Sekretet për të bërë krem agrume angleze. TOP 5 Receta kurde me limon: klasike, me niseshte, pa vezë, me xhelatinë, krem për ata që respektojnë agjërimin. Receta video.
Lemon Kurd është një ëmbëlsirë e gjithanshme që mund të përdoret si mbushje për ëmbëlsirat dhe pastat, një bazë për një krem mbi një tortë, një fondant për një sanduiç të ëmbël dhe në disa raste edhe si një ëmbëlsirë e veçantë. Receta e limonëve kurdë pushtoi Britaninë dhe Botën e Re në shekullin XIX. Sot, kjo ëmbëlsirë konsiderohet tradicionale për këto rajone, por gjeografia e popullaritetit të saj është zgjeruar në pothuajse të gjitha skajet e botës. Përkundër respektimit të britanikëve ndaj traditave, receta e gjizës klasike të limonit po pëson ndryshime. Falë eksperimenteve të suksesshme të kuzhinës, gjellë po përmirësohet: teknologjia e gatimit thjeshtohet, shtohen aroma dhe shije të reja. Në recetat tona TOP-5, të gjithë do të gjejnë përbërjen e tyre ideale për kremin.
Karakteristikat e gatimit të limonit Kurd
Fjala "Kurd" erdhi në Rusisht nga anglishtja "curd" (e trashë) dhe në fakt do të thotë konsistenca kremoze e gjellës. Kremi i limonit, sipas teknologjisë së prodhimit të tij, është një nënspecie e kremit. Një tipar i kësaj specie është zëvendësimi i qumështit me lëng limoni dhe lëvore.
Falë ndryshimeve të tilla në përbërje, kremi bëhet shumë i ëmbël, por me një shije të thartë, një aromë të jashtëzakonshme limoni të freskët. Në të njëjtën kohë, vetitë e ngopjes së frutave Kurd nuk janë më të këqija se ato të fondantit në qumështin e yndyrshëm. Një tortë me një gjizë limoni rezulton të jetë po aq e butë dhe e butë, por me një aromë agrume të theksuar të ndritshme.
Gjiza klasike e limonit përgatitet vetëm nga frutat e freskëta. Vlen të përmendet se jo vetëm aromat e limonit të pastër janë të njohura në pjesë të ndryshme të botës, por edhe përzierjet e agrumeve - limoni dhe portokalli, limoni dhe gëlqere; si dhe kombinime të ndryshme të limonit dhe manave, të tilla si luleshtrydhe ose manaferra. Për të marrë një aromë të pasur limoni, përveç lëngut, përdoret lëvorja e agrumeve. Sa më e ndritshme të doni aromën, aq më shumë shije duhet të përdorni. Ky rregull vlen edhe për recetat e kombinuara me fruta dhe manaferra të tjerë.
Përveç lëngut, kremi zakonisht përmban vezë, gjalpë dhe sheqer. Një tipar i rëndësishëm i recetës klasike të gjizës së limonit është përgatitja e përzierjes së vezëve. Disa kuzhinierë rekomandojnë përdorimin e vetëm të verdhave, duke argumentuar se një krem i tillë do të dalë më i butë dhe më i ajrosur.
Nëse keni marrë si bazë një recetë me një vezë të tërë, duhet të rrihni masën tërësisht në mënyrë që proteina të mos krijojë thekon të bardha në masë gjatë infuzionit të kremës. Mos u dekurajoni nëse herën e parë nuk keni pasur sukses në përzierjen e vezëve tërësisht dhe formohen gunga në krem. Parregullsitë e strukturës kremoze eliminohen duke shoshitur nëpër një sitë ose napë.
Ka dy mënyra për të gatuar Lemon Kurd:
- Në një tenxhere direkt në zjarr … Përdoren enë gatimi me fund të trashë dhe anët e larta. Përzierja sillet në një çiban dhe hiqet menjëherë nga nxehtësia.
- Banjë me avull … Kjo metodë e përgatitjes konsiderohet delikate, përzierja jo vetëm që vlon, por mund të zgjasë për disa minuta. Megjithë efektin e butë të temperaturës, ende nuk rekomandohet të ngrohni kremin për një kohë të gjatë, përndryshe masa do të bëhet "gome".
Gjalpi është një përbërës i rëndësishëm në shumicën e recetave të tortës me gjizë limoni, por duhet të futet saktë. Për ta bërë këtë, rekomandohet që së pari të ftohet pak kremi i pjekur, dhe vetëm atëherë të shtoni vajin. Nëse e futni atë në një substancë të nxehtë, atëherë ekziston mundësia e delaminimit të strukturës. Në mënyrë ideale, pas shtimit të një përbërësi të ri, kremi duhet të fshihet me një blender.
Kremi i gatshëm i gjizës së limonit duhet të derdhet në një kavanoz steril me një kapak të shtrënguar. Bestshtë mirë që masa të ruhet në frigorifer jo më shumë se 2 javë. Nuk rekomandohet fuqishëm të ftohni masën, përndryshe kremi mund të shtresohet dhe të humbasë shijen e tij.
TOP 5 Receta të Limonit Kurde
TOP e paraqitur përfshin receta hap pas hapi për gjizën e limonit me një aromë klasike agrume. Secila prej kompozimeve është unike, pasi ju lejon të merrni një konsistencë të re të kremës. Formulimet e zgjedhura nënkuptojnë përdorimin e lëngut ekskluzivisht të limonit. Por pasi të keni provuar recetat më të mira, mund të eksperimentoni me kombinime të lëngjeve, frutave dhe manave të ndryshme. Sasia e lëngut duhet të përputhet me sasinë origjinale të treguar në recetë. Por sasia e sheqerit mund të ulet ose të rritet në varësi të ëmbëlsisë së lëngut. Importantshtë e rëndësishme të ndiqni teknologjinë hap pas hapi të gatimit, por proporcionet mund të devijojnë pak. Varet nga përbërësit e përdorur dhe trashësia e kremit që dëshironi të arrini.
Kurdi Lemon Klasik
Duhet të theksohet se për secilin rajon të Mbretërisë së Bashkuar, receta e vet për gjizën e limonit konsiderohet një klasike. Por receta angleze është akoma e pranuar si një përbërje tradicionale referuese. Sigurisht, pjata nuk mund të quhet dietike. Por edhe apologjistët e ushqimit të shëndetshëm kënaqen herë pas here me një ëmbëlsirë me kalori të lartë në vitaminë C.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 222 kcal.
- Shërbimet - 10 x 80 g
- Koha e gatimit - 20 minuta
Përbërësit:
- Limon i mesëm - 4 copë.
- Vezë pule - 3-4 copë.
- Gjalpë 72, 5% - 50 g
- Sheqeri - 200 g
Si të përgatitni gjizën klasike të limonit hap pas hapi:
- Zhytim limonë të tërë në ujë të valë për të hequr qafe hidhërimin.
- Hiqni lëvozhgën nga limonët; për këtë ju mund të përdorni një thikë ose rende të veçantë.
- Përzieni lëkurën e limonit të grirë me sheqer.
- Përdorni një shtrydhëse frutash për nxjerrjen e lëngut nga limonët.
- Derdhni lëngun në përzierjen e sheqerit dhe përzieni mirë.
- Rrihni vezët në temperaturën e dhomës me një kamxhik dhe më pas hidhini në përzierjen e limonit. Llokoçiseni masën derisa të jetë e qetë dhe lëreni të piqet për 15 minuta.
- Kullojeni lëngun e tanishëm përmes një napë ose një sitë të imët për të ndarë lëkurën e limonit nga substanca.
- Ne e vendosim përzierjen në një banjë me ujë dhe gatuajmë, duke e trazuar rregullisht.
- Kur masa fillon të trashet, shtoni gjalpë në të dhe vazhdoni të gatuani, duke e trazuar vazhdimisht.
- Ne e heqim Kurdin e përfunduar nga banja e ujit dhe e mbulojmë me film ngjitës ose një qese plastike të prerë përgjatë gjatësisë, në mënyrë që polietileni të prekë sipërfaqen e kremës. Në këtë rast, masa do të ftohet, por nuk do të formojë një "kore" në sipërfaqe.
Gjizë limoni klasike përdoret si fondant për një tortë ose një mbushje për simite. Për të zgjatur jetëgjatësinë, kremi derdhet në kavanoza të sterilizuara, mbyllet fort me kapak dhe ruhet në një vend të freskët.
Limon Kurd me niseshte
Amidoni i jep homogjenitet dhe konsistencë masës. Limon Kurd sipas kësaj recete do të jetë një mbushje e shkëlqyer për tartlets, por gjithashtu mund të shërbehet si një pjatë e pavarur. Nëse vendosni të bëni gjizë limoni si një ëmbëlsirë të veçantë, nuk keni nevojë të trashni masën shumë, sasia e niseshtës zvogëlohet me 1/2 lugë çaji.
Përbërësit:
- Lëng limoni - 125 ml
- Të verdhat e vezëve - 4 copë.
- Sheqeri - 85 g
- Gjalpë 72, 5% - 60 g
- Niseshte - 3 lugë
Përgatitja hap pas hapi e gjizës së limonit me niseshte:
- Në një tenxhere me një fund të trashë, trazoni të verdhat e vezëve, lëngun dhe sheqerin.
- Vazhdojmë ta trazojmë masën duke e vendosur tiganin në zjarr të ulët. Shtë e nevojshme të sigurohet që sheqeri të tretet plotësisht.
- Shtoni gjalpë në përzierje dhe përzieni derisa masa të bëhet përsëri homogjene.
- Shtoni një lugë çaji niseshte në përzierje dhe përzieni plotësisht.
- Lëreni masën të ziejë në nxehtësi të ulët. Sigurohuni që ta trazoni përzierjen vazhdimisht. Substanca do të trashet para se të vlojë.
- Ne heqim kremin e vluar nga sobë dhe e kalojmë nëpër napë për të pastruar gunga të mundshme.
- Derdhni kremin e nxehtë në një enë për ruajtje dhe mbulojeni me film ngjitës në mënyrë që filmi të prekë sipërfaqen e kremit.
- Kur kurdi të jetë ftohur, e vendosim masën në një vend të freskët për një ditë.
Për këtë recetë hap pas hapi të gjizës së limonit, mund të përdorni niseshte patate dhe niseshte misri. Pjata shërbehet e ftohtë dhe plotësohet me pije të nxehta.
Limon Kurd pa vezë
Reduktimi i numrit të vezëve në gjizën klasike të limonit do ta bëjë kremin më të lëngshëm, të përshtatshëm për t’u shërbyer në pjata të ndara. Por nëse nuk përdorni vezë fare, atëherë do t'ju duhet të shtoni niseshte për të ruajtur strukturën. Një krem me një sasi të madhe niseshteje mban mirë formën e saj, është i përshtatshëm për pikturimin e kekëve ose ëmbëlsirave me gjizë limoni në monograme të vogla.
Përbërësit:
- Limon - 1 pc.
- Sheqer i grimcuar - 50 g
- Niseshte - 60 g
- Gjalpë 72.5% - 70 g
Gatimi i Limon Kurd pa vezë hap pas hapi:
- Qëroni limonin, shtrydhni lëngun.
- Llokoçis niseshtenë dhe sheqerin e grimcuar për të marrë një masë pluhuri uniforme.
- Në pjesë të vogla, shtoni pluhurin në lëngun e limonit dhe përzieni plotësisht.
- Shtoni vaj në përzierje.
- Në një banjë me ujë, sillni përzierjen në një çiban, duke e trazuar vazhdimisht dhe hiqeni menjëherë nga nxehtësia.
- Fërkoni kremin e gjizës së limonit përmes napës dhe lëreni të ftohet.
Për shkak të përqendrimit të lartë të limonit në përbërje, kremi është shumë i pasur me shije. Por edhe dendësia e lartë e gjellës nuk do të lejojë që ëmbëlsirat të njomen shpejt. Prandaj, gjizë limoni pa vezë në ëmbëlsira përdoret si një përbërës ndihmës - për dekorimin dhe dhënien e një "gjallërimi" aromatik. Për impregnim, përdoren lloje të tjera të kremrave.
Limon Kurd me xhelatinë
Një tjetër recetë popullore e tortës me gjizë limoni është me xhelatinë. Një krem i tillë do të dalë shumë i trashë dhe me shije të ndritshme, i përshtatshëm për të dekoruar një ëmbëlsirë ose shtresën e brendshme të një torte.
Përbërësit:
- Limon - 2 copë.
- Sheqeri - 150 g
- Vezë - 3 copë.
- Vaj - 75 g
- Ujë - 125 ml
- Xhelatinë me gjethe - 1 pc. (2.5g)
Hap pas hapi gatimi i gjizës së limonit me xhelatinë:
- Ne e hollojmë xhelatinën sipas udhëzimeve: thithni gjethen në ujë në temperaturën e dhomës dhe pas 15 minutash ngrohni përbërjen në një banjë uji në 60 ° C, duke parandaluar që xhelatina të mos bjerë në gunga.
- Hiqeni lëvozhgën nga limoni dhe bluajeni dhe shtrydhni lëngun.
- Rrihni vezët me sheqer për të shpërndarë kokrrat e rërës në përzierje.
- Ne përziejmë lëngun e limonit, përbërjen e vezëve dhe vezëve, i lëmë të ziejnë në një banjë me ujë.
- Pas 3 minutash, hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lëreni të ftohet pak.
- Derdhni një zgjidhje xhelatinoze në përbërje dhe shtoni vaj, përzieni mirë.
- Rrihni kremin me një blender dhe lëreni të ftohet.
Thembëlsira për tortën me gjizë limoni mund të jenë të ndryshme, por biskotat e harlisura përdoren më shpesh. Gjithashtu është e lejueshme t'i shërbeni ëmbëlsirës vetë. Në këtë rast, rekomandohet të zvogëloni sasinë e xhelatinës për të marrë një masë që ngjan me një puding në konsistencë.
Shënim! Në 90 ° C, xhelatina humbet vetitë e saj xhelozuese, kështu që nuk mund të zihet ose të shtohet në një përzierje shumë të nxehtë.
Kurdi me limon të ligët
Agjërimi përfshin një refuzim të përkohshëm të vezëve, qumështit dhe produkteve të qumështit. Prandaj, receta tradicionale për limon Kurd nuk mund të konsiderohet e dobët. Pasi të keni hequr vezët dhe vajin nga përbërja klasike, mund të trashni strukturën me bollgur.
Përbërësit:
- Lëng limoni - 2 lugë
- Sheqeri - 0,5 lugë.
- Bollgur - 60 g
Hap pas hapi gatimi i Lean Lemon Kurd:
- Holloni sheqerin në lëng dhe vendoseni lëngun në nxehtësi të lartë.
- Duke e trazuar vazhdimisht, sillni shurupin gati në vlim. Dhe pak para zierjes, ne prezantojmë bollgur në një rrjedhë të hollë.
- Duke e trazuar vazhdimisht qullën, e lini të ziejë dhe menjëherë zvogëloni nxehtësinë në minimum.
- Mbajeni qullën në nxehtësi minimale për 3 minuta të tjera. Mos harroni të trazoni vazhdimisht masën.
- Kur kremi të jetë ftohur, rrihni me një mikser derisa masa të zbardhet dhe të rritet në volum.
- Ftoheni përsëri kremin në frigorifer për të paktën 30 minuta.
Kjo recetë dëshmon edhe një herë se agjërimi nuk është i vështirë. Nëse ndiqni recetën, atëherë do të ketë edhe ëmbëlsira të ëmbla në menunë e postimit.
Receta video për limon Kurd
Lemon Kurd është një ëmbëlsirë tradicionale angleze që amviset nga e gjithë bota e duan me meritë. Për të marrë një ëmbëlsirë origjinale me një shije të ëmbël dhe të thartë, nuk kërkohen pajisje të komplikuara të kuzhinës ose produkte ekzotike. Kremi limon kurdisht përgatitet në pak minuta dhe mund të shërbejë si si një pjatë e pavarur, ashtu edhe si një shtesë në një tryezë të ëmbël. Recetat e paraqitura në TOP-5 janë modifikimet më të njohura dhe të përballueshme të përbërjes klasike.
