Djathi Esrom: përfitime, dëm, receta

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Përshkrimi dhe përbërja e djathit Esrom, tiparet e prodhimit të tij. Përfitimet dhe dëmet nga përdorimi. Receta gatimi.

Esrom është një djathë gjysmë i fortë i bërë nga qumështi i lopës. Ndryshon në aromën e vazhdueshme pikante. Fillimisht u prodhua në Danimarkë, nga ku u përhap në të gjithë botën dhe fitoi popullaritet. Pesha e kokës është 1.5 kg. Isshtë paketuar në formë drejtkëndëshe dhe mbështillet me letër alumini. Mishi është me vaj dhe ngjyrë bezhë, ndërsa lëvorja kafe e lehtë. Fërkohet me parafinë për të rritur jetëgjatësinë. Prandaj, lëvozhga duhet të hiqet para përdorimit. Produkti i qumështit ka shumë "sy", por ato janë të vogla. Shija e djathit të ri është kremoze dhe e kripur. Me kalimin e kohës, ajo merr një shënim të mprehtë.

Si bëhet djathi Esrom?

Periudha e pjekjes për këtë lloj djathi është afërsisht 10-15 javë. Gjatë kësaj kohe, djathi duhet të lahet rregullisht për të krijuar kushte të favorshme që myku i kuq të rritet në sipërfaqe.

Fazat e përgatitjes së djathit Esrom (llogaritja për 2 kg):

1. Ngrohni 16 litra qumësht në 32 gradë. Shtoni 1/8 lugë. baktere për pjekjen e shpejtë të djathit dhe 1/2 lugë. kulturat e acidit laktik. Vendosini ato butësisht në pjesën e poshtme. Mundohuni të mos e tundni qumështin. Lëreni tenxheren për gjysmë ore.
2. 3/4 lugë holloni klorur kalciumi në 50 ml ujë të ftohtë. Shtoni përzierjen në qumësht. Shkundni lëngun tërësisht, ngrohuni përsëri me një peshqir dhe lëreni të piqet për 40 minuta në 32 gradë.
3. Shponi gjizën me thikë dhe ngrini në sipërfaqe. Nëse plasaritet, priteni në kube të vegjël. Por me një pushim të vogël, duhet të prisni edhe 5-10 minuta.
4. Kullojeni 1/3 e hirrës. Në vend të kësaj, derdhni ujë të nxehtë në 32 gradë. Filloni të ngrohni gjizën në 35 gradë. Përzieni pa u ndalur për një çerek ore. Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe vazhdoni përzierjen edhe për 15 minuta të tjera. Lëreni të vendoset në fund.
5. Kaloni gjizën dhe hirrën përmes shtresës së garzës. Vendoseni një tepsi në një enë prej 30 litrash me një pjatë të shpuar sipër saj. E mbulojmë me garzë. Shpërndani gjizën dhe mblidhni në një qese. Mbuloni dhe shtypni poshtë me pesha. Lëreni të veprojë për 6 orë.
6. Hiqeni djathin nga lecka dhe vendoseni përsëri. Vidhoseni qesen përsëri dhe shtypeni poshtë me pesha. Lëreni të qëndrojë për 6 orë të tjera.
7. Merrni përgatitjen e shëllirë: përzieni ujin dhe kripën në një raport prej 5 me 1. Ngroheni ujin derisa kripa të tretet, dhe më pas lëreni të ftohet në 13 gradë. Vendoseni djathin në shëllirë për 12 orë. Ndryshoni pozicionin e tij pas 6 orësh.
8. Hiqeni djathin në një raft pjekje. Lëreni të thahet në temperaturën e dhomës për një ditë.
9. Vendosni një thurje sushi bambuje në një enë, sipër djathë dhe mbulojeni. Productshtë e nevojshme të mbani produktin e qumështit në 16 gradë dhe lagështi 90% për rreth 60 ditë. Ktheni djathin çdo ditë për javën e parë dhe çdo ditë tjetër më vonë. Fshijeni sipërfaqen rregullisht me një leckë të lagur me tretësirë të kripur.
10. Në fund të kohës së caktuar, djathi do të ketë një cilësi kremoze, dhe lëvorja do të marrë një ngjyrë të pasur portokalli. Paketoni Esrom në letër alumini.

Lexoni gjithashtu se si bëhet djathi Blue Castello.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Esrom

Për momentin, përmbajtja kalorike e djathit Esrom dhe sasia e saktë e BJU janë të panjohura. Sidoqoftë, bazuar në faktin se produkti është përgatitur në bazë të qumështit të lopës, është e qartë se përbërja përfshin minerale të tilla si hekur, kalium, kalcium, magnez, krom, fosfor, klor, natrium, alumin, jod, fluor, kobalt, mangan, bakër, molibden, kallaj, selen, squfur, stroncium dhe zink. Ato rregullojnë aktivitetin e të gjitha sistemeve të trupit, marrin pjesë në metabolizmin e kripës së ujit, janë të nevojshme për aktivitetin fizik dhe mendor.

Ndër vitaminat në djathin Esrom janë retinoli, tiamina, riboflavina, kolina, acidi pantotenik, piridoksina, acidi folik, cianokobalamina, acidi askorbik, vitamina D, vitamina E dhe vitaminat B. Ato përmirësojnë shikimin, forcojnë membranat ndërqelizore, përshpejtojnë rritjen e kockave dhe parandalojnë distrofi muskulare.

Ndër aminoacidet esenciale dhe jo thelbësore në djathin Esrom janë valina, acidi aspartik, metionina, izoleucina, serina, lizina, tirosina, alanina, histidina, arginina, treonina, leucina, triptofani, acidi glutamik, fenilalanina, prolina, glicina dhe cisteina. Falë tyre, vitaminat dhe mineralet absorbohen më shpejt, prodhimi i antitrupave përshpejtohet dhe qelizat marrin sasinë e kërkuar të oksigjenit.

Produkti i qumështit gjithashtu përfshin laktozë, galaktozë dhe dekstrozë. Ato shërbejnë si një lloj karburanti për trupin. Këto karbohidrate të tretshëm përshpejtojnë proceset metabolike, rivendosin një mikroflorë të favorshme në traktin gastrointestinal, kanë një efekt pozitiv në sistemin nervor qendror dhe parandalojnë shfaqjen e sëmundjeve kardiovaskulare.

Përfitimet e djathit Esrom

Djathi përmban më shumë proteina sesa mishi. Prandaj, rekomandohet përfshirja e tij në dietën e grave shtatzëna dhe lactating, si dhe fëmijët. Një pjesë e vogël është në gjendje të plotësojë kërkesat ditore të trupit.

Gjithashtu, përfitimet e djathit Esrom janë si më poshtë:

• Përshpejtimi i shërimit të zonave të dëmtuara të lëkurës - përbërësit e produktit të qumështit marrin pjesë aktive në formimin e qelizave të reja, stimulojnë koagulimin e gjakut, i japin elasticitetit epidermës dhe rivendosin shtresën lipidike.
• Efektet pozitive në sistemin tretës - mineralet stimulojnë metabolizmin, përmirësojnë thithjen e lëndëve ushqyese dhe largojnë toksinat. Karrigia bëhet e qëndrueshme.
• Normalizimi i sistemit nervor - Një copë djathë Esrom do të sigurojë një gjumë të shëndoshë dhe të qetë. Lëndët ushqyese ndikojnë në përçueshmërinë e neuroneve në sistemin nervor qendror dhe periferik.
• Forcimi i indeve lidhëse dhe kockore - kalciumi dhe fosfori i përfshirë në produkt marrin pjesë aktive në strukturën e muskujve, përshpejtojnë rritjen e tyre dhe rivendosin qelizat. Djathi parandalon kockat e brishta, artritin, osteoporozën, përdhes dhe inflamacionin e tendinit.
• Përmirësimi i kapacitetit të punës dhe aktivizimi i proceseve të trurit - për shkak të pranisë së vitaminës B12, produkti i qumështit përshpejton formimin e qelizave të kuqe të gjakut. Ata, nga ana tjetër, transportojnë oksigjen në të gjitha qelizat.
• Përshpejtimi i proceseve metabolike - Esrome përmban baktere të dobishme që ndihmojnë në prishjen e përbërjeve ushqyese më shpejt dhe djegien e kalorive të padëshiruara.
• Efekt i dobishëm në epidermë - përbërësit e djathit forcojnë strukturën e flokëve, stimulojnë rritjen e thonjve dhe zbutin rrjetën e imët të rrudhave. Aminoacidet rivendosin ekuilibrin ujë-kripë dhe parandalojnë dehidratimin.
• Forcimi i sistemit imunitar - elementët mikro dhe makro lehtësojnë luftën kundër agjentëve viral, infektiv dhe bakterial, dezinfektojnë plagët.
• Stabilizimi i sistemit të qarkullimit të gjakut - përbërësit e djathit rrëzojnë pllakat e kolesterolit nga enët, i bëjnë ato elastike dhe rrisin tonin. Produkti zvogëlon ndjeshëm rrezikun e arteriosklerozës, perikarditit, goditjes dhe endokarditit.

Mineralet në djathin Esrom stimulojnë prodhimin e hormoneve të caktuara dhe përshpejtojnë sintezën e proteinave.

Lexoni më shumë për përfitimet e djathit gjalpë

Kundërindikimet dhe dëmtimi i djathit Esrom

Përveç një efekti pozitiv në trup, një produkt i qumështit gjithashtu mund të ketë një efekt negativ. Mundohuni të mos e tejkaloni lejimin ditor (është 50 g) për të shmangur helmimin, rëndimin në stomak dhe nauze.

Djathi Esrom mund të jetë i dëmshëm në kushte të tilla:

1. Intoleranca individuale ndaj përbërësve - çrregullime të mundshme të traktit gastrointestinal, çrregullime të jashtëqitjes, skuqje në lëkurë, nervozizëm, urinim të shpeshtë dhe ndryshime në presionin e gjakut.
2. Ulçera ose gastriti - përbërja kimike mund të provokojë rritje të prodhimit të gazit, fryrje, nauze dhe urth. Ndjesitë e dhimbshme do të çojnë në një përkeqësim të oreksit dhe një rënie të shpejtë të peshës trupore.
3. Hipertensionit - pacienti do të ketë dhimbje koke, palpitacione të zemrës, tringëllimë në vesh, djersitje të shtuar dhe skuqje të fytyrës. Si rezultat, performanca do të ulet, shikimi do të përkeqësohet dhe nervozizmi do të rritet.
4. Probleme me veshkat - një sasi e madhe e fosforit dhe natriumit që përmbahet në përbërjen e produktit mund të pengojë funksionimin e veshkave. Do të ketë dhimbje shpine, nauze të shoqëruar me të vjella, lëkurë të thatë, ethe dhe ndryshime në urinë.

Këshillohet që të konsultoheni me një specialist të kualifikuar para se të përdorni këtë lloj djathi. Ju mund të keni një reaksion alergjik ndaj tij.

Receta të djathit Esrom

Djathi Esrom shërbehet si një meze e pavarur për verërat e kuqe dhe të bardha, shampanjë, birrë të errët ose musht. Mund të përdoret për të bërë sanduiçe, kanape, pica, omleta dhe ushqime të nxehta.

Më poshtë janë disa receta të pazakonta të djathit Esrom që familja juaj do t'i pëlqejë:

1. Shporta me patate … Kaloni 300 g patate të qëruara nëpër një rende të trashë dhe hiqni niseshtenë. Shtoni vezën e pulës, piperin e zi të bluar, kripën dhe grijeni 50 g djathë Esrom. Ziejeni tërësisht brumin e patates dhe përhapeni mbi kallëpet prej silikoni. Vendoseni në furrë të parangrohur në 180 gradë për 40-50 minuta. Ndërkohë, angazhohuni me mbushjen. Pritini 80 g shallota në feta të holla, spërkatni me uthull balsamike dhe spërkatni me sheqer. Mos harroni me duart tuaja për të eleminuar hidhërimin e tepërt. Vendosni qepët në shtresën e parë në shporta. Hiqni 200 g fileto harengë të kripur dhe copëtojini në kube. Përhapini ato me shtresën tjetër. Zieni 2 vezë pule dhe pritini imët. Kombinojini me kastravec turshi të grirë, të grirë 2 thelpinj hudhër dhe 2 lugë gjelle. l majonezë Grini 50 g djathë Esrom dhe 30 g djathë gjizë. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë të qetë. Shpërndani ato në shporta dhe spërkatini me barishte të copëtuar.
2. Mëlçia e pulës me salcë kremoze … Karotat dhe qepët qërohen dhe kalohen nëpër një rende. Spërkateni një tigan me shumë vaj ulliri, ngroheni dhe shtroni qepën. I skuqim në zjarr të ulët për rreth 5 minuta dhe i trazojmë rregullisht. Pastaj shtoni karotat dhe skuqini për 5 minuta të tjera. 700 g mëlçi pule lahen nën ujë të rrjedhshëm, thahen me peshqir letre dhe copëtohen në copa të vogla. Skuqeni mishin me perime për rreth 7 minuta. Fiks dhe kripë sipas gjykimit tuaj. Pastaj mbuloni tiganin me një kapak, vendoseni në një zjarr të vogël dhe ziejini për 10 minuta. Ndërkohë, fërkoni 70 g djathë Esrom. Kombinoje atë me 50 g salcë kosi, 100 ml krem, 1 lugë. erëza universale dhe 100 ml ujë të filtruar. Derdhni salcën e kremit të djathit në një tigan dhe përzieni plotësisht. Ziejini përbërësit në nxehtësi të ulët për rreth 10 minuta. Shërbejeni në tasa të thellë.
3. Sallatë Caprese … Pritini 2 domate të mëdha në feta të holla. Shkëputni një tufë borzilok të gjelbër të freskët me duart tuaja. Shtoni 200 g djathë të grirë Esrom. Spërkatni përbërësit me vaj ulliri. E rregullojmë me kripë, rigon dhe piper të zi të freskët. Përziejini mirë dhe shërbejeni.
4. Byrekët osetikë … Ngrohni 400 ml kefir, shtoni 1.5 lugë. maja, 1 lugë gjelle. l sheqer dhe 1 lugë. kripë. Hidhni një lugë gjalpë të shkrirë dhe një lugë vaj ulliri. Shoshni 500 g miell gruri në lëng dhe filloni të gatuani brumin për 10 minuta. Mbulojeni me mbështjellës plastik, mbështilleni me një batanije të ngrohtë dhe lëreni për një orë e gjysmë. Kaloni 250 g djathë Esmer dhe 250 g djathë dele përmes një rende. Brumi do të rritet disa herë. Thërrmojeni pak dhe ndajeni në 3 pjesë të barabarta. Rrokullisni secilën në një tortë dhe shpërndani djathin e grirë në mes. Palosni dhe kapni skajet, duke formuar kështu topat e shtypur. Përhapini ato mbi fletën e pjekjes dhe bëni prerje të vogla sipër me një thikë të mprehtë. Lëreni brumin të qëndrojë për 10 minuta. Më pas e lyeni me të verdhë të rrahur dhe vendoseni në furrë të nxehur më parë në 180 gradë për një çerek ore. Lyeni byrekët e skuqur me gjalpë dhe vendosini në një pirg. Lëreni të veprojë për 5-7 minuta për të thithur lëngun dhe shërbejeni të ngrohtë në tryezë.
5. Byrek Lavash … Kaloni 500 g djathë feta të pakripur dhe 100 g djathë Esrom përmes një rendeje të trashë. Rrihni ato në një vezë, shtoni 30 g zarzavate të copëtuara, kripë dhe piper. Përziejini përbërësit tërësisht. Zhbllokoni bukën pita dhe përhapeni mbushjen e djathit në të gjithë sipërfaqen. Rrokulliset në një rrotull të hollë dhe pritet në copa të vogla (4-5 cm secila). Mbuloni enën për pjekje me bukë pita dhe shpërndani rrotullat sipër (të prera). Spërkatni gjellën e mbetur të grirë në gjellë, shtoni 40 g gjalpë. Vendoseni në furrë për gjysmë ore në 190 gradë.
6. Peshk me kore domate-djathë … Pritini 300 g domate në feta të vogla. Kaloni 100 g djathë Esrom përmes një rende. Shtoni 50 g salcë kosi dhe 50 g majonezë tek përbërësit. Sezoni me kripë dhe piper sipas gjykimit tuaj. Llokoçiseni përzierjen derisa të jetë e qetë. Pritini 500 g fileto peshku të bardhë në copa të vogla. Përhapini ato mbi pjesën e lyer me vaj të enës për pjekje. Vendosni masën e djathit të domates sipër. Dërgojeni pjatën në një furrë të nxehur në 190 gradë për gjysmë ore.
7. Bukë pita … Pritini qepët imët. Kaloni kastravecin e freskët, 50 g djathë Esrom dhe vezët e ziera në një rende të trashë. Pritini një tufë barishte të freskëta. Hiqni kockat nga filetoja e harengës dhe pritini në copa të vogla. Shpalosni një fletë bukë pita dhe lyeni me 180 g djathë krem të përpunuar. Përhapeni mbushjen në të gjithë sipërfaqen. Mbështilleni bukën pita në një rrotull. Pritini atë në pjesë të vogla, mbulojeni me mbështjellës plastik. Vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Shënim! Djathi Esrom do të shtojë shënime pikante në sallatat me fruta dhe perime.

Fakte interesante rreth djathit Esrom

Besohet se receta e djathit u shpik në 12 lugë gjelle. Murgjit cistercian. Emri i produktit të qumështit vjen nga emri i manastirit të tyre të vendosur në fshatin verior të Danimarkës. Gjatë Reformacionit, ajo u shkatërrua dhe Esrom pushoi së prodhuari.

Receta origjinale u rivendos në 1937 nga Instituti Shtetëror i Kërkimit të Qumështit në qytetin e vogël danez të Hillerød. Emërtimi origjinal i kontrolluar u caktua në 1952.

Ekzistojnë lloje të ndryshme të këtij djathi. Tarragoni, qimnon, borziloku, sherebela, rozmarina, marjorami, hudhra dhe qepët mund t’i shtohen atij.

Kur blini djathë, kushtojini vëmendje datës së skadimit. Esrom ruhet jo më shumë se 2 muaj në frigorifer. Pavarësisht se sa e shijshme është, nuk duhet ta teproni. Mos harroni për simptomat e mëvonshme të dhimbshme.