Çfarë është kasava e ngrënshme, përbërja e saj kimike dhe vetitë e dobishme, veçoritë e ruajtjes dhe përgatitjes, pjatat nga perimet rrënjë dhe mielli i bimëve.
Përbërja kimike e Manihot esculenta
Zhardhokët e bimës janë të ngjashëm në dukje me patatet, por ato përmbajnë shumë më tepër lëndë ushqyese, gjë që e bën kasavën një produkt ushqimor të vlefshëm. Sidoqoftë, ai gjithashtu përmban një përbërës të rrezikshëm - linamarin ose glukozid të acidit hidrokianik. Sasia e këtij helmi në 400 gram perime me rrënjë të papërpunuar është fatale për njerëzit. Prandaj, është e pamundur të hani cassava të papërpunuara!
Përmbajtja kalorike e cassava (100 gram) është 160 kilokalori.
I njëjti vëllim i perimeve rrënjë përmban substancat organike të mëposhtme:
- Proteina - 1, 4 g;
- Yndyrë - 0.3 g;
- Karbohidratet - 38, 1 g;
- Fibra dietike - 1, 8 g;
- Sheqer - 1, 7 g;
- Hiri - 0.62 g;
- Uji - 59, 68 g.
Vitaminat:
- Vitamina A - 13 IU;
- Vitamina B1 - 0.087 mg;
- Vitamina B2 - 0.048 mg;
- Vitamina B3 - 0.854 mg;
- Vitamina B4 - 23.7 mg;
- Vitamina B5 - 0, 107 mg;
- Vitamina B6 - 0.088 mg;
- Vitamina C - 20.6 mg;
- Vitamina E - 0.19 mg;
- Vitamina K - 1.9 mcg.
Mineralet:
- Kalium - 271 mg;
- Kalcium - 16 mg;
- Magnez - 21 mg;
- Natriumi - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Hekuri - 0.27 mg;
- Mangan - 0.384 mg;
- Bakër - 0, 100 mg;
- Selen - 0.7 mcg;
- Zink - 0.34 mg.
Cassava gjithashtu përmban deri në 40% niseshte dhe disa aminoacide yndyrore esenciale.
Karakteristikat e dobishme të perimeve me rrënjë të kasavës
Kjo bimë është e vlefshme sepse të gjitha pjesët e saj kanë veti të ndryshme të dobishme: nga rrënjët në gjethe. Kryesisht, të lashtat e rrënjës së kasavës hahen.
Pas trajtimit ose tharjes termike, ato janë absolutisht të sigurta dhe kanë efektin e mëposhtëm në trup:
- Rrit imunitetin dhe tonin e përgjithshëm;
- Ata kanë një efekt anti-inflamator, i cili ndihmon në trajtimin e artritit, bursitit, përdhes;
- Normalizimi i niveleve të sheqerit në gjak - mund të përfshihet në dietën e diabetikëve;
- Largoni kolesterolin e tepërt nga trupi;
- Forcon indet e eshtrave;
- Parandalimi i dëmtimit të lidhjeve nervore në tru (parandalimi i sëmundjes Alzheimer dhe sëmundjeve të tjera të sistemit nervor qendror);
- Normalizoni presionin e gjakut dhe funksionin e zemrës;
- Antioksidant - heq trupin nga radikalet e lira, ndihmon në ngadalësimin dhe ndalimin e procesit të plakjes.
Rrënja e papërpunuar e kasavasë përdoret si kompresë për të shëruar ulcerat. Farat e kasavasë përdoren në mjekësinë popullore si një laksativ i shkëlqyer dhe vjellës.
Gjethet përmbajnë një sasi të madhe të proteinave dhe vitaminës B17, e cila lufton në mënyrë aktive qelizat e kancerit. Prandaj, një zierje e tyre është kurative në luftën kundër onkologjisë.
Kundërindikimet për përdorimin e kasavës
Cassava duhet të hahet me kujdes. Në asnjë rast nuk duhet të hani rrënjë të papërpunuara! Për shkak të përmbajtjes së lartë të cianidit, një person mund të përjetojë helmim të rëndë toksik. Ajo manifestohet me simptomat e mëposhtme:
- Dhimbje koke, marramendje;
- Dhimbje stomaku;
- Nauze;
- Ambliopia;
- Ataksi;
- Ndalimi i aktivitetit kardiak dhe trurit.
As nuk duhet të merreni shumë me ngrënien e perimeve rrënjë të përpunuara siç duhet. Një tepricë e tyre në dietë mund të shkaktojë simptoma të tilla të pakëndshme: të vjella, nauze, diarre, acarim të mukozës së gojës, shfaqje të hidhërimit në gojë. Ju gjithashtu duhet të hiqni dorë nga kasava për njerëzit me intolerancë individuale ndaj përbërësve të bimës.
Si të hani kasava
Kjo bimë mund të shihet komercialisht në forma të ndryshme. Në Afrikë, sa vijon janë shumë të njohura:
- Rrënjë kasava … Qërohet, pritet në kubikë të vegjël, dhe më pas zihet ose skuqet. Rezultati është një pjatë anësore mjaft ushqyese. Pas pastrimit, zhardhokët rekomandohen të mbahen në ujë, pasi ato shpejt errësohen.
