Çfarë është buka e djathit, si piqet? Vlera e energjisë dhe përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Cilat pjata mund të gatuhen nga pasta të këndshme, historia e paraqitjes së saj.
Buka e djathit është një produkt i pjekur me një mbushje që rrit vlerën e tij ushqyese. Metoda e gatimit - pjekje. Në versionin klasik, mielli (ndoshta i disa llojeve), mbushja, uji, maja (thartë) përdoren për të bërë. I njëjti term i referohet pastave të bëra nga djathi dhe buka e gatshme. Formulari i lëshimit: drejtkëndëshe, "bukë", bukë ose baguette. Cilësitë dhe strukturat varen nga përbërësit.
Si të bëni bukë djathi?
Ka shumë receta për këtë produkt të pjekur. Mund të piqni në një furrë dhe një tenxhere të ngadaltë, por prapëseprapë një prodhues bukë është më i përshtatshmi për këtë qëllim. Përbërësit shtesë shpesh shtohen: qepë të thata ose të thekur, paprika dhe piper të zi, qimnon, shafran i Indisë dhe arra të grira të llojeve të ndryshme.
Opsionet se si të bëni bukë djathi:
- Nga mielli i grurit, në një prodhues bukë … Të gjithë përbërësit shtohen me radhë, duke matur sasinë në një filxhan matës. Një gotë me ujë të ngrohur paraprakisht (200 ml) derdhet në tas, 3 lugë gjelle. l gjalpë - gjalpë ose perime, shtoni miell gruri premium të para -shoshitur me një përmbajtje të lartë gluteni - 0.5 kg. Mielli duhet të mbyllë hyrjen e lagështisë për përbërësit e thatë: 1, 5 lugë. kripë, 1 lugë gjelle. l sheqer, 1 lugë. maja e thatë e shpejtë. Mënyra e pjekjes është "klasike", është më mirë të zgjidhni ngjyrën e kores "të mesme" ose "të lehta". Djathi i fortë i grirë, 150 g, derdhet pas një sinjali që tregon se faza e parë e gatimit ka përfunduar. Për produktet e pjekura sipas kësaj recete, mund të shtoni barishte ose hudhër të thatë së bashku me djathin. Duke përdorur të njëjtën recetë, mund të piqni një bukë me gjalpë me gëzof. Në këtë rast, në vend të ujit, një vezë dhe qumësht i shtohen tasit të krijuesit të bukës (ose 1, 5 lugë qumësht pluhur derdhen së bashku me përbërësit e thatë).
- Nga mielli i bukës, në furrë … Forma e pjekjes është një bukë. Së pari, brumi përgatitet. Holloni 1 lugë çaji në 150 ml ujë të ngrohtë. maja e furrës dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta derisa të tretet. Përzieni veçmas 100 g miell të përgatitur tashmë me kripë dhe derdhni maja dhe 1.5 lugë. vaj ulliri. Lëreni brumin të dalë në një vend të ngrohtë për 20-30 minuta. Pastaj shtoni edhe 150 g miell për të bërë një brumë të butë, pak të lëngshëm, lëreni të rritet - kjo kërkon 2-3 orë. Pasi grupi të ulet. Në një brumë të butë dhe elastik, përzieni 100 g djathë holandez ose rus - mund të përdorni cheddar ose maasdam. E lanë të dalë përsëri, 10-15 minuta të tjera. Pastaj formohen 2 bukë, 5-6 prerje bëhen përgjatë skajeve, ato ndahen dhe lihen të distancohen. Lëreni për 15 minuta nën një peshqir. Kur copat ngrihen, ato piqen në furrë në 200 ° C derisa të shfaqet një kore e artë dhe lartësia e pjekjes dyfishohet.
- Nga një përzierje gruri dhe mielli të qëruar … Çfarë të piqni nuk ka rëndësi. Nëse përbërësit ngarkohen në tasin e makinës së bukës, atëherë së pari derdhen përbërësit e lëngshëm, pastaj miellin, dhe vetëm atëherë ato të thata. Maja i shtohet prodhuesit të bukës së fundit. Por kur piqni një bukë në furrë, në vend të majave, mund të përdorni pluhur pjekje ose sodë buke, të shuar me uthull. Një grup përbërësish për pjekje: miell - 110 g grurë dhe 190 g të qëruar, thekër; kos ose kefir (jo acid) - 200 ml ose 1 gotë; 1 lugë gjelle l vodka dhe mjaltë të lëngshëm; 1, 5-2 lugë gjelle. l vaj perimesh; 1 lugë kripë, maja ose sode - 1 lugë; emmental i grirë - 50 g. Kur piqni në furrë, lëreni brumin të "pushojë" 2-3 herë, lëreni bukën e formuar të qëndrojë. Gatishmëria mund të gjykohet nga kore e kaftë.
- Nga mielli i grurit, në një tenxhere të ngadaltë … Në total, do të kërkohen 450-500 g miell gruri, por nuk keni nevojë t'i përdorni të gjitha menjëherë. Sasia e saktë përcaktohet duke përzier. Ata vënë brumin që të dalë: 1 gotë ujë të ngrohtë dhe 1 lugë gjelle. l maja e furrës së thatë dhe sheqer i grimcuar, 1 lugë. kripë. Pas 15-20 minutash, derdhni majanë e holluar në miell, gatuajeni brumin, duke shtuar vaj ulliri - 6 lugë gjelle. l Brumi duhet të jetë i butë dhe të mos ngjitet në duart tuaja. Brumi lejohet të dalë. Tava e multicooker është lyer me vaj perimesh të rafinuar, brumi futet në të, mbështillet në një top. Vendosni modalitetin "multi-cook" ose "kos", lëreni për 20-30 minuta. Pastaj fikeni tiganin dhe lëreni edhe 10 minuta të tjera. Në këtë kohë, 2-3 dhëmbë hudhër kalohen përmes një dërrmuesi, të përzier me një sasi të vogël të vajit vegjetal, shtohen kripë dhe kopër të tharë. Brumi mbështillet në një shtresë, lyhet me një furçë silikoni me vaj hudhre dhe spërkatet me djathë të grirë. Mbështilleni rrotullën, vendoseni përsëri në tigan në modalitetin "kos" derisa volumi i pjesës të dyfishohet. Vendosni modalitetin "pjekje". Produkti kthehet mbi 20 minuta para përfundimit të procesit.
Ju nuk mund t'i quani produktet e pjekura të bëra sipas recetës së mëposhtme një produkt furre të plotë, megjithatë, kjo është gjithashtu "bukë djathi". Për ta bërë atë, shumë prerje të thella bëhen në një bukë të ndenjur - nga lart do të ngjajë me një tabelë shahu. Përzieni djathë të grirë (100-150 g), barishte (tufë), pak kripë dhe hudhër të grirë, gjalpë (50-100 g)-pak, mbushni shkurtimet. Futni disa kruese dhëmbësh dhe mbështilleni bukën e mbushur në fletë metalike. Kruese dhëmbësh mbështesin petë për ta mbajtur atë të mos ngjitet. Por nëse nuk mund ta mbështillni ashtu, ata përdorin një metodë tjetër - lyejeni mbështjellësin me shkëlqim me copa gjalpë, duke e ndarë atë nga pjesa e përgatitur. Piqeni në furrë në 200 ° C për 15 minuta, dhe më pas hiqeni petë dhe vendoseni për 5 minuta të tjera. Kjo bukë përsëri bëhet e butë, aromatike dhe fiton një shije pikante.
Shënim! Kur bëni bukë djathi, mos skuqeni shumë - për shkak të mbushjes, kore digjet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e bukës së djathit
Vlera e energjisë dhe kompleksi vitaminë-mineral i djathit përcaktohet nga lloji i përbërësve. Veçantia e produktit të pjekur të pjekur me mbushjen është se përmbajtja e lagështisë është më e lartë se 19%. Kjo është vlera e lejuar kur vlerësohet cilësia e një produkti.
Përmbajtja kalorike e bukës së djathit të bërë nga një përzierje e grurit dhe miellit të qëruar është 278.4 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 8.5 g;
- Yndyrë - 10.4 g;
- Karbohidratet - 36 g;
- Fibra dietike - 4.6 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 43.1 mcg;
- Beta Karoten - 0.004 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.127 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.125 mg;
- Vitamina B4, kolina - 25.3 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.202 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.136 mg;
- Vitamina B9, folate - 26.742 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.23 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 0.41 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 3.677 mg;
- Vitamina H, biotinë - 2.598 mcg;
- Vitamina PP - 2.1613 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 198.96 mg;
- Kalcium, Ca - 156.51 mg;
- Silic, Si - 0.777 mg;
- Magnez, Mg - 32.19 mg;
- Natriumi, Na - 645.2 mg;
- Squfur, S - 47.62 mg;
- Fosfor, P - 165.8 mg;
- Klor, Cl - 460.86 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Bor B - 7.2 μg;
- Vanadium, V - 17.49 mcg;
- Hekuri, Fe - 1.469 mg;
- Jod, I - 4.83 mcg;
- Kobalt, Co - 0.778 μg;
- Mangan, Mn - 0.5739 mg;
- Bakër, Cu - 109.84 μg;
- Molibden, Mo - 7.122 μg;
- Selen, Se - 1.875 μg;
- Fluor, F - 26.75 μg;
- Krom, Cr -1,13 μg;
- Zink, Zn - 1.0504 mg.
Kolesteroli - 10.4 mg / 100 g.
Përmbajtja kalorike e bukës së djathit me miell të bardhë është 287 kcal për 100 g
Buka e djathit e bërë nga mielli i qëruar përmban aminoacide thelbësore (10) me një mbizotërim të leucinës, triptofanit dhe fenilalaninës; dhe jo thelbësore - mbi të gjitha acid glutamik dhe prolinë.
Vlera e lartë ushqyese sigurohet nga kompleksi i yndyrës. Mund të vërehet përmbajtja e lartë e acideve yndyrore të pangopura omega-9 dhe acideve yndyrore të pangopura-linoleike dhe omega-6.
Përfitimet e bukës së djathit
Ky produkt vlerësohet për vetitë e tij ushqyese. Për shkak të kompleksit të ekuilibruar të vitaminave dhe mineraleve, shpejt mund të plotësoni mungesën e substancave të nevojshme për jetën e trupit të njeriut. Shija e bukës së djathit është pikante, me thartirë, cilësi është e butë. Edhe ata që, për shkak të dehjes, nuk mund ta detyrojnë veten të hanë një fetë bukë, dhe madje të refuzojnë djathin (për shkak të përmbajtjes së shtuar të yndyrës, shkakton nauze), mund të rivendosin forcën me një produkt të kombinuar.
Përfitimet e bukës së djathit, pavarësisht nëse është pjekur nga mielli i grurit ose thekrës:
- Siguron ngopje të shpejtë, ndihmon në rikthimin e humbjes së peshës të shkaktuar nga kequshqyerja e zgjatur, pavarësisht nga shkaku.
- Përmirëson oreksin, rrit prodhimin e pështymës, e cila mbron kundër zhvillimit të stomatitit dhe kariesit.
- Stimulon prodhimin e enzimave tretëse të sekretuara nga pankreasi dhe acidit klorhidrik nga gjëndrat e stomakut.
- Karbohidratet japin energji kështu që ju mund të udhëheqni një mënyrë jetese aktive.
- Vitaminat B kanë një efekt pozitiv në përcjelljen e impulsit nervor, përshpejtojnë reagimet dhe përmirësojnë koordinimin.
- Ka një efekt të dobishëm në vetitë e kujtesës.
- Përmirëson funksionin vizual dhe aftësinë për të perceptuar informacionin.
- Buka e thekrës me djathë përmban një sasi të lartë të fibrave, e cila përmirëson peristaltikën dhe ndihmon për të hequr qafe toksinat dhe toksinat e vjetra. Ka më pak fibra dietike në të bardhë, por ato janë gjithashtu në dispozicion.
- Falë djathit, krijohen kushte të favorshme për të rritur aktivitetin e florës në zorrën e hollë.
Buka e djathit është shumë më e shëndetshme për gratë shtatzëna. Nëse hahet vetëm, pjesa do të jetë shumë më e madhe dhe shtimi në peshë në këtë status nuk rekomandohet. Një sasi e vogël e bukës së djathit është e mjaftueshme për të kompensuar mungesën e kalciumit dhe acidit folik, vitaminës B9 të nevojshme për formimin e frutave.
Burrat gjithashtu duhet t'i kushtojnë vëmendje këtij produkti. Në fund të fundit, djathi i fortë, i cili përdoret më shpesh për pjekje, rrit seksualitetin, përmirëson funksionin erektil dhe pjesa e "miellit" rrit qëndrueshmërinë.
Për kapsllëk, shpesh këshillohet të kaloni djathin ose të minimizoni porcionet për të shmangur shllakjen në zorrët. Përdorimi i përbashkët i produkteve minimizon dëmin e mbushjes me yndyrë të lartë. Buka e thekrës përmban një sasi të lartë të fibrave dietike, për shkak të së cilës shpejtësia e peristaltikës nuk ulet. Për shkak të fibrave, gjasat për zhvillimin e tumoreve rektale, incidenca e hemorroideve ose formimi i divertikulumeve zvogëlohet. Për më tepër, nivelet e sheqerit në gjak normalizohen. Personat mbi 45-50 vjeç kanë më pak gjasa të zhvillojnë diabet mellitus.
