Një ushqim i lashtë me rrënjë turke. Varietetet e pjatave, karakteristikat kombëtare dhe rajonale. TOP 5 receta për shurpa qengji. Truket e vogla të kuzhinës. Receta video.
Shurpa duhet të shërbehet e nxehtë, duke vënë një pjesë të mishit, perimeve në secilën pjatë (tas, kese), derdhni supë dhe spërkateni me barishte. Butësisht nxirrni piperin e nxehtë në një tigan, nxirrni tulin me fara me një lugë çaji dhe vendoseni direkt në një pjatë për dashamirët e ushqimit pikant.
Ky version i shurpa mund të konsiderohet mjaft i lehtë, me një përmbajtje të lartë yndyre përmban shumë perime dhe barishte.
Qengji shurpa - recetë "e shpejtë" me pjekje
Zakonisht shurpa gatuhet nga fillimi në fund në një tenxhere, por nëse e ndani përgatitjen në dy faza dhe merrni një enë shtesë, koha e gatimit do të shkurtohet dhe shija do të bëhet edhe më e ndritshme dhe më intensive.
Përbërësit:
- Qengji (tul dhe eshtra) - 1.5 kg
- Vaj vegjetal ose yndyrë bishti yndyrë - 100 g
- Qepë - 2 copë.
- Karrota - 2 copë.
- Patate - 6 copë.
- Piper bullgar - 2 copë.
- Domate - 2-3 copë.
- Hudhër - 2-3 karafil
- Barëra, erëza, kripë - për shije
Gatim hap pas hapi i shurpës së qengjit me pjekje:
- Lani qengjin, ndani me kujdes pulpën nga kockat, kërc dhe ligamentet.
- Derdhni kockat me ujë (në një tigan shtesë), lërini të ziejnë dhe gatuajini mbi nxehtësi të ulët derisa supa të zbutet (40-60 minuta).
- Pritini pulpën e qengjit në copa me arra, thajeni në një peshqir letre.
- Në një kazan ose multicooker (gjellë kryesore) ne shkrijmë yndyrën e bishtit të yndyrës ose ngrohim vajin vegjetal. Pastaj ne punojmë shumë shpejt: pastrojmë të gjithë përbërësit, i presim dhe i hedhim vazhdimisht në kazan për tiganisje.
- Vendoseni qengjin në yndyrë (në pjesë në mënyrë që vaji të mos ketë kohë të ftohet), skuqeni derisa të fillojë të formohet kafe e artë.
- Skeda tjetër është karrota, e prerë në mënyrë të pjerrët në feta 1 cm.
- Tjetra - qepë në gjysmë -unaza të trasha.
- Ne thjesht lajmë patatet e vogla të reja dhe i thajmë, i presim ato të mëdha në një kub të madh ose në gjysma e të katërtave. Ne përhapim, skuqim, trazojmë herë pas here.
- Hiqni bërthamat nga speci, priteni përgjysmë dhe më pas me pendë të gjera, dërgojeni në rosto.
- Kur speci të kapet, shtroni domatet e grira. Lëkura mund të lihet. I japim përzierjen e mishit dhe perimeve që të ziejnë pak dhe mbushim lëngun e qengjit të tendosur nga kockat. Sillni një çiban, gatuajeni me kapak të mbyllur në nxehtësi të ulët për 25-40 minuta (në varësi të rinisë dhe butësisë së qengjit).
- 5 minuta para gatishmërisë, sipas recetës së qengjit shurpa, kripë, shtoni erëza të copëtuara në llaç (koriandër, qimnon, përzierje piperi), paprika e ëmbël, gjethe dafine, një tufë barishte.
- Vendosni hudhrën e copëtuar me thikë në shurpa të përfunduar, hiqni zarzavatet e gatuara, fikni nxehtësinë dhe lërini pjatën e përfunduar të piqet për disa minuta.
Nëse gjatë gatimit shurpa dukej shumë e trashë, mund ta rregulloni duke shtuar ujë të valë.
Shurpa Uzbek me qengj me qiqra
Në republikat e Azisë Qendrore dhe Turqinë, bizelet aziatike - qiqrat - shpesh i shtohen shurpa. Procesi i gatimit do të zgjasë më shumë, por pjata do të bëhet shumë më e kënaqshme dhe do të marrë një aromë të hollë arre.
Përbërësit:
- Qengji (ijë në kockë) - 1-1, 5 kg
- Qiqra të thata - 100 g
- Kurdyuk - 300 g
- Qepë - 300 g
- Karrota - 200 g
- Patate - 400 g
- Piper i ëmbël - 200 g
- Domate - 300 g
- Hudhër - 2-3 karafil
- Kripë, erëza, barishte - për shije
Gatimi shurpa i qengjit hap pas hapi në Uzbekisht me qiqra:
- Një ditë më parë, rendisim qiqrat, i lajmë, i zhytim në ujë të ftohtë. Veryshtë shumë mirë të ndryshoni ujin 2-3 herë në të freskët.
- Pritini qengjin në pjesë, shpëlajeni. Pritini bishtin e dhjamit në kube. Ne vendosim gjithçka në një kazan (tigan), e mbushim me ujë të ftohtë dhe e vendosim në zjarr.
- Kur uji të vlojë, vendosni qiqrat, vendosini në zjarr të ulët, mbulojini dhe gatuajini derisa qiqrat të jenë të buta.
- Pritini dhe vendosni në supë: karrota, speca zile, qepë - në unaza të trasha, domate - në feta. Gatuani për 10-15 minuta.
- Shtoni patatet, të prera në kube të mesme, gatuajini edhe 10-15 minuta të tjera. Në një mjedis acid (pasi shtoni domate), patatet nuk ziejnë, ato do të jenë disi të forta në konsistencë, por supa do të mbetet transparente.
- Në fund, kripë, shtoni erëza, hudhër, barishte.
Cilantro dhe raikhon (ose regan), të cilat ne i njohim si borzilok vjollce, janë më të përshtatshmet për këtë shumëllojshmëri të shurpa si zarzavate. Ka një aromë më të ndritshme dhe më të athët se jeshilja evropiane, dhe thekson në mënyrë të përkryer origjinalitetin e pjatave orientale.
Sorpa kazake me rrepa dhe petulla
Patatet, domatet dhe specat janë shfaqur në gatimin e Botës së Vjetër relativisht kohët e fundit, duke zëvendësuar përbërësit më të njohur dhe tradicionalë: rrepat, rrepkat, frutat e ndryshme të tharta dhe frutat e thata (kumbulla, ftua, mollë, kajsi të thata), miell dhe produkte brumi. Shumica e këtyre recetave autentike kanë mbijetuar në kuzhinën kazake.
Përbërësit:
- Brinjë qengji - 500 g
- Yndyra e qengjit - 50 g
- Qepë pikante - 300 g
- Qepë të ëmbla - 200 g
- Karrota - 300 g
- Rrepë - 300 g
- Kumbulla të thata ose kajsi të thata - një grusht
- Ftua ose mollë e thartë - 1 pc.
- Piper i nxehtë - 1 pc.
- Miell, ujë, kripë - për brumë
- Zira, koriandër, kripë, sheqer - për shije
- Cilantro, majdanoz, borzilok - për shije
Përgatitja hap pas hapi e sorpës kazake nga qengji me rrepa dhe petulla:
- Pritini qengjin në copa të mëdha, shpëlajeni, vendoseni në një kazan, derdhni ujë të ftohtë, sillni një çiban, hiqni shkumën.
- Fërkoni koriandrin dhe qimnon (majë në të njëjtën kohë) midis pëllëmbëve dhe derdhni në supë.
- Shpëlani kumbullat e thata ose kajsitë e thata, të prera në shirita, shtoni në mish.
- Pritini yndyrën e qengjit, rrepën në kube, karotat dhe qepët pikante në unaza, më poshtë në një kazan, gatuajeni me një valë të lehtë për 1-1, 5 orë.
- Gatuani një brumë të dendur pa maja nga mielli, uji dhe kripa. Brumi mund të rrokulliset në një shtresë dhe të pritet në diamante, ose mund të kapni copa të vogla me gishta dhe t'i rrafshoni pak me gishta. Kungujt mund të derdhen direkt në shurpa ose të gatuhen veçmas duke zier në ujë të kripur dhe të kapen me një lugë të prerë pasi të notojnë.
- Pritini një ftua ose mollë në feta të mëdha, vendosini në një shurpa së bashku me gjethet e dafinës, piperin e nxehtë dhe një tufë barishte.
- Kripë, piper, nëse është e nevojshme, shtoni sheqer dhe uthull (lëng limoni) për shije.
- Së fundi, ne kapim barishtet e ziera dhe derdhim qepën e ëmbël të prerë në gjysmë-unaza të hollë në shurpa. Hiqeni menjëherë nga nxehtësia dhe lëreni pjatën e përfunduar të piqet për disa minuta nën kapak.
- Vendoseni mishin, petullat e ziera, perimet në tas të thellë, mbushni me supë dhe spërkateni me barishte të freskëta të copëtuara imët.
