TOP 6 receta me fotografi të gatimit paella sipas recetës klasike, me ushqim deti, pulë, kërpudha, perime. Sekretet, hollësitë dhe këshillat. Receta video.
Paella është pjata kombëtare dhe krenaria e Spanjës. Tradicionalisht, pjata është bërë me oriz të lyer me shafran dhe vaj ulliri. Paella klasike përfshin 6-7 lloje peshku dhe ushqim deti. Këto mund të jenë midhje, sepje, levrek, karkaleca, karkaleca dhe zvarranikë të tjerë detarë. Ai gjithashtu përmban perime, pulë, verë të bardhë, barishte dhe erëza. Në disa pjesë të Spanjës, përgatitet një pjatë fasule ose fasule. Në shtëpi, Ipana paella përgatitet mbi një zjarr të hapur në mënyrë që pjata të thith tymin aromatik, i cili do t'i japë një shije unike. Sidoqoftë, sot në kuzhinat e ndryshme të botës ka shumë mundësi të ndryshme për përgatitjen e tij. Për shembull, paella me mish lepuri, derri, kërmijtë, karçofi i Jeruzalemit, vegjetarian me kërpudha. Ka receta për paelën e zezë me shtimin e sepjeve, e cila lëshon "bojën", falë së cilës pjata merr një ngjyrë të zezë intensive.
Si të gatuajmë paella - hollësitë dhe sekretet e gatimit
- 90% e suksesit të gatimit paella është zgjedhja e duhur e orizit. Kuzhinierët spanjollë bëjnë paella nga orizi i quajtur calasparra ose bomba. Nëse jo, zgjidhni oriz të bardhë, të rrumbullakët dhe të pa avulluar. Varietetet e përshtatshme janë "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Ka oriz mbi të cilin prodhuesit bëjnë një shenjë të veçantë në paketim - "oriz për paella". Por gjëja kryesore nuk është të përdorni oriz me kokërr të gjatë.
- Mos e kripni orizin: Kuzhinierët spanjollë thonë se orizi i kripur do të bëhet ngjitës.
- Nëse paella është shumë përbërëse, është e nevojshme të ndiqni rendin në të cilin vendosen produktet, duke marrë parasysh kohën e gatimit të tyre. Së pari, perimet skuqen, pastaj pula ose ushqimet e detit skuqen, orizi derdhet mbi të fundit dhe pjata lihet të zbehet.
- Paella kërkon një tigan të gjerë me anët dhe pjesën e poshtme të trashë. Në Spanjë, ky lloj i tiganit quhet "paellera". Një tigan i gjerë është i nevojshëm në mënyrë që produktet e përpunuara të zhvendosen në anët, dhe në qendër, në hapësirën e lirë, vendosni sa vijon.
- Çelësi për paelën e vërtetë është shafrani, i cili i jep orizit një ngjyrë të verdhë. Por kjo erëz konsiderohet më e shtrenjta, kështu që mund të zëvendësohet me erëza të tjera që japin një shije dhe ngjyrë të ngjashme. Kjo është shafran i Indisë ose shafran lulesh.
- Baza për aromën paella sigurohet nga sofrito. Për këtë, hudhrat, qepët, domatet dhe specat zile janë skuqur derisa shijet të kombinohen dhe i gjithë lëngu të avullojë. Sofrito e përfunduar ka një qëndrueshmëri mjaft të trashë.
- Nëse përdorni mish, skuqeni thellë. Pjekja e pamjaftueshme është një gabim i zakonshëm i bërë nga kuzhinierët nga frika e djegies.
- Hidh paella me peshk të koncentruar, supë me perime ose mish ose ujë shafran.
- Kur orizi derdhet me lëng, paella nuk ndërhyhet më në mënyrë që orizi të fryhet në mënyrë të barabartë. Lejohet vetëm shkundja e enës në mënyrë periodike. Nëse lëngu vlon, shtojeni, kështu që gjithmonë mbani pak ujë të nxehtë ose supë në dorë.
- Gatimi i orizit zgjat rreth 20 minuta. Nuk ka pse të jetë e butë.
- Një pjesë e vlefshme e pjatës është Socarrat i freskët që formohet në fund të paella. Për sorrakat, rriteni nxehtësinë për minutat e fundit të gatimit. Në këtë rast, orizi duhet të bëjë një tingull plasaritje, por era nuk duhet të nuhasë erë e djegur.
- Lëreni paelën e përfunduar të pjerrët. Mbuloni tiganin me letër alumini dhe lëreni të ziejë për 10 minuta në mënyrë që pjata të jetë e ngopur me të gjitha shijet.
- Shërbimi i paella nuk kërkon ndonjë delikatesë të veçantë. Zakonisht shërbehet në tryezë direkt në tiganin në të cilin ishte gatuar. Secilit mysafir i jepet një shënim në formë trekëndëshi, dhe nëse kjo nuk funksionon, atëherë ata përdorin pllaka.
Paella me ushqim deti
Pas leximit dhe njohjes me dhjetëra këshilla, përgatitja e paella me ushqim deti nuk do të jetë e vështirë. Ju e dini në cilën pikë të shtoni supë, zvogëloni ose ndizni nxehtësinë dhe shumë më tepër.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 364 kcal.
- Shërbimet - 10
- Koha e gatimit - 35 minuta
Përbërësit:
- Rajs - 150 g
- Vaj ulliri - 50 ml
- Kallamar - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Gjoks pule - 350 g
- Karkaleca të ngrira të ngrira pa guaskë - 250 g
- Hudhër - 3 karafil
- Piper i kuq i freskët - 1 pc.
- Qepë llambë - 1 pc.
- Midhjet në predha - 350 g
- Verë e bardhë e thatë - 250 ml
- Fasule jeshile - 250 g
- Peshk i bardhë - 250 g
- Shafran i Indisë - 10 g
- Supë pule - 150 ml
Gatimi i Paella me ushqim deti:
- Në një tenxhere, gatuajeni orizin e shafranit të Indisë në ujë të kripur dhe thajeni.
- Ngroheni vajin e ullirit në një tigan dhe shtoni qepët, të prera në kubikë të vegjël. E kaloni derisa të jetë e butë.
- Pritini pulën në copa të vogla, dërgojeni tek qepa dhe gatuajeni për 4 minuta mbi nxehtësinë mesatare.
- Dërgoni hudhër të copëtuar, piper të kuq, chorizo dhe fasule, të copëtuara në 2-3 pjesë, në ushqim. Gatuani ushqimin për 5 minuta.
- Shtoni peshk të copëtuar, karkaleca me midhje në perime dhe ziejini për 8 minuta.
- Derdhni gjithçka me verë dhe supë, vlim dhe ziejini për 1 minutë.
- Ngroheni vajin e ullirit në një tigan të pastër, shtoni unazat e kallamarëve të prerë në feta dhe gatuajini për 45 sekonda.
- Spërkatni orizin e zier me kallamar me pjesën tjetër të përbërësve.
- Spërkatni paelën e prodhimeve të detit, përzieni dhe shërbejeni menjëherë.
Paella me kallamar
Në vendlindjen e paella në qytetin e Valencia, kjo pjatë ishte përgatitur fillimisht nga mishi i lepurit. Por paella me kallamar në Spanjë është bërë jo më pak në kërkesë për shkak të shijes së saj të mahnitshme.
Përbërësit:
- Rajs - 500 g
- Kallamarët e qëruar - 700 g
- Shafran - 0.25 lugë
- Domate - 1 pc.
- Domate qershi - një grusht
- Piper i gjelbër - 1 pc.
- Qepë llambë - 1 pc.
- Hudhër - 3 karafil
- Sherry thatë - 100 ml
- Supë peshku - 800 ml
- Zira e tokës - 0.25 lugë
- Rigon i thatë - 0,5 lugë
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Vaj ulliri - 3 lugë
- Piper i kuq i nxehtë - 0.25 lugë
Gatim Paella me kallamar:
- Pritini kallamarët në unaza dhe copëtoni hollë tentakulat. I spërkasim me kripë dhe piper të zi.
- Prisni imët qepët dhe hudhrat.
- Pritini specat në gjysmë, hiqni kutinë e farës dhe copëtoni imët pulpën.
- Pritini imët domate.
- Vendoseni tiganin në nxehtësi të lartë, shtoni vaj ulliri dhe ngrohni.
- Ulni nxehtësinë në mesatare, shtoni qepë, speca dhe hudhër në tigan.
- Gatuani perimet, duke i trazuar vazhdimisht për 3 minuta.
