Volnushka: vetitë ushqyese, përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike. Për kë është e dobishme dhe kur nuk duhet të hahet. Recetat dhe rekomandimet më të mira të kërpudhave për gatimin dhe korrjen. Si të dalloni një valë nga një kërpudha. Për shkak të rritjes së sekretimit të acideve biliare kur hani valë, ushqimi absorbohet plotësisht, por në të njëjtën kohë, akumulimi i kolesterolit të dëmshëm dhe depozitimi i tij në muret e enëve të gjakut nuk lejohet.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e valëve
Një kundërindikacion për përdorimin e valës është një alergji ndaj kërpudhave dhe një intolerancë individuale ndaj kësaj specie të veçantë. Ekziston gjithashtu e tillë që është e mundur të futet në dietë vetëm Volzhanka me kapele të bardha ose, anasjelltas, rubeola.
Ju nuk mund të përfshini enët me valë në menunë ditore:
- Me aciditet të ulët të lëngut të stomakut;
- Me gastrit dhe pankreatit;
- Me kolecistitin - me një rritje të sekretimit biliare, sëmundja mund të përkeqësohet;
- Pas operacionit në organet e traktit tretës për gjashtë muaj;
- Categshtë kategorikisht e pamundur të përdorësh valë pas heqjes së fshikëzës së tëmthit.
Nëse valët janë përgatitur në mënyrë jo të duhur, atëherë edhe një person i shëndetshëm zhvillon dehje. Çfarëdo pjate që planifikoni të gatuani, kërpudhat duhet të lahen, të ngjyhen në ujë të ftohtë për 12-14 orë, të ndryshoni ujin 3-4 herë dhe të shpëlani përmbajtjen e enës, dhe pastaj të zieni për 15 minuta. Nëse kjo nuk është bërë, qan klithma dhe shfaqen spazma të zorrëve.
Intoksikimi mund të shkaktohet nga Volzhanka e rritur në zona ekologjikisht të pafavorshme. Për të grumbulluar komponime të dëmshme, metalet e rënda dhe kancerogjenët janë vetitë e të gjitha kërpudhave. Në ushqimet me kusht, të cilat përfshijnë Volzhanks, kjo cilësi është më e theksuar.
Receta për enët me një valë
Për të shijuar shijen e pjatës dhe për të mos u zhgënjyer, duhet të zgjidhni vetëm kërpudha të reja të bardha dhe rozë të forta. Në volzhanks kënetë dhe portokalli, shija e tulit është më e athët, ato duhet të ngjyhen për një kohë të gjatë, dhe nganjëherë bëhet e rrëshqitshme, e pakëndshme, por ashpërsia mbetet.
Receta nga valët:
- Kripja e ftohtë … Kur kriposeni, valët nuk zihen, kështu që më shumë vëmendje duhet t'i kushtohet njomjes. Kërpudhat renditen, lahen dhe derdhen me ujë të ftohtë me acid limoni. Për çdo 1 kg kërpudha - 2-3 g acid limoni dhe pak kripë - rreth një lugë gjelle. Uji ndryshohet 2 herë në ditë, volzhanki lahen dhe kripë dhe acid limoni derdhen përsëri. Në ditën e 3 -të, gjithçka lahet për herë të fundit, kërpudhat vendosen në një enë kriposëse me kapele poshtë në rreshta, të shtruara me kripë, kopër dhe erëza. Kripë për 1 kg - 40 g, erëza dhe kopër sipas gjykimit tuaj. Enë është e mbyllur, shtypja është instaluar në kapak. Ruani enën me kërpudha vetëm në një vend të freskët. Ata fillojnë ta përdorin atë pas 40-60 ditësh, nuk duhet ta provoni më parë.
- Kripja e nxehtë … I përshtatshëm vetëm për valët e bardha të reja. 1 kg kërpudha merr 35 g kripë të trashë. Erëza që përmirësojnë shijen e marinadës: kokrra piper të zi - deri në 10 copë, gjethe dafine - 2-3 copë, bizele alpine - 3-5 copë, karafil - 3 copë, manaferrat e dëllinjës - 3-7 copë. Kërpudhat nuk ngjyhen, ato pastrohen dhe lahen, pastaj zihen në 2 ujëra për 7 dhe 5 minuta. Pas gatimit, volzhanka hidhet në një kullesë dhe lihet të kullojë. Ju gjithashtu mund të fshini me një peshqir letre. Pjesët e thara të punës vendosen në një tigan - mundësisht të emaluar, të derdhur me ujë të ftohtë, shtoni 7 g ose 1/2 lugë kripë në çdo litër ujë, gjysmën e të gjitha erëzave. Ziejini për 10 minuta. Pastaj ata shpëlajnë me ujë të ftohtë dhe përhapin kërpudhat me kapakët e tyre lart në një enë kriposëse, shtojnë 30 g kripë për 1 kg kërpudha, mbetjet e erëzave dhe hudhrës. Shtypni shtypjen dhe vendoseni në një vend të ftohtë për një javë. Pavarësisht nga lloji i kriposjes, është e nevojshme që vazhdimisht të hiqni mykun nga kriposja. Për ta bërë këtë, kapaku mbështillet me garzë, e cila ose ndryshohet, ose lahet, dhe pastaj hekuroset. Shtypja dhe kapaku përvëlohen me ujë të valë. Kur kërpudhat janë të kripura, ato zhyten përsëri në ujë të ftohtë për 2 orë, lahen. Kur shërbeni, sezoni me vaj perimesh dhe shtoni qepë të grira hollë.
- Valët e skuqura … Kërpudhat skuqen vetëm pas para -trajtimit - është përshkruar më sipër. Një pjatë më e shijshme do të dalë nëse përdorni vetëm kapele. Vaji vegjetal nxehet në një tigan dhe qepët dhe një karotë skuqen në të. Kur perimet janë gati, ato duken të shijshme, transparente, kanë erë të shijshme, kapelet e kërpudhave të ziera të prera në copa të vogla u shtrohen atyre. Pas 10 minutash skuqje, shtoni përmbajtjen e tiganit - deri në 1.5 lugë çaji kripë - dhe piper. Skuqja vazhdon derisa të shfaqet kafe e artë - qepa është skuqur aq shumë sa pushon të ndihet. Në këtë fazë, salcë kosi e patretur e patretur derdhet në tigan, në mënyrë që të mbulojë plotësisht sipërfaqen, të mbulojë gjithçka me kapak dhe të lihet për 25 minuta mbi nxehtësinë e ulët, të ziejë. Spërkateni me majdanoz të grirë hollë para se ta shërbeni.
- Supë … Para gatimit, kërpudhat - 350 g - përpunohen. Pritini qepën në kube, 3 priza hudhre në feta, copëtoni majdanozin dhe koprën, copëtoni kërpudhat. Tava nxehet, gjalpi shkrihet, qepët skuqen, shtohet hudhra, më pas kërpudhat - sapo lëshojnë lëngun, spërkasin përmbajtjen e tiganit me kripë, kopër dhe erëza të tjera - piper i zi dhe paprika e bluar. Edhe 2-3 minuta të tjera, dhe tiganin e lini mënjanë nga sobë. Vendosin një tigan me smalt në zjarr, ngrohin pjesën e poshtme, shkrijnë 3 lugë gjalpë dhe shtojnë 2 lugë miell. Kur përzierja të kthehet në çokollatë, me një nuancë karamel, derdhni 2 gota mish ose lëng pule dhe 1 filxhan qumësht në tigan. Duke e trazuar, arrihet homogjeniteti i plotë i përzierjes. As patatet dhe as perimet e tjera nuk raportohen në supën klasike, por nëse është e pamundur të imagjinohet supë me kërpudha pa patate, atëherë 1 patate zhytet së bashku me përmbajtjen e tiganit. Gatuani për 15 minuta, shtoni salcë kosi dhe gatuajeni për 3-4 minuta. Shërbejeni me majdanoz. Varianti me patate hahet menjëherë - pa të, mund ta hani për darkë ose për mëngjes.
Rekomandimet kryesore për përgatitjen e valëve: për supën në ujin e parë, tenxheret e bëra prej bakri, gize dhe kallaji nuk përdoren, dhe pas gatimit uji i parë duhet të kullohet. Ziejini kërpudhat në pjesë të vogla, mundësisht në dy ujëra. Kërpudhat e lara fillojnë të gatuhen menjëherë - produktet gjysëm të gatshme të papërdorura do të duhet të hidhen.
Të gjitha ushqimet e gatshme duhet të hahen brenda 12 orëve. Midis vakteve, ushqimi duhet të ruhet në frigorifer.
Fakte interesante në lidhje me volushka
Ndonjëherë është e vështirë për mbledhësit e papërvojë të kërpudhave të kuptojnë atë që kanë gjetur, një kërpudhë apo një valë. Për të përcaktuar, duhet të ktheni kokën e kërpudhave poshtë. Një këmbë rozë me push në gjysmën e poshtme të kapelës tregon me saktësi një valë.
Kur zgjidhni kërpudha, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës. Sa më të qetë qarqet në kapak dhe sa më simetrike ngjyra, aq më e lartë është cilësia e produktit.
Nëse, pas blerjes ose mbledhjes së valëve, nuk ka kohë për gatim, atëherë do të duhet ta shpenzoni atë në përgatitjen për ruajtje. Çdo kërpudhë lihet mënjanë dhe mbështillet në një pecetë letre, dhe pastaj mbështillet së bashku në një leckë dhe vendoset në një raft frigorifer.
Për ruajtje afatgjatë, valët janë të ngrira. Ata e pastrojnë atë nga papastërtia, heqin një pjesë të këmbës, veçanërisht nëse nuk është mbledhur sipas rregullave dhe kapin një pjesë të miceli-miceli, dhe pastaj e vendosin në frigorifer. Kur ngrihet në 18 ° C, pronat e dobishme ruhen për 8-12 muaj.
Shikoni një video në lidhje me kërpudhat volvushki:
Pavarësisht se janë klasifikuar si kërpudha të ngrënshme me kusht, në territorin e Rusisë dhe në Finlandë, ata zënë një nga pozicionet kryesore në korrjen për dimër. Ato nuk janë të njohura në formë turshi - ato korrren duke kriposur.