Çfarë është falafel, si përgatitet? Përmbajtja kalorike dhe lëndët ushqyese në përbërje, efekti në trup dhe kufizimet në përdorim. Si hahet falafel, histori.
Falafel është një nga pjatat më të njohura izraelite, e bërë nga bishtajore të bluar, të kalitur dhe të skuqur thellë. Më shpesh, qiqrat janë përbërësi kryesor, por ndonjëherë përdoren lloje të tjera bishtajore. Shërbejeni në formën e topthave ose koteleve të vogla. Tani konsiderohet një zëvendësues i shëndetshëm i ushqimit të shpejtë.
Si bëhet falafeli?
Pjata është e thjeshtë për t’u përgatitur, por kërkon përgatitje paraprake, veçanërisht kur përdorni recetën klasike të falafelit, përbërësi kryesor i së cilës është qiqra. Ajo lahet disa herë dhe më pas ngjyhet për 12-16 orë (1/3) në ujë të ftohtë, duke e shpëlarë çdo 4 orë. Nëse përdorni bizele, mjafton të lini në ujë për 8 orë, për fasulet ju duhen të paktën 1, 5 ditë, dhe për thjerrëzat - 24 orë. Përmasat e bishtajoreve dhe lëngut janë të njëjta.
Llojet e erëzave me të cilat pjata është e kalitur: qimnon, shafran i Indisë, përzierje piper, koriandër. Izraelitët preferojnë përzierjen libaneze - arrëmyshk të grirë, kanellë, piper të zi dhe piper të zi.
Metodat e mundshme të trajtimit të nxehtësisë: tiganisje me yndyrë të thellë, në tigan, me shumë vaj, pjekje në furrë. Adhuruesit e ushqimit të shëndetshëm zgjedhin këtë të fundit.
Si të bëni falafel:
- Recetë klasike … Qiqrat, 1 gotë, të njomur paraprakisht, bluajini me një blender. Grini veçmas 3 lugë gjelle në pluhur. l farat e susamit, 1 lugë gjelle. l shafran i Indisë, 3-4 arra kardamom. Grini një tufë cilantro, 3-4 dhëmbë hudhër. Erëzat dhe pureja e qiqrave përzihen, mundësisht me një përpunues ushqimi ose blender, për të marrë një cilësi krejtësisht homogjene. Kripë dhe piper për shije. Vaji vegjetal, zakonisht vaji i lulediellit, zihet në një tigan të thellë, dhe në këtë kohë formohen topa me madhësinë e një arre. Sidoqoftë, kjo formë nuk kërkohet - mund të bëni kotele të vogla. Zhytini në yndyrë të thellë, lërini për 6-8 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, përhapini në një peshqir letre dhe fshijini sipër për të hequr qafe vajin e tepërt. Por mos e lini gjatë. Falafeli i bërë në shtëpi është i shijshëm ndërsa është i nxehtë dhe i freskët. Ju mund të ngroheni, por atëherë nuk do të jeni në gjendje të shijoni plotësisht pjatën e shijshme.
- Recetë menteje … Në këtë rast, është zakon të formoni jo topa, por fuçi të vegjël. Ndoshta, kjo e bën të qartë se ka përbërës shtesë në përbërje. Në purenë e qiqrave, 500 g, shtoni një përzierje të grirë prej 30 g majdanoz, 5 g cilantro, 10 g qimnon dhe nenexhik, 2 thelpinj hudhër, 1 lugë secila. pluhur pjekje për brumin dhe qepët. Skuqeni sipas metodës së përshkruar tashmë.
- Recetë vegjetariane … Në këtë rast, qiqrat, 1, 5 gota, mbijnë së pari, dhe vetëm atëherë mbushen me ujë. Farërat ngjyhen paraprakisht - 1 gotë, për 3 orë, pasi të keni hequr lëvoren. Vendoseni në tasin e një përpunuesi të ushqimit: bishtajore, fara, gjysmë gotë cilantro dhe majdanoz të copëtuar, 1 thelpinj hudhre dhe 5 pendë qepë. Kur struktura bëhet plotësisht homogjene, shtohen erëza: kerri në pluhur - 1 lugë gjelle. l., kripë - 0.25 lugë, vaj ulliri - 1 lugë gjelle. l., lëng limoni - 2 lugë. l Ngroheni furrën në 40 ° C, vendosni boshllëqet në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë dhe vendosini në furrë. Lëreni për 7-8 orë, me derën hapur. Një pjatë konsiderohet e gatshme nëse kore që mbulon topat bëhet krokante dhe mishi brenda mbetet i butë.
- Recetë për fasule … Përgatitja e falafelit me fasule të bardha (1 filxhan) duhet të kujdeset për 1.5 ditë të tjera para procesit kryesor. Do të duhen të paktën 36 orë që fasulet të arrijnë konsistencën e dëshiruar. Vlen të shpëlahet çdo 6 orë. Kërkohet njomje e gjatë pasi fasulet nuk janë zier. Erëzat skuqen për 1 minutë në një tigan të thatë, dhe më pas bluhen me murtajë ose në një mulli kafeje. Bulgur, 3 lugë gjelle. l., derdhet me ujë për 2 orë. Rekomandohet një përzierje e farave të qymyrit, kerri, sumach dhe qimnon - 1 lugë çaji secila. të gjithë përbërësit, farat e susamit, 3 lugë. Në një tas blender, fasule pure, një qepë të vogël, 3 thelpinj hudhër, bulgur, 3 lugë gjelle. l., feta majdanoz të freskët - një bandë, 1 lugë. me një rrëshqitje borziloku. Vendoseni bulgurin e njomur në një mish të grirë homogjen ngjitës (nëse rezulton të jetë shumë i pjerrët, derdhni ujë gjatë gatimit) dhe lëreni në frigorifer gjatë natës. Në mëngjes, përzieni përsëri, kripë dhe piper për shije, shtoni 1 lugë. sodë. Nëse dëshironi diçka pikante, mund të shtoni fara djegës. Topat formohen dhe skuqen në vaj luledielli të rafinuar. Nuk është e nevojshme të zhyteni në yndyrë të thellë.
- Recetë me bizele … Mjafton të njomni bizelet e grimcuara për 8-10 orë. Bluajeni atë me hudhër, 2 kunja, cilantro, 20 g xhenxhefil të grirë, duke shtuar 2 lugë gjelle. l miell gruri, një grusht shafran i Indisë, kripë, paprika, një përzierje e zezë dhe erëzave. Kur përzieni, derdhni 1-2 lugë gjelle. l ujë Sasia e lëngut varet nga konsistenca e mishit të grirë. Duhet të dalë e tillë që topat të mos copëtohen. Yndyra e thellë përdoret për gatim.
- Recetë për bizele jeshile … E pjekur me 400 g bizele, 1 qepë, 2 kunja hudhre, një tufë cilantro, erëza të copëtuara - 0,5 lugë secila. qimnon, qimnon, qimnon dhe shafran i Indisë, piper dhe kripë. Për trashje shtoni grurë nga mielli i qiqrave - bluarja hollohet me ujë. Formoni toptha dhe skuqini thellë me vaj ulliri të rafinuar.
Pasi të mendoni se si të bëni falafel, nuk keni pse të zgjidhni një nga recetat e listuara dhe t'i përmbaheni plotësisht rekomandimeve për sasinë e erëzave. Për shembull, evropianët prezantojnë djathin si një përbërës shtesë. Kjo pjatë nuk mund të klasifikohet më si vegjetariane, por është shumë më e kënaqshme sesa recetat tradicionale. Në këtë rast, topat piqen në furrë në 160-180 ° C, pasi i zhyten në proteinë të rrahur, dhe nganjëherë madje edhe të pjekura. Mund të eksperimentoni pafund me shije.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e falafelit
Në foto falafel
Për secilën pjatë, vlera ushqyese duhet të llogaritet veçmas, duke marrë parasysh përbërësit e saj. Të dhënat e dhëna korrespondojnë me recetën klasike. Trajtimi i nxehtësisë - tiganisje me yndyrë të thellë.
Përmbajtja kalorike e falafelit është 333 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 13.3 g;
- Yndyrë - 17.8 g;
- Karbohidratet - 31.8 g;
- Ujë - 35 g;
- Hiri - 2.1 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.146 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.166 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.292 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.125 mg;
- Vitamina B9, folate - 104 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 1.6 mg;
- Vitamina PP - 1.044 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 585 mg;
- Kalcium, Ca - 54 mg;
- Magnez, Mg - 82 mg;
- Natriumi, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 3.42 mg;
- Mangan, Mn - 0.691 mg;
- Bakër, Cu - 258 μg;
- Selen, Se - 1 μg;
- Zink, Zn - 1.5 mg.
Yndyrna për 100 g:
- I ngopur - 2.383 g;
- Monounsaturated - 10.17 g;
- Polyunsaturated - 4.16 g.
Ekzistojnë 10 lloje të aminoacideve thelbësore, dhe mbi të gjitha lizina dhe arginina e rrallë, të cilat kanë një efekt antioksidues, pa të cilat formimi i masës muskulore është i pamundur, arterioskleroza zhvillohet me shpejtësi. Midis acideve jo thelbësore, acidi glutamik mbizotëron - me mungesën e tij, rritja e fëmijës ndalet dhe rreziku i zhvillimit të sëmundjes së Parkinsonit rritet.
Pavarësisht skuqjes së thellë, e konsideruar si një nga proceset më të dëmshme të kuzhinës, falafeli përmban një sasi minimale të acideve yndyrore omega-6 dhe omega-9, të pangopura dhe të pangopura. Kjo ju lejon të futni gjellën jo vetëm në një dietë vegjetariane, por edhe kur humbni peshë. Por edhe nëse zgjidhet versioni klasik i pjatës-i skuqur në vend të pjekjes, mund të digjni energjinë e marrë nga 100 g pjatë duke përdorur 40 minuta vrapim, duke kërcyer me litar për 1, 20 orë ose 8 orë zhurmë fle.
Përfitimet e falafelit
Proteina lehtësisht e tretshme në përbërjen e gjellës ndihmon ndjekësit e një diete vegjetariane të rivendosin ekuilibrin proteina-lipide, të mbajnë një mënyrë jetese aktive dhe të ndihmojnë në ruajtjen e rinisë. Një racion prej 100 g do të ndihmojë në rivendosjen e 50% të rezervës së lizinës. Në fund të fundit, është ai që është materiali ndërtues për strukturat e proteinave dhe stimulon prodhimin e antitrupave dhe hormoneve.
Përfitimet e Falafel:
- Ka një efekt imunologjik dhe anti-inflamator.
- Ai stabilizon punën e sistemit kardiovaskular, parandalon formimin e pllakave sklerotike.
- Përshpejton rritjen tek fëmijët dhe rigjenerimin e indeve në të gjitha kategoritë e popullsisë.
- Rrit performancën, rrit përqendrimin dhe aftësinë për t'u përqendruar.
- Parandalon zhvillimin e anemisë dhe ndihmon për të shmangur humbjen e peshës.
- Ndalon zhvillimin e patologjisë së sistemit nervor.
- Normalizon punën e organeve të shikimit.
- Redukton sheqerin në gjak dhe mbështet funksionimin e pankreasit.
- Përmirëson gjendjen e lëkurës, thonjve dhe dhëmbëve.
Falafel ka një shije të athët, pikante që stimulon prodhimin e pështymës. Incidenca e kariesit dhe sëmundjeve periodontale është zvogëluar. Përveç kësaj, duhet të theksohet dhe ndikimi në gjendjen emocionale. Prodhimi i serotoninës rritet, gjendja shpirtërore përmirësohet, gjumi i shëndetshëm rikthehet dhe situatat stresuese bëhen më të lehta për t’u perceptuar.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i falafelit
Pjata përjashtohet përkohësisht nga dieta në rast të përkeqësimit të sëmundjeve të traktit gastrointestinal dhe organeve të tretjes - gastrit, ulçerë peptike, pankreatit, me probleme me mëlçinë, fshikëzën e tëmthit ose veshkat. Bishtajoret janë një ushqim mjaft i rëndë, dhe nëse hahen shpesh, ndodhin shqetësime të tretjes. Prandaj, duhet të futet në dietë me kujdes, jo më shumë se 100 g në të njëjtën kohë.
Kundërindikimi kryesor për të ngrënë një pjatë është një alergji ndaj bishtajoreve ose përbërësve në përbërje. Dëmi nga falafeli nuk lind aq shumë nga produktet nga të cilat përgatitet, por nga metoda e përgatitjes dhe futja e kancerogjenëve gjatë skuqjes së thellë. Për të minimizuar efektin negativ, trajtimi i nxehtësisë duhet të ndryshohet në pjekje.
Për të përmirësuar tretshmërinë, zgjidhni pjatën e duhur. Rekomandohet të shtoni zarzavate, perime të freskëta ose të ziera në topthat e qiqrave, para se të hani, pini një gotë ujë me nenexhik ose disa pika lëng limoni. Mos harroni se fasulet janë ushqim i rëndë dhe shmangni ngrënien e tepërt.
Si hahet falafeli?
Pjata hahet vetë, mbështillet me bukë pita dhe xhepat e piteve mbushen me topa. Sipas traditës, salcat duhet të shërbehen me të. Por pa marrë parasysh se çfarë recete përgatitet, falafeli shërbehet me sallata me perime ose salca.
Erëzat më të njohura:
- Tahini (tkhina) … Në një tigan të nxehtë pa vaj, thajeni 200 g farat e susamit të bardhë, duke i trazuar për 2-3 minuta në mënyrë që të mos digjen. Hidheni në një blender dhe kur fara të ftohet, bluajeni atë. Shtoni 2 thelpinj hudhër dhe gradualisht shtoni vaj ulliri - deri në 100 ml, për të marrë një konsistencë uniforme. Salca e përfunduar ftohet në frigorifer. Para se ta servirni, spërkoni majdanozin me feta me lëng limoni.
- Salcë kremi … Skuqini shallot derisa të marrin ngjyrë të lehtë. Hidhni pak verë të bardhë të thatë dhe ziejini derisa të avullojë, dhe nuk ka grurë në tigan, spërkoni me piper, kripë, hidhni krem dhe ziejini përsëri derisa të vlojë. Rrihni në një blender para se ta shërbeni.
- Salcë kosi … Në një blender, rrihni kastravecin e grirë të freskët pa lëkurë, kosin, 2 kunjat e hudhrës, 2 gjethe nenexhiku. Kripur për shije.
- Salcë kikiriku … Skuqeni në një tigan të thatë 1 lugë gjelle. l farat e susamit, ftoheni, shtypni ose blini në një mulli kafeje. Përzieni me të njëjtën sasi kikiriku, gjysmë gotë krem, 1, 5 lugë gjelle. l paste domate. Kripë dhe sheqer për shije.
Fakte interesante në lidhje me falafel
Ekziston një version që emri i pjatës vjen nga fjala arabe "piper" - transkriptimi "filfil". Përkundër faktit se falafeli është i lidhur me kuzhinën e Izraelit, të krishterët që jetonin në Egjipt, Koptët, ishin të parët që e gatuan atë në Mesjetën e hershme.
Receta u "zhvillua" nga murgjit që duhej të agjëronin për një kohë të gjatë. Por në të njëjtën kohë, askush nuk anuloi detyrat shtëpiake. Për të rivendosur furnizimin me energji, ata filluan të bëjnë një pjatë nga produktet, pas së cilës u ndje një rritje e forcës. Ishin bishtajore. Izraelitët filluan të përdorin qiqrat si përbërësin kryesor.
Ekziston një version tjetër i shpikjes së gjellës. Ishte përbërësi kryesor i dietës së fenikasve të varfër që jetonin në territoret e Sirisë moderne dhe Libanit. Për ta, është bërë alternativa e vetme për të rimbushur trupin me proteina. Të varfërit nuk kishin mundësi të mbanin bagëti. Të krishterët huazuan nga fenikasit.
Institucioni i parë i hotelierisë që bëri falafel u hap në Tel Aviv në 1941 nga një grua e cila, duke ikur nga persekutimi nazist, erdhi nga Berlini. Tani ky lloj i ushqimit të shpejtë "të shëndetshëm" po fiton popullaritet në Evropë.
Një filial i Israel McDonald në 2011 filloi një rrjet që parashikohej të ishte jashtëzakonisht i popullarizuar - McFalafel. Por shpresat e zhvilluesve nuk u realizuan. Vendasit filluan të injorojnë restorantet që ndryshonin nga ushqimet e zakonshme të McDonald's vetëm në atë që disqet e qiqrave ishin futur në simite në vend të koteleve të mishit. Kompania ka pësuar humbje, dhe banorët, për të shijuar një pjatë të shijshme, e porosisin atë në kafene të vogla ose e përgatisin vetë.
Shikoni videon në lidhje me falafel:
