Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Betmal, kufizimet në përdorim dhe vetitë e dobishme. Enët, fakte interesante.
Betmal është një djathë nga Franca, i bërë vetëm në Pireneet Jugore dhe Lindore. Lënda e parë është qumështi i papërpunuar i lopës. Forma e kokës është një disk i rrafshuar me një pjesë anësore të rrumbullakosur dukshëm të spikatur, pesha - nga 4.5 në 7 kg. Korja është e hollë, e lëmuar, kafe ose e kuqërremtë, e mbuluar me vija të bardha. Cilësia është e dendur, konsistenca është elastike. Këta parametra varen nga shkalla e plakjes: sa më shumë të jetë, aq më e fortë është pulpë. Të shpërndara përgjatë prerjes janë shumë sy të vegjël të rrafshuar të madhësive të ndryshme. Ngjyra është e verdhë, aroma është një përzierje e qumështit pak të thartë dhe sanë të prerë fllad, me një aluzion të pureve të pjeshkës-ananasit. Shije - nga ëmbël -kremoze në pikante të theksuar. Shumëllojshmëria konsiderohet mjaft e rrallë edhe në vendin ku është bërë.
Si bëhet djathi Betmal?
Lëndët e para mblidhen në kaldaja speciale, mbahen për 24 orë dhe ftohen. Nuk ka pasurim të veçantë.
Nuk ka një recetë të saktë se si të bëni djathë Betmal. Ndryshimet lejohen kur futen kulturat e laktobacileve dhe kur shtypen, duke ndryshuar përqendrimin e shëllirës. Përveç kësaj, sezonaliteti i prodhimit ndikon në shijen e produktit përfundimtar. Më e shijshmja është vera, sepse lopët hanë vetëm bar livadh.
Qumështi nxehet në 33 ° C. Futet një kulturë fillestare, një agjent përthithës - mjegull nga stomaku i viçave të porsalindur, të përzier nga poshtë lart. Pas tharjes, lakra jeshile pritet me një thikë të ngushtë me një teh të hollë në copa shumë të vogla, madhësia e një grope qershie. Disa prodhues të djathit përdorin një rrjetë të bërë nga tela çeliku për këtë proces.
Kokrrat e djathit pritet të vendosen, ato përsëri nxehen në 33 ° C, derdhet 1/3 e hirrës dhe përsëri trazohet derisa kokrrat e djathit të zvogëlohen në madhësinë e kafesë. Përmbajtja e enëve lihet të pushojë për 1, 5-2 orë, dhe më pas masa e ngjeshur e gjizës transferohet në forma të shpuara. Ndarja përfundimtare e serumit zgjat 24 orë.
Pastaj kokat vendosen nën shtypje për një ditë, lihen për 24 orë të tjera, duke u kthyer 3-4 herë.
Kriposje e thatë, kripë e trashë. Preferenca i jepet zhytjes në kripë për 2 ditë, por ndonjëherë kokat thahen, duke fërkuar çdo orë me një substancë të trashë minerale.
Plakja zhvillohet në bodrumet me lagështi me temperaturë konstante dhe ajrosje të qëndrueshme. Djathi nuk mund të lihet "pa mbikëqyrje" - ai kthehet periodikisht dhe pastrohet me një furçë. Në shenjat e para të mykut, kore fshihet me një shëllirë të fortë, ata përpiqen të mos përdorin uthull. Periudha minimale e plakjes është 3 muaj, maksimumi - deri në gjashtë muaj. Periodikisht, kokat kthehen dhe pastrohen.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Betmal
Vlera ushqyese e produktit varet nga sezoni i prodhimit dhe koha e plakjes. Në pulpën e kokave të pjekura, ka më shumë karbohidrate dhe kripë tryeze, shija e së cilës ndihet qartë nëse e preni një pjesë më afër kores. Djathi i bërë nga qumështi i dimrit është më i trashë, kremi grumbullohet në sipërfaqe gjatë ditës së vendosjes. Përmbajtja e yndyrës vlerësohet në 28-35%.