- Shtoni domatet dhe gatuajini për 3 minuta në të njëjtin mjedis.
- Shtoni orizin e larë dhe gatuajeni, duke e trazuar për 5-6 minuta.
- Hidhni sheri dhe ziejini.
- Vendoseni kallamarin së bashku me të gjitha erëzat dhe përzieni.
- Hidhni në supë të nxehtë dhe lërini të ziejnë.
- Ulni nxehtësinë në minimum dhe gatuaj paella për 25 minuta derisa orizi të jetë i butë.
- Pastaj, ngrohni deri në maksimum për 1 minutë dhe hiqni paelën e kallamarit nga nxehtësia.
- Pas pjekjes, shërbejeni, zbukuroni me domatet qershi të prera në të katërtat.
Paella e lehtë verore
Nëse jeni kthyer nga Valencia, e dini që, sipas besimit të vjetër, është e saktë të hani paella me një lugë druri. Në shtëpi, nuk mund ta ndiqni këtë traditë dhe ta përdorni me një pirun, i cili është shumë më i përshtatshëm.
Përbërësit:
- Qepë e bardhë - 1 pc.
- Qepë e kuqe - 1 pc.
- Qepë të kuqe - 1 degë
- Hudhër - 4 karafil
- Vaj perimesh - për tiganisje
- Fasule jeshile - 2 grushta
- Piper i kuq djegës - majë
- Paprika e kuqe - 1 lugë
- Piper i zi i bluar - 0,5 lugë ose për shije
- Kripë - 1 lugë pa rrëshqitje ose për shije
- Piper bullgar - 2 copë.
- Domate - 2 copë.
- Rajs - 150 g
- Supë (perime ose pulë) ose ujë - 400 ml
- Ullinj - 10 copë.
- Majdanoz - një tufë
Gatimi i paellave të lehta të verës:
- Qepë të bardha, të kuqe dhe jeshile dhe hudhra, qëroni, copëtoni imët dhe skuqini në vaj në një tigan për 4 minuta.
- Pritini fasulet në 3-4 pjesë. Qërojmë specat dhe i presim në shirita të hollë. Qëroni domatet dhe pritini në kube. Shtoni perime në tigan.
- Sezoni me piper të kuq të nxehtë, paprika, kripë dhe piper të bluar fllad dhe gatuajini për 5 minuta.
- Shtoni orizin e larë në tigan dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta që të ngopet me vajin aromatik.
- Llokoçis ushqimin dhe derdh në supë të nxehtë. Lëreni të ziejë derisa orizi të jetë gatuar me zierje të ngadaltë.
- Hidhni perimet me oriz, shtoni ullinj dhe majdanoz të grirë.
- Përziejini paelën e verës dhe ziejini për 10-15 minuta.
Paella vegjetariane me kërpudha
Në verë, jo gjithmonë dëshironi të hani enët e mishit të rëndë, madje edhe jo-vegjetarianët. Paella e lehtë vegjetariane do t'ju ndihmojë të shijoni shijen e perimeve të pjekura dhe t'ju çojë në Spanjën e nxehtë në Detin Mesdhe.
Përbërësit:
- Rajs - 150 g
- Qepë - 1 pc.
- Vaj ulliri - 3 lugë
- Hudhër - 4 karafil
- Domate - 2 copë.
- Piper bullgar - 2 copë.
- Champignons - 200 g
- Fasule jeshile - 2 grushta
- Piper djegës - për shije
- Piper i zi - për shije
- Paprika - 1 lugë
- Kripë për shije
- Supë me perime - 400 ml
- Majdanoz për shije
Gatim Paella vegjetarian:
- Ngroheni vajin e ullirit në një tigan të madh.
- Prisni imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini lehtë.
- Shtoni kërpudhat, të prera në pjata dhe vazhdoni të skuqeni për 5-7 minuta derisa kërpudhat të lëshojnë lëng.
- Pastaj shtoni orizin e larë, përzieni dhe shtoni lëngun pas 5 minutash.
- Ulni nxehtësinë dhe ziejeni orizin derisa supa të jetë avulluar.
- Qëroni domatet dhe pritini në kube.
- Qëroni piperin nga kutia e farës dhe copëtojeni në mënyrë të trashë.
- Lani fasulet jeshile, prerë skajet dhe prerë në 2-3 pjesë nga 2-2.5 cm secila.
- Qëroni specin djegës dhe copëtojeni imët.
- Skuqni domatet, specat, fasulet jeshile dhe specat djegës në një tigan të pastër për 8-10 minuta. Në fund të gatimit, shtoni piper të bluar, piper të zi dhe kripë.
- Transferoni perimet e skuqura në tigan me oriz, spërkatini me majdanoz të grirë hollë dhe lërini të qëndrojnë për 10-15 minuta.
Paella perimesh
Për ta kthyer një darkë të zakonshme në një traditë të fortë familjare dhe një festë të vogël javore, mblidhni të gjithë të afërmit dhe miqtë në një tryezë të madhe, duke i trajtuar ata me paella aromatike me perime, siç bëjnë gjysma e mirë e Valenciasve.
Përbërësit:
- Rajs - 150 g
- Patëllxhan - 0.5 copë.
- Qepë e bardhë - 1 pc.
- Piper bullgar - 2 copë.
- Domate - 2 copë.
- Vaj ulliri - për tiganisje
- Hudhër - 4 karafil
- Zarzavate (çdo) për shije
- Supë me perime - 400 ml
- Shafran i Indisë - 1 lugë
- Paprika e ëmbël e kuqe - 1 lugë
- Piper i zi i bluar - për shije
- Kripë - 1 lugë
Gatim Paella me perime:
- Qëroni dhe copëtoni imët qepët dhe hudhrat.
- Lani, thani dhe prerë patëllxhanët në kube të mesme.
- Qëroni piperin nga farat, prerë ndarjet dhe prerë në shirita.
- Qëroni domatet dhe pritini në kube.
- Derdhni vaj ulliri në një tigan dhe vendosni patëllxhan, qepë dhe hudhër. Skuqeni ushqimin për 5-7 minuta.
- Shtoni piper, dhe pas 3-4 minutash domate. Përziejini dhe gatuajini edhe 5 minuta të tjera.
- Sezoni perimet me kripë, piper, shafran i Indisë, piper i kuq dhe trazojini.
- Derdhni orizin e larë në tigan dhe mbuloni gjithçka me supë me perime të nxehtë.
- Llokoçis dhe ziej. Gatuani ushqimin derisa orizi të jetë bërë.
- Shtoni zarzavate të copëtuara, përzieni dhe lërini të qëndrojnë për 15 minuta.
Paella me pulë
Paella e vërtetë Valenciane është bërë në ajër të pastër mbi një zjarr. Por paella e gatuar me pulë në shtëpi në sobë është po aq e shijshme. Shtë e përzemërt, ushqyese dhe afatgjatë.
Përbërësit:
- Rajs - 400 g
- Fileto pule -300 g
- Fileto gjeldeti - 300 g
- Karrota - 1 pc.
- Vaj ulliri - për tiganisje
- Pastë domate - 1 lugë gjelle
- Bizele jeshile (të freskëta ose të ngrira) - 100 g
- Verë e bardhë - 1 lugë gjelle
- Supë - 200 ml
- Shafran i Indisë - 1 lugë
- Kripë - 1 lugë
- Majdanoz - një tufë
Gatim Paella pule:
- Pritini filetot e gjelit të detit dhe pulës në kube ose shirita. Ngrohni vajin në një tigan, ngrohni fort dhe skuqni mishin, duke e trazuar për rreth 5 minuta, derisa të skuqet lehtë.
- Qëroni karotat, lajini, pritini në shirita shumë të hollë dhe dërgojini në tigan me mish. Shtoni vaj nëse është e nevojshme dhe skuqeni në zjarr mesatar për 5 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
- Lani orizin dhe vendoseni në tigan.
- Pastaj shtoni paste domate dhe ziejini për 10 minuta.
- Shtoni bizele jeshile në ushqim, shtoni verë të thatë dhe përzieni. Gatuani derisa alkooli të avullojë.
- Pastaj shtoni shafran i Indisë, kripë dhe supë në pjatë.
- Llokoçis ushqimin, mbulojeni dhe ziejeni paelën e pulës për 20 minuta.
- Kur orizi të jetë gati, fikni zjarrin dhe lëreni pjatën të injektojë për 10 minuta.
- Spërkateni me majdanoz të grirë hollë para se ta shërbeni.
