Djathë i përpunuar: receta, si të gatuani, përfitime, dëm

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Përshkrimi i djathit të përpunuar, si ta gatuani atë. Përbërja kimike dhe vlera ushqyese. Përfitimet dhe dëmet e produktit, recetat.

Djathi i përpunuar është një produkt i bërë nga gjizë, djathë të grirë dhe të shkrirë, salcë kosi dhe qumësht. Në procesin e përpunimit të lëndëve të para, futen erëzat, barishtet, aromat, aditivët e ushqimit dhe yndyrnat vegjetale. Shija është e pasur, kremoze, shpesh lë një amëz. Ngjyra - e bardhë -verdhë, me ngopje të ndryshme, mund të përmbajë fragmente mbushësish. Konsistenca e varieteteve me cilësi të lartë është e dendur; kur priten, produktet nuk shkërmoqen ose ngjiten në thikë. Përmbajtja e yndyrës është e lartë - nga 55 në 70%.

Karakteristikat e përgatitjes së djathit të përpunuar

Për prodhimin e një produkti, fabrikat e ushqimit janë të pajisura me lloje të ndryshme të pajisjeve. Më shpesh, një linjë është instaluar në fabrika, e cila përfshin një mulli mishi, një shkrirës, një mbushës vakumi, transportues, makina mbushëse, frigoriferë dhe një dhomë tymi termal - nëse planifikoni të gatuani djathë të përpunuar duke pirë duhan. Një instalim më modern është një termo-prestar, në të cilin një mulli, një përzierës dhe një kazan gatimi janë integruar menjëherë.

Algoritmi i gatimit të djathit të përpunuar:

1. Përgatitja e lëndëve të para. Nëse këto janë djathëra të fortë me mollë, ato qërohen nga lëvorja, grimcohen, shoshiten, ngjyhen në hirrë.
2. Lënda e parë ngarkohet në kaldaja, shtohen tretës të kripës dhe acide. Përzierja lihet të piqet, kohëzgjatja e procesit është nga 30 minuta në 6 orë.
3. Masa e trashë dërgohet në kazanin tjetër me një kapak të mbyllur hermetikisht. Për të hequr aromat e pakëndshme, shkrirja kryhet në kushte vakumi në një temperaturë prej 80-95 ° C. Gjatë gjithë kësaj kohe, lëndët e para janë të përziera.
4. Masa e djathit, e ftohur në 60 ° C, dërgohet përmes një transportuesi për paketim - ftohja kryhet në fazën përfundimtare, përndryshe viskoziteti do të ulet.
5. Faza përfundimtare është vendosja në një frigorifer, ku produktet ruhen derisa të dorëzohen në shitoret me pakicë.

Ju nuk mund të gatuani vetë djathë të përpunuar si një dyqan. Prandaj, jo mbetjet e varieteteve të mollës përdoren si lëndë e parë, por gjizë. Salcice të tymosura, proshutë, speca të llojeve të ndryshme, ullinj, kaperi, barishte - të freskëta dhe të thata, perime, kërpudha të thata, arra dhe erëza përdoren si aditivë aromatizues. Nëse është planifikuar ruajtje afatgjatë, duhet të kufizoheni në ushqimet e thata. Rendimenti: 1 kg lëndë e parë - 0.5 kg e produktit përfundimtar.

Receta shtëpie se si të bëni djathë të përpunuar:

1. Klasike … Isshtë e nevojshme të përgatitni paraprakisht enë për një banjë uji dhe mbledhjen e hirrës, një tigan të thellë - të paktën 3 litra në vëllim, një sitë, mundësisht një plastike. Ziejeni ujin, 2 litra, gatuani 1 kg gjizë dhe bluajeni në mënyrë që të fitohet një pastë, e cila zihet për 20-25 minuta. Hirra kullohet (mund ta përdorni për pjekje ose okroshka), dhe masa e gjizës së zierë lihet në një sitë në mënyrë që gota të ketë lagështi të tepërt. Mund të shtrydhet përmes napës së djathit të palosur në disa shtresa. Grini një gungë të dendur në një banjë uji së bashku me 100 g gjalpë të zbutur, 10 g kripë, 15 g sode dhe një vezë të rrahur. Procesi i përzierjes duhet të zgjasë të paktën 7 minuta. Gjatë kësaj kohe, lëndët e para të ndërmjetme rriten në vëllim. Masa viskoze që rezulton shtrohet në forma dhe vendoset në raftin e frigoriferit derisa të trashet. Pastaj ato futen në frigorifer për 20-30 minuta dhe transferohen përsëri në raft. Nëse kjo nuk është bërë, mund të humbni pronat e dobishme.
2. Me qumësht … Prodhimi është i ndryshëm në fazën fillestare. Gjizë ngjyhet në qumësht, nxehet, por nuk sillet në çiban. Hiqeni nga nxehtësia në fazën e formimit të një gjizë të dendur dhe ndarjes së hirrës së pastër. Të gjitha proceset e tjera janë të njëjta si për recetën klasike.
3. Kremoze … Grini 1 kg gjizë me 4 të verdhë veze, 19 g kripë, shtoni pak ujë. Serumi nuk është i ndarë. Ngroheni në një banjë me ujë, duke e trazuar vazhdimisht, duke derdhur gradualisht 100 g gjalpë të shkrirë. Kur masa e gjizës bëhet plotësisht homogjene, ajo vendoset në kuti dhe futet në frigorifer.

Shënim! Mbushësit futen në fazën e shkrirjes kur gjiza fillon të ftohet.

Djathi i përpunuar i gatuar vetë në shtëpi i ngjan "Miqësisë" në konsistencë, mesatarisht elastik, por fillon të ngjitet kur nxehet.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit të përpunuar

Vlera ushqyese e produktit varet nga lënda e parë, lloji i përpunimit dhe përbërësit shtesë.

Përmbajtja kalorike e djathit të përpunuar pa aditivë varion nga 220 në 360 kcal për 100 g, nga të cilat:

• Proteina - 12 g;
• Yndyrë - 16 g;
• Karbohidratet - 7 g;
• Acidet organike - 0.5 g;
• Ash - 4.5 g;
• Ujë - 44 g.

Vitamina për 100 g:

• Vitamina A - 163 mcg;
• Retinol - 0.15 mg;
• Beta Karoten - 0.08 mg;
• Vitamina B1, tiaminë - 0.02 mg;
• Vitamina B2, riboflavin - 0.39 mg;
• Vitamina B5, acid pantotenik - 0.6 mg;
• Vitamina B6, piridoksina - 0.1 mg;
• Vitamina B9, folate - 14 mcg;
• Vitamina B12, kobalamin - 0.25 mcg;
• Vitamina C, acid askorbik - 0.6 mg;
• Vitamina D, kalciferol - 0.74 mcg;
• Vitamina E, alfa tokoferol - 0.4 mg;
• Vitamina H, biotinë - 3.6 μg;
• Vitamina PP - 5.7 mg;
• Niacin - 0.2 mg

Makronutrientët për 100 g:

• Kalium, K - 200 mg;
• Kalcium, Ca - 700 mg;
• Magnez, Mg - 33 mg;
• Natriumi, Na - 1050 mg;
• Squfur, S - 205 mg;
• Fosfor, P - 700 mg.

Mikroelemente për 100 g:

• Hekuri, Fe - 0.8 mg;
• Bakri, Cu - 60 μg;
• Zink, Zn - 3 mg;

Karbohidratet e tretshme për 100 g:

• Amidoni dhe dekstrinat - 0.2 g;
• Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 2.3 g.

Kolesteroli në djathin e përpunuar - 66 mg për 100 g.

Produkti përmban shumë aminoacidet: i pazëvendësueshëm - 7.625 g (mbi të gjitha valinë, histidinë, leucinë), të pazëvendësueshëm - 13.445 g (acid glutamik, prolinë, serinë).

Acidet yndyrore për 100 g:

• I ngopur - 11.2 g;
• Monounsaturated - 7.46 g;
• Polyunsaturated - 0.66 g.

Përfitimet dhe dëmet e djathit të përpunuar varen kryesisht nga vlera ushqyese dhe metoda e përpunimit. Për të arritur një qëndrueshmëri të njëtrajtshme, përbërjes së mëposhtme i shtohet:

• Stabilizues nga qumështi pluhur dhe i kondensuar për të përmirësuar shijen;
• Emulsifikues dhe mbushës për të përmirësuar ngjyrën e prerë;
• Carrageenan E407 - agjent xhel, i bën varietetet e shtrenjta me shkëlqim dhe të dendur;
• Shkumës - për të rritur sasinë e kalciumit, pasi proteina e qumështit prishet kur nxehet.

Pirja e duhanit konsiderohet si një nga metodat më të dëmshme të përpunimit. Por në të njëjtën kohë, mos harroni për cilësinë e fituar - mundësinë e ruajtjes për 1-3 ditë pa frigorifer. Nëse e merrni me vete në një udhëtim, nuk do të mbeteni kurrë të uritur.