Mesatarisht, përmbajtja kalorike e djathit Betmal është 371-387 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 22 g;
- Yndyrë - 31 g;
- Karbohidratet - 1 g.
Djathi Betmal përmban një proteinë qumështi lehtësisht të tretshme, shumë kalcium dhe fosfor, kalium, natrium. Vitaminat mbizotëruese janë tokoferoli, retinoli, grupi B - riboflavina, tiamina, panthenoli dhe acidi nikotinik.
Për shkak të sasisë së lartë të aminoacideve thelbësore për trupin e njeriut, produkti mund të përfshihet në një dietë të veçantë djathi, e cila ndihmon në marrjen e parametrave të dëshiruar në një kohë të shkurtër.
Këto substanca mbizotërojnë nga:
- Lisina është një material ndërtimor për formimin e një strukture proteinike, pa të cilën thithja e kalciumit dhe prodhimi i kolagjenit është i pamundur.
- Tryptophan - falë tij, sinteza e niacinës kryhet dhe oreksi kontrollohet, formimi i shtresës së yndyrës zvogëlohet.
- Metionina - parandalon zhvillimin e arteriosklerozës, ka një efekt të dobishëm në cilësinë e lëkurës dhe flokëve.
Meqenëse trajtimi termik i qumështit në prodhimin e një produkti të qumështit të fermentuar nuk kryhet, substancat e dobishme në përbërje ruhen plotësisht, bakteret e acidit laktik rrisin efektin pozitiv në trupin e njeriut.
Ngrënia e 50 g djathë Betmal ka të njëjtin efekt si 0.5 litra qumësht të freskët.
Shikoni përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Conte
Karakteristikat e dobishme të djathit Betmal
Kjo shumëllojshmëri nuk ka një efekt mjekësor, por përdorimi i rregullt ju lejon të ruani tonin dhe të minimizoni ndikimin negativ të faktorëve të jashtëm.
Përfitimet e djathit Betmal:
- Përmirëson funksionin e zorrëve, krijon kushte të favorshme për zhvillimin e baktereve të acidit laktik, lehtëson tretjen e ushqimit.
- Përmirëson thithjen e vitaminave dhe mineraleve që hyjnë në trup së bashku me djathin.
- Forcon forcën e kockave dhe rrit prodhimin e lëngut synovial.
- Stimulon prodhimin e kolagjenit dhe ndalon shkallën e shfaqjes së ndryshimeve të lidhura me moshën.
- Normalizon funksionimin e sistemit nervor dhe përcjelljen e impulsit, ka një efekt qetësues.
- Promovon prodhimin e serotoninës.
- Përmirëson gjendjen e sistemit vizual, parandalon zhvillimin e kataraktave.
- Ka veti antimikrobike dhe pengon aktivitetin jetësor të mikroorganizmave patogjenë.
- Acidet yndyrore zvogëlojnë efektin agresiv të acidit klorhidrik në mukozën e stomakut.
- Stimulon sekretimin e enzimave nga pankreasi.
- Redukton nivelin e kolesterolit të dëmshëm në gjak, promovon shpërbërjen e shpejtë.
Nëse jeni në një dietë me kalori të ulët, shpesh është shumë e vështirë të bini në gjumë. Para se të shkoni në shtrat, mbytja e urisë me pije është mjaft e vështirë, dhe ushqimet me karbohidrate mund të zvogëlojnë përpjekjet për të humbur peshë në zero. Një copë e vogël Betmal ndal urinë dhe nuk çon në shtim në peshë. Fjetja e shpejtë ka një efekt pozitiv në mirëqenien e përgjithshme dhe ndihmon gratë të shmangin plakjen e hershme.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Betmal
Nuk ka kufi moshe për futjen e këtij lloji të produktit në dietë. Nëse pas konsumimit nuk ndodhin reaksione alergjike, mund të hani me siguri. Por ngrënia e tepërt duhet të shmanget - përdorimi i tepërt çon në trashje.
