Çfarë është salca vinaigrette, cilat përbërës tradicionalisht përfshihen në të? Cili është përfitimi i tij, a mund ta hanë të gjithë këtë shtesë aromatike? Si të bëni një salcë vetë, cilat pjata do të theksojë në mënyrën më të mirë?
Vinaigrette është një salcë e kuzhinës franceze, përbërësit tradicionalë të së cilës janë vaji dhe uthulla. Përbërësit shtesë janë zakonisht mustardë, kripë dhe piper i zi. Sidoqoftë, në një recetë klasike, shpesh futen përbërës të caktuar të "zest" - barëra të ndryshme, erëza, perime të copëtuara, etj. Vlen të përmendet se edhe sot vinaigrette renditet ndër kënaqësitë e kuzhinës franceze, ekziston një version sipas të cilat u "shpikën" egjiptianët e lashtë. Në një mënyrë apo tjetër, kjo salcë sallate padyshim që meriton vëmendje, pasi jo vetëm që mund ta bëjë shijen e pjatës më të ndritshme dhe më interesante, por edhe të përmirësojë shëndetin tuaj.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës vinaigrette
Përbërja e salcës vinaigrette përcaktohet kryesisht nga imagjinata e kuzhinierit: së pari, ju mund të merrni lloje të ndryshme të vajit dhe uthullit si bazë, dhe së dyti, përbërës të ndryshëm shtesë mund të përdoren për të personalizuar shijen. Por nëse ende flasim për një recetë klasike që kombinon në mënyrë ideale shijen dhe përfitimet shëndetësore, përbërësit do të jenë si më poshtë: uthull vere, vaj ulliri, mustardë, piper dhe kripë.
Përmbajtja kalorike e salcës vinaigrette në këtë përbërje është 498 kcal për 100 gram, nga të cilat:
- Proteina - 0.4 g;
- Yndyrë - 54.3 g;
- Karbohidratet - 1 g;
- Fibra dietike - 0.7 g;
- Ujë - 40 g;
- Acidet organike - 1, 1 g.
Ju lutemi vini re se megjithëse përmbajtja kalorike e salcës nuk është e vogël dhe ka pothuajse 40 gram yndyrë për 100 gramë të produktit, ai përshtatet në mënyrë të përkryer në dietë.
Së pari, një pjatë nuk ka nevojë për shumë salcë për të krijuar një shije unike; së dyti, yndyrnat e vajit të ullirit përfaqësohen nga acide yndyrore të dobishme të pangopura dhe të pangopura, të cilat janë absolutisht të nevojshme për trupin tonë për të mbështetur shumë procese vitale. Përveç kësaj, acidet yndyrore të shëndetshme janë një "vitaminë" e vërtetë bukurie për gratë. Sidoqoftë, dobia e salcës nuk kufizohet vetëm në këtë "vitaminë", ajo gjithashtu përmban shumë substanca të tjera biologjikisht aktive.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium - 31, 38 mg;
- Kalcium - 20, 51 mg;
- Magnez - 6, 54 mg;
- Natriumi - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9.7 mg;
- Squfuri - 5.22 mg;
- Klor - 1270 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri - 0.941 mg;
- Mangan - 0,1383 mg;
- Kobalt - 0, 319 mcg;
- Bakër - 32, 46 mcg;
- Molibden - 2.34 mcg;
- Selen - 1, 116 mcg;
- Fluor - 0.78 mcg;
- Zink - 0.0634 mg.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A, RE - 0.4 mcg;
- Beta karoten - 0.004 mg;
- Vitamina B1 - 0.013 mg;
- Vitamina B2 - 0, 006 mg;
- Vitamina B4 - 0, 96 mg;
- Vitamina B5 - 0.01 mg;
- Vitamina B6 - 0.09mg;
- Vitamina B9 - 0.436 mcg;
- Vitamina C - 0.49 mg;
- Vitamina E - 6, 592 mg;
- Vitamina K - 3.5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0.041 mg.
Gjithashtu, produkti përmban acide organike të rëndësishme në sasinë 1 g për 100 g salcë.
Përfitimet e salcës vinaigrette
Përfitimet shëndetësore të salcës së sallatës franceze janë një kombinim i përfitimeve shëndetësore të përbërësve të saj kryesorë. Ne do të vazhdojmë të marrim parasysh salcën bazuar në përbërjen - vaj ulliri, uthull verë, mustardë.
Pra, përfitimet e salcës vinaigrette janë efektet e mëposhtme të dobishme:
- Parandalimi i sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut … Një dietë e pasur me yndyrna të duhura, të cilat gjenden me bollëk në vajin e ullirit, është një parandalim i mirë i sëmundjeve kardiovaskulare. Acidet yndyrore të pangopura dhe të pangopura rrisin nivelin e HDL - të ashtuquajturit kolesterol të mirë, ulin nivelin e LDL - kolesterolit të keq. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të theksohet se uthulla e verës përmban kalium dhe magnez, minerale që janë shumë të rëndësishme për funksionimin e shëndetshëm të muskujve të zemrës.
- Efekt anti-inflamator … Vaji i ullirit përmban një antioksidant të fuqishëm vitaminë E (tokoferol). Ajo ka një gamë të tërë efektesh të dobishme në trup: efekt anti-inflamator, parandalimin e plakjes së parakohshme të lëkurës dhe indeve dhe organeve të tjera, duke zvogëluar mundësinë e zhvillimit të proceseve tumorale, përfshirë ato malinje. Nga rruga, prona e fundit duhet të përmendet veç e veç. Kohët e fundit, të ashtuquajturit agjentë antikancer janë gjetur në vajin e ullirit dhe uthullën e verës-squalene dhe terpenoide në të parën dhe resveratol në të dytën, të cilat, së bashku me tokoferolin, rrisin ndjeshëm mbrojtjen kundër kancerit të trupit.
- Mbrojtja e obezitetit … Ndryshe nga besimi i përhapur se yndyra çon në shtim në peshë, nutricionistët thonë të kundërtën - një dietë e ulët në yndyrë çon në ngrënie të tepërt, dhe një dietë e pasur me yndyrna të duhura ndihmon për të kënaqur urinë më shpejt dhe për t'u ndjerë më të ngopur më gjatë. Në 2002, u krye një eksperiment në shkallë të gjerë që vërtetoi se dieta e vajit të ullirit ishte më efektive sesa dieta me pak yndyrë. Nga ana tjetër, konsumi i moderuar i uthullit të verës është gjithashtu një parandalim i mirë i obezitetit dhe diabetit.
- Përmirësimi i niveleve hormonale … Salca Vinaigrette me vaj ulliri ndihmon në përmirësimin e niveleve hormonale, stabilizimin e sistemit nervor. Një studim i vitit 2011 në Spanjë arriti në përfundimin se vaji i ullirit parandalonte rrezikun e zhvillimit të depresionit klinik. Uthulla e verës gjithashtu ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor, duke ndihmuar në luftimin e lodhjes kronike, dhe mustarda stimulon trurin, përmirëson kujtesën.
- Efekt i dobishëm në sistemin tretës … Përfitimi i produktit qëndron gjithashtu në normalizimin e traktit gastrointestinal. Mustarda e verdhë neutralizon florën patogjene dhe rrit tretshmërinë e ushqimit, uthulla e verës ka një efekt të dobishëm në punën e fshikëzës së tëmthit, dhe vaji i ullirit përmban shumë fibra dietike, ato ndihmojnë në përmirësimin e peristaltikës, heqjen e kapsllëkut, fryrjen.
- Pastrimi i trupit … Vaji i ullirit ndihmon shumë në mëlçi, ai përpunon dhe heq toksinat e forta, kripërat e metaleve të rënda, radionuklidet nga trupi. Kjo pronë është veçanërisht e dobishme për duhanpirësit dhe njerëzit që shpesh pinë pije alkoolike.
- Vitamina e bukur … Tashmë është vërtetuar se vaji i ullirit ka një efekt të dobishëm në lëkurë, ndihmon në luftimin e papërsosmërive, lehtëson shenjat e para të plakjes. Mustarda në salcë madje mund të luftojë sëmundje të tilla si psoriaza dhe neurodermatiti. Gjithashtu, produkti promovon rritjen e flokëve dhe qerpikëve, duke i bërë ato më të plota dhe më të trasha.
- Përfitimet për burrat … Për burrat, salca vinaigrette është produkti më i rëndësishëm, të gjithë përbërësit e tij në kombinim përmirësojnë qarkullimin e gjakut në organet e legenit, që do të thotë se stimulojnë fuqinë. Përveç kësaj, është vënë re efekti i dobishëm i vajit të ullirit në lëvizshmërinë e spermës.
- Forcimi i imunitetit … Mustarda ka një efekt stimulues të fuqishëm në sistemin imunitar. Gjatë periudhës së ftohjeve sezonale, është veçanërisht e rëndësishme ta futni atë në dietë. Duhet të theksohet se produkti jo vetëm që ka një efekt parandalues, por gjithashtu ndihmon në trajtimin e ARVI.
Siç mund ta shihni, përfitimet e salcës franceze të sallatës janë tashmë të gjithanshme, por mos harroni se ajo gjithmonë mund të rritet duke shtuar erëza, barishte dhe përbërës të tjerë të shëndetshëm në salcë.
Shënim! Lloji i vajit dhe uthullit ka një ndikim të madh në vetitë e dobishme të salcës vinaigrette. Kjo do të thotë që nëse zëvendësoni vajin e ullirit me presion të ftohtë me vaj luledielli të rafinuar dhe merrni uthull tryezë sintetike në vend të uthullit natyral, produkti do të jetë më i dëmshëm sesa i dobishëm.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës vinaigrette
Sidoqoftë, salca e përgatitur sipas recetës klasike gjithashtu mund të dëmtojë trupin, prandaj, para se ta përgatitni, duhet të njiheni me kundërindikacionet. Para së gjithash, është e nevojshme të thuhet për rëndësinë e masës - çdo produkt, pavarësisht sa i dobishëm, mund të bëhet i dëmshëm nëse konsumohet tepër. Përdorni sasi të arsyeshme të veshjes dhe alternoni me salca të tjera të shëndetshme.
Përveç kësaj, është e rëndësishme të merren parasysh karakteristikat e ruajtjes së salcës. Siç thamë më lart, ajo përmban një përbërës kaq të dobishëm si vitamina E, megjithatë, në ajër dhe në dritë, oksidohet dhe kthehet në një të dëmshme. Kjo do të thotë që salca duhet të përgatitet drejtpërdrejt sipas nevojës, nuk ia vlen ta bëni për përdorim në të ardhmen.
Përndryshe, nëse nuk keni probleme shëndetësore, dëmi i salcës vinaigrette nuk ka gjasa të përhapet tek ju, përndryshe, lexoni kundërindikimet për secilin përbërës para se të futni produktin në dietë.
Salca klasike është e ndaluar kur:
- Sëmundjet e sistemit tretës, të tilla si ulçera, gastrit me aciditet të lartë, kolecistit;
- Shtatzënia dhe laktacioni;
- Alergji ndaj rrushit;
- Me sëmundje të mushkërive dhe veshkave;
Shënim! Nëse shtoni përbërës të tjerë në salcë, duhet gjithashtu të sqaroni kundërindikimet e tyre.
Gjithashtu, vlen të përmendet se nëse, në parim, keni probleme shëndetësore, megjithëse nuk janë renditur më lart, është më mirë të konsultoheni me një mjek para se të shtoni salcë, madje edhe një përbërje klasike, në dietën tuaj.
Si të bëni salcë vinaigrette?
Përkundër faktit se salca përbëhet nga vetëm tre përbërës, nuk është aq e lehtë për ta përgatitur atë. Shtë e rëndësishme të respektohen proporcionet dhe teknologjia. Meqenëse duhet të punoni me përbërës të përzier dobët, mund të arrini "ndërlidhjen" e tyre të plotë vetëm duke ndjekur një skemë të caktuar të punës.
Konsideroni disa receta për salcën vinaigrette:
- Salcë klasike vinaigrette … Derdhni uthull (2 lugë) në një shishe me një kapak të shtrënguar (mundësisht gotë), vendosni mustardën Dijon (2 lugë çaji), disa pinca kripë dhe piper. Mbyllni shishen, kthejeni përmbys dhe tundeni me një gyp. Kur erëza dhe uthulla të bashkohen, shtoni 6 lugë vaj ulliri dhe vazhdoni të tundeni. Kur të kombinohen përbërësit, salca është gati.
- Salcë vinaigrette me mjaltë … Vinaigrette është e kombinuar në mënyrë të përkryer me mjaltë, për këtë duhet t'i shtohet recetës së mësipërme në shumën prej 1 lugë çaji. Teknologjia e gatimit do të jetë si më poshtë: së pari, uthulla dhe erëzat përzihen, pastaj mjaltë u shtohet atyre dhe në fund vaj.
- Salcë me lëng portokalli … Në këtë recetë, lëngu i portokallit (1 lugë gjelle) merret në vend të mjaltit dhe i shtohet salcës pasi përzieni uthullën dhe erëzat.
Ju gjithashtu mund të diversifikoni çdo version të salcës me barishte, erëzat tuaja të preferuara dhe madje edhe perimet e copëtuara në një blender - ka kaq shumë mundësi për të bërë vinaigrette sa mund të fantazoni në mënyrë të sigurt pa pasur frikë se do të prishni shijen.
Nga rruga, nëse nuk doni të përzieni salcën në shishe, mund të përdorni të njëjtin blender ose të trazoni salcën në një tas të thellë.
Shënim! Shtë më mirë të përgatitni salcën një orë para ngrënies. Pas 3 orësh pas përgatitjes, tashmë është e padëshirueshme të përdorni veshjen.
Receta me salcë vinaigrette
Salca klasike franceze është e mirë jo vetëm si salcë për sallata, është gjithashtu e përsosur për të shtuar një shije të hollë në pjatat e dyta - mish dhe peshk. Le të hedhim një vështrim në disa receta interesante:
- Sallatë italiane … Vendoseni përzierjen e sallatës së grisur - misër dhe ajsberg (20 gram secila), si dhe rukola (20 gram) në një pjatë servimi me duart tuaja. Në një rende koreane, grini karotat (1 copë), prerë domatet qershi (250 gramë) në gjysma ose të katërtat, në varësi të madhësisë. Grini imët parmixhanin (20 gramë), copëtoni arrat (20 gramë). Vendosni karrota, domate në një jastëk sallatë, sipër djathë, arra, sezoni me salcë vinaigrette për shije dhe përzieni. Pas 10-15 minutash, mund të hani sallatën.
- Gjoks pule i pjekur në skarë me salcë vinaigrette … Shpëlajeni gjoksin e pulës (500 gramë), të prerë në pjesë, vendoseni në një tas. Hidhni mbi salcë soje (3 lugë), vaj vegjetal (2 lugë), shtoni hudhër të grirë hollë (2 karafil) dhe xhenxhefil (1 lugë çaji). Pas gjysmë ore, ngrohni skarën (nëse jo, një tigan), skuqni copat e pulës në nxehtësi të lartë për 3-4 minuta në secilën anë. Vendoseni në pjata të ndara, derdhni mbi salcën vinaigrette. Orizi dhe perimet janë pjatat ideale anësore.
- Peshk me bajame dhe salcë vinaigrette … Skuqini lehtë bajamet (30 gram) në një tigan, bluajini në copa të mëdha me një mulli. Skuqeni fileton e peshkut tuaj të preferuar të detit (400 gram) veçmas në një tigan mbi nxehtësinë e lartë, për 2-3 minuta në secilën anë. Shtoni qepë të prera imët (gjysmë qepë) në salcën klasike, lërini për 10 minuta. Vendosni peshkun e përfunduar në një pjatë të ndarë, derdhni salcën, spërkateni me bajame. Patatet janë një pjatë ideale.
Siç mund ta shihni, të gjitha recetat me salcë vinaigrette janë të lehta dhe të sofistikuara, ju mund të përgatitni pjata shpejt, dhe darka do të dalë shumë origjinale dhe e shijshme.
Fakte interesante në lidhje me salcën vinaigrette
Tradicionalisht, është zakon të gatuani salcën në një enë qelqi, pasi rezulton të jetë më e shijshme nga të gjitha.
Përveç kësaj, besohet se rendi i shtimit të përbërësve nuk duhet të shqetësohet: së pari erëzat dhe uthull, pastaj përbërës shtesë (përveç bimëve të freskëta dhe perimeve të bluara) dhe, së fundi, vajit. Bimët dhe perimet e freskëta të lartpërmendura i shtohen salcës së gatshme.
Aditivët më të njohur të salcës vinaigrette: majdanoz, qepë jeshile, tarragon, kopër, kaperi, qepë, mjaltë, lëng agrume.
Mustarda i shtohet salcës për të stabilizuar emulsionin - me fjalë të tjera, në mënyrë që vaji dhe uthulla të mos ndahen nga njëra -tjetra. Gjithashtu, ndonjëherë në vend të tij përdoret e verdhë veze e zier dhe e copëtuar.
Salca e përfunduar duhet të futet për të paktën gjysmë ore, por një orë është më mirë. Vinaigrette nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.
Si të bëni salcë vinaigrette - shikoni videon:
Salca Vinaigrette është një erëza e shëndetshme dhe e shijshme për pjata të ndryshme. Duke e futur atë në dietën tuaj të përditshme, mund të mbështeteni jo vetëm në zgjerimin e horizontit tuaj të kuzhinës, por edhe në një efekt të mirë shëndetësor. Sidoqoftë, në përdorimin e salcës, duhet të vëzhgoni masën dhe të merrni parasysh kundërindikimet, në mënyrë që përfitimet e mundshme të mos kthehen në dëm të vërtetë.