Karakteristikat e dobishme të djathit të përpunuar

Ky produkt absorbohet shpejt, duke rikthyer rezervën e energjisë dhe furnizimin me lëndë ushqyese dhe acide organike në trup. Ashtu si çdo ushqim i shijshëm, stimulon prodhimin e serotoninës, hormonit të lumturisë, i cili ka një efekt pozitiv në sistemin nervor: parandalon zhvillimin e depresionit, qetëson dhe përshpejton gjumin.

Përfitimet e djathit të përpunuar:

1. Ashtu si të gjitha ushqimet proteinike, ajo ka një efekt të dobishëm në strukturën e muskujve dhe kockave.
2. Stimulon sekretimin e enzimave tretëse dhe acideve biliare.
3. Shpërndan energjinë në të gjithë trupin.
4. Përmirëson gjendjen e lëkurës, thonjve dhe flokëve.
5. Për shkak të përmbajtjes së lartë të kazeinës, ajo përshpejton rritjen e masës muskulore.
6. Normalizon punën e sistemit kardiovaskular, parandalon zhvillimin e arteriosklerozës - falë acidit arachidonic.
7. Heq kolesterolin e tepërt të keq - me ndihmën e fosfatideve dhe lecithin.
8. Formon një film në mukozën e organeve të tretjes, duke i mbrojtur ata nga efektet agresive të faktorëve të jashtëm (ushqime pikante dhe pikante).
9. Ajo parandalon trupin të humbasë nxehtësinë për shkak të acideve yndyrore - kaprilike, butirike, najloni.

Djathërat e pa tymosur pa aditivë mund t'u jepen fëmijëve, grave shtatzëna dhe grave gjatë laktacionit

Nëse produkti futet në dietë pas agjërimit të zgjatur ose kequshqyerjes, atëherë shtresa e yndyrës rreth organeve restaurohet shpejt, duke parandaluar zhvendosjen ose fundosjen. Mostshtë më e këshillueshme që të përdorni varietete kremoze ose qumështore për të rritur peshën e trupit.

Kundërindikimet dhe dëmi i djathit të përpunuar

Ushqimi shumë yndyror shkakton shtim të shpejtë në peshë, rrit ngarkesën në organet e tretjes dhe lë ndjesi të pakëndshme pas ngrënies së tepërt.

Nëse jeni të prirur ndaj alergjive, duhet të refuzoni produktet me aditivë të ndryshëm ose të përpunuar me metodën e pirjes së duhanit. Dangerousshtë e rrezikshme të blini produkte të lira. Ato përmbajnë një sasi të madhe të shijeve dhe ngjyrave artificiale.

Djathi i përpunuar mund të shkaktojë dëm:

• me sëmundje të veshkave dhe zemrës, hipertension arterial;
• me përkeqësimin e ulçerës peptike dhe gastritit me aciditet të lartë;
• nëse urthi shpesh ndodh;
• me obezitet.

Për të minimizuar ndikimin negativ gjatë përdorimit, duhet t'i kushtoni vëmendje integritetit të paketimit kur blini. Nuk duhet të shkelet, dhe etiketa duhet të ketë mbishkrimin "Djathë i përpunuar", jo "Produkt i djathit të qumështit". Cilësia e guaskës së jashtme gjithashtu ka rëndësi. "PS" i referohet polistirenit i cili, kur ruhet për një kohë të gjatë, lëshon komponime të dëmshme. Për plastikën e klasës së ushqimit, përdoret vula "PP".

Receta dhe pije me djathë krem

Shija e produktit shkon mirë me arra, makarona, perime, kërpudha dhe salcice të tymosura. Mund të përdoret për të bërë sanduiçe, pjata të nxehta dhe në ëmbëlsira.

Receta të shijshme të kremës së djathit:

1. Supë … Perimet - karrota, kungull i njomë, patate të mëdha dhe 1 qepë secila - lahen, qërohen, priten në copa të barabarta në mënyrë që të gatuhen në të njëjtën kohë. Karotat mund të grihen në një rende të trashë. Skuqni qepët dhe karotat në gjalpë ose vaj të rafinuar në një tigan për 3 minuta. Derdhni 200 g kampionë, të prerë në shirita, pas 2 minutash derdhni 1.5-2 litra ujë. Derdhni patatet në ujë të valë, ziejini për 10 minuta, zhytni feta kungull i njomë, 2 thelpinj hudhër, të prera në mes. Pak para fikjes, shtoni djathë të përpunuar, 100-150 g, të thyer në copa, erëza, erëza. Prisni derisa djathi të shkrihet, ulni blenderin dhe sillni përmbajtjen e tiganit në një konsistencë uniforme. Supa derdhet në tasa dhe spërkatet me barishte.
2. Tavë … 600-700 g kunguj të njomë qërohen, fërkohen në një rende të trashë, shtohen kripë dhe lihen për 15-20 minuta derisa lëngu të lirohet. Në këtë kohë, një tufë zarzavate lahet dhe pritet - një përzierje e koprës, qepëve të njoma dhe majdanozit, disa karafil hudhër dhe 200 g djathë të përpunuar janë copëtuar. Kullojeni lëngun e perimeve, përzieni me pjesën tjetër të përbërësve, futni 2 vezë, pluhur pjekje - 1 lugë, miell për të marrë një brumë të trashë. Shtoni pak majonezë. Kripë dhe piper. Furra nxehet në 180 ° C. Lubrifikoni formën me gjalpë, përhapeni përzierjen. Piqeni për 1 orë.
3. Rrotullon peshku … Fileto skumbri (4 copë.) Fërkojeni me lëng limoni, piper dhe kripë. Grini imët 2 karota dhe copëtoni një qepë, gatuajini 2 vezë të ziera dhe 100 g djathë të shkrirë me një pirun. Skuqni qepët dhe karotat, piperin dhe kripën, vendosni në një tas, shtoni 2 lugë gjelle. l majonezë dhe vezë. Të gjitha janë të përziera. Pergamena shtrihet në një fletë pjekje, lyhet me vaj perimesh, filetoja përhapet me lëkurën poshtë dhe një mbushje pak e përgatitur është në krye. Rrokullisni rrotullën, sigurojeni me fije. Ngroheni furrën në 200 ° C, piqni për 30 minuta. Shërbehet me limon.
4. Brownies çokollatë … Djathë, 200 g, shkrihet. Çokollata e zezë e hidhur (2 shirita) shkrihet në një banjë me ujë, 1 lugë. kafeja edukohet në 4 lugë gjelle. l ujë të vluar. Të gjithë përbërësit janë të përzier, futen 4 vezë dhe 100 g sheqer. Përzieni me kanellë (0,5 lugë), miell misri (4 lugë), shtoni kripë, shtoni pak xhenxhefil për shije. Nuk keni nevojë të fshini asgjë. Brumi thjesht gatuhet. Kallëpet lubrifikohen nga brenda me gjalpë, brumi shtrihet në to, disa manaferrat e thartë (boronica ose boronicë) shtypen në secilën pjesë. Ngroheni furrën në 200 ° C, vendosni një enë me ujë nën fletën e pjekjes. 10 minutat e para piqen me ujë, pastaj ena hiqet dhe temperatura zvogëlohet në 170 ° C. Pas 10 minutash, soba fiket, ëmbëlsira lihet në furrë derisa të ftohet plotësisht. Cmbëlsirat e përfunduara janë krokante në skajet dhe të buta dhe të buta nga brenda.

Pijet e shijshme mund të bëhen me këtë lloj produkti:

1. Kafe pikante … 120 ml krem të rëndë të rëndë dhe 30 g sheqer të grimcuar, 100-150 g djathë të përpunuar treten në një gotë me ujë të valë. Ujë të vluar, 300 ml, derdhni kokrra kafeje të bluara, 30 g, lërini për 10 minuta. Të gjitha kombinohen dhe rrihen me një kamxhik. Ngrohuni pa zier.
2. Koktej me qumësht dhe djathë … Në qumësht të nxehtë, 120 ml, shpërndani 100 g djathë të përpunuar, pasi e keni prerë më parë në copa më të vogla. Drejtoni me 4 të verdhë veze dhe shtoni 1 lugë. qimnon Pini të ftohtë. Ka shije më të mirë nëse përdorni djathë çokollate.

Për të mos u infektuar me salmonelozë, vezët ngjyhen në ujë të zier për 15 minuta, duke shpërndarë sode në të - 2 lugë gjelle. l për 1 litër. Ju gjithashtu mund ta lani guaskën me sapun për lavanderi.

Fakte interesante rreth djathit të përpunuar

Produkti u përgatit për herë të parë në 1911, dhe jo nga kuzhinierët, por nga shkencëtarët zviceranë që punonin në industrinë e mbrojtjes, Stettler Fritz dhe Gerber Walter. Hulