Dashamirët e ushqimit të shijshëm dhe gustatorët e vërtetë duhet të provojnë patjetër raftin e qengjit. Sidoqoftë, së pari, le të mësojmë se si të zgjedhim brinjë, t'i përgatisim dhe t'i gatuajmë siç duhet.
Përmbajtja e recetës:
- Si të gatuaj një raft qengji - sekretet e pjatës
- Hapat kryesore përgatitore për një raft qengji
- Si të marinoni një raft qengji?
- Raft qengji i pjekur në skarë
- Raft qengji i pjekur në furrë
- Raft qengji në një tigan
- Receta video
Rafshi i qengjit është mish i butë në një kockë të hollë brinjë. Shumë pjata të njohura "nënshkrimi" të mishit përgatiten nga kjo prerje. Për pjatë përdoret vetëm qengji i ri. Bishti shërbehet zakonisht në një pjesë prej 7-8 brinjëve. Pulpa e qengjit është pa të gjitha disavantazhet që janë të pranishme në qengjin klasik: një bollëk yndyre, venash të dendura, një erë të pakëndshme, ngurtësi të shtuar. Falë kësaj, mishi është i butë, i shijshëm, pa erë dhe pothuajse diete. Prandaj, sheshi klasifikohet si një kufomë qengji e klasës së lartë.
Qengji përgatitet në të gjitha llojet e mënyrave, me një larmi përbërësish. Sidoqoftë, më shpesh ajo skuqet në një tigan më vete ose me perime dhe erëza, ose piqet në furrë. Veryshtë shumë e vështirë të prishësh një raft qengji, por do të dalë e shijshme dhe e butë vetëm me zgjedhjen e duhur të mishit dhe njohjen e veçorive të gatimit.
Si të gatuaj një raft qengji - sekretet e pjatës
- Në shitje ka pjesë të tëra të kufomës me ijë dhe brinjë, ose pjesë të përpunuara me kocka të zhveshura. Në mungesë të kohës, zgjidhni opsionin e dytë në mënyrë që të mos humbni kohë në përpunim. Pasi të keni blerë të gjithë pjesën, kërkoni nga shitësi të prerë një pjesë të shtyllës kurrizore në mënyrë që të mbeten vetëm brinjët dhe ijët.
- Kur zgjidhni mish, kushtojini vëmendje ngjyrës së tij: një hije e errët - një dash u hakua për vdekje nga një i rritur, mish i lehtë - një qengj i ri. Zgjedhja e opsionit të dytë, pjata do të jetë e butë dhe e re.
- Qengji ushqehet vetëm me qumështin e nënës, kështu që mishi është pa yndyrë. Një qengj i rritur (5-6 muajsh) tashmë ka ngrënë ushqime të tjera, kështu që yndyra do të gjendet në tul. Sidoqoftë, duhet të jetë e bardhë, në sasi të vogla, e butë dhe elastike.
- Erë e pakëndshme e tulit - dashi është i vjetër ose jo i sterilizuar. Për t'u siguruar që dashi është i vjetër, digjni dhjamin.
- Një pjesë e mirë e mishit, pasi e shtypni me gisht, kthehet në formën e tij origjinale.
- Zgjidhni mish të freskët ose të ftohur. I ngrirë humbet disa nga vetitë e tij të dobishme dhe butësinë.
- Ju mund ta zbuloni pulpën e ngrirë duke shtypur gishtin mbi të: dhëmbi është i mbushur me gjak dhe lëng - mishi ishte ngrirë vazhdimisht, vrima është e thatë dhe zhduket për një kohë të gjatë - mishi ishte ngrirë një herë.
- Sipërfaqja e sheshit duhet të jetë me shkëlqim dhe e lagur, jo e rrëshqitshme ose ngjitëse.
- Kockat e qengjit janë rozë të kaltërosh, dashi i rritur është i bardhë dhe i vjetri është gri ose i verdhë.
- Shikoni madhësinë e brinjëve dhe distancën midis tyre. Të mëdha me një distancë të konsiderueshme - një dash i rritur, i vogël dhe afër njëri -tjetrit - brinjë qengji.
- Qengji nuk gatuhet për një kohë të gjatë, përndryshe do të bëhet e thatë dhe gome.
- Qengji gatuhet në skarë për disa minuta, zihet në zjarr të ulët për 30 minuta, piqet për 15-20 minuta në 245 gradë për pjekje mesatare.
- Yndyra e qengjit ngrin në 40 gradë, kështu që duhet të hahet e nxehtë dhe të lahet me pije të nxehta.
Hapat kryesore përgatitore për një raft qengji
- Lini vetëm tul, prerë gjithçka tjetër: shtresat yndyrore dhe tendinat që ndodhen nën brinjë.
- Ekziston një shtresë e trashë mishi në pjesën e jashtme të brinjëve - bëni një prerje në një distancë prej 5-6 cm nga skajet e brinjëve. Ndani skajin e tulit nga kockat, kapeni atë me dorën tuaj, në të njëjtën kohë tërhiqeni lart dhe prerë me thikë.
- Hiqeni kockën nga të dy anët: tërhiqeni 5-7 cm nga skajet e brinjëve dhe prerë filmat midis brinjëve.
- Pritini çdo tepricë dhe hiqni çdo mish të mbetur për të mbajtur kockat të pastra.
Si të marinoni një raft qengji?
Marinimi apo jo i mishit varet nga preferenca. Kjo nuk është një parakusht, por nëse mishi është i ashpër, atëherë është më mirë ta marinoni për 3-5 orë. Qengji i do marinadat, kështu që ju mund të eksperimentoni me marinada. Zakonisht, mishi i ri marinohet për të paktën një orë, më i vjetër - 10-12 orë. Opsioni më i lehtë i marinadës është një përzierje e vajit të ullirit, uthull, mustardë, rozmarinë, hudhër dhe nenexhik. Një marinadë e bërë nga një përzierje e vajit të ullirit dhe lëngut të limonit do të ishte e mirë.
Salca e sojës me hudhër, kosi me fara qimnon, ose hudhra dhe kardamomi funksionojnë mirë. Një marinadë e këndshme e bërë nga vaj ulliri, rigoni, djegës, lëng limoni dhe trumzë. Mish i shijshëm pasi kaloni një ditë në një marinadë me perime me karota, qepë, hudhër, rrënjë selino dhe erëza të kuqe. Një marinadë e mirë e bazuar në adjika, qimnon, paprika dhe piper të zi.
Raft qengji i pjekur në skarë
Një raft qengji në skarë gatuhet jo më shumë se 10 minuta. Kjo është koha maksimale që duhet të kalojë mbi thëngjillin. Për një skarë më të mirë, rrëshqiteni atë jashtë qymyrit të kuq dhe gatuajeni mbi nxehtësinë e skarës së qymyrit. Shërbejeni raftin e pjekur të qengjit me satsibeli ose salcë domate të bërë në shtëpi.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 191 kcal.
- Shërbimet - 3
- Koha e gatimit - 30 minuta
Përbërësit:
- Raft qengji - 1 kg
- Rozmarinë e freskët - 3 kërcell
- Trumzë e freskët - 3 kërcell
- Kripë - 1 lugë topless ose për shije
- Hudhër - 4 karafil
- Piper i bluar fllad - për shije
- Vaj ulliri - 100 ml
Përgatitja hap pas hapi e raftit të qengjit të pjekur në skarë:
- Qëroni raftin e qengjit nga filmi dhe yndyra e tepërt.
- Pritini atë në pjesë me 2-3 brinjë.
- Derdhni vaj ulliri në një tas, shtoni thelpinj hudhre, trumzë, rozmarinë dhe marinoni mishin për 15 minuta.
- Ngrohni qymyrin në skarë me qymyr druri, vendosni raftin e telit dhe piqni raftin e qengjit për 5 minuta në secilën anë.
Raft qengji i pjekur në furrë
Mënyra më e zakonshme për të gatuar një raft qengji është pjekja e tyre në furrë. Përveç kësaj, është shumë e thjeshtë, e shpejtë dhe me përpjekje minimale.
Përbërësit:
- Brinjë qengji - 1 kg
- Vaj perimesh - 3 lugë
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Piper i zi i bluar - një majë
- Lëng limoni - 2 lugë
- Trumzë - majë
- Trumzë - një majë
- Rozmarina - disa degëza
Gatimi i raftit të qengjit të pjekur në furrë hap pas hapi:
- Përgatitni brinjët duke i pastruar dhe larë. Nëse dëshironi, copëtoni kockat ose lërini të paprekura.
- Kombinoni vajin vegjetal, lëngun e limonit, kripën, piperin e zi dhe erëzat.
- Përhapeni marinadën mbi brinjë dhe vendoseni në një fletë pjekje.
- Lërini të qëndrojnë për gjysmë ore që të marinohen.
- Ngroheni furrën në 240 gradë dhe piqni raftin për 15 minuta.
Raft qengji në një tigan
Në mungesë të një furre, rafti i qengjit në një tigan nuk është më pak i shijshëm. Koha e gatimit shpenzohet si minimumi me metodat e tjera të gatimit.
Përbërësit:
- Brinjë - 1 kg
- Mustardë - 1 lugë
- Salcë domate - 1 lugë gjelle
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Kripë - 1 lugë
- Piper i zi i bluar - një majë
Gatimi i raftit të qengjit në një tigan hap pas hapi:
- Pritini sheshin në pjesë.
- Kombinoni mustardën, vajin e ullirit, salcën e domates, kripën dhe piperin.
- Përhapeni salcën mbi qengjin nga të gjitha anët dhe qëndroni për 15-30 minuta.
- Lyeni tiganin me vaj dhe ngroheni mirë.
- Vendosim katrorët dhe skuqim në zjarr të fortë për 2 minuta. Pastaj ndizni temperaturën në mesatare dhe vazhdoni gatimin edhe për 3-4 minuta të tjera.
- Kthejeni dhe ndizni nxehtësinë maksimale. Gjithashtu gatuajeni për 2 minuta dhe gatuajeni mbi nxehtësinë mesatare për 4 minuta.
