Si të bëni një bukë piadina italiane në shtëpi? Subjektet dhe sekretet e gatimit. TOP 4 receta me foto. Receta video.
Italia është e famshme për natyrën e saj piktoreske, kryeveprat e artit, kulturën e pasur dhe, natyrisht, ushqimin e shijshëm. Përveç makaronave, rizotos, raviolit, lazanjës … ka shumë pjata dhe ushqime të tjera tradicionale të këtij vendi. Një nga thesaret gastronomike të kuzhinës është piadina tradicionale italiane. Shtë një mishërim i shijshëm i historisë së rajonit Emilia-Romagna, ku tortilla konsiderohej ushqimi i fshatarëve për shumë vite dhe zëvendësoi bukën në familjet e varfra. Sot është një ushqim i shpejtë popullor që është udhëheqësi i menusë në kafenetë dhe stallat e rrugëve.
Anshtë një piadina italiane e skuqur me bukë të skuqur në furrë ose në skarë. Shtë përgatitur në bazë të produkteve që kënaqin shpejt dhe përgjithmonë urinë. Brenda piadinës mund të ketë gjithçka që i përshtatet shijes tuaj. Një shumëllojshmëri mbushjesh zakonisht vendosen në tortë dhe palosen përgjysmë në mënyrën e një quessadilla meksikane. Sidoqoftë, pica shpesh bëhet me bukë të sheshtë italiane, të cilën do t'u pëlqejnë dashamirëve të brumit të hollë.
Subjektet dhe sekretet e gatimit
- Buka klasike e sheshtë përmban miell, yndyrë derri të shkrirë (sallo), qumësht, sheqer dhe kripë. Sidoqoftë, në varësi të rajonit ku është përgatitur, përbërja mund të ndryshojë. Diku dhjami zëvendësohet me vaj ulliri, dikush shton një majë sode në brumë për ta bërë tortën më të butë. Në çdo rast, shija do të mbetet e shkëlqyeshme.
- Brumi gatuhet plotësisht derisa të ngjitet në duart tuaja.
- Brumi i përfunduar zakonisht mbahet për 30-40 minuta.
- Skuqeni tortën nga të dyja anët deri në kafe të artë dhe kore krokante. Në një mjedis industrial në një pllakë guri të gjerë, dhe në shtëpi në një tigan të thatë.
- Piadina më e hollë në Rimini (2-3 mm). Në Forli dhe Ravenna, është bërë më e trashë (4-8 mm).
- Menjëherë pas heqjes së tortës nga tigan, mbushja e përgatitur paraprakisht mbështillet në të.
- Piadina shkon mirë me çdo mbushje: prosciutto, pancetta, bresaola, salami, djathëra të butë dhe të fortë, rukola, borzilok, proshutë, sallam, barishte.
- Piadina pihet e nxehtë ose e ngrohtë. Ushqimi i shpejtë plotësohet me verë të kuqe lokale.
Buka italiane shërbehet në tre versione:
- Në një gjysmërreth: vendosni mbushjen në gjysmën e tortës dhe mbulojeni me pjesën e dytë të lirë. Në institucionet italiane, ky lloj shërbehet i pjekur fllad me copa proshutë të skuqura.
- Roll (rotolli): mbuloni një piadinë të hollë me një mbushje dhe mbështilleni atë. Tortilla nuk piqet derisa të gatuhet plotësisht, por vetëm pak e thekur nga të dyja anët.
- Në formën e byrekut (kreschone): një piadinë "e mbyllur" përbëhet nga dy ëmbëlsira të sheshta me një mbushje në mes. Skajet e ëmbëlsirave janë të lidhura me një pirun ose me dorë. Kreschon piqet në furrë dhe shërbehet e nxehtë.
Brumë tortila Piadina - recetë klasike
Zbuloni një pjatë të thjeshtë dhe të shijshme dhe bëni piadina tortilla, një brumë me stil. Edhe pse ka shumë receta për brumin e tortilës piadina: me ghee, vaj ulliri, maja, sode, ujë, qumësht, kos, etj. Prandaj, pasi keni zotëruar recetën klasike, atëherë mund të eksperimentoni.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 259 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 30 minuta
Përbërësit:
- Miell - 2 lugë gjelle.
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
- Kripë - një majë
- Ujë - sa do të marrë
- Pluhur pjekje - një majë
Bërja e një brumi për një tortë piadina sipas recetës klasike:
- Në një tas të thellë, bashkoni miellin, kripën dhe pluhurin për pjekje të shoshitur në një sitë të imët.
- Derdhni vaj ulliri në përzierjen e thatë dhe shtoni ujë pak nga pak.
- Gatuani një brumë elastik të butë dhe pushoni për 20-30 minuta.
- Pastaj ndajeni brumin në 4-6 pjesë, në varësi të madhësisë së tavës, dhe secilën pjesë e rrokullisni hollë.
- Ngrohni mirë tiganin dhe vendoseni tortën mbi të. E shponi me një pirun dhe skuqni piadinën në nxehtësi mesatare derisa të marrë ngjyrë kafe të artë nga të dy anët.
- Shtoni mbushjen për shije në piadinën e përfunduar dhe shërbejeni.
Piadina me mbushje mishi
Piadina, receta me mbushjen e mishit do të tërheqë të gjithë ngrënësit, veçanërisht burrat. Buka e sheshtë është e përzemërt dhe me mbushje ushqyese. Çdo amvise mund ta gatuajë, jo vetëm në Itali, por edhe në vendin tonë.
Përbërësit:
- Miell - 250 g
- Maja e thatë - 3 g
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Serum - 100 ml
- Kripë deti - 0.3 lugë
- Proshuta e zier - 100 g
- Piper bullgar - 0, 5 copë.
- Majonezë - 1 lugë gjelle
- Ullinj të zi - 7 copë.
- Djathë blu - për shije
- Qepë jeshile - bandë
- Erëza për shije
Gatim piadina me mbushje mishi:
- Derdhni majanë në miell dhe përzieni.
- Ngrohni hirrën pak dhe përzieni me vaj ulliri.
- Hidh hirrë në përzierjen e thatë, kripë dhe gatuaj brumin.
- Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë për një orë që brumi të dalë.
- Ndani brumin në 4 pjesë dhe secilën e rrokullisni hollë.
- Transferoni pjesën e punës në një tigan të nxehtë pa vaj dhe skuqeni nga njëra anë. Brumi do të bëhet flluskë dhe do të rritet.
- Kthejeni tortilën në anën tjetër dhe shtypni poshtë me një shpatull për të marrë ngjyrë të poshtme.
- Transferoni tortën e përfunduar në një pjatë dhe lyejeni me majonezë.
- Mbi gjysmën e piadinës, copëtoni djathin blu, vendosni qepët e njoma të copëtuara, shtoni shkopinjtë e proshutës dhe gjysmat e ullinjve.
- Mbuloni mbushjen me skajin e lirë të bukës së sheshtë dhe shërbejeni piadinën në tryezë.
Piadina italiane
Piadina italiane është një nga llojet e para të bukës që shijon mirë vetë. Por e plotësuar me mbushjen, e cila mund të jetë e larmishme, rezulton të jetë një meze e përzemërt dhe e shijshme.
Përbërësit:
- Miell - 3, 5 lugë gjelle.
- Sode - 0,5 lugë
- Kripë - 1 lugë
- Gjalpë - 110 g
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Rikota e qumështit të plotë - 450 g
- Djathë Fontin - 200 g
- Proshuta e shëruar e proshutës - 150 g
- Lëvore limoni - 2 lugë
- Borzilok - 1 lugë gjelle
Gatimi i një piadine italiane:
- Kombinoni miellin, sodën e bukës dhe kripën në një tas.
- Shtoni 1, 5 cm gjalpë të prerë në kube në ushqimet e thata dhe përzieni.
- Hidhni në ujë pak nga pak dhe përzieni derisa të formohet një brumë ngjitës dhe i lëmuar.
- Pritini brumin në 4 pjesë, formojini ato në "gunga", mbështilleni në plastike dhe vendosini në frigorifer për gjysmë ore.
- Në një sipërfaqe pune të lyer me miell, hapni rrathë me diametër 20-25 cm dhe trashësi 0.3 cm.
- Lyeni qepallat me vaj ulliri dhe vendosini në një tavë të pjekur paraprakisht.
- Piqini tortillat në secilën anë dhe ftoheni pak.
- Në një tas, kombinoni ricotën e prerë me lëkurën e limonit, spërkateni me kripë dhe piper dhe lyejeni me piadinë.
- Spërkateni me djathë fontin të grirë sipër dhe vendoseni në dy feta prosuta.
- Pritini çdo tortë piadina në 8 pjesë, vendoseni në një pjatë dhe spërkateni me gjethe borziloku të copëtuar.
Bukë piadina italiane me mbushje peshku
Piadina italiane, një tortilë e mbushur, është një ushqim popullor në rrugë që piqet mjaft lehtë në shtëpi. Edhe pse mund të përdorni një tortë ose bukë të hollë të blerë si tortilla, brumi i piadinës është paksa i ndryshëm.
Përbërësit:
- Miell gruri - 200 g
- Vaj ulliri - 40 ml
- Ujë - 80-85 ml
- Kripë - 1/3 lugë
- Ton i konservuar - 1 kanaçe
- Vezë pule - 2 copë.
- Majonezë - 1 lugë gjelle
- Ullinj të zi - 5 copë.
- Qepë e kuqe - 0, 5 copë.
- Uthull molle - 1 lugë gjelle
- Domate qershi - 4 copë.
- Qepë jeshile - disa pendë
Përgatitja e një torte piadina italiane me mbushje peshku:
- Në një tas, kombinoni miellin me vaj ulliri, ujë dhe kripë.
- Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë dhe elastik: me dorë për 10-15 minuta, me një mikser për 6-7 minuta.
- Ndani brumin e përfunduar në 6 pjesë, rrokullisni secilën në topa dhe lëreni nën një peshqir për gjysmë ore.
- Hapeni brumin në ëmbëlsira të holla dhe shpojini ato në disa vende me një pirun.
- Piqni ëmbëlsira piadina në një tigan të thatë pa vaj nga të dy anët. Mos e thani shumë tortën, sepse duhet të qëndrojë i butë, jo i freskët.
- Për mbushjen, copëtoni qepën e kuqe hollë dhe marinojeni në uthull molle.
- Shtrydhni tonin nga vaji i tepërt, përzieni me majonezë dhe aplikojeni përzierjen në njërën anë të tortës së përfunduar. Përhapeni qepën e shtrydhur nga uthulla sipër.
- Ndani vezët e ziera në copa dhe skuqini sipër mbushjes së bashku me gjysmat e ullinjve.
- Pastaj spërkatni gjithçka me qepë të njoma të copëtuara, vendosni gjysmën e domates me qershi dhe mbulojeni me gjysmën tjetër të tortilës.
