Recetë Chili con carne me foto në version të lehtë. Si të ruani shijen dhe shijen e një pjate tradicionale meksikane, duke zvogëluar pikantësinë dhe yndyrën e saj?
Përmbajtja e recetës me një foto:
- Përbërësit
- Gatimi i specit djegës hap pas hapi
- Receta video
Chili con carne është një pjatë e preferuar e kaubojve meksikanë, charros, një ushqim brutal me maço të vërtetë, i thjeshtë, i përzemërt dhe pikant. Shtë një nga simbolet e kuzhinës të Meksikës, si borscht për Ukrainën ose Barbecue për Gjeorgjinë. Sidoqoftë, njerëzit që nuk janë mësuar me të janë më mirë të fillojnë njohjen me këtë manifestim djegës të temperamentit të kuzhinës të Amerikës Latine në versionin më të relaksuar të "dritës".
Në fakt, është diçka si një zierje. Komponentët kryesorë në recetën klasike për djegësin e djegur dëgjohen në vetë emrin: djegës - spec i nxehtë me famë botërore, carne - viçi. E treta që duhet të keni janë fasulet ose fasulet. Dhe meqenëse kjo pjatë vjen nga një vend i nxehtë, domosdoshmërisht përfshin shumë perime dhe barishte pikante.
Në vend të fasuleve të bardha të thata, të cilat janë më delikate në cilësi, ju mund të merrni fasule të kuqe, fasule ose dy kanaçe fasule të konservuara në lëngun e tyre, në vend të selino me kërcell - një copë rrënjë (50-70 g) ose rrënjë majdanozi. Nëse nuk keni paste domate në dorë, lejohet të përdorni pure domate, një gotë lëng domate, domate të freskëta ose të konservuara, pasi të keni hequr lëkurën prej tyre.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 120 kcal.
- Shërbimet - 4-5
- Koha e gatimit - 1, 5 - 3, 5 orë
Përbërësit:
- Viçi, tul - 400 g
- Fasule të bardha, kokërr - 250 g
- Qepë llambë - 1-2 copë. mesatare
- Hudhër - 3-4 karafil
- Karrota - 1 pc. i madh
- Selino petiolate - 2 kërcell
- Pastë domate - 2-3 lugë
- Piper bullgar - 1 pc.
- Patëllxhan - 1 pc.
- Miell ose niseshte - 2 lugë
- Parpika e ëmbël e thatë - 1 lugë
- Përzierje e piperit të bluar fllad - për shije
- Barishte pikante për shije
- Vaj perimesh - 2-3 lugë
- Kripë për shije
Gatimi i specit djegës hap pas hapi
1. isshtë e këshillueshme që të renditni fasulet e thata, t’i shpëlani dhe t’i njomni paraprakisht në ujë të pastër për disa orë. Fasulet e njomura do të gatuhen për një orë, dhe fasulet e thata do të kërkojnë të paktën tre. E kuqja, nëse nuk është njomur, duhet të derdhet me ujë të ftohtë, të vlojë, të zihet për 5-10 minuta, të kullohet, të shpëlahet, vetëm atëherë të vazhdoni të gatuani në mënyrë të përgjithshme. Fasulet e gatshme të konservuara (të konservuara) vendosen kur mishi të jetë gati, së bashku me skuqjen e perimeve.
Kullojini fasulet e njomura, shpëlajini dhe mbusheni me ujë të ftohtë në një raport 1 me 2. Në një recetë autentike, fasulet ose fasulet ziejnë për orë të gjata në qymyrin e një zjarri në një kazan prej gize me mure të trasha, ne mund të përdorni një kazan ose një tenxhere të ngadaltë. Shumica e multikookerëve modernë kanë një mënyrë të veçantë "Fasule", kur trajtimi i nxehtësisë kryhet në mënyrë shumë të barabartë, në prag të zierjes. Veryshtë shumë e rëndësishme: është rreptësisht e ndaluar të kriposni çdo bishtajore gjatë gatimit derisa të jenë gatuar plotësisht! Edhe një sasi minimale e kripës çon në faktin se produkti "ngrin" dhe ndalon gatimin. Në raste të tilla kërkohet këshilla e shpëtimit: shpëlajeni, ndryshoni ujin, shtoni sheqer ose sodë buke. Të gjitha këto truke, natyrisht, do t'i bëjnë bishtajoret më të buta, por shija dhe cilësia e pjatës do të prishen në mënyrë të pakthyeshme!
2. Nëse përdorim perime të thata (kemi patëllxhan), ato duhet të ngjyhen në ujë të ngrohtë të zier. Pse të përdorni perime të thata ose të ngrira nëse raftet e dyqaneve janë plot me të freskëta gjatë gjithë vitit? Gjithkush është i lirë të zgjedhë vetë, por personalisht frutat e freskëta dhe të fuqishme jashtë sezonit të tyre më duken jashtëzakonisht të dyshimta. Prandaj, unë do t'i këshilloja të gjithë ata që nuk kanë shëndet hekuri dhe stomak të lyer të kaubojve meksikanë që të përdorin boshllëqet e tyre ose të blera, por të besueshme, beninje, miqësore me mjedisin.
3. Lani viçin, hiqni filmat, prerë në copa me madhësinë e një arre dhe thajeni me një pecetë.
4. Ngroheni një tigan me fund të trashë, derdhni disa lugë vaj vegjetal të rafinuar dhe skuqeni mishin deri në ngjyrë kafe të artë. Në recetën tradicionale, proshuta fillimisht skuqet në një tigan të thatë, dhe më pas gatuhet me yndyrë derri të shkrirë, por ne shpallëm një version të lehtë, d.m.th. duhet të përdorni një minimum yndyre.
5. Ndërsa mishi është i skuqur, përgatitni perimet: copëtoni qepën në gjysmë unaza, karrota - në shirita të shkurtër.
6. Hiqeni mishin e skuqur me një lugë të prerë, duke e lënë yndyrën të kullojë përsëri në tigan. Onshtë mbi të që ne do të ziejmë perimet.
7. Vendoseni mishin në fasule, shtoni një gotë ujë të valë ose supë të nxehtë dhe vazhdoni të gatuani në të njëjtën mënyrë të butë "jo-valë" për një orë e gjysmë derisa viçi të jetë gatuar plotësisht. Dhe jo një majë kripe!
8. Mbi nxehtësinë mesatare me nxitje të vazhdueshme, filloni të skuqni qepët dhe karotat. Nëse perimet kanë tendencë të qëndrojnë në mënyrë të parezistueshme në tigan, mund të shtoni një lugë vaj, por jo më shumë - mbani mend për Dritën!
9. Pritini selinon në kube ose shirita të vegjël dhe vendoseni në tigan kur qepa të bëhet transparente.
10. Pas disa minutash të tjera shtoni piperin. Perimet e ngrira nuk kanë nevojë të shkrihen së pari, i hedhim direkt në tiganin e nxehtë.
11. Patëllxhani vjen i fundit. E hedhim në përzierjen e perimeve së bashku me ujin në të cilin ishte njomur, mbyllim tiganin me kapak, e vendosim në zjarr të ulët dhe pas 10 minutash e fikim krejt. Nëse perimet e freskëta përdoren në recetë, ato copëtohen dhe vendosen në tigan së bashku me selinon.
12. Ne morëm paste domate të ngrira të koncentruara në shtëpi. Duhet të shkrihet, të hollohet 2 herë (në gjendjen e lëngut të trashë të domates) dhe të përzihet me një trashës - miell ose niseshte, meksikanët lejojnë të dyja opsionet. Në kuzhinat evropiane, mielli skuqet për të trasur salcat në mënyrë që të marrë një aromë të këndshme arre. Por mielli i papërpunuar edhe kur gatuhet do të ketë erë si miell i papërpunuar, kështu që unë ju këshilloj që të përdorni akoma niseshte, por patatet ose misri nuk janë më të rëndësishme.
13. Një nuancë tjetër është përgatitja e hudhrës. Nëse hasim hudhër të vjetër me shigjeta jeshile të theksuara, është më mirë t'i heqim ato, së bashku me to ashpërsia e pakëndshme do të largohet. Dhe në asnjë rast nuk duhet të kapni presionin e hudhrës - është lëngu i lëngshëm i hudhrës, i cili reagon me lëngun e nxehtë, jep atë erën e ashpër dhe të ashpër që shqetëson shumë. Më mirë të copëtoni hudhrën me thikë ose të përdorni një mulli të veçantë.
14. Kur mishi dhe fasulet të jenë gati, vendosni perimet e ziera, shtoni një gotë e gjysmë ujë të vluar ose supë (sipas dëshirës) dhe gatuajini për 5-10 minuta, në mënyrë që, siç thonë kuzhinierët francezë, " shijet janë të martuara ".
15. Fillojmë "përsosjen për shije" përfundimtare. Atshtë në këtë moment që djemtë e nxehtë meksikanë derdhin infuzion me piper djegës në kazan, hedhin bishtajore të copëtuar imët, ose matin me bujari një grumbull të mirë paste të specit të nxehtë me një lugë të madhe. Ne jemi më modestë, do të kufizohemi në disa pinca të përzierjes së piperit të bluar fllad dhe një lugë çaji paprika të thatë të ëmbël. Aroma e specit do të jetë e pranishme, por nuk kërkohet ndërhyrje e zjarrfikësve.
16. Tjetra, ne, më në fund, kriposim zierjen tonë, shtrojmë hudhrën e copëtuar, shtojmë barëra të thata pikante, derdhim një përzierje të lëngut të domates me një trashës, i përziejmë plotësisht, e lëmë të ziejë për një minutë ose dy, fikim nxehtësinë dhe lëreni pjatën e përfunduar të piqet për disa minuta, për të arritur shijen e plotë.
I trashë, ushqyes, aromatik, djegës djegës con carne do të gjallërojë, të japë forcë, të ngrohë jo vetëm stomakun, por edhe shpirtin. Dhe fakti që në variantin tonë doli të ishte pak jo "djegës", por mjaft "i lehtë" - shpresoj se karrot e nxehtë meksikane nuk do të ofendohen ndaj nesh, veriorëve, të cilët nuk jemi mësuar me një zjarr të tillë kuzhinier të pasionet!
Chili con carne shërbehet i djegur i nxehtë, i spërkatur me ndonjë barishte të freskët për shije.
Receta video të Chili con carne
1. Recetë për chili con carne:
2. Si të gatuajmë spec djegës në një kazan:
