Karakteristikat e bërjes së djathit Valence. Përbërja, përfitimet dhe dëmet. Përdorimi i djathit në gatim. Receta interesante.
Valence është një djathë francez i bërë nga qumështi i dhisë i pasterizuar. Një copë standarde peshon afërsisht 250 g dhe arrin 7 cm në lartësi. Ajo ka formën e një piramide të cunguar. Produkti është shenja dalluese e rajonit historik Berry, i vendosur në tokat e Loire. Djathi bëhet në stinët e verës dhe vjeshtës. Gjatë kësaj periudhe, dhitë hanë bar të freskët. Duhen rreth 4-5 javë që produkti të piqet. Kjo ndodh në një tharëse me lagështi 80% dhe ajrosje të mirë. Atje djathi fillon të mbulohet me një shtresë myku kaltërosh (Penicillium candidum dhe Geotrichum candidum). Pastaj Valenca spërkatet me hirin e kripur të pemëve frutore për të rritur karakteristikat e shijes dhe aromës.
Karakteristikat e bërjes së djathit Valence
Baza për të bërë djathë Valance është qumësht dhie me cilësi të lartë. Sa më e pastër të jetë era e tij, aq më e mirë do të jetë shija e produktit të përfunduar. Ky lloj djathi bëhet në verë dhe vjeshtë, kur qumështi thith maksimumin e lëndëve ushqyese.
Karakteristikat e bërjes së djathit Valence:
- Qumështi i freskët i papërpunuar nxehet në nxehtësi të ulët në 22 ° C dhe hiqet nga sobë. Një kulturë fillestare mesofile në formën e një pluhuri derdhet në sipërfaqe dhe shtohet myku i dy kulturave - Geotrichum Candidum dhe Penicillium Candidum. Aditivët thithin lagështi në vetëm 3 minuta. Në këtë pikë, ju duhet të përzieni butësisht të gjithë masën.
- Më vete, kloruri i kalciumit dhe mulli i holluar hollohen në 50 ml ujë. Përzierja që rezulton shtohet në qumësht dhe përzihet. Mbuloni tiganin me një kapak dhe lëreni në tryezë për 18 orë. Ngrohja shtesë ose ftohja e tepërt e pjesës së qumështit nuk duhet të lejohet. Temperatura duhet të jetë temperatura e dhomës. Në fund të kësaj kohe, një mpiksje proteine e veshur me hirrë formohet në pjatë.
- Shtresat e holla priten nga mpiksja që rezulton duke përdorur një lugë të prerë, të cilat vendosen menjëherë në enë me një formë të përshtatshme. Në dalje, duhet të merrni piramida deri në 7 cm të larta me një majë të cunguar. Brenda pak orësh, masa është e ngjeshur, kështu formohet koka e ardhshme e djathit. Format mund të mbulohen me një peshqir dhe të lihen për 2 ditë, duke mos harruar të kullojnë serumin e spikatur.
- Sekreti për të përmirësuar shijen qëndron në përdorimin e hirit të drurit nga prodhimet e frutave. Pra, boshllëqet që rezultojnë vendosen në një sipërfaqe të thatë të pastër, shtohen pak dhe spërkaten nga të gjitha anët me këtë përbërës të thjeshtë. Një sitë e vogël përdoret për të arritur shpërndarjen uniforme.
- Tjetra, kokat vendosen në një tabaka, fundi i së cilës është para-veshur me peshqir letre dhe një dyshek kullimi. Të nesërmen, hiqni materialin absorbues, fshijeni mykun dhe mat.
- Pastaj djathi lihet edhe 10 ditë të tjera, duke mos harruar heqjen e kondensatës ashtu siç formohet. Temperatura optimale për mbajtjen është 8 ° C.
- Procesi i pjekjes shoqërohet me formimin gradual të një kore delikate dhe shfaqjen e mëvonshme të mykut në sipërfaqen e saj. Në këtë kohë, pulpë ende mban mirë formën e saj.
- Pas 3-4 javësh, djathi Valance fiton një konsistencë të veçantë të pulpës: kur pritet, brendësia e butë nxirret me thikë. Gjithashtu, ka një shije pikante dhe një aromë të mahnitshme të veçantë për këtë djathë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Valence
Përmbajtja kalorike e djathit Valance është 322 kcal për 100 gram, nga të cilat:
- Proteina - 16.7 g;
- Yndyrë - 27.5 g;
- Karbohidratet - 2, 1 g.
