Tani është sezoni i gjetheve të freskëta të rrushit, që do të thotë se ato mund të përdoren për ushqim, për shembull, për të bërë dolma. Nëse ju pëlqejnë rrotullat e lakrës, atëherë patjetër që do ta pëlqeni këtë pjatë.
Përmbajtja e recetës:
- Përbërësit
- Gatim hap pas hapi
- Recetë video
Ka shumë pjata të mrekullueshme dhe të shijshme në Azerbajxhan. Sidoqoftë, dolma me të drejtë mund të konsiderohet mbretëresha e kuzhinës kombëtare. Shtë një pjatë me dele të grimcuar të përdredhur (më rrallë viçi) me barishte, oriz dhe erëza. Mbushja mbushet me gjethe rrushi, ndonjëherë gjethe ftua. Në vendin tonë, kjo pjatë është gjithashtu e dashur nga shumë njerëz, por secila zonjë e përgatit atë ndryshe. Për shembull, derri ose pula përdoret për mbushjen, ose disa lloje të mishit janë të përziera. Por sot do t'ju tregoj se si të gatuani dolmën e vërtetë të qengjit në gjethet e rrushit.
Për gatim, ju duhet të gjeni gjethe të reja dhe të freskëta rrushi. Ngjyra e tyre optimale është jeshile e lehtë ose jeshile e lehtë. Madhësia e tyre duhet të jetë sa madhësia e pëllëmbës. Sa më e re të jetë fleta, aq më e butë është dolma. Por nëse nuk keni gjethe të freskëta, gjethet e kripura ose turshi janë mirë. Mund t’i blini në departamentin e konservimit ose në tregje nga gjyshet me turshi të tjera. Kjo pjatë më së shpeshti shërbehet me salcë. Shtë përgatitur nga produktet e qumështit të fermentuar si salcë kosi, kos ose kefir me shtimin e hudhrës dhe barishteve.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 154 kcal.
- Shërbimet - 15-20 copë.
- Koha e gatimit - 2 orë 30 minuta
Përbërësit:
- Qengji - 600 g
- Gjethet e rrushit - 20 copë.
- Cilantro - një bandë e madhe
- Kopër - bandë e madhe
- Qepë - 2 copë.
- Rajs - 100 g
- Gjalpë - 50 g
- Hudhër - 2 feta
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Piper i zi i bluar - një majë
- Çdo erëz për shije
Përgatitja hap pas hapi e dolma në Azerbajxhan:
1. Lani gjethet e rrushit nën ujë të rrjedhshëm dhe prerë bishtat në mënyrë që të mbeten vetëm gjethet.
2. Vendosini ato në një tas të gjerë dhe mbulojini me ujë të valë. Lërini të veprojnë për 5-7 minuta. Gjatë kësaj kohe, ata do të marrin një ngjyrë të gjelbër të errët.
3. Qëroni qepët, lani dhe pritini në kubikë të vegjël.
4. Vendosni gjalpin në një tigan dhe e shkrini mbi nxehtësinë mesatare.
5. Vendosni qepën dhe skuqeni derisa të bëhet transparente.
6. Ndërkohë, lani orizin nën 5-7 ujëra për të shpëlarë të gjithë niseshtën. Hidheni në një tigan, derdhni ujë në një raport 1: 2 dhe ziejeni për 7-10 minuta.
7. Lani zarzavatet, thajini me një peshqir letre dhe pritini në copa të mëdha. Nuk është e nevojshme ta bluajmë shumë imët.
8. Lani mishin dhe kalojeni atë përmes raftit të mesëm të tullës së mishit.
9. Qëroni dhe copëtoni imët hudhrën.
10. Vendosni zarzavate të copëtuara në mishin e grirë.
11. Pastaj shtoni hudhrën dhe qepën e skuqur.
12. Shtoni orizin e gatuar në të.
13. Spërkoni mbushjen me kripë, piper të bluar dhe çdo erëz. Duhet të ketë shumë nga këto të fundit, sepse dolma është një pjatë aromatike.
14. Përziejini mirë përbërësit. Shtë më e përshtatshme ta bëni këtë me duart tuaja.
15. Vendosni gjethet e rrushit të përgatitur në tavolinë. Në gatim, ka dy mendime se në cilën anë të fletës duhet të shtrohet mishi i grirë. Disa kuzhinierë besojnë se mishi i grirë duhet të vendoset në sipërfaqen e lëmuar të fletës. Të tjerët pretendojnë se janë në anën e ashpër. Unë rekomandoj të provoni dy metoda dhe të vendosni se cila ju pëlqen më shumë.
16. Vendoseni mbushjen në mes të fletës.
17. Paloseni fletën në të dy anët.
18. Paloseni në skajin e poshtëm.
19. Rrotulloni dolmën fort në një rrotull.
20. E vendosim kompakt në një tenxhere.
21. Mbuloni pjesën e sipërme me gjethet që mbeten. Nëse keni përdorur të gjitha gjethet, atëherë është në rregull. Mbushni ushqimin me ujë ose supë. Ziejeni dhe ziejeni ushqimin nën presion për 1 orë. Ngarkesa mund të jetë një pjatë në të cilën është instaluar një kanaçe me ujë.
22. Hiqni dolmën e përfunduar nga tigani dhe shërbejeni të nxehtë. Zakonisht shërbehet me salcë hudhre. Përveç kësaj, lëngu i mbetur nga zierja e gjellës mund të përdoret gjithashtu për të bërë një salcë.
Shihni gjithashtu recetën video se si të bëni dolma nga gjethet e rrushit.
