Karakteristikat e erëzës anardana, nga çfarë dhe si është bërë. Përmbajtja kalorike, përbërja kimike, efekti terapeutik dhe dëmi i mundshëm. Përdorimi në gatim dhe mjekësi, mundësia e blerjes.
Anardana është një erëz e kuzhinës indiane dhe pakistaneze, fara shege të thata të varietetit Punica granatum. Mund të jetë e thatë ose ngjitëse në prekje; cilësi - kokrrizore, mund të jetë e butë, si karamele përtypëse, ose e fortë, pothuajse "guri"; ngjyra varet nga metoda e përgatitjes, mund të jetë kafe e errët, e kuqe-kafe, e zezë-burgundy, gri e errët me njolla të kuqe dhe të bardha; shije - e thartë, e thartë, hidhërim i lehtë është i mundur. Konsumatorët ofrohen me peshë ose të parapaketuar në qese. Në Indi ose Iran, ata mund të ofrojnë një grumbull farash të mbërthyera së bashku. Pas blerjes, duhet ta thani vetë.
Si bëhet erëza anardana?
Fotografia tregon se si erëza anardana është bërë nga shega e tharë.
Për të përgatitur një erëza nga shega e tharë, ata mbledhin fruta të mesme - jo më shumë se 6, 3 cm në diametër - nga pemët e egra, të cilat gjenden kryesisht në territorin e Himalajeve Jugore. Ato nuk hahen të freskëta - janë shumë të tharta. Besohet se ata arritën pjekurinë kur lëvozhga është ngurtësuar, errësuar dhe u bë e brishtë, dhe 83-94% e farave janë pjekur, kanë fituar një ngjyrë rubini.
Qëroni shegën dhe përpiquni të hiqni sa më shumë ndarje të bardha të jetë e mundur. Më parë, kokrrat ishin shtruar në një shtresë në fletë hekuri ose çati, ndonjëherë të mbuluara me garzë, dhe pastaj të thata në diell për 10-14 ditë. Disavantazhi i një përpunimi të tillë është produkti përfundimtar jo me cilësi të lartë, i cili duhet të zgjidhet shtesë. Por është shumë e vështirë të heqësh qafe plotësisht pluhurin e fryrë nga era, insektet dhe jashtëqitjet e tyre me dorë.
Tani kërkesat sanitare dhe higjienike për cilësinë e erëzave të shegës së tharë janë rritur. Pas korrjes, frutat duhet të lahen, thahen në diell dhe vetëm pastaj të pastrohen. Dehidratimi mund të kryhet në instalime të veçanta me vakum, por
më shpesh përdoren tharëse. Kohëzgjatja e procesit është 5 orë në 60 ° C ose 48 orë në 45 ° C. Përmbajtja maksimale e lagështirës së produktit përfundimtar është 12-18%.
Nëse farat paketohen paraprakisht në qese hermetike, ato piqen lehtë për të rritur shijen. Nëse shitet e papërpunuar, trajtimi i nxehtësisë kryhet menjëherë para përdorimit. Ndonjëherë shega e tharë bluhet në pluhur.
Metoda e bërjes së një erëze mund të njihet nga cilësia e strukturës. Tharësja e tharë për një kohë të gjatë - e thatë dhe e fortë; me trajtim termik afatshkurtër - i butë, por i thërrmueshëm. E tharë natyrshëm nën rrezet e diellit, është aq ngjitëse saqë shpesh quhet melasë shege.
Në fshatrat e Indisë, të vendosura në luginën Chenab të shtetit Jammu dhe Kashmir, erëza bëhet jo vetëm nga farat, por edhe nga gjethet e thara të bimës. Ky aditiv përmirëson shijen dhe rrit efektin në trupin e njeriut.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e anardanës
Vlera energjetike dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve të farave të thata të shegës varen nga shumëllojshmëria e bimës, kushtet e rritjes, rajoni, kushtet e motit, lloji dhe cilësia e tokës. Ndryshimet janë të vogla kur përdorni erëza të shegës së tharë për qëllime kuzhine.
