Një trajtim për një tryezë festive dhe të përditshme - tiramisu frutash. TOP 5 receta. Sekretet e bërjes së biskotave savojardi dhe djathë për Mascarpone. Recetë video.
Një pjatë e pasur, aromatike, e ëmbël e lehtë do të dekoroj çdo tryezë - një ëmbëlsirë delikate verore - tiramisu frutash. Autorësia e recetës i përket kuzhinierëve italianë që janë gustatorë shumë krijues. Nuk dihet se kur është bërë për herë të parë kjo ëmbëlsirë me shtresa dhe e ajrosur. Por tani është një nga më të njohurit në botë. Të bësh tiramisu të vërtetë në shtëpi nuk është e lehtë. Edhe pse teknologjia e gatimit është jashtëzakonisht e thjeshtë, është e vështirë të gjesh produkte të vërteta italiane si djathë maskarpone të freskët, biskota savojardi dhe verë kulinare Marsala. Në këtë përmbledhje, propozohen receta për tiramisu frutash, ku disa produkte janë zëvendësuar me analoge që janë të lehta për tu gjetur në dyqane. Por shija e ëmbëlsirës përputhet me delikatesën origjinale sa më shumë që të jetë e mundur.
Sekretet për të bërë tiramisu frutash
- Tiramisu e vërtetë kërkon djathë maskarpone të freskët. Shtë një krem djathi i ëmbël italian me 75% yndyrë. Shitet në dyqane të rregullta. Ju mund të zëvendësoni mascarpone me çdo krem djathi, të tillë si philadelphia ose buco, ose të merrni gjizë të freskët yndyrore ose krem.
- Për ëmbëlsirë, do t'ju duhet biskota savoyardi, të cilat janë bërë nga sheqeri, mielli dhe vezët. Biskotat kanë një formë të zgjatur dhe një strukturë poroze, kështu që thithin kremin dhe lëngun mirë, pa u shpërbërë. Në vend të savojardit, shpesh përdoret një biskotë delikate.
- Për impregnim, përdoret një verë e fortë siciliane Marsala, që të kujton Madeira, por më e ëmbël. Vera italiane është një zëvendësim i mirë për konjak, rum ose liker.
- Tiramisu mund të përmbajë produkte të tjera shtesë: kafe ekspres, fruta, manaferra, pluhur kakao, arra, çokollatë, rrush të thatë, kokosit, etj.
- Nëse torta është e përgatitur për fëmijë, zëvendësoni alkoolin dhe kafenë me lëng frutash ose kakao.
- Një tipar tjetër i tiramisu është se nuk piqet, por ftohet në frigorifer. Në cilësi, i ngjan një puding të butë që shkrihet në gojë, i ëmbël, i lehtë, delikat i ajrosur.
Si të bëni biskota savojardi
Shtë interesante që receta për këtë biskotë antike nuk ka ndryshuar për 5 shekuj. Savoyardi përgatitet shumë thjesht, dhe pa pluhur pjekje dhe sode. Pjekja është e shkëlqyeshme dhe e ajrosur për shkak të të bardhave të vezëve të rrahura veçmas. Importantshtë e rëndësishme që vezët për rrahje të jenë në temperaturën e dhomës.
Përbërësit:
- Të bardhat e vezëve - 3 copë.
- Të verdhat e vezëve - 2 copë.
- Sheqeri - 30 g në proteina, 30 g në të verdhat
- Miell - 50 g
- Sheqer pluhur - 30 g
Përgatitja e biskotave savojardi:
- Rrihni të bardhat e vezëve me një mikser derisa të arrijnë majat e forta.
- Shtoni sheqer në masën e vezëve dhe vazhdoni të rrihni derisa të merret një përzierje homogjene e proteinave.
- Rrihni të verdhat me sheqer derisa të bëhen me gëzof dhe të bëhen qumësht.
- Kombinoni të verdhat me masën e proteinave dhe shtoni miellin e shoshitur në një sitë të imët.
- Përzieni brumin butësisht për të parandaluar rënien e proteinave dhe vendoseni në një qese pastiçerie.
