Përshkrimi i djathit Huntsman dhe metoda e prodhimit. Vlera dhe përbërja e energjisë, përfitimet dhe dëmet për trupin, receta me delikatesa. Si lindi kjo larmi?
Huntsman nuk është vetëm djathë, por një shumëllojshmëri e bërë artificialisht nga 2 varietete, blu elitare franceze Blue Stilton dhe Gloucester e dyfishtë e fortë angleze e moshës 2 muaj. Kokat janë bërë në formën e cilindrave, lartësia e të cilave varet nga numri i shtresave të ngrënshme - mund të ketë nga 3 në 7. Në prerje ngjan me një tortë, me ëmbëlsira të verdhë dhe të bardhë -blu të alternuar, djathi i fortë është gjithmone jashte. Shtresat e ndryshme kanë karakteristikat e tyre që korrespondojnë me produktet origjinale. Erë - qumësht i fermentuar, i pasur, i theksuar; shije - një kombinim i pikantit me hidhërimin dhe pikant, me vaj, me arra. Forshtë për kontrastin që varieteti vlerësohet.
Si bëhet djathi Huntsman?
Blue Stilton përmban qumësht lope të pasterizuar, kulturë komplekse fillestare - kërpudhat mesofile dhe Penicilium Roqueforti, klorur kalciumi, mollë viçi dhe kripë. Në prodhimin e Double Gloucester, lëndët e para mund të përdoren si pas trajtimit të nxehtësisë ashtu edhe pa të. Para se të bëni djathin Hutsman, kokat e djathit të fortë ngrihen nga dhoma vetëm nga qumështi i pasterizuar. Pjesa tjetër e përbërësve që përfshihen në recetë janë bakteret me gaz mesofilik dhe acid laktik, mjegullën dhe kripën.
Montimi i një varieteti të ri kryhet me dorë. Asnjë përbërës shtesë nuk përdoret për ngjitjen e shtresave ose shijeve, dhe aq më tepër për produktet OMGJ. Kokat, të cilat do të kombinohen më tej në një, ngrihen në sipërfaqe nga ruajtja dhe lihen në temperaturën e dhomës për 8 orë. Ata duhet të ngrohen në mënyrë që cilësi të fitojë plasticitet.
Pastaj djathrat priten në të gjithë për të marrë qarqe, të cilat gjithashtu duhet të ngrohen. Për të parandaluar një shkelje të sterilitetit, shtresat vendosen me pergamenë ushqimore. Gloucester i dyfishtë dy-mujor, pasi shtrihet në një temperaturë prej 24 ° C, fiton strukturën e nevojshme.
Si bëhet djathi Huntsman:
- Shtroni një rreth me Gloucester të ri Double, gatuajini skajet në mënyrë që ato të bëhen plastike, si plastelina, vendosni një shtresë Blue Stilton në krye.
- Mbuloni skajin e jashtëm të djathit blu duke e kapur si petë ose byrekë. Nga lart, ata mbyllen me një rreth tjetër të Double Gloucester, të veshur me strukturën e marrë tashmë, të mbërthehen fort.
- Arrini formën e saktë gjeometrike të një cilindri (ose rrote) të sheshtë.
- Procesi përsëritet: shtroni shtresën tjetër të Blue Stilton, përsëri mbyllni skajet, përsëri arrini formën e duhur.
- Të gjitha veprimet mund të përsëriten edhe 2 herë, ose mund të ndaleni në këtë fazë. Kur mblidhet, Gjuetari i ngjan një koka të tërë, dhe kur pritet, shtresat me shumë ngjyra janë të dukshme.
Disa zejtarë, për të arritur identitetin absolut të një torte djathi me një produkt qumështi të fermentuar të tërë, aplikojnë dylli ngjyrë kafe të lehtë ose lateks në sipërfaqe për të imituar koren. Vërtetë, shumëllojshmëria është e njohur pa këtë shtesë.
