Karakteristikat e djathit Osso Irati dhe procesi i prodhimit. Vlera ushqyese e produktit dhe efekti në trup. Përdorimet e gatimit dhe gjëra interesante në lidhje me shumëllojshmërinë.
Osso Irati është një djathë i shtypur i bërë nga qumështi i deleve, me origjinë nga Franca, vendi Bask. Cilësi - e lëmuar, gjysmë e fortë në ekspozim mesatar dhe e fortë, e dendur - me sy të zgjatur, pak të vegjël pa lot; ngjyra - e verdhë e lehtë, dylli; shije - arrë, bimore, me një nuancë frutash dhe me një shije të yndyrshme; erë - sanë e pashprehur, kremoze, e tharë. Korja është natyrale, e verdhë-portokalli me një lulëzim të bardhë-gri. Madhësitë e kokës ndryshojnë. Ato prodhohen në formën e rrotave të madhësive të ndryshme, me një diametër prej 15 deri në 28 cm, një lartësi prej 7-15 cm dhe një peshë prej 2 deri në 7 kg. Prodhimi sezonal - nga maji deri në tetor.
Si bëhet djathi Osso Irati?
Interesante, për të filluar përgatitjen e kësaj larmie, qumështi nxehet në temperaturën e gjirit të deleve, domethënë deri në 30 ° C dhe trazohet. Kjo e fundit duhet të bëhet, pasi mblidhet qumështi i mbrëmjes dhe i mëngjesit. Kohëzgjatja e ngrohjes - 7 orë.
Tjetra, ata bëjnë djathin Osso-Irati, si shumica e varieteteve, sipas të njëjtit parim: shtoni ferment mesofilik, lëreni të thithë, shkundni, derdhni mulli të bëra nga stomaku i një qengji. Kur mbështilleni, mbani një temperaturë konstante.
Duhen 25-30 minuta për të formuar lakrën e gjelbër. Prerja kryhet vetëm pasi të kontrolloni për një pushim të pastër, duke hequr mpiksjen me një teh thike. Një feta ("harpë") përdoret për të formuar kokrra gjizë me madhësinë e një farë misri. Lëreni, pa ndryshuar regjimin e temperaturës, për të izoluar serumin, dhe pastaj filloni të ngroheni ngadalë, duke u përzier. Shkalla e ngrohjes është 1 ° C në minutë, qëllimi përfundimtar është 38 ° C. Sapo kokrrat fillojnë të ngjiten së bashku, hirra ndahet.
Si përgatitet djathi Osso Irati në këtë fazë varet nga metoda e zgjedhur nga prodhuesi i djathit. Ju mund të kulloni një pjesë të hirrës, dhe më pas vendoseni masën e gjizës në tryezën e kullimit, ose së pari shtrydhni lagështinë e tepërt duke përdorur muslin. Masa e djathit transferohet në kallëpe të djathit të kulluar. Veryshtë shumë e rëndësishme që gjiza të jetë tharë sa më shumë që të jetë e mundur para se ta shtypni. Presioni rritet ngadalë kur lëngu ndahet. Thithja zgjat 4 orë, dhe më pas mykët lihen për një ditë për vetë-kompresim. Kriposje e lagur, në shëllirë 20%. Koha llogaritet bazuar në peshën e kokave - 1 kg / 12 orë.
Plakja në bodrume. Temperatura mesatare - 9-11 ° С, lagështia - 80-85%. Në fabrikat e qumështit, kokat shënohen me numra plastikë para se djathi të vendoset në rafte. Necessaryshtë e nevojshme ta ktheni atë për 3 javë çdo 8 orë, pastaj çdo 3 ditë. Nëse një kulturë myku lulëzon në kore gjatë fermentimit, ajo hiqet me shëllirë me një sasi të vogël uthull.
Shtë interesante, kur bëni djathë Osso Irati, plakja gjithashtu varet nga madhësia e kokave. Ato të vogla që peshojnë deri në 1.5 kg ngrihen pas 2-3 muajsh, dhe ato të mëdha mund të qëndrojnë nga 4 muaj. Rrotat e djathit nuk janë të përziera - secila grumbull ka raftin e vet.
Për 1 kg të produktit përfundimtar, kërkohet të grumbullohen 6 litra lëndë të parë. Vëllimi i prodhimit është i vogël: për këtë varietet, jo më shumë se 10 tonë qumësht deleje korrren në vit.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Osso-Irati
Vlera e energjisë dhe përmbajtja e lagështisë së produktit varet nga shkalla e plakjes. Pas një pjekjeje të gjatë, lagështia avullohet, dhe për shkak të fermentimit, sasia e substancave me sheqer rritet.
Përmbajtja kalorike e djathit Osso-Irati është 401-442 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 25-27.6 g;
- Yndyrë - 33-35 g;
- Karbohidratet - 0.8-1.6 g.
Djathi i deleve nuk është i pasur me vitamina B - ka vetëm disa prej tyre. Retinoli dhe tokoferoli mbizotërojnë midis lëndëve ushqyese të këtij lloji. Krahasimisht më shumë minerale në përbërjen e djathit Osso-Irati, ndër të cilët janë kalciumi, fosfori, kaliumi dhe hekuri. Përmbajtja e natriumit (609-711 mg për 100 g) shpjegohet me kriposje afatgjatë.
Përfitimet e djathit Osso Irati
Kjo shumëllojshmëri mund të futet në dietën e njerëzve me intolerancë individuale ndaj proteinave të qumështit dhe një shfaqje të lehtë të mungesës së laktazës. Me fermentim të zgjatur, kazeina e deleve transformohet pothuajse plotësisht dhe nuk mund të shkaktojë dysbiozë. Prandaj, imuniteti nuk zvogëlohet.
Përfitimet e djathit Osso Irati
- Ndihmon thithjen e ushqyesve nga ushqimet e konsumuara në të njëjtën kohë.
- Parandalon osteoporozën dhe përkeqësimin e proceseve inflamatore në nyje.
- Ndalon zhvillimin e arteriosklerozës, stimulon shpërbërjen e pllakave të kolesterolit të formuara në lumenin e enëve të mëdha të gjakut.
- Ka efekte antioksiduese dhe antitumorale.
- Krijon kushte të favorshme për rritjen dhe rritjen e ciklit jetësor të laktobacileve në zorrën e hollë.
- Përshpejton proceset metabolike.
Përdorimi i rregullt do t'ju ndihmojë të shëroheni nga sëmundjet dobësuese, të formoni volumin e kërkuar të muskujve dhe të parandaloni formimin e depozitave të celulitit.