- Miell kasava … Në vendet tropikale, zëvendëson miellin e drithërave. Ajo është shumë e popullarizuar me amviset e Amerikës Latine. Këtu, ëmbëlsira piqen prej saj, buka është një alternativë ndaj bukës tradicionale për njerëzit që vuajnë nga alergjitë e drithërave.
- Cassava largohet … Ata kanë shije si spinaqi dhe shpesh shërbehen me mish, peshk, salca.
- Tapioca - niseshte cassava … Përdoret për trashjen e salcave, supave, bërjen e drithërave, pudingave, pelte, tortillas, biskota. Gjithashtu tapioka është një lëndë e parë për topa niseshteje. Ky është një nga përdorimet më interesante të niseshtës. Topat e vegjël të bardhë duken si perla ose havjar. Pasi të jenë zier, ngjyra e tyre ndryshon në të zezë. Zakonisht përzihen me sheqer pluhur dhe shërbehen si ëmbëlsirë. Gjithashtu, topat e kasave pikturohen me ngjyra të ndryshme dhe i shtohen ëmbëlsirave dhe pijeve.
Përveç kësaj, patate të skuqura dhe ëmbëlsira të ndryshme përgatiten nga të lashtat rrënjë - kokteje, çajra, komposto. Për shkak të përmbajtjes së lartë të niseshtës, kasava përdoret për të bërë pelte dhe pelte. Gjithashtu, fiset autoktone të Amerikës Qendrore dhe Jugore përdorin rrënjën niseshte për prodhimin e pijeve me alkool të ulët: kashiri, kauim, chicha.
Për më tepër, teknologjia është mjaft interesante: pasi kasava pastrohet, përpunohet dhe zihet, ajo përtypet plotësisht. Si rezultat i njomjes me pështymën e njeriut, niseshteja shndërrohet në sheqerna të thjeshta nën ndikimin e enzimave. Lëndët e para të përtypura hollohen në një proporcion të caktuar me ujë dhe lihen të fermentohen për disa ditë. Pas kësaj, pija mund të konsumohet.
Enët me kasava
Në zonën tonë, kjo perime rrënjësore ushqyese i përket kategorisë ekzotike. Mund ta blini në supermarkete të mëdhenj ose në internet nga furnizuesit e drejtpërdrejtë. Gatimi i zhardhokëve të uzinës është mjaft i lehtë:
- Cassava e skuqur … Për të përgatitur rrënjën, na duhen disa lugë vaj vegjetal. Peel dhe prerë perimet rrënjë në shirita të trasha. Pas kësaj, zhytini ato për 15-20 minuta në ujë të kripur. Ngroheni tiganin dhe derdhni çdo vaj vegjetal në të. Ne përhapim cassava të copëtuar dhe skuqim deri në ngjyrë kafe të artë. Vendosni perimet e rrënjës së përfunduar në një peshqir letre dhe lëreni vajin e tepërt të thith.
- Ton me tapiokë … Për këtë pjatë na duhen 200 gram ton, 5 qepë qepë qepë, një majë shafran, 15 gram tapiokë, vaj limoni, kripë, piper. Paraprakisht, topat e tapiokës duhet të ngjyhen në ujë për 8 orë. Gatuani tapiokën e njomur në 200 gram ujë mbi nxehtësi të ulët me shtimin e shafranit dhe kripës. Pasi salca të jetë trashur, hiqeni nga sobë dhe ftoheni në frigorifer. Pritini tonin e kripur lehtë në kubikë të mëdhenj, spërkateni me qepë, kripë, piper, spërkatni me vaj limoni, derdhni me salcë tapiokë. Shërbejeni me kokrra tapiokë.
- Pure manioku me mish … Thithim një kilogram viçi në ujë për një ditë, pas së cilës kullojmë ujin, e derdhim të freskët dhe e vendosim në zjarr që të gatuhet. Skuqni qepët në vaj perimesh dhe, pas gatishmërisë, hiqeni nga tigani, dhe në të njëjtin vaj dërgojmë viçin e zier të skuqet deri në kafe të artë. Kripë dhe piper atë. Zieni 1 kilogram miell kasava (drithëra) në dy litra ujë derisa të zbutet. Pas gatishmërisë, kullojeni ujin, shtoni qumësht të nxehtë, gjalpë dhe përzieni plotësisht. Shërbejeni pure patate me mish dhe qepë të skuqura.
Të gjitha recetat e kasavës janë të lehta, por pjatat janë me energji të lartë dhe origjinale në shije.
Si të hani kasava - shikoni videon:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Cassava është një bimë që është një ushqim kryesor në disa vende tropikale. Rrënjët e tij ndonjëherë shfaqen në raftet tona. Ata kanë një përbërje të pasur vitamine dhe kimike dhe jo vetëm që do të dekorojnë një tryezë ekzotike, por gjithashtu do të parandalojnë shumë sëmundje.
