Rrënja Galangal: si është erëza pak e njohur në Rusi e dobishme për trupin, kush është më mirë të mos e hajë atë. Receta dhe fakte interesante në lidhje me produktin. Efekti i dobishëm i erëzës në sistemin tretës u zbulua në Mesjetë. Së bashku me xhenxhefilin, galangal u përdor për të luftuar sëmundjen e detit - detarët e merrnin gjithmonë me vete në udhëtime të gjata. Dhe sot në Azi përdoret për qëllime të ngjashme. Rekomandohet gjithashtu për gratë shtatzëna në tremujorin e parë për të lehtësuar simptomat e toksikozës.
Dëmi dhe kundërindikimet për rrënjën galangale
Pavarësisht se sa i dobishëm është galangal, për disa njerëz, ngrënia e produktit është kundërindikuar. Në përgjithësi, kjo erëz është një nga të paktat që rrallë ndalohet rreptësisht për përdorim në prani të rrethanave të caktuara. Sidoqoftë, për njerëzit me sëmundje të rënda të sistemit tretës, është më mirë të konsultoheni me një mjek para se të futni një erëz në dietë. Fakti është se galangal, si çdo erëz tjetër, irriton mukozën dhe në kushtet akute të traktit gastrointestinal mund të përkeqësojë situatën.
Gjithashtu, me kujdes, është e nevojshme të shtoni galangal në ushqim:
- Hipotonike … Erëza ka aftësinë për të zvogëluar presionin, dhe për këtë arsye nëse presioni juaj është tashmë i ulët, nuk duhet të jeni të zellshëm me erëzën.
- Gratë shtatzëna … Ne përmendëm më lart se galangal ndihmon në luftimin e toksikozës, por efekti i tij në fetus nuk është studiuar, që do të thotë se është më mirë që nënat e ardhshme të kenë kujdes të veçantë kur shtojnë erëza në ushqim.
- Të sëmurët nga alergjitë … Për ne, galangal është produkti më i huaj, dhe për këtë arsye alergjia ndaj tij është një praktikë shumë e zakonshme. Për këtë arsye, është më mirë që fëmijët nën 3 vjeç dhe ata që ushqehen me gji ta përjashtojnë atë nga dieta fare.
Ndoshta nuk ka arsye të tjera për të trajtuar rrënjën e galangal me kujdes, megjithatë, nëse keni ndonjë sëmundje kronike, nuk do të jetë e tepërt të konsultoheni me një terapist para se të përdorni erëzën, pasi kur kombinoni erëzën me ilaçe, efekti mund të jetë paparashikueshme.
Me intolerancën individuale ndaj përbërësve të erëzave, edhe aroma e saj mund të shkaktojë sëmundje të një natyre ose të një tjetre. Sigurisht, nëse keni një reagim të ngjashëm, nuk duhet të shtoni rrënjë në ushqimin tuaj.
Receta për rrënjët Galangala
Aktualisht, përdorimi i rrënjës galangal në receta si në Rusi ashtu edhe në Evropë nuk është një praktikë e shpeshtë, por në kuzhinën aziatike është një preferuar i vërtetë. Sidoqoftë, është e vështirë të kuptohet pse sot erëza është e privuar nga vëmendja - ajo ka një shije të ndezur të ndezur me shënime agrume -halore, një aromë shumë delikate, disi kujton shafran. Kalgan plotëson në mënyrë të përkryer supat, enët me mish dhe peshk të përgatitur sipas recetave klasike aziatike, siç thonë ata, "me piper". Galangal zakonisht shoqërohet me djegës dhe erëza të tjera. Këtu janë pjatat nënshkruese orientale që rrënja i bën veçanërisht të shijshme:
- Supë Tom Yam … Pritini hudhrat (5 thelpinj) në feta të holla, skuqini për disa minuta në një tigan të ngrohur më parë me vaj perimesh. Hiqni hudhrën prej saj dhe vendoseni në një blender. Vendosni 2 speca djegës të prerë në të njëjtën tigan, skuqini për disa minuta dhe transferojini gjithashtu në një blender. Ndizeni dhe përzieni përbërësit derisa të jenë të qetë. Në një tas të veçantë, shtrydhni lëkurën dhe lëngun e limonit (1 copë) dhe rrënjën galangal (2 centimetra), shtoni sheqer (1 lugë gjelle), kripë dhe piper për shije. Transferoni këtë masë në tigan, ziejini pak, duke e trazuar herë pas here - duhet të merrni një përzierje homogjene. Sillni ujë ose ndonjë supë (400 ml) të ziejë në një tigan të veçantë, vendosni përzierjen e përgatitur të hudhrës dhe piperit, pastaj galangal, limon dhe erëza në lëng. Pas një minutë, derdhni qumësht kokosi (400 ml). Gatuani për 5 minuta, pastaj vendosni kërpudhat (200 gramë) dhe karkalecat (400 gramë), të prerë në feta, në një tigan. Gatuani për 5 minuta të tjera dhe fikni nxehtësinë. Supa duhet të futet për 15 minuta, pastaj mund ta hani.
- Rosë tajlandeze … Pritini fileton e rosës (1 copë) në pjesë, skuqeni në një tigan në vaj deri në kafe të artë. Shtoni 1 copë piper, qepë (1 copë), hudhër (6 karafil) në tigan. Ziejini gjithçka së bashku për disa minuta. Përgatitni një përzierje të veçantë të erëzave - jo të gjitha janë të nevojshme, vetëm 2 lugë, kështu që mund të zvogëloni numrin e përbërësve në varësi të rendimentit të kërkuar. Përzieni veçmas: rrënjë galangale të copëtuar imët (2 centimetra) dhe spec djegës (1 copë), lëng limoni (2 lugë), ketchup të preferuar (1 lugë gjelle), kerri (1 lugë gjelle), qimnon (1 lugë çaji), koriandër (1 lugë çaji), piper i kuq i nxehtë (1 lugë çaji). Përziejini gjithçka tërësisht, shtoni sheqer (1 lugë çaji) dhe qumësht kokosi (4 lugë). Shtoni përzierjen që rezulton në rosë me perime (2 lugë, siç thamë më lart), si dhe një domate të copëtuar imët (1 copë). Ziejini për disa minuta, më pas shtoni selino të prerë në kub (1 copë) dhe ananas (4 unaza), si dhe kripë dhe derdhni qumësht kokosi (100 ml). Gatuani edhe 10 minuta të tjera, më pas hiqeni nga zjarri dhe shtoni borzilok (1 lugë gjelle). Shërbejeni rosën me oriz.
- Peshk pikant … Pritini çdo fileto peshku të bardhë deti (800 gramë), zhyteni në niseshte (do të nevojiten rreth 7-8 lugë), skuqeni në një tigan dhe hiqeni prej tij. Kombinoni rrënjën galangale të copëtuar imët (30 gram), spec djegës (1 copë), qepë jeshile (1 bandë), hudhër (4 karafil). Skuqini të gjithë përbërësit e përgatitur në një tigan në të cilin peshku ishte skuqur për disa minuta, pastaj shtoni sheqer (1 lugë çaji), salcë soje (4 lugë), nenexhik të freskët të grirë hollë dhe borzilok (në një tufë të vogël). Përziejini gjithçka tërësisht dhe gatuajeni për disa minuta. Kombinoni salcën pikante me peshkun dhe shërbejeni me petë ose oriz.
- Makarona tajlandeze … Skuqni hudhrën (1 karafil) në ullinj ose perime, shtoni karkaleca (400 gram), ziejini për 3 minuta dhe derdhni qumësht kokosi (400 ml). Pas 5 minutash shtoni rrënjë galangale të copëtuar (3 cm), gëlqere (1) dhe domate qershi (3). Ziejini për 5 minuta. Pastaj shtoni salcë peshku (1 lugë gjelle) dhe pastë Tom Yam (1 lugë çaji), të dyja të cilat shiten në supermarkete, zakonisht në pjesën e ushqimit japonez. Ziejini për 5 minuta të tjera. Gatuani makaronat (200 gramë), gatuajini për disa minuta më pak nga sa tregohet në paketë. Transferoni makaronat në karkaleca me erëza, përzieni dhe ziejini në zjarr të ulët për 2-3 minuta.
Nëse flasim për shijen, dhe jo për përbërjen, rrënjët e xhenxhefilit dhe galangalit, në përgjithësi, janë të këmbyeshme. Pra, nëse kjo erëz është disi ekzotike për ne për momentin në kuzhinën tuaj, mund ta shtoni në çdo pjatë që zakonisht gatuani me xhenxhefil - madje edhe produkte të pjekura! Vetëm mbani në mend, galangal është akoma më i mprehtë, dhe për këtë arsye ju duhet ta shtoni atë 1.5-2 herë më pak.
Fakte interesante në lidhje me Galangal
Në Mesjetë, rrënja e galangal ishte shumë e popullarizuar në Rusi, dhe e gjitha sepse ishte përmes vendit tonë që kaloi rruga e eksportit të erëzave në Evropë, në të cilën ishte gjithashtu më parë e kërkuar. Bima madje u quajt "rrënja ruse". U shtua në mënyrë aktive në pije dhe likerë, si dhe produkte të pjekura - kryesisht bukë me xhenxhefil.
Dhe në Rusi, bima u quajt "e fuqishme" dhe besonte se ka veti të mahnitshme shëruese.
Në Evropë, galangal fillimisht u përdor vetëm për trajtimin e sëmundjeve të caktuara. Mbi bazën e tij, u përgatitën infuzione të ndryshme shëruese. Më vonë, bima filloi të përdoret si erëz.
Në Azi, galangal konsiderohej si afrodiziaku më i fortë, dhe njerëzit gjithmonë përtypnin rrënjën para një takimi të përgjegjshëm. Kjo jo vetëm që dha energji dhe forcë, por gjithashtu freskoi frymën. Në ishullin Java, ekziston ende një traditë për të ngrënë rrënjën para ngrënies, e grirë me pak kripë. Kjo ndihmon në tretjen më të mirë të ushqimit dhe parandalimin e shqetësimit të zorrëve.
Vlen të përmendet se nëse rrënja thahet, aroma do të ndryshojë. Në formën e tij të papërpunuar, siç thamë më lart, ai ka një erë shafrani, por nëse thahet dhe bluhet, do të shfaqet një aromë e veçantë e kanellës. Rrënja Galangal gjen aplikimin e saj jo vetëm në gatim dhe mjekësi, por edhe në kozmetologji. Isshtë vlerësuar në industri për efektet e saj kundër plakjes dhe zbardhjes.
Shikoni videon në lidhje me rrënjën galangal:
Rrënja Galangal është një erëz shumë interesante dhe jashtëzakonisht e shëndetshme. Ai humbi mes erëzave dhe erëzave të tjera, ndoshta pa meritë. Të gjithë duhet ta provojnë si pjesë e ndonjë pjate ekzotike pikante aziatike. Fatkeqësisht, gjetja e një produkti në dritaret e dyqaneve ruse nuk është aq e lehtë. Por nëse mund të dalloni rrënjën galangale, sigurohuni që ta blini dhe të bëni një darkë tajlandeze në shtëpi!