Farat e frutave subtropikale përdoren jo vetëm për qëllime ushqimore, por edhe për qëllime mjekësore. Ato futen në një produkt mjekësor: emri tregtar është "Pachak Anardana Goli", prandaj, studimet kimike kryhen për secilën grumbull individualisht.
Përmbajtja kalorike e anardanës është 58, 75-65 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0.83 g;
- Yndyrë - 0.2 g;
- Karbohidratet - 13, 2-22 g.
Midis vitaminave, acidi askorbik mbizotëron, por edhe një sasi e lartë e niacinës, tokoferolit, retinolit, kolinës, tiaminës, piridoksinës, niacinës, riboflavinës. Ndër përbërësit minerale janë: kalcium, kalium, natrium, hekur, fosfor, azot, jod, selen, kobalt.
Komponentët më të vlefshëm janë fitokomponimet që i ngjajnë hormonit steroid estradiol në strukturë dhe efekt në trupin e njeriut; dhe antocianinat, të cilat kanë një efekt të theksuar antioksidues.
Anardana përmban substanca të tjera po aq të dobishme: komponimet fenolike, niseshten, glukozën, fruktozën, pektinën në sasi të vogla, taninet dhe acidet organike - malik, limoni, tartarik. Ngjitshmëria e farave të shegës, edhe me tharje të zgjatur, mbetet për shkak të përmbajtjes së lartë të vajit (në kokrrat e freskëta është deri në 76% në krahasim me përbërjet e tjera kimike).
Një nga përbërësit e vajit të shegës është acidi tioktik, i cili ka veti rigjeneruese të theksuara, përshpejton proceset metabolike, ul sheqerin në gjak dhe përshpejton djegien e yndyrës.
Karakteristikat e dobishme të erëzës anardan
Në foto, erëza e anardanës nga shega e tharë
Siç është përmendur tashmë, përdorimi i shegës së tharë përdoret gjerësisht në mjekësinë Vedic Ayurveda dhe në mesin e shëruesve tradicionalë në Indi dhe Pakistan. Antocianinat kanë veti antioksiduese, izolojnë radikalet e lira dhe radionuklidet, ndalojnë prodhimin e qelizave atipike dhe shtypin formimin e tumoreve, veçanërisht në zonën e gjirit dhe prostatës, vezoreve dhe rektumit.
Përfitimet e anardanës
- Ka efekte antimikrobike dhe anti-inflamatore, përmirëson imunitetin.
- Stimulon prodhimin e enzimave pankreatike, përshpejton tretjen e ushqimit dhe stimulon lëvizjen e gungës së ushqimit përgjatë traktit tretës, ndalon proceset fermentuese dhe putrefaktive të zorrëve.
- Redukton incidencën e sëmundjeve kardiovaskulare, rrit tonin e mureve të enëve të gjakut dhe përmirëson qarkullimin e gjakut.
- Zvogëlon incidencën e infeksionit HIV që përshkallëzohet në AIDS.
- Redukton kolesterolin dhe nivelet e sheqerit në gjak.
- Forcon indin kockor, parandalon osteoporozën, ngadalëson ndryshimet degjenerative-distrofike në sistemin muskuloskeletor.
Për gratë, shtimi i erëzave në dietë normalizon ciklin menstrual, eliminon ndjesitë e dhimbshme dhe zvogëlon ndarjen e gjakut, dhe për burrat rikthen funksionin erektil.
Një tjetër pronë e rëndësishme e erëzave anardane është djegia e yndyrës. Përshpejtimi i metabolizmit nuk është i kufizuar në aparatin tretës, por shtrihet në të gjitha organet dhe sistemet. Kolesteroli i dëmshëm largohet nga trupi, shtresa yndyrore nuk formohet nën epitelin sipërfaqësor dhe organet e brendshme, depozitat e celulitit treten. Pesha mbahet në të njëjtin nivel edhe me një mënyrë jetese joaktive.
Dhe në Ayurveda, erëza përdoret si një eliksir për të zgjatur jetën. Hollohet me ujë dhe pihet si tonik, ose përzihet me barëra dhe përdoret për të eleminuar sëmundje të ndryshme.