- Mbuloni një fletë pjekje me letër pjekje të lyer me vaj dhe shtrydhni brumin në shirita të gjatë 10-12 cm në një distancë prej 4-5 cm, sepse brumi do të rritet gjatë pjekjes. Vendoseni brumin e përfunduar menjëherë në një fletë pjekje derisa të jetë e ngopur me flluska ajri. Sepse sa më gjatë të qëndrojë, aq më keq do të ngrihet.
- Shosh sheqerin pluhur mbi biskota dhe prisni derisa të përthithet. Pas 5-10 minutash, spërkatni ëmbëlsirat me sheqer pluhur përsëri për të krijuar një kore të freskët mbi biskotat.
- Piqni savojaret në furrë në 200 ° C për 10-13 minuta derisa të bëhen ngjyrë bezhë të artë. Nëse furra juaj ka një funksion konvekcioni, ndizeni atë për të skuqur biskotat.
- Kur janë të nxehta, biskotat janë të buta, dhe pas ftohjes, ato ngurtësohen, ashtu siç duhet.
Si të bëni djathë për Mascarpone
Djathi Mascarpone i bërë në shtëpi është i ngjashëm me kremin e rëndë ose salcë kosi të rëndë. Do të jetë shumë e freskët si receta klasike. Përveç kësaj, nuk do të jetë e vështirë për ta përgatitur atë.
Përbërësit:
- Krem natyral i rëndë nga 25% yndyrë - 1 l
- Lëng limoni - 3 lugë
Përgatitja e djathit për Mascarpone:
- Derdhni kremin në një tigan në një banjë me ujë dhe vendoseni përzierjen në vlim.
- Ulni nxehtësinë dhe kremin e ftohtë në 85 ° C duke përdorur një termometër ushqimi.
- Hiqeni kremin nga zjarri, shtoni lëngun e limonit dhe trazojeni.
- Kthejeni djathin në banjën e ujit dhe ziejeni, duke e trazuar herë pas here, derisa kremi të trashet si krem.
- Hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftohni kremën në 45 ° C.
- Kullojeni masën përmes një lecke pambuku për të xhamuar serumin dhe varni për 10 orë.
- Pastaj mbështilleni mascarpone në një leckë dhe vendoseni në frigorifer nën presion për 8-10 orë. E trazoni herë pas here. Sa më gjatë djathi të jetë nën presion, aq më i trashë do të jetë kremi. Për nga dendësia, djathi i përfunduar duhet të ngjajë me kremin më delikat.
- Mund të ketë gunga në djathin e përfunduar që do të shpërndahen plotësisht kur të fshihet në një krem.
Metodat për të bërë krem tiramisu
- Rrihni mascarpone derisa të jetë e qetë. Kombinojeni me sheqer pluhur, të bardhat e vezëve të rrahura veçmas dhe të verdhat e vezëve.
- Kombinoje maskarponen e rrahur me qumësht dhe ngroh në një banjë me ujë derisa të tretet plotësisht. Kombinoni të bardhat e rrahura me të verdhat dhe sheqerin, pastaj shtoni xhelatinën e holluar në masë dhe kombinojeni me kremin e rrahur.
- Rrihni mascarpone me sheqer pluhur. Shtoni lëng limoni dhe lëkurë limoni. Rrihni masën me një mikser derisa të bëhet me gëzof.
Ndonjëherë mascarpone fshihet me gjalpë, por kjo duhet të bëhet me kujdes, sepse nëse e teproni, kremi do të eksfolohet dhe do të kthehet në gjizë. Qumështi i kondensuar mund të përdoret në vend të sheqerit, dhe rum, liker, konjak (nëse torta është për të rriturit) shpesh përdoren për aromatizues.
Recetë klasike e Tiramisu
Torta delikate Tiramisu e përgatitur sipas recetës klasike do të kënaqë çdo ngrënës me aromën e tij të kafesë me një shije të lehtë të alkoolit.
Shihni gjithashtu se si të bëni një brownie pa pjekje duke përdorur biskota lajthie.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 429 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 4 orë
Përbërësit:
- Djathë maskarpone - 0.5 kg
- Kafe ekspres - 150 ml
- Vezë - 4 copë.
- Liker "Amaretto" - 30 g
- Biskota Savoyardi - 15-20 copë.
- Pluhur kakao - 1 lugë
- Sheqer pluhur - 70 g
Gatimi i Tiramisu sipas recetës klasike:
- Përgatitni dhe tendosni një kafe ekspres të fortë. Mund ta gatuani në një aparat kafeje ose duke përdorur një turk.
- Shtoni pije të ëmbla (1 lugë gjelle) në kafe.
- Ndani vezët në të verdhat dhe të bardhat.
- Shtoni sheqerin pluhur dhe alkoolin e mbetur tek të verdhat. Rrihni mirë dhe përziejeni djathin për të formuar një masë të bardhë të ajrosur.
- Rrihni të bardhat dhe përziejini në përzierje.
- Thyejini biskotat në copa dhe njomini në kafe. Shikoni me kujdes që biskota të mos bëhet e butë dhe të mos copëtohet.
- Shtresoni ushqimin në gota transparente: biskota, krem, biskota dhe krem. Spërkateni pluhurin e kakaos sipër përmes një sitë.
- Vendoseni ëmbëlsirën në frigorifer për 3 orë.
Tiramisu me luleshtrydhe
Receta e tiramisu me luleshtrydhe është perfekte për një festë për fëmijë sepse është pa kafe dhe alkool. Borziloku i shton ëmbëlsirë pikantësinë, të cilën italianët ua shtojnë të gjitha pjatave për një aromë aromatike.
Përbërësit:
- Vezë - 3 copë.
- Mascarpone - 250 g
- Krem 33% yndyrë - 200 ml
- Sheqeri - 150 g
- Biskota Savoyardi - 25 copë.
- Luleshtrydhe - 1 kg
- Borzilok - 1 degë
Gatim Tiramisu me Luleshtrydhe:
- Derdhni kremin në një tigan, shtoni borzilokun dhe ziejini.
- Vendoseni kapakun mbi krem dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta për të thithur aromën e borzilokut. Pastaj vendosini në frigorifer për një orë. Hiqni borzilokun nga kremi i ftohur dhe rrihni me një mikser.
- Ndani të bardhët nga të verdhat.
- Rrihni të bardhët me sheqer deri në shkumë të trashë dhe kombinojini me maskarpone dhe të verdhat. Rrihni masën me një mikser.
- Kombinoni masën e kremës dhe djathit, përzieni kremin derisa të jetë e qetë dhe e ajrosur.
- Lani luleshtrydhet, thajini dhe pritini gjysmën me një blender në pure patatesh, dhe pjesën e dytë priteni në të katërtat.
- Vendosni 1/3 e kremit në një myk, vendosni biskotat dhe gjysmën e pureve të luleshtrydheve sipër.
- Përsëriteni të njëjtën shtresë dhe dekorojeni tortën me luleshtrydhe.
- Tiramisu futeni në frigorifer për 6 orë.
Tiramisu frutash për të rriturit
Tiramisu frutash elegante dhe e shijshme për të rriturit me aromë kafeje, butësi dhe shije që të kujton akulloren. Shija dhe shija e pabesueshme zgjat për shumë orë. Receta justifikon plotësisht të gjitha vështirësitë e gatimit.
Përbërësit:
- Kafe e menjëhershme (pa kafeinë) - 1 lugë gjelle.
- Konjak - 30 ml
- Sheqer - 2 lugë
- Ujë i pastër i distiluar - 2 lugë.
- Shkopinj biskotë -45-50 copë.
- Banane - 1 pc.
- Nektarina e pjeshkës - 1 pc.
- Mjedra - 250 g
- Luleshtrydhe - 250 g
- Kivi - 2 copë.
- Rrushi pa fara - 100 g
- Krem kardiak - 250 ml
- Krem djathi Mascarpone - 250 g
- Sheqer pluhur - 1/2 lugë gjelle.
Përgatitja e tiramisut të frutave:
- Përgatitni shurupin e kafesë, ziejeni kafen me sheqer në ujë të valë dhe ftohuni në temperaturën e dhomës. Pastaj shtoni konjakun dhe trazojeni.
- Lani dhe thani të gjitha frutat me peshqir letre, dhe qëroni kivi dhe banane. Pritini ato në të njëjtën madhësi 1 cm larg, përveç rrushit dhe mjedrës.
- Për të bërë kremin, derdhni kremin në një tas, shtoni kremin e djathit dhe shtoni sheqerin pluhur. Rrihni ushqimin me një mikser derisa të jetë i qetë dhe me gëzof.
- Mbuloni mykun me anë të lëvizshme me mbështjellës plastik.
- Zhyt shkopinjtë e biskotave në kafen e ftohur dhe i rreshtojmë në pjesën e brendshme të kallëpit me një gardh dhe i vendosim në fund të mykut.
- Derdhni gjysmën e kremit në një myk dhe lëmojeni.
- Sipër hidhni gjysmën e frutave dhe mbulojeni me biskotën e zbutur të mbetur në kafe.
- Derdhni kremin e mbetur, zbuteni dhe shtroni frutat e mbetura.
- Dërgo kontejnerët në frigorifer për 6 orë.
Tiramisu frutash për fëmijë
Për ëmbëlsirën e fëmijëve, kafeja me alkool përjashtohet nga receta, e cila zëvendësohet me shurup kokrra të kuqe dhe fruta të stinës, të cilat mund të jenë të freskëta, të konservuara ose të ngrira.
Përbërësit:
- Mascarpone - 500 g
- Krem 33-35% yndyrë - 300 g
- Sheqer pluhur - 150 g
- Biskota Savoyardi - 24 copë.
- Çokollatë e zezë - 100 g
- Pjeshkë të konservuara - 3 copë.
- Shurup luleshtrydhe - 2 lugë
- Pluhur kakao - 1 lugë gjelle
- Luleshtrydhe të ngrira - 200 g
- Sheqeri - 50 g
Gatim tiramisu frutash për fëmijë:
- Vendosni luleshtrydhet e freskëta të ngrira me sheqer në zjarr dhe ziejini. Ndërpriteni me një blender dhe gatuajeni për 2 minuta. Puren që rezulton e lini të ftohet.
- Të gjitha pjeshkët përveç 1 pc. pure me blender.
- Maskarponen e shtypni me pirun, dhe e rrihni kremin me sheqer pluhur. Pastaj bashkoni të dy masat dhe përzieni.
- Zhytni savojardin në purenë e luleshtrydheve, vendoseni në një pjatë dhe vendosni gjysmën e kremit sipër.
- Pastaj vendosni një shtresë të dytë Savoyardi të zhytur në purenë e pjeshkës dhe sipër me pjesën tjetër të kremit.
- Vendoseni tortën në frigorifer gjatë natës. Pastaj spërkatni pluhurin e copëtuar të kakaos me çokollatë përmes një sitë dhe zbukuroni me pjeshkën e mbetur të copëtuar.
Tiramisu frutash me xhelatinë
Tiramisu e frutave të shijshme me xhelatinë pa pjekje. Një minimum kohe dhe një minimum produktesh, ndërsa do të shijoni një ëmbëlsirë jashtëzakonisht të shijshme dhe të ftohtë.
Përbërësit:
- Gjizë - 500 g
- Sheqer vanilje - 1 pako
- Sheqeri - 1/2 lugë gjelle.
- Xhelatinë - 1 lugë
- Ujë - 1/2 lugë gjelle.
- Krem kosi 20% yndyrë - 250 g
- Biskota Savoyardi - 24 copë.
- Verë luleshtrydhe - 50 ml
- Reçel limon -mjedër - 2 lugë
Përgatitja e tiramisut të frutave me xhelatinë:
- Rrihni gjizën me sheqer dhe vanilje derisa të jetë e qetë.
- Vloni ujin, derdhni xhelatinë, përzieni derisa të tretet dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
- Derdhni xhelatinën e ftohur në gjizë dhe rrihni masën me një mikser.
- Shtoni salcë kosi në produkte dhe përzieni me një mikser.
- Vendosini biskotat në formë katrore (20x20 cm) për të mbyllur pjesën e poshtme, pasi t’i keni zhytur në verë.
- Sipër i hedhim gjysmën e përzierjes së djathit dhe reçelin limon-mjedër.
- Vendosini përsëri biskotat e ngopura, reçelin dhe kremin.
- Rrafshoni ëmbëlsirën dhe vendoseni në frigorifer tiramisu gjatë natës.
Receta video:
Tiramisu me luleshtrydhe
Tiramisu i frutave
