Karakteristikat e varietetit Idiasabal dhe prodhimit të tij. Përbërja kimike dhe vlera e energjisë, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Receta gatimi dhe gjëra interesante në lidhje me djathin.
Idiasabal është një djathë i shtypur fort i bërë nga qumështi i deleve të papërpunuar ose të pasterizuar në Baskinë dhe Navarre. E disponueshme në dy lloje - para dhe pas pirjes së duhanit. Era është e mprehtë, e thartë, pikante; shije - me vaj, me aromë, arrë; cilësi - e dendur, elastike, e prerë mirë, me sy të vendosur rastësisht të formave të ndryshme; ngjyra - e bardhë, kremoze, e verdhë, e fildishtë, ngjyrë e pabarabartë në prerje; kore është e fortë, kafe e çelët në jo e tymosur dhe kafe e errët me një nuancë qershie pas trajtimit shtesë të nxehtësisë gjatë pirjes së duhanit. Kokat në formë cilindri: diametri-10-30 cm, lartësia-8-12 cm, pesha-1-3 kg.
Si bëhet djathi Idiasabal?
Vetëm qumështi dele vendor bask, i marrë pas kullotjes në kullota, përdoret si lëndë e parë. Për të përmirësuar shijen e produktit përfundimtar, kafshët ushqehen periodikisht me bajame.
Shtë interesante që djathi Idiasabal nuk bëhet, si varietetet e tjera, duke u derdhur në mjegull të pastër. Një nga sekretet e gatimit: renina ose kimozina përzihen me kripë para se të shtohen në qumësht.
Fermerët nuk harrojnë veganët: në këtë rast, një enzimë nga pistilët e gjembaçit të egër përdoret për zierje.
Nga 7 litra qumësht, merret 1 kg e produktit përfundimtar. Kur kërkohet pasterizim, përdoret një metodë me temperaturë të ulët.
Si bëhet djathi Idiasabal
- Rendimenti i qumështit të disa kafshëve mblidhet në një rezervuar dhe ftohet në 6 ° C.
- Pastaj lënda e parë vendoset në një banjë me ujë në 29 ° C. Shtohen bakteret mezofile dhe abomumi i parapërgatitur i stomakut të qengjit. Një nga sekretet e shpërndarjes së barabartë në qumësht: mbarsja e pëlhurës së hollë pambuku të gërshetimit të rrallë dhe vendosja e saj në sipërfaqe. Kjo është metoda e prezantimit e rekomanduar nga recetat e vjetra. Sapo të shfaqen thekon e para të gjizës, derdhni pak ujë të ftohtë. Qumështi përzihet vazhdimisht - kjo përshpejton ndarjen në fraksione.
- Pasi formohet lakra jeshile, pritet në kube me madhësinë e një kokërr misri. Ngadalë rrisni temperaturën e përmbajtjes së bojlerit, duke e rritur atë me 1 ° С për 10 minuta, deri në 35 ° С, pa pushuar përzierjen. Shpejtësia e trazuesit rritet derisa kokrrat e gjizës të kenë madhësinë e kokrrave të orizit.
- Kur të vendosen, derdhni një pjesë të hirrës, shtoni kripë dhe përsëritni përzierjen, por jo për shumë kohë, vetëm derisa kristalet të treten plotësisht.
- Presioni kryhet, duke e përhapur masën e gjizës në forma të veçanta të mëdha.
- Kur bëni djathë Idiasabal, shtypja bëhet 2 herë. Së pari, formohen blloqe të mëdha, dhe më pas ato priten në copa, shtrohen në forma dhe shtypja ri-instalohet. Kjo do të ndihmojë në ndarjen më të plotë të hirrës.
- Në sipërfaqen e secilës kokë, vendoset një vulë me një markë dhe datën e prodhimit.
- Kriposja zgjat 12 orë / 1 kg, kokat zhyten në 20% shëllirë.
- Djathrat thahen në temperaturën e dhomës në një dhomë sterile, duke përcaktuar gatishmërinë "me sy". Sapo lëngu ndalon ndarjen, kushtet e mbajtjes ndryshojnë. Tani temperatura e dhomës është 10-12 ° C, dhe lagështia është 85%. Në këtë kohë, formimi i kores monitorohet - kur shfaqet myku, fshihet me shëllirë.
Kohëzgjatja e ekspozimit është nga 2 deri në 10 muaj. Disa nga kokat e pjekura tymosen duke përdorur degë qershie dhe ahu. Pas këtij procesi, shija bëhet veçanërisht pikante, dhe lëkura kafe merr një ngjyrë vishnje. Prodhimi sezonal - nga marsi deri në qershor.
