Rrënja Galangal në gatim, përmbajtja dhe përbërja e kalorive. Karakteristikat dhe kufizimet e dobishme kur konsumohen në ushqim. Çfarë pjatash shtojnë erëza, a është e mundur ta bëni vetë. Rrënja e tharë gjithashtu përmban niseshte dhe komponime rrëshinore.
Shija e galangalit të tharë varet jo vetëm nga shumëllojshmëria dhe zona e rritjes, por edhe nga shkalla e thatësisë. Sa më e dendur të jetë rrënja, aq më e ëmbël ka shije dhe aq më qartë ndihet aroma e kanellës-piper.
Karakteristikat e dobishme të galangalit të tharë
Përkundër faktit se shija dhe aroma e alpine ngjan me xhenxhefil, nuk duhet të zëvendësoni përbërësin në tinktura mjekësore dhe në enët. Efekti i tyre në trup është i ndryshëm, dhe shija e gjellës do të jetë e ndryshme.
Përfitimet e galangalit të tharë
- Normalizon sistemin tretës, ka një efekt ngurtësues, ndalon diarrenë e shkaktuar nga ngrënia e tepërt ose alergjitë ushqimore.;
- Redukton aciditetin e lëngut të stomakut dhe eliminon dhimbjen e zorrëve, përshpejton kalimin e gazrave të zorrëve;
- Parandalon shfaqjen e hemorroideve, lehtëson simptomat e dhimbshme gjatë përkeqësimit të sëmundjes;
- Ka një efekt të theksuar antiseptik dhe antimikrobik, pengon aktivitetin jetësor të baktereve patogjene;
- Rrit koagulimin e gjakut;
- Redukton gjakderdhjen gjatë menstruacioneve, ndihmon në ndalimin e gjakderdhjes së brendshme në rast të dëmtimit eroziv ose ulcerativ të mukozës së traktit tretës dhe organeve të uritur;
- Stimulon sekretimin e biliare, e cila rrit oreksin;
- Ka një efekt antioksidues, parandalon malinjitetin e qelizave neoplazike;
- Përshpejton shërimin pas lëndimeve me shkelje të integritetit të lëkurës, stimulon vetitë rigjeneruese të epitelit pas furunculosis dhe puçrrave;
- Redukton numrin e sulmeve të migrenës, lehtëson ndjesitë e dhimbshme në të njëjtën kohë;
- Përshpejton shërimin e sistemit nervor pas stresit ose rritjes së stresit emocional dhe mendor;
- Redukton nivelet e kolesterolit;
- Parandalon zhvillimin e sulmit në zemër ose goditje në tru, normalizon rrahjet e zemrës;
- Relakson, ka një efekt qetësues;
- Rrit imunitetin e trupit, ka një efekt të përgjithshëm forcues, parandalon përkeqësimin e sëmundjeve kronike: artriti, reumatizma, përdhes.
Çaji me galangal të tharë parandalon zhvillimin e sëmundjes së detit, qetësohet para fluturimeve dhe normalizon presionin intrakranial. Mjafton të pini një gotë pije pas hipotermisë për të ndaluar simptomat e ftohjes. Veprim shtesë: rrit mbrojtjen e trupit dhe rrit nivelin e hemoglobinës në gjak.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e galangalit të tharë
Galangal i tharë nuk shtohet në pjatat e fëmijëve as në sasi minimale. Ky përmirësim i shijes mund të provokojë kapsllëk dhe ngërçe të zorrëve.
Nuk ka pothuajse asnjë kundërindikacion për përdorimin e galangalit të tharë nga të rriturit. Në mungesë të intolerancës individuale ndaj erëzave, mund të shtohet në çdo pjatë pa kufizime. Sidoqoftë, përputhshmëria e erëzës me disa produkte medicinale duhet të merret parasysh. Për një kohë, do të duhet të ndaloni përdorimin e erëzave:
- Kur merrni ilaçe që hollojnë gjakun;
- Gjatë kapsllëkut, nëse përdoren laksativë;
- Kur përdorni ilaçe që zvogëlojnë aciditetin e lëngut të stomakut.
Gratë shtatzëna nuk duhet të përmirësojnë shijen e alpinisë, nuk dihet se si futja e produktit në dietë do të ndikojë në fetus. Gjithashtu, mos konsumoni galangal të tharë gjatë laktacionit. Foshnja mund të heqë dorë nga gjiri, shija e qumështit bëhet pikante, pak e athët.
Treatmentshtë e padëshirueshme të përfshiheni në galagal pas trajtimit për varësinë nga alkooli. Dëshirat për të pirë mund të rifillojnë.
Receta Galangal të thata
Si erëz, galangani i tharë i shtohet perimeve, ëmbëlsirave, pjatave të mishit dhe peshkut, por tradicionalisht është zakon të kombinohet me oriz. Kështu që pjata të mos zhgënjejë, kur zgjidhni një rrënjë, duhet t'i kushtoni vëmendje jo vetëm pamjes, por edhe nuhatjes së saj. Një produkt cilësor i strukturës së dendur, homogjene, aroma kombinon aromat e kedrit, tokës pas shiut, kanellës dhe shafranit.
Shumica e recetave të thara galangale janë orientale. Përveç kësaj erëze ekzotike, ato përfshijnë përbërës të tjerë që janë pak të njohur për evropianët.
Enët me erëza pikante
- Supë me karkaleca pikante Tom Yam … Së pari, supë pule Thai është gatuar. Ndryshe nga gatimet tradicionale, përdoren eshtrat e pulës, 400 g për 1 litër ujë. Erëza për supë: 1 kërcell selino, qepë, 2 gjethe limoni, kripë dhe piper për shije. Në supën e përfunduar, derdhen 1, 5 l, 6 copë rrënjë galangal, derdhen 3-4 lugë lëng limoni, 1 lugë salcë peshku dhe paste djegës, të cilat ishin skuqur më parë në një tigan të thatë. Vlim për 1 minutë, pastaj hiqeni enën me supë nga nxehtësia. 16 karkaleca të mëdha mbretërore pastrohen duke hequr ezofagun dhe predhat. Lani 20 kërpudha dhe prerë secilën kapak në 4 pjesë. Vendoseni përsëri tiganin në zjarr dhe, sapo të vlojë, shtoni kërpudha dhe karkaleca, gatuajini për rreth 3 minuta. Ju duhet të lundroni në mënyrë të tillë që t'i sillni karkalecat në gatishmëri pa e pjekur shumë. Para se të shërbeni, sigurohuni që të provoni supën për t'u siguruar që shija është mjaft pikante. Nëse ashpërsia nuk është e mjaftueshme, shtoni lëng limoni, piper të zi, feta djegës.
- Tom Yum Kung … 10 g galangal të tharë copëtohen në copa të mëdha, dhe gjysma e barit të limonit dhe gjysma e djegës janë copëtuar pa i hequr farat nga pod. Kërpudha të freskëta, mundësisht kampionë, 4 copë, të prera në 4 pjesë secila. 5 karkaleca tigër janë qëruar, por bishtat janë lënë, kjo është e nevojshme për prezantimin, dhe nga 2-3 degë të cilantro, vetëm gjethet e buta janë shqyer, duke hequr kërcellin. Derdhni 1.5 gota supë pule në një tigan me mure të trasha (si të gatuani, u përshkrua në recetën e mëparshme), lërini të ziejnë, shtoni galangal, limon, 2-3 gjethe gëlqereje, piper djegës, dhe pas 2-3 minuta derdh 360 ml qumësht kokosi. Përziejini së pari. Lëreni të ziejë, shtoni 2 lugë gjelle. l Pasta Tom-Yam (emri i dytë është piper) dhe kërpudha. Kur të vlojë përsëri, përhapni karkalecat, 2 lugë gjelle. l salcë peshku ose paste kerri, kripë deti, sheqer kallami - 1.5 lugë çaji. Cilantro i shtohet prezantimit. Shërbyer në një pjatë të thellë, pjata anësore më e mirë për pjatën është orizi.
- Petë duck ose Kuai Tieu Pet Tun … Para se të shfaqni një pjatë japoneze për mysafirët tuaj, këshillohet ta gatuani atë në shtëpi, pasi ka shumë të ngjarë që do t'ju duhet të zvogëloni sasinë e erëzave. Së pari, filetoja e rosës ndahet nga trupi i pajetë, dhe kockat copëtohen në disa pjesë. Supë gatuhet nga kockat, duke i shtuar asaj: piper i bardhë - 2 pincë, e njëjta sasi erëzash wuxiangmian (erëza kineze e 5 barërave), kanellë - 4 shkopinj, anise yll - 7 yje, galangal - 4 copë rrënjë të tharë 3 -4 cm e gjatë. Hidhni vaj luledielli në një tigan të thellë, skuqni gjoksin e pulës, në mënyrë që mishi brenda të jetë rozë. Për ta bërë pjekjen më të butë, bëhen prerje në gji. Pasi të jetë skuqur, marinohet në salcë soje me sheqer kallami. Pas 15 minutash, skuqja vazhdon edhe 2 minuta të tjera, pastaj mishi shpërndahet në lëngun e rosës. Seasonshtë e kalitur me salca soje. Një pjatë tradicionale përdor të paktën 3 lloje salcash: të ëmbla, të lehta dhe me shije. Kombinimi ideal i aromës arrihet në mënyrë empirike. Supa zihet për 10 minuta të tjera, mishi i zier mirë nxirret dhe kërpudhat enoki japoneze, 5-6 copë, ulen në tigan. Petë e vezëve zihen në ujë, supa filtrohet përmes një sitë. Përhapni petë në një rrëshqitje, derdhni supë, përhapni mish, kërpudha të copëtuara mbi të, dekoroni me selino dhe qepë jeshile.
Në kuzhinën japoneze, galangal i tharë shpesh kombinohet me salcë peshku. Ky i fundit ka një erë shumë të athët, kuzhinierët e Moskës madje dolën me një emër karakteristik për të - "Tre stacione". Një produkt i pazakontë dhe pa shije për një evropian mund të zëvendësohet me paste kerri ose erëza me të njëjtin emër të holluar me ujë në një konsistencë kremoze.
Në kuzhinën japoneze, rrënja e tharë galangale i shtohet pjatave të nxehta në pluhur dhe copa, në pjatat kryesore, ëmbëlsirat dhe produktet e pjekura vetëm në formë pluhuri ose të grirë. Gjethet përdoren për të dekoruar ushqimin.
Fakte interesante rreth galangalit të tharë
Në Greqinë e lashtë, galangal u përdor kryesisht për të pastruar stomakun. Rrënja u soll në këtë vend nga tregtarët arabë.
Në vendet aziatike, rrënja e galangala u përdor si një afrodiziak. Gratë ua shtuan atyre të zgjedhurve për të rritur kohëzgjatjen e marrëdhënieve seksuale. Por kur studioni pronat, doli që, ndryshe nga xhenxhefili, nuk ka ndonjë efekt në funksionin seksual të burrave.
Erëza lindore fitoi popullaritet në shekullin e 17 -të edhe në Evropë, ajo u quajt "rrënja ruse". Erëza mori këtë emër për faktin se u transportua përmes territorit të Rusisë.
Sot në Evropë, galangal i tharë zakonisht shtohet në grog ose grusht, duke zëvendësuar xhenxhefilin me to, por efekti mjekësor i pijeve të tilla është i ulët. Për të rritur vetitë shëruese, rrënja e tharë zihet për 10 minuta pa aditivë.
Erëzat mund t’i bëni vetë. Rrënja korrret në fund të vjeshtës ose pranverën e hershme, kur bima ka dimëruar, por ende nuk është zgjuar dhe nuk ka lëshuar lëng. Vetëm bimët që janë më shumë se 10 vjeç janë gërmuar. Pjesa e tokës copëtohet me një skarë ose gërshërë të mprehtë, rizoma pastrohet nga rrënjët e vogla të holla anësore dhe lëkura e hollë e kuqërremtë hiqet me kujdes. Rrënja e qëruar pritet në copa me gjatësi 6-7 cm dhe vendoset në hije nën një tendë ose në një zonë të ajrosur. Për tharjen industriale, përdoren furrat me fryrje. Vetitë e dobishme dhe aromatizuese të rrënjës ruhen për 2 vjet.
Kur blini një erëz, këshillohet të dini se si duket. Nga Kina, shpesh sillet një rrënjë e lehtë, e prerë në copa, me një tul të verdhë. Ai nuk ka asnjë lidhje me një galangal të vërtetë të madh. Karakteristikat karakteristike të këtij produkti janë: lëkura e dendur e kuqërremtë, që mbulon rizomin dhe errësohet kur thahet, si dhe aroma e rrëshirës së pishës. Versioni kinez i jugut, edhe pse është më i vogël në madhësi, mund të dallohet nga galangal në formë të copëtuar nga aroma e tij e agrumeve.
Shikoni një video në lidhje me galangal:
Nëse dëshironi të provoni një shtesë të re aromatizuese në një pjatë të njohur, atëherë jo më shumë se 2-3 copë rrënjë i shtohen asaj. Përndryshe, shija do të ndryshojë plotësisht: erëza është shumë e pasur, me një aromë të ndritshme.
