Karakteristikat e djathit Weisslacker: përbërja kimike, vetitë e dobishme, dëmi, përdorimi në gatim. Si hahet djathi, receta me përdorimin e tij për gatimin në shtëpi.
Weisslacker është një djathë gjysmë i butë i bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar me një shije pikante jashtëzakonisht të pazakontë dhe aromë të pakëndshme. Zona gjeografike e prodhimit - Gjermani. Forma e Weisslacker i ngjan një tullë, përveç kësaj, djathi nuk ka një lëkurë, në vend të së cilës tulja është e mbuluar me një zhul me shkëlqim që ka një shije të kripur dhe të athët. Pesha e një koka djathi është 2 kg, por para se të dërgoni produktin për shitje, ai pritet në pjesë të vogla (pesha e një pjese të tillë është 60 g). Për sa i përket shijes së tij, Weisslacker është i ngjashëm me Limburger (një djathë me shije pikante, i cili gjithashtu prodhohet në Gjermani). Produkti ka për qëllim adhuruesit e shijeve pikante, dhe për një person të pa trajnuar mund të duket i neveritshëm. Përkundër kësaj, Weislacker ka shumë veti të dobishme për trupin e njeriut, prandaj shpesh rekomandohet për përdorim nga të gjithë ata që shpenzojnë shumë energji çdo ditë.
Si bëhet djathi Weisslacker?
Përbërja e lëndës së parë për prodhimin e djathit të përzier Weisslacker: 75% qumësht lope i pasterizuar me një përmbajtje yndyre prej 3, 2% dhe 25% të papërpunuar, mjelje në mëngjes. Një kompleks i acidit laktik dhe kulturave mesofile përdoret si një kulturë fillestare, mjegulla përdoret për koagulimin dhe kripa përdoret si një ruajtës. Kulturat e acidit laktik stimulojnë transformimin e proteinave të qumështit. Janë ata që i japin produktit përfundimtar një aromë të thartë dhe një shije të ëmbël.
Djathi Weisslacker është bërë, si varietetet e tjera kremoze. Qumështi nxehet në 32 ° C, shtohet thartë e thartë dhe lihet të “pushojë”. Enzima e tretur derdhet për tu tharë, duke pritur formimin e kalciumit. Pas kontrollimit të një defekti të pastër, shtresa kthehet me një pajisje të veçantë - një lugë volumetrike të çarë, duke e thyer atë së pari në copa të mëdha, pastaj në copa të vogla.
Përzieni masën e djathit, duke u ngrohur në 35-37 ° C, por kokrrat e djathit nuk janë larë. Produkti përfundimtar ka një cilësi mjaft të dendur. Lëreni të qetësohet disa herë, duke e kulluar gradualisht serumin, dhe më pas transferojeni në kallëpe dhe lëreni për vetë-shtypje për 8 orë, duke e kthyer atë 3-4 herë.
Por ekziston gjithashtu një ndryshim në mënyrën se si përgatitet djathi Weisslaker. Përkundër faktit se shumëllojshmëria është gjysmë e butë, pas shtypjes kokat zhyten në 20% shëllirë për 2 ditë. Ky proces krijon kushtet e nevojshme për pjekjen e mukusit në sipërfaqe. Për të njëjtën arsye, mikroklima për pjekjen ndryshon disa herë.
Myku i bardhë i tretur në një shëllirë të dobët (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica ose një kompleks kulturash) spërkatet në sipërfaqe dhe vendoset në një dhomë të pjekur për 3 muaj me një temperaturë prej 8-10 ° C dhe lagështi të lartë - deri në 95%. Në këtë fazë, maja fillon të rritet, gjë që krijon kushte të favorshme për bakteret stafilokoke dhe korineform (Corynebacterium spp.). Janë ata që janë "përgjegjës" për ngjyrën e bardhë të kores dhe shijen pikante të produktit.
Kur mbaheni në fazën e parë, kokat kthehen 2 herë në ditë dhe spërkatja përsëritet. Kore nuk lahet. Mund ta shijoni tashmë në këtë fazë, por "djathi i birrës" i vërtetë me një shije pikante mund të merret vetëm pas 6 muajsh. Temperatura në dhomë ndryshon: ngrihet në 12-16 ° C, por lagështia nuk ndryshon.
Kohëzgjatja e plakjes së djathit Weisslacker - të paktën 6 muaj. Gjatë kësaj kohe, sipërfaqja bëhet e bardhë, me shkëlqim, si e llakuar, dhe shija bëhet pikante dhe pikante.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Weisslacker
Djathi Weisslacker përmban një numër të kufizuar përbërësish, përkatësisht qumështin e lopës (domosdoshmërisht të pasterizuar), një mulli të veçantë për fermentimin e qumështit dhe kripës së zakonshme të tryezës.
Përmbajtja kalorike e djathit Weisslacker për 100 g është 290 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 20 g;
- Yndyrë - 19 mg;
- Karbohidratet - 0.01 g.
Vitaminat për 100 g produkt:
- Vitamina A, retinol - 220 mcg;
- Vitamina A, beta -karoten - 120 mcg;
- Vitamina B1, tiaminë - 50 mcg;
- Vitamina B2, riboflavin - 350 mcg;
- Vitamina B3, niacina - 100 mcg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 800 mcg;
- Vitamina B6, piridoksina - 60 mcg;
- Vitamina B7, biotinë - 3.0 mcg;
- Vitamina B9, acid folik - 18 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 2.0 mcg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.39 mcg;
- Vitamina E, Alfa Tocopherol 600 mg
Makronutrientët në 100 g djathë:
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalcium, Ca - 400 mg;
- Magnez, Mg - 30 mg;
- Natriumi, Na - 1400 mg;
- Squfur, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Elemente gjurmë në 100 g djathë:
- Hekuri, Fe - 400 μg;
- Bakër, Cu - 80 μg;
- Mangan, Mn - 30 μg;
- Fluor, F - 90 μg;
- Jodid, I - 20.0 mcg;
- Zink, Zn - 3000 mcg.
Aminoacidet për 100 g produkt:
- Izoleucinë - 1, 118 mg;
- Leucine - 2.059 mg;
- Lysine - 1, 643 mg;
- Metioninë - 504 mg;
- Cisteina- 87 mg;
- Fenilalanine - 1.073 mg;
- Tirozinë - 1.095 mg;
- Threonine - 898 mg;
- Triptofan - 284 mg;
- Valine - 1380 mg.
Përmbajtja e yndyrës së produktit është e lartë, 45% në lëndë të thatë.
Interesante! Në Gjermani, Weisslacker është një përbërës i domosdoshëm në ushqimet e mustardës.
Përfitimet e djathit Weisslacker
Përfitimet e djathit Weisslacker për njerëzit janë të pamohueshme. Produkti përmban një sasi të madhe makro- dhe mikroelementesh, pa të cilët trupi ynë nuk mund të funksionojë normalisht. Kalciumi mban kockat, thonjtë dhe dhëmbët të fortë. Magnezi ka një efekt të dobishëm në gjendjen e flokëve dhe lëkurës së të gjithë trupit.
Produkti gjithashtu përmban acide yndyrore të ngopura (15.3 g për 100 g djathë), të cilat lejojnë një person të rimëkëmbet shpejt dhe të marrë një forcë të fuqisë gjatë aktivitetit fizik. Për të ndjerë një shpërthim energjie gjatë një dite të vështirë, mjafton të hani një sanduiç me disa feta djathë. Gjithashtu, acidet yndyrore të ngopura janë të përfshira në procese të ndryshme jetësore që ndodhin në trup, madje edhe gjatë pushimit.
Përfitime të tjera shëndetësore të djathit Weisslacker:
- Normalizimi i bilancit ujë-kripë - një makroelement i tillë si natriumi (Na) merr pjesë në këtë proces. Ju lutemi vini re se nëse hani djathë në doza të pakontrolluara, kjo substancë do të ketë një efekt të kundërt, negativ në trup.
- Efekt i dobishëm në sistemin vizual - produkti përmban vitaminë E, e cila garanton mprehtësinë vizuale dhe përfshihet në preparate të ndryshme për të përmirësuar funksionin vizual.
- Normalizon punën e sistemit nervor qendror - Djathi Weisslacker përmban disa lloje të vitaminave B, të cilat janë të domosdoshme për funksionimin normal të sistemit nervor qendror të njeriut.
- Ka një efekt shërues në sistemin musculoskeletal - përmban vitaminë D, e cila përdoret në mjekësi për të parandaluar shfaqjen e sëmundjeve të kyçeve.
Interesante! Në Bavari, Weisslacker shpesh përdoret jo si një produkt i pavarur, por si një erëz. Për të sezonizuar pjatat kryesore me djathë, kuzhinierët vendas e bluajnë atë me rende.