Qumështi i dhisë përmban vitamina B, E, A dhe C. Shtë i pasur me kalcium, hekur, kalium, fosfor, dhe përfshin aminoacidet esenciale:
- Valine;
- Metioninë;
- Izolucinë;
- Histidine;
- Triptofan;
- Fenilalanine;
- Tirozinë;
- Argininë;
- Metioninë;
- Cisteina;
- Threonine;
- Lizinë;
- Fenilalanine;
- Leucina.
Produkti shpesh përfshihet në dietën e atletëve dhe atyre që mbajnë dietë. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse përbërja e djathit Valence ka një efekt pozitiv në proceset e tretjes dhe ngop trupin me vitamina esenciale.
Shikoni përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Vieux Pane
Përfitimet e djathit Valance
Ndër djathrat, Valance dallohet nga dy karakteristika të rëndësishme pozitive: myku dhe qumështi i dhisë. Përthithet më shpejt, ushqen trupin me përbërës jetikë dhe normalizon aktivitetin e sistemit kardiovaskular.
Përfitimet e djathit Valance:
- Fortifikimi me aminoacide … Trupi nuk mund të prodhojë disa komponime organike më vete dhe i merr vetëm me ushqim. Valina dhe histidina ndikojnë në rigjenerimin e qelizave, përshpejtojnë procesin e shërimit të zonave të plagosura.
- Forcimi i eshtrave dhe smaltit të dhëmbëve … Makro dhe mikroelementet rivendosin funksionin musculoskeletal, kanë një efekt pozitiv në indin lidhës. Ato gjithashtu parandalojnë osteokondrozën, osteoporozën, artritin dhe dysplasia.
- Normalizimi i sistemit nervor … Për shkak të pranisë së acidit pantotenik, djathi ndikon në prodhimin e hormoneve mbiveshkore, ka një efekt pozitiv në enzimat. Trupi merr një nxitje të energjisë dhe mund të përballojë situata stresuese.
- Përmirësimi i gjendjes së lëkurës … Vitamina A zbut dhe hidraton epidermën, zbardh njollat e moshës, stabilizon ekuilibrin e lipideve dhe largon toksinat.
- Rivendosja e mikroflorës së traktit gastrointestinal … Djathi i mykut ndihmon në ndalimin e të vjellave dhe diarresë, shëron absceset, largon toksinat dhe kripërat e metaleve të rënda.
- Reduktimi i ekspozimit ndaj rrezeve ultravjollcë … Djathi i mykut stimulon prodhimin e melaninës në epidermë, e cila parandalon djegien nga dielli.
- Normalizimi i niveleve hormonale … Vitamina B5 prodhon glukokortikoidë që ndihmojnë me çrregullimet e gjumit dhe lodhjen.
- Hollimi i gjakut … Përbërësit e produktit parandalojnë formimin e pllakave, pastrojnë enët e gjakut. Pasi hanë djathë, njerëzit janë më pak të prirur ndaj goditjeve ose sulmeve në zemër.
Një fetë djathi blu përmban më shumë proteina sesa peshku ose mishi. Falë proteinave, ndërtimi i indeve të muskujve përshpejtohet.
Bonaparte, pasi u kthye nga një kompani e pasuksesshme egjiptiane, u zemërua dhe preu pjesën e sipërme të djathit me shpatë.
Një legjendë tjetër thotë se forma e djathit pasqyron saktësisht formën e kullës së kambanës në Valence.
Në 1997, djathi mori kategorinë më të lartë të cilësisë AOC dhe emërtimin e kontrolluar të origjinës.
Ekzistojnë 2 lloje djathi: Valance Letier, i cili është spërkatur me hirin e bimëve dhe Valance Fermier, i cili është i mbuluar me hirin e drurit. E para shënohet me një etiketë të kuqe, dhe e dyta me një të gjelbër.
Tradita e spërkatjes së ushqimit me hirin e drurit të kripur e ka origjinën në Francë. Kjo procedurë u krye rregullisht, pasi korja dezinfektoi pulpën dhe parandaloi zhvillimin e mikroflorës patogjene. Hiri gjithashtu thith lagështi të tepërt dhe thahet produkti.
Prodhimi i djathit Valence pothuajse është dyfishuar vitet e fundit.
Mjekët rekomandojnë të hani djathë të mykur pas operacionit. Produkti rikthen trupin, shëron plagët.
Shikoni videon në lidhje me djathin Valence:
Pra, ju u njohëm me djathin Valence, mësuat më shumë për vetitë e tij të dobishme dhe të dëmshme. Bej kujdes! Mos blini ushqime të parapaketuara ose të prera nga dyqanet. Me shumë mundësi do të blini djathë të falsifikuar dhe inferior. Kontrolloni datën e skadimit të tij, përndryshe rrezikoni të merrni një infeksion të zorrëve ose dysbiozë.