Shurpa me qengj ballkanik - chorba serbska
Në Ballkan dhe Turqi, shurpa zakonisht përgatitet pa patate, por me shtimin e drithërave (orizit, misrit), bishtajoreve (bizele, fasule, thjerrëza), kvas të thartë ose lëng limoni dhe kalitet me ndonjë produkt qumështi të fermentuar (salcë kosi, kos).
Përbërësit:
- Qengji - 400 g
- Vaj perimesh - 100 g
- Karrota - 1 pc.
- Qepë llambë - 1 pc.
- Domate - 1 pc.
- Selino (rrënjë) - 100 g
- Miell gruri - 2 lugë
- Fletë gjiri - 2-3 copë.
- Piper i kuq i bluar i bluar - për shije
- E verdhë veze e papërpunuar - 1 pc.
- Kripë për shije
- Limon - 1 pc.
- Krem kosi - për shije
- Majdanoz, cilantro - për shije
Përgatitja hap pas hapi e chorba e qengjit ballkanik:
- Shpëlajeni qengjin, prerë në copa.
- Qëroni qepën, prerë në gjysmë unaza, karrota, selino në shirita ose grijeni në një rende të trashë.
- Ngrohni vajin në një kazan, skuqni qengjin derisa të bëhet kore.
- Shtoni qepën, skuqeni deri në kafe të artë.
- Shtoni karrota dhe selino, skuqini derisa të butë me nxitje të vazhdueshme derisa lëngu të avullojë.
- Shtoni miell, përzieni gjithçka mirë, skuqeni pak më shumë së bashku, shtoni domate të copëtuara, piper të kuq (të nxehtë ose të ëmbël - sipas dëshirës).
- Hidh 1-1,5 litra. ujin, e lini të ziejë, e kriposni, e zvogëloni nxehtësinë dhe e lini të ziejë derisa qengji të zbutet.
- Përzieni salcë kosi me të verdhë veze, hollojeni me lëng limoni dhe një sasi të vogël të supës pak të ftohur. Derdhni përzierjen në një kazan me chorba, përzieni mirë.
Kur shërbeni, chorba spërkatet bujarisht me barëra të freskëta, të zbukuruara me një fetë limoni.
Truke kuzhine për të bërë shurpa qengji
Pjesët e përgatitura të qengjit mund të vendosen në një fletë pjekje të lyer pak me vaj perimesh dhe të piqen në furrë në mënyrën Grill. Kjo do ta bëjë shurpën më pak të yndyrshme, por më transparente dhe më të shijshme.
Nga erëzat për shurpa, përdoren speca të zinj dhe të kuq, koriandër dhe qimnon (fara qimnon) dhe bizele të ëmbla. Ato mund të shtrohen të tëra me mishin ose të copëtohen deri në fund të gatimit.
Disa kuzhinierë, kur përgatisin shurpa qengji në shtëpi, përdorin me sukses "mashtrimin evropian të kuzhinës": në një qepë të papërpunuar, shpimet bëhen me një thikë të ngushtë ose një gjilpërë, bizelet e specit futen fort në vrima dhe "miniera aromatike" "dërgohet për të gatuar me dele. Qepët dhe specat e zier që kanë dhënë aromën e tyre mund të hiqen lehtë dhe plotësisht me një lugë të prerë. Zarzavatet e koprës nuk shkojnë mirë me shurpa, por majdanoz, cilantro, të gjitha llojet e borzilokut, tarragonit (tarragonit), qepëve të njoma, jeshile do ta dekorojnë shumë këtë pjatë, do të kompensojnë pak përmbajtjen e saj të yndyrës.
Në Lindje, gjatë festave ose kur takoni mysafirë të dashur, ndonjëherë praktikohet një mënyrë më pretenduese e vjetër për të shërbyer shurpa: mishi me perime dhe përbërës të tjerë (të tilla si petulla ose baursakë të skuqur) shtrohet në një pjatë të zakonshme dhe supë me barishte shërbehet në tasa të ndarë. Ky lloj shërbimi praktikohej në lashtësi, edhe para përhapjes së lugëve midis nomadëve, kur copat e forta merreshin nga pjata me dorë, dhe supa nga tasi lahej. Tani kjo bëhet vetëm me enët nga viçi, mishi i kalit ose deveja, ku nuk ka ngurtësim të shpejtë të yndyrës. Në rastin e shurpa të qengjit, është më mirë të përdorni servirje të ndara, duke mos lejuar që supa të ftohet dhe yndyra të ngrijë.