Temperatura e ruajtjes së djathit Huntsman është 10-12 ° C, lagështia është 90%. Këto kushte janë të përshtatshme për të dy varietetet. Edhe nëse produkti është menjëherë gati për shitje, cilindri i djathit duhet të ftohet në mënyrë që dendësia e Gloucester të dyfishtë të rritet dhe të marrë një qëndrueshmëri gjysmë të ngurtë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Huntsman
Përmbajtja e yndyrës së varietetit në lëndë të thatë - 52%. Meqenëse nuk ka një recetë të saktë se sa shtresa përbëjnë kokën dhe sa e trashë është secila prej tyre, vlera e energjisë mund të llogaritet vetëm përafërsisht.
Përmbajtja kalorike e djathit Huntsman, nëse ka shtresa të Blue Stilton 2-3, dhe Double Gloucester 3-4, rreth 321-377 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 25 g;
- Yndyrë - 32 g;
- Karbohidratet - deri në 0.2 g.
Përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve gjithashtu vlerësohet përafërsisht. Të dy varietetet mbizotërojnë nga: tokoferoli, retinoli, përfaqësuesit e grupit B - kolina, piridoksina, acidi pantotenik dhe folik, niacina, tiamina, riboflavina dhe biotina.
Djathi Huntsman përmban një sasi të madhe të kalciumit, fosforit, hekurit, magnezit dhe kaliumit. Mund të vërehet squfur, selen, zink, dhe në Gloucester të dyfishtë ka edhe jod.
Yndyrna për 100 g:
- Acidet yndyrore të ngopura - 21, 12 g;
- Kolesteroli - 105 g.
Një produkt me kalori të lartë siguron ngopje të shpejtë. Pasi të keni ngrënë një copë 100 g djathë Huntsman, mund të rimbushni rezervën e energjisë të trupit për 8 orë, të rivendosni furnizimin ditor të kalciumit me 23%, kalium me 17%, magnez me 10%, hekur me 2%dhe acid askorbik me 15%. Sidoqoftë, nuk rekomandohet të konsumoni këtë sasi në të njëjtën kohë. Pjesa e rekomanduar e varieteteve me myk nuk është më shumë se 30 g në ditë.
Përfitimet e djathit Huntsman
Shumëllojshmëria e parafabrikuar është një depo e substancave të dobishme të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut. Përbërja kimike e produktit dominohet nga kalciumi dhe fosfori. Ky kompleks i ekuilibruar ka një efekt të dobishëm në forcën e eshtrave dhe dhëmbëve, parandalon zhvillimin e osteoporozës dhe kariesit dhe shkatërrimin e nyjeve.
Falë kombinimit të balancuar të varieteteve, përfitimet e djathit Huntsman janë më të larta se secila veç e veç:
- Për shkak të pranisë së acidit askorbik, një substancë jo karakteristike për këtë lloj të produkteve të qumështit të fermentuar, mbrojtjet e trupit rriten.
- Për shkak të përmbajtjes së kolinës, vitaminës B4, e cila mbizotëron në kompleksin B, ajo stimulon shpërbërjen e kolesterolit të dëmshëm.
- Meqenëse produkti përmban një sasi të lartë hekuri, numërimi i gjakut gjithashtu përmirësohet - numri i qelizave të kuqe të gjakut rritet.
- Aminoacidet dhe yndyrnat e ngopura ju lejojnë të shëroheni nga aktiviteti rraskapitës fizik ose pas sëmundjeve të rënda, veçanërisht ato që ndikojnë negativisht në gjendjen e sistemit musculoskeletal.
- Natriumi parandalon humbjen e lagështirës.
- Vitamina A në përbërje ndalon ndryshimet degjenerative në nervin optik.
- Grupi i vitaminave B në kompleks normalizon gjendjen e sistemit nervor, përmirëson përcjelljen e impulsit dhe përshpejton reagimet organike. Isshtë e dobishme të futni produktin në dietë për personat, aktiviteti profesional i të cilëve kërkon përqendrim të shtuar.
Stilton përmban një kulturë të penicilinës, një substancë me aktivitet antimikrobik dhe efekt anti-inflamator. Falë mykut fisnik, krijohen kushte të favorshme për zhvillimin e florës së dobishme, e cila ndodhet në zorrën e vogël. Tretja e ushqimit përshpejtohet dhe thithja dhe asimilimi i lëndëve ushqyese përmirësohet, aktiviteti i baktereve dhe kërpudhave patogjene është shtypur. Proceset e kalbura dhe fermentuese në traktin tretës ndalohen dhe era e keqe e gojës eliminohet.
Penicilium Roqueforti stimulon prodhimin e melaninës, e cila mbron sipërfaqen e epitelit nga efektet agresive të rrezatimit ultravjollcë nga dielli dhe burimet artificiale. Kjo substancë ndalon ndryshimet e lidhura me moshën, rrit sintezën e kolagjenit dhe rrit turgorin.
Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të djathit Doruvael
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Huntsman
Kjo shumëllojshmëri ka rritur kripësinë - 1, 7-1, 8 g për 100 g produkt. Kripa e tepërt shkakton ënjtje, rritje të presionit, nxit formimin dhe grumbullimin e gurëve në veshkat dhe fshikëzën e tëmthit, depozitimin e kripërave në nyje dhe një rënie të lëvizshmërisë së tyre. Këshillohet që të kufizohet përdorimi për hipertension, artrit dhe përdhes, funksion të dëmtuar të veshkave dhe fshikëz e tëmthit.
Djathi Huntsman është i dëmshëm për njerëzit me alergji ndaj proteinave të qumështit të lopës dhe kulturës së kërpudhave. Ju nuk duhet të prezantoni shijen e re tek fëmijët nën 16 vjeç, gratë shtatzëna, gratë me gji dhe pacientët me imunitet të zvogëluar. Një nga efektet negative të mykut në zorrët është zhvillimi i dysbiozës për shkak të shtypjes së aktivitetit jetësor të baktereve të dobishme. Shtypja mund të shkaktojë jo vetëm intolerancë, por edhe mbindjeshmëri.
Indikacionet relative për përdorim janë proceset kronike - pankreatiti, sëmundja e ulçerës peptike, astma bronkiale dhe dermatiti në fazën akute. Ushqimi i tepërt duhet të shmanget nëse është e nevojshme për të kontrolluar peshën dhe obezitetin tuaj.
Lexoni më shumë rreth rreziqeve të djathit pesto blu
Receta për djathë Huntsman
Kjo delikatesë mund të dekoroj çdo pjatë djathi. Kjo shumëllojshmëri mund të quhet me siguri një kampion në shije. Shkon mirë me tranguj turshi dhe turshi, kaperi, të gjitha llojet e qepëve, bukë - veçanërisht thekër. Mund të jetë befasuese, por ata me fat që arritën ta marrin atë, jo vetëm që e hanë atë vetë, por bëjnë sanduiçe dhe hamburgerë në bazë të tij.
Receta për djathin Huntsman:
- Sanduiç i mbyllur ose hamburger … Bluaj 170-200 g të pjesës qafore të viçit të moshës së mesme-britanikët preferojnë mishin e kuq. I kripur, formoni një kutle të madhësisë së një simite hamburger standard dhe 2 cm të trashë. Fërgoni në një skarë ose tigan, të lyer me pak vaj luledielli. Pasi kotleta të jetë gati, feta të trasha të Huntsman janë vendosur gjithashtu këtu, duke u mbajtur për 30 sekonda në secilën anë. Edhe simite është skuqur, por në një thotë dolli. Një copë djathë shtrihet në gjysmën e poshtme, një kotele sipër dhe përsëri mbulohet me bukë.
- Rostiçeri gustator … Një sallatë është bërë nga një grusht patate të skuqura të zakonshme, disa feta të trazuara të viçit, feta gjysmë molle, 2 kërcell selino, një domate dhe 2 koka qepë turshi. Buka e pjekur fllad thahet në një dolli, në mënyrë që një kore e artë të shfaqet në majë, dhe një thërrime delikate të mbetet brenda. Vendosni 2 copa djathë të dyfishtë në mes të tasit të sallatës.
- Sanduiçe të nxehta … Grila nxehet sa më shumë të jetë e mundur dhe feta të trasha bukë skuqen nga njëra anë. Pastaj e kthejnë atë, vendosin një copë Huntsman në secilën dhe, sapo të fillojë të flluskojë, 2 unaza qepësh dhe 1 fetë mollë jeshile sipër. Dolli shërbehet i nxehtë.
- Pica dembele … Buka pritet në gjatësi për të marrë një bazë më të madhe. Ketchup ose majonezë përzihen në një raport 3: 2. Pritini qepën në unaza, derdhni ujë të nxehtë të zier dhe shtoni verë ose uthull balsamike, ose lëng limoni. Marinojeni për të paktën 15 minuta. Në këtë kohë, Gjuetari pritet me kujdes në copa të vogla dhe domatet me mish priten në feta në mënyrë që të mos dalin shumë jashtë. Përgatitni speca djegës duke i prerë në shirita. Ngroheni furrën në 180-190 ° C. Lyeni copat e bukës me një përzierje të ketchup dhe majonezë në njërën anë dhe vendosini në një fletë pjekje të mbuluar me letër pergamene. Fillimisht shtroni qepën sipër, pasi e keni shtrydhur më parë, pastaj domatet dhe specat. Ju mund të shtoni proshutë ose proshutë në pjesën e sipërme të picës, por mos e teproni. Shtresa e fundit është djathë i dyfishtë. Piqni derisa të shfaqen flluska në majë. Ju mund ta plotësoni pjatën me një përzierje barishtesh - majdanoz dhe kopër.
Shihni gjithashtu recetat Green Pesto.
Fakte interesante në lidhje me djathin Huntsman
Emri fjalë për fjalë përkthehet si "biri i një gjahtari" (mbajtës i lojës). Çfarë e shpjegon këtë emër nuk është e qartë. Një nga supozimet: shumëllojshmëria erdhi në shijen e njerëzve që janë të përfshirë në sportin kombëtar në modë. Kështu trajtohet gjuetia në Angli. Kjo është një nga varietetet e preferuara të Princit Charles.
Prodhimi i një produkti kaq origjinal shpjegohet me dëshirën për të mbrojtur Stilton, të përgatitur për të shërbyer në asortiment, nga tharja. Në shtëpi, ata u përpoqën ta ruanin në port ose vaj, ta mbështillnin në pergamenë ose fletë metalike. Por atëherë ata aksidentalisht zbuluan se nëse ruani disa lloje në një paketë, djathi blu ruhet më gjatë.
I pari që mblodhi Huntsman u fillua nga punëtorët e një fabrike të qumështit, e cila ndodhet në qytetin e vogël të Britanisë së Madhe, Long Clawson, në 1983. Më vonë, prodhues të tjerë nga Anglia, SHBA dhe madje Japonia filluan të prodhojnë të njëjtin djathë. Por emri i produktit ishte tashmë Stilchester, sepse zbuluesit mbrojtën markën tregtare dhe patentën zyrtarisht.
Jo më shumë se 30-80 krerë bëhen në vit, por kjo nuk do të thotë që djathi i dyfishtë nuk mund të blihet. Mund të porositet me telefon ose online dhe dërgohet në të gjithë botën.
Mund të përpiqeni ta gatuani Gjuetarin vetë, në shtëpi. Lëreni jo një kokë të tërë, por një copë të vogël. Vetëm Gloucester do të duhet të nxehet posaçërisht në një banjë uji në mënyrë që të bëhet plastike. Dhe një fetë e tillë do të duhet të hahet menjëherë - është e papërshtatshme për ruajtje afatgjatë.
Shikoni videon në lidhje me djathin Huntsman:
