Një nga shpikjet më të mira në kuzhinën angleze është viçi i pjekur. Isshtë e patëmetë për minimalizmin e saj, sepse kostot e punës janë minimale, dhe rezultati është i shkëlqyeshëm.
Përmbajtja e recetës:
- Si të gatuajmë viçin e pjekur të viçit - sekretet e gatimit
- Si të gatuajmë viçin e pjekur të viçit në shtëpi
- Recetë klasike e viçit të pjekur të viçit
- Viçi i pjekur i viçit: recetë në furrë
- Viçi i pjekur i viçit: një recetë e thjeshtë
- Viçi i pjekur nga viçi i mermerit
- Receta video
Viçi i pjekur është një pjatë tradicionale e vjetër angleze. Shtë një copë e madhe viçi e pjekur në furrë. Përkthyer nga anglishtja "Roast beef" do të thotë "viçi i pjekur". Në ditët e vjetra, mishi ishte gatuar mbi një zjarr të hapur, nga i cili ishte i mbuluar me një kore të shijshme ngjyrë kafe të artë, por brenda tij mbeti i lagësht. Viçi i pjekur mirë i gatuar është gjithmonë një zbukurim i çdo ngjarjeje festive. Kjo është një arsye për komplimente, fjalë miratimi dhe lëvdata më të larta.
Si të gatuaj viçi rosto viçi - sekretet e gatimit
Për të bërë një viçi të pjekur me shije, lëng dhe të përsosur, duhet të dini disa truke dhe truke.
- Mishi i lopës nuk duhet të ngrihet kurrë.
- Viçi nuk është i përshtatshëm për këtë pjatë, ka një strukturë të ndryshme, nga e cila shija del e ndryshme.
- Pjesa ideale për viçin e pjekur është një buzë e trashë në brinjë. Nëse pjesa nuk futet në furrë, atëherë mishi hiqet nga brinjët, por kurrizi lihet. Viçi i pjekur ka shije më të mirë nëse qëndron në kockë gjatë pjekjes.
- Nëse nuk ka buzë të trashë, një gropë do të bëjë. Duhet prerë për së gjati për të formuar një muskul të gjatë.
- Një copë e vogël mishi nuk është e përshtatshme për viçin e pjekur. Pesha minimale duhet të jetë së paku 2 kg, por në mënyrë optimale 4.
- Petë dhe mëngë nuk janë të përshtatshme, vetëm produkt natyral.
- Viçi i pjekur gatuhet në furrë nën skarë me fryrje për një mesatare prej 1 kg fileto për 45 minuta.
- Ju nuk mund ta thani shumë copën.
- Nëse keni një termometër mishi, përdorni atë. Në mes, pjesa duhet të gatuhet në 50-52 ° C. Mos harroni se kjo nuk është një biftek, kështu që nëse nuk ju pëlqen mishi me gjak, atëherë viçi i pjekur nuk është për ju.
- Nëse nuk ka termometër, atëherë pas 45 minutash, shponi viçin e pjekur me një thikë të hollë. Gjaku nuk duhet të spërkasë nga pjesa, por mishi duhet të jetë i butë brenda.
- Për pjekje, mishi shtrohet me kockat poshtë.
- Furra nxehet deri në 200 gradë.
- Pas pjekjes, pjesa mbahet nën petë për 20 minuta në mënyrë që ftohja të mos jetë e mprehtë.
- Mishi pritet në feta të holla nëpër kokërr me një thikë të gjatë të mprehtë.
- Sidoqoftë, viçi i pjekur më i shijshëm dhe me lëng bëhet 3 orë pasi të jetë ftohur plotësisht. Së pari, ai lëshon lëngun, dhe pastaj e thith atë përsëri.
- Marinada më e thjeshtë është një përzierje e piperit, kripës dhe perimeve ose vajit të ullirit. Por mund të shtoni hudhër, barberry, borzilok, rozmarinë, majdanoz. Gjëja kryesore është të marrësh një kore aromatike.
- Për t’i dhënë formë mishit, ai mbështillet me spango, skuqet në një tigan të nxehtë nga të dy anët për disa minuta për të formuar një kore dhe dërgohet në furrë, ku piqet derisa të zbutet.
- Një mënyrë tjetër e gatimit është që menjëherë ta vendosni mishin në furrë në temperaturën maksimale për 10-15 minuta, dhe pastaj ta zvogëloni nxehtësinë në 180 gradë.
- Kur piqni, mishi derdhet me verë ose lëng që rrjedh, i cili ka një efekt pozitiv në butësinë dhe lëngshmërinë.
- Mishi shërbehet i ftohtë ose pak i ngrohtë.
- Ushqimi ruhet për një kohë të gjatë.
Si të gatuaj viçi të pjekur të viçit në shtëpi
Viçi i pjekur i viçit është një pjatë e pasur. Këshillat e mësipërme do t'ju ndihmojnë të vini në praktikë njohuritë e fituara. Sipas kësaj recete, viçi gatuhet në mënyrë të butë në temperaturë të ulët. Dhe për ta bërë atë të shkrihet në gojën tuaj, mund të përdorni ijën e kufomës.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 190 kcal.
- Shërbimet - 1 copë
- Koha e gatimit - 6 orë 20 minuta
Përbërësit:
- Fileto viçi - 800 g
- Piper për shije
- Kripë për shije
- Trumzë - një majë
- Vaj perimesh - për tiganisje
Gatim hap pas hapi:
- Pritini filmin nga mishi, spërkateni me erëza, piper dhe lyejeni me vaj, por mos kripni.
- Në një tigan të thatë jo ngjitës, skuqeni atë nga të gjitha anët deri në ngjyrë kafe të artë. Do të vulosë mishin dhe do të parandalojë rrjedhjen e lëngut gjatë pjekjes.
- Ngroheni furrën në 80 gradë.
- Vendoseni mishin në një fletë pjekje dhe kripë. Mbulojeni me petë dhe gatuajeni për 6 orë.
- Pjesa e përfunduar duhet të bëhet me ngjyrë të barabartë, me ngjyrë rozë, pa gjak.
Recetë klasike e viçit të pjekur të viçit
Këtu është një recetë klasike e rosto viçi pa aditivë të panevojshëm. Mishi me lëng dhe i shijshëm shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj! Kjo është një delikatesë tepër e shijshme që është e përshtatshme për drekë dhe darkë, dhe për një tryezë festive.
Përbërësit:
- Viçi - 800 g
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Rozmarinë - 0,5 lugë
- Piper i zi i bluar - 1 lugë
- Kripë - 0,5 lugë
Gatim hap pas hapi:
- Hiqeni mishin nga frigoriferi 1 orë para gatimit në mënyrë që të arrijë të njëjtën temperaturë brenda dhe jashtë. Më pas lajeni, thajeni me një pecetë dhe hiqeni filmin me venat.
- Kripë viçin nga të gjitha anët dhe lëreni mënjanë për 15 minuta.
- Pritini rozmarinën, përzieni me vaj ulliri dhe piper të bluar. Shtoni këtë erëz sipas dëshirës.
- Lyejeni mishin me gjalpë dhe erëzat tuaja të preferuara.
- E transferojmë në një enë për pjekje dhe e pjekim në furrë në 230 ° C për 15 minuta.
- Ulni temperaturën në 150 ° C dhe vazhdoni gatimin për 15-20 minuta për çdo 500 g. Kjo do të thotë, mesatarisht, do të shpenzoni 40-45 minuta për tiganisje.
- Gjatë pjekjes, ujiseni me lëngun që bie në sy dhe monitoroni temperaturën brenda pjesës me një termometër. Nëse jo, atëherë ngjitni një kruese dhëmbësh në mes të një cope mishi. Ngjyra e lëngut të lëshuar tregon gatishmërinë e mishit: e kuqe - me gjak, rozë - pjekje mesatare, transparente - rosto e plotë.
- Mbuloni mishin e përfunduar me fletë metalike dhe lëreni në furrën e fikur për 10-15 minuta.
- Shërbejeni viçin e pjekur të përfunduar në tryezë, të prerë në pjesë.
Viçi i pjekur i viçit: recetë në furrë
Zgjidhni një copë viçi të freskët "të mermerizuar" me shtresa të holla yndyre dhe bëni viçin e pjekur të përsosur në furrë. Por nëse nuk ndiqni të paktën një rregull, atëherë nuk do të jetë më viçi i pjekur.
Përbërësit:
- Viçi - 2.5 kg
- Kockat e trurit - 300 g
- Kripë shkëmbore - 1.5 lugë
- Piper i zi i bluar - 1.5 lugë
- Vaj ulliri ose vegjetal - 1/2 lugë gjelle
- Ujë - 3 lugë.
- Qepë - 2 copë.
- Verë e kuqe - 1, 5 lugë gjelle.
- Çdo erëz për shije
Gatim hap pas hapi:
- Lani dhe shponi mishin në disa vende.
- Kombinoni erëzat, piperin, kripën dhe fërkojeni mbi sipërfaqen e copës. Fshijini edhe kockat.
- Ngrohni një tenxhere që mund të vendoset në furrë me vaj perimesh dhe skuqeni mishin për 10 minuta së bashku me eshtrat e palcës, në mënyrë që ato të skuqen nga të gjitha anët.
- Hiqni kockat nga tigani, derdhni verën dhe ngrohni viçin për 10 minuta, duke e kthyer atë disa herë.
- Vendosni kockat e palcës në pjesën e poshtme të mykut prej gize, duke e përdorur atë si një grilë. Vendoseni mishin sipër. Duhet të ketë një hendek të vogël për ajrin midis sipërfaqes së viçit të pjekur.
- Hidhini në ujë dhe verë dhe vendosini në furrë të parangrohur në 200 ° C për 15 minuta me derë të mbyllur.
- Pas kësaj kohe, kthejeni mishin dhe ulni temperaturën në 180 ° C. Vazhdoni të gatuani 500g viçi për 15 minuta nëse ju pëlqen viçi i pjekur me një qendër rozë. Nëse preferoni gatimin mesatar 20 minuta, mishin e pjekur në skarë 25 minuta.
- Hapeni furrën disa herë për të spërkatur salcën nën mish.
- Vendoseni mishin e gatuar në një pjatë, mbulojeni me petë dhe lëreni për 20 minuta.
Viçi i pjekur i viçit: një recetë e thjeshtë
Ka shumë receta të ndryshme për të bërë viçi të pjekur. Sidoqoftë, pothuajse kudo mishi është para-skuqur dhe pjekur në një copë të madhe. Disa autorë rekomandojnë që viçi të mbështillet me spango për të ruajtur formën e tij, dikush këshillon përdorimin e një pjese me kocka të brinjëve për përçueshmëri më të mirë të nxehtësisë. Një pyetje e hapur është nëse shtoni kripë dhe piper apo jo. Por të gjithë kuzhinierët pajtohen se është e nevojshme të zgjidhni copën e duhur të mishit, atëherë ushqimi do të dalë i butë dhe me lëng.
Përbërësit:
- Fileto lope viçi - 1 kg
- Vaj perimesh - 50 ml
Gatim hap pas hapi:
- Pritini venat nga mishi. Lëreni yndyrën për më shumë lëng.
- Ngrohni vajin në një tigan mbi nxehtësinë e lartë dhe skuqeni viçin nga të gjitha anët deri në ngjyrë kafe të artë.
- Dërgo copën e skuqur në një furrë të nxehtë të ndezur në 220-250 gradë. Pas 15 minutash, zvogëloni nxehtësinë në 150 gradë dhe sillni mishin derisa të zbutet.
- Në procesin e pjekjes, ujisni mishin me lëngun që bie në sy.
- Gatuani mishin për rreth 45 minuta derisa të gatuhet plotësisht.
- Lëreni të shtrihet para se ta shërbeni në mënyrë që lëngjet të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
Viçi i pjekur nga viçi i mermerit
Pjekja e viçit të mermerit është një pjatë angleze që do të jetë një pjatë e shkëlqyeshme për menunë e festave. Trajtimi rezulton të jetë lëng, aromatik dhe i butë.
Përbërësit:
- Fidoletë e viçit të freskët - 1 kg
- Vaj perimesh - 3 lugë
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - një majë
Gatim hap pas hapi:
- Shpëlajeni mishin me ujë të ftohtë, hiqeni filmin, vendoseni në një dërrasë prerëse dhe fshini lagështinë e tepërt.
- Fërkoni një copë me kripë dhe piper të bluar.
- Mbështilleni fileton e njomë në mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 1.5 orë.
- Vendosni një tigan në sobë, shtoni vaj dhe ngrohni.
- Vendoseni copën e viçit në vajin e nxehtë dhe skuqeni nga të gjitha anët derisa të shfaqet një kore e errët, duke e kthyer periodikisht në mënyrë që të mbulohet me një kore të errët.
- Ngroheni furrën në 200 gradë.
- Vishni një raft pjekje me fletë metalike dhe shtroni fileton e hollë. Vendosni një fletë pjekje nën raftin e telit. Piqeni viçin për 40 minuta.
- Derdhni lëngun mbi mish çdo 15 minuta, i cili kullohet në një fletë pjekje.
- Vendoseni mishin e përfunduar në një pjatë, thithni një copë për 20 minuta dhe prerë në feta të holla.
Receta video:
[media =
