Kështu, qepa është edhe më aromatike. Për tiganisje, është më mirë të marrësh një tigan prej gize.
Një sekret tjetër i gatimit të vichyssoise është se fillimisht është e nevojshme të skuqni qepët në nxehtësi të lartë. Kështu, do të fillojë të lëshojë ujë. Më tej, zjarri është pakësuar dhe vazhdon të skuqet për gjysmë ore. Në këtë rast, gjëja kryesore është të mos e thani shumë qepën. Duhet të jetë mjaft i kuq, por jo i pjekur.
Tjetra, miellit dhe sheqerit i shtohen qepës. Pas së cilës gjithçka derdhet me supë. Sa i përket supës për supë, në këtë rast, mund të përdorni si perime ashtu edhe mish. Importantshtë e rëndësishme të merret parasysh fakti që supa do të dalë më aromatike dhe e shijshme me lëngun e perimeve. Me një pjatë perimesh, pjata do të jetë më e hollë, pa një shije të theksuar. Për t'i dhënë një shije të caktuar, mund të shtoni pak verë të bardhë ose raki.
Ju gjithashtu mund të shtoni pak djathë të përpunuar ose djathë feta për t'i shtuar aromë supës franceze Vichyssoise. Në kthesën e fundit, krem futet në të, pas së cilës, duke përdorur një blender, supa rrihet derisa të bëhet pure.
Për sa i përket shërbimit, vichyçoise mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë. Më shpesh ajo shërbehet e ftohtë. Shumë ekspertë të kuzhinës pohojnë se supa duhet të injektohet mirë, dhe vetëm pas kësaj shija e saj e vërtetë do të zbulohet.
Importantshtë e rëndësishme të dini! Supa mund të ftohet mjaft shpejt. Për ta bërë këtë, vendoseni tenxheren në një lavaman me ujë të ftohtë dhe lëreni për rreth gjysmë ore.
Shërbejeni Vichisoise me kopër të grirë hollë, thërrime buke dhe karkaleca të skuqur në salcë hudhre. Ju gjithashtu mund të përdorni barishte të freskëta dhe djathë të grirë hollë për zbukurim.
Pas gatimit, supa Vichyssoise shpesh piqet shtesë në furrë. Për ta bërë këtë, derdhet në tenxhere të veçanta balte. Spërkatni shumë djathë sipër dhe lëreni në furrë derisa të shkrihet plotësisht. Kështu, supa është edhe më e shijshme dhe ka një aromë të jashtëzakonshme.
TOP 3 receta Vichyssoise
Ka shumë mundësi për të bërë supë me qepë. Pjata ka një cilësi mjaft të lehtë kremoze dhe aromë të jashtëzakonshme. Ne ju paraqesim në vëmendjen tuaj recetat TOP-3 për supën Vichyssoise.
Supë klasike franceze Vichyssoise
Për të përgatitur supën klasike Vichyssoise, keni nevojë për një minimum përbërësish. Shtë përgatitur mjaft thjesht, por është akoma më mirë ta gatuani disa orë para se ta shërbeni. Së pari, kjo supë shërbehet më mirë e ftohtë, kështu që duhet të ftohet plotësisht. Dhe së dyti, gjatë kësaj kohe vichyssoise do të futet mirë. Kështu, shija e vërtetë e kësaj pjate do të zbulohet.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 95 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 40 minuta
Përbërësit:
- Supë pule - 1 l
- Presh - 500 g
- Patate - 300 g
- Qepë llambë - 2 copë.
- Karrota - 1 pc.
- Qepë jeshile - 50 g
- Gjalpë - 50 g
- Krem - 200 ml
- Djathë i përpunuar - 2 copë.
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Bukë - për croutons
- Hudhër - 3 karafil
Përgatitja hap pas hapi e Vichyssoise klasike:
- Së pari ju duhet të bëni supë pule. Për ta bërë atë më aromatik dhe të shijshëm, është më mirë të përdorni mish në kockë. Këmbët ose krahët e pulës janë të shkëlqyera. Mishi duhet të shpëlahet mirë dhe të mbulohet me ujë të ftohtë. Do t'ju duhen rreth 1.5 litra. Shtoni kripë dhe kokrra piper. Karotat dhe qepët e qëruara gjithashtu duhet të shtohen në supë. Perimet nuk mund të priten, por të gatuhen të tëra. Sillni supën në një çiban, hiqni shkumën që rezulton. Gatuani mbi nxehtësinë mesatare për 10-15 minuta të tjera. Pastaj tendosni përmes një napë djathi.
- Ndërkohë, lani të tre llojet e qepëve dhe pritini imët. Pjesët duhet të jenë sa më të vogla dhe të holla.
- Shtoni gjalpë në një tigan të thellë. Lëreni në zjarr derisa vaji të shkrihet plotësisht. Tjetra, shtoni qepën e copëtuar. Skuqeni në zjarr të ulët derisa qepa të jetë e butë dhe e tejdukshme. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të digjet, përndryshe supa do të ketë një amëz të pakëndshme të hidhur.
- Më pas, qëroni patatet dhe pritini në copa të vogla. Skuqini me qepë për disa minuta. Pas kësaj, mbushni gjithçka me supë të gatuar paraprakisht. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët derisa të vlojë. Shtoni kripë dhe piper. Pas kësaj, gatuajini edhe 20 minuta të tjera.
- Pasi të ketë kaluar koha, mbushni supën me krem të ftohtë dhe shtoni djathin e shkrirë të grirë. Lëreni në zjarr edhe 10 minuta të tjera. Pastaj hiqeni supën nga sobë dhe lëreni të ftohet plotësisht. Pastaj, duke përdorur një blender, rrihni derisa të bëhet pure.
- Ndërkohë, ju duhet të përgatitni croutons. Për ta bërë këtë, prerë bukën e bardhë në copa të vogla. I spërkasim sipër me vaj ulliri. Fërkoni hudhrën në një rende të imët dhe fërkoni croutons me të.
- Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë, shtroni croutons. I pjekim në furrë për rreth 10-15 minuta në 180 gradë.
- Derdhni supën tashmë të ftohtë Vichyssoise në pjata, dekoroni me thërrime aromatike të freskëta dhe barishte të freskëta sipër dhe shërbejeni.
Supë Vichyssoise me proshutë
Për të përgatitur vichyssoise me proshutë, së pari duhet të përgatitni supën e perimeve. Falë një baze kaq të lehtë, supa do të dalë më e hollë, por jo më pak e shijshme. Një veçori tjetër e kësaj pjate është se ajo duhet të shërbehet e nxehtë. Para se të shërbeni, supa e kremës zbukurohet me shirita proshutë të skuqur.
Përbërësit:
- Ujë - 2 l (për supë)
- Karrota - 2 copë. (për supë)
- Qepë llambë - 1 pc. (për supë)
- Kërcell selino - 2 copë. (për supë)
- Kërcelli i majdanozit - për shije (për supë)
- Hudhër - 4 karafil (për supë)
- Piper i zi - 5 copë. (për supë)
- Fletë gjiri - 2 copë. (për supë)
- Kripë për shije (për supë)
- Supë - 600 ml (për supë)
- Qepë llambë - 2 copë. (për supë)
- Presh - 1 copë. (për supë)
- Gjalpë - 20 g (për supë)
- Patate - 400 g (për supë)
- Qumësht - 500 ml (për supë)
- Arrëmyshk (i bluar) - 1/4 lugë (për supë)
- Fletë gjiri - 1 pc. (për supë)
- Kripë për shije (për supë)
- Piper i zi i bluar - për shije (për supë)
- Proshutë - 10 shirita (për supë)
Hap pas hapi duke gatuar vichyssoise me proshutë:
- Së pari ju duhet të vloni supën e perimeve. Perimet duhet të lahen mirë, të qëruara dhe të prera në copa të mëdha. Nuk keni nevojë të prisni hudhrën. Vendosni të gjitha perimet në një tigan të thellë. Mbusheni me 2 litra ujë të ftohtë. Shtoni pak kripë dhe piper. Gatuajeni supën në nxehtësi mesatare. Pasi të vlojë, shtoni fletën e dafinës dhe zvogëloni nxehtësinë pak. Mbuloni supën me një kapak dhe gatuajeni për 15-20 minuta të tjera. Pas kësaj, ajo duhet të filtrohet përmes napë.
- Tjetra, ju duhet të shpëlani mirë presh dhe qepë. Pritini në copa të vogla. Shtoni gjalpë në një tigan të thellë dhe kalojeni qepën në zjarr të ulët. Për më tepër, duhet të trazohet vazhdimisht me një lugë druri. Duhet të jetë e butë dhe transparente. Importantshtë e rëndësishme të mos gatuani shumë qepët.
- Ndërkohë, patatet duhet të qërohen dhe priten në copa të vogla. E skuqim për disa minuta me qepë. Pas derdhjes në supë me perime. Shtoni gjethet e dafinës. Ziejini mbi nxehtësinë mesatare, ziejini dhe zvogëloni pak nxehtësinë. Gatuani për 25 minuta të tjera derisa patatet të zbuten. Ju mund të kontrolloni gatishmërinë e patateve me një pirun ose thikë. Duhet të jetë e butë brenda.
- Hiqeni fletën e dafinës nga supa. Hidhni mbi qumësht, kripë, shtoni piper dhe arrëmyshkun e bluar. Gatuani edhe 10 minuta të tjera. Lëreni të ziejë dhe hiqeni nga nxehtësia.
- Duke përdorur një blender, rrihni supën derisa të bëhet kremoze.
- Tjetra, ju duhet të përgatitni proshutën. Bestshtë mirë që të blini një të prerë paraprakisht, pasi në shtëpi nuk është gjithmonë e mundur ta prisni atë në feta të holla. Në një tigan të thatë jo ngjitës, skuqeni atë nga të dy anët deri në ngjyrë kafe të artë.
- Derdhni supën në pjesë, zbukuroni me feta proshutë sipër. Shtoni barishte të freskëta dhe shërbejeni të nxehta.
Importantshtë e rëndësishme të dini! Proshuta mund të zëvendësohet me karkaleca. Për ta bërë këtë, grijeni hudhrën në një rende të imët. Pastaj skuqeni për disa minuta në vaj ulliri. Pastaj shtoni karkaleca në tigan dhe skuqini derisa të zbuten. I vendosim sipër supës dhe i spërkasim me kopër të freskët të grirë hollë.
Supë me qepë Vichyssoise me harengë
Një tjetër recetë Vichyssoise, e cila kombinon përbërës që nuk janë mjaft tipikë për një supë. Falë shtimit të tyre, ajo ka një shije të pazakontë dhe është ndryshe nga supat e tjera të kremës. Për ta përgatitur atë, nuk keni nevojë të gatuani supë paraprakisht. Së pari duhet të përgatitni harengë pak dhe kripëra të kripura.
Përbërësit:
- Presh - 250 g
- Qepë - 250 g
- Qepë jeshile - për zbukurim
- Patate - 250 g
- Gjalpë - 20 g
- Fileto harengë e kripur lehtë - 300 g
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Përgatitja hap pas hapi e vichyssoise me harengë:
- Së pari ju duhet të përgatitni peshkun. Ju do të keni nevojë për harengë të kripur me dritë. Duhet të pritet në fileto. Përdorni piskatore për të hequr farat. Pritini peshkun në copa të vogla dhe transferojini në një tas të veçantë.
- Shpëlajini mirë qepët dhe pritini në copa të vogla. Ata duhet të jenë sa më të hollë të jetë e mundur.
- Pritini pjesën e bardhë të preshit në unaza të vogla. Vendosni gjalpin në një tenxhere të thellë dhe lëreni derisa të shkrihet plotësisht. Tjetra, shtoni qepën në tigan. Duhet të kalohet në nxehtësi të ulët për 15-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të bëhet e butë, por jo e djegur. Gjatë tiganisjes, duhet të trazohet periodikisht me një lugë druri.
- Ndërkohë, patatet duhet t’i shpëlani dhe t’i qëroni. Pritini atë në copa të vogla dhe shtoni në tigan me qepë. Përziejini gjithçka dhe lërini në sobë për 5 minuta të tjera.
- Pastaj derdhni ujë të valë mbi gjithçka. Do të duhen rreth 1.5-2 litra ujë. Sezoni me kripë, shtoni piper. Sillni një çiban, pastaj zvogëloni nxehtësinë pak dhe gatuajeni për 15-20 minuta të tjera, derisa patatet të jenë të buta.
- Ndërkohë shpëlajmë qepët e njoma dhe i presim imët.
- Rrihni supën e gatshme me një blender. Në konsistencë, duhet të dalë si një pure e trashë.
- Derdhni supën në pjesë, sipër me feta harengë të kripur lehtë. Spërkateni me qepë të njoma sipër.
Importantshtë e rëndësishme të dini! Kjo supë shërbehet më së miri me bukë të zezë me fara qimnon. Mund të përdoret gjithashtu për të bërë croutons. Për ta bërë këtë, buka duhet të pritet në copa të mesme. I spërkasim pak me vaj ulliri dhe i pjekim në furrë për 10 minuta nga të dyja anët. Vendosni copa harengash në croutons të freskëta dhe shërbejeni me pure Vichyssoise.