Dëmi nga djathi Betmal mund të shfaqet në rast të intolerancës ndaj proteinave të qumështit, në shkelje të sistemit kardiovaskular në sfondin e rritjes së presionit dhe mosfunksionimit të mëlçisë. Ju duhet ta braktisni përkohësisht këtë produkt ose ta zëvendësoni me gjizë në rast të përkeqësimit të sëmundjes së ulçerës peptike dhe aciditetit të lartë.
Receta me djathë Betmal
Kjo shumëllojshmëri mund të përdoret për të bërë sallata, produkte të pjekura, ëmbëlsira dhe ushqime të nxehta.
Receta me djathë Betmal:
- Desmbëlsirë me mustardë shafrani … Djathi pritet në katrorë, vrimat shtrydhen në secilën me një lugë të vogël reçeli. Përzieni kremin, shafranin dhe mustardën aromatike, vizatoni një shiringë pastiçerie dhe mbushni kubet e djathit. Dekoroni me çokollatë të lëngshme.
- Patate me djathë … Një qepë e madhe e bardhë është copëtuar. Rrihni vezën me kripë dhe arrëmyshk të grirë. Ziejini patatet, gatuajini me një pirun në pure patatesh, duke shtuar pak ujë. Përzieni përzierjen e qepëve dhe vezëve me pure patate, formoni katele. Skuqeni secilën nga 2 anët në një tigan, ngrohni furrën në 180 ° C, përhapeni në një fletë pjekje dhe në secilën - një copë të vogël Betmal. Pasi djathi të jetë shkrirë, mund ta nxirrni.
- Tava me vezë dhe djathë … Rrihni 5 vezë me një majë kripe, shtoni kube domate me mish, barëra provansale dhe feta të vogla proshutë atje. Përziejini mirë. Një copë Betmal, rreth 200 g, ndahet në 2 pjesë. Gjysma është e grirë, dhe e dyta pritet në feta të mëdha dhe dërgohet te vezët dhe domatet. Ngroheni tiganin, lyejeni me gjalpë dhe vendoseni përzierjen në një furrë të nxehtë për 5-10 minuta - temperatura 180 ° C. Ata e nxjerrin atë, derdhin djathë të grirë në sipërfaqe, e vendosin përsëri të piqet. Sapo të shfaqet një kore kafe e artë, mund të shtriheni në pjata. Copa të mëdha djathi nuk shkrihen, as nuk kanë kohë të nxehen. Por në krye, në tavë, do të shfaqet një kore e kuqe.
- Fondue … Bagueta e bardhë pritet në copa katrore dhe thahet në furrë. Nuk keni nevojë ta gatuani shumë, mjafton që një "fuçi e kuqe" të shfaqet në njërën anë. Nëse keni një tenxhere fondue në shtëpi (një tenxhere me këmbë, me një djegës gazi të integruar), është mirë, nëse jo, një tigan që nuk ngjit është i mjaftueshëm. Sipërfaqja e brendshme e enës duhet të fshihet me një thelp hudhër të prerë në gjysmë. Ngrohni tiganin, derdhni 120 ml verë të bardhë dhe 25 ml lëng limoni të shtrydhur fllad. Kur fillojnë të shfaqen flluska, shtoni 215 g djathë të grirë secila - Betmal dhe Emmental. Bettershtë më mirë të zgjidhni varietetet e bëra nga e njëjta lëndë e parë në mënyrë që ato të shkrihen në të njëjtën kohë. Lëreni të zbutet, duke e trazuar vazhdimisht. Në të njëjtën kohë, 2 lugë gjelle shpërndahen në 110 ml vodka. l miell misri, derdhni në fondue dhe përzieni fuqishëm. Sezoni me arrëmyshk dhe kripë për shije. Shërbejeni të nxehtë.
- Fondue me qepë … Shtoni edhe 1 klasë djathë. Fshij Betmal, Emmental dhe Gouda - proporcionet mund të zgjidhen në mënyrë arbitrare, por djathi i integruar i grirë duhet të jetë 600 g. Karamelizoni paraprakisht 4 shallota, të prera në unaza, në gjalpë me një sasi të vogël sheqeri. Rrihni 2 të verdha vezësh me kripë dhe arrëmyshk në një gotë. Derdhni djathin në një enë gastronorm (një tigan ose pjatë fondue), përzieni me një shpatull druri dhe kur të fillojë të zbutet, shtoni 50 g miell. Kur gjithçka është shkrirë, shtoni së pari qepën, duke e trazuar vazhdimisht, dhe më pas të verdhat e rrahura. Sillni një homogjenitet të plotë. Shërbehet me thërrime buke.
Shihni gjithashtu recetat me djathin Pecorino Sardo.
Fakte interesante rreth djathit Betmal
Në Francë, bëhen rreth 80 lloje djathi, ndër të cilët ka pak të njohura, të cilave i përket varieteti i përshkruar. Sipas legjendave, receta u miratua nga maurët, të cilët pushtuan këtë zonë në shekullin e 9 -të. Me sa duket, procesi i prodhimit u spiunua nga një bari i cili ishte fshehur në shpella me shpresën për të shpëtuar të dashurin e tij, të burgosurin. Doli se e dashura shkoi vetë, pasi kishte tradhtuar dhe tradhtuar. Ata u hakmorën për nderin, dhe në të njëjtën kohë "huazuan" recetën për një produkt qumështi të fermentuar pikant.
Përmendjet e para dokumentare të kësaj larmie u gjetën në dorëshkrime që datojnë nga shekulli XII. Ai tregon se si vetë mbreti i Francës, duke vizituar provincën (veçanërisht qytetin e Saint-Giron), tërhoqi vëmendjen për shijen origjinale të produktit dhe shprehu dëshirën që "djathi pirineas me qumësht lope" të shërbehej gjatë mëngjesit.
Emri shpesh ndryshohej. Në atë kohë, shumëllojshmëria u prezantua si "Westat", në shekullin e 13-të u ofrua në panairin e djathit në Parmier si "djathi i majmë Saint-Guirons". Por ajo erdhi në modë vetëm në shekullin XIX. Pastaj zona e prodhimit u zgjerua dukshëm. Receta origjinale u miratua nga prodhuesit e djathit të Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale dhe Saint-Lary.
Tani Betmal konsiderohet një varietet i rrallë, megjithëse prodhohet në mënyrë industriale. Vetëm pronarja e disa fermave në këtë krahinë, Madame Sylvia Domaine, është e angazhuar në prodhim.
Kokat e bëra në qumështoret e mëdha nuk janë të njohura. Një aromë pak e dukshme me arra me shije frutash shpesh shfaqet pas futjes së aromave artificiale. Por kur bëjnë një produkt shtëpiak, buqeta e dëshiruar formohet në mënyrë të pavarur, veçanërisht nga qumështi "veror".
Kur udhëtoni në Francë, patjetër që duhet të provoni djathin Betmal. Shija e saj është e favorshme për verërat e shtrenjta - Madiran, Kaor, Pesharman. Por ju nuk do të jeni në gjendje t'u sillni një copë miqve tuaj. Afati i ruajtjes është i shkurtër, mund të blihet vetëm në qumështoret private të djathit. Paketimi në mënyrë që të lëvizë rrugën nuk do të funksionojë më vete. Por si një suvenir, mund të blini një grup "Betmal i vogël" (fr. Le petit bethmale). Ai përfshin 4 djathëra: Betmal i ri - me një shije të theksuar arre; Eva - me një aromë të pasur djathi me një tufë lulesh me shije të dukshme; dhi - e thartë, e shkrirë në gojë; Tom de Savoie është i kripur dhe i shijshëm. Ky grup përmban të gjitha shijet e Francës.
Shikoni një video në lidhje me djathin Betmal:
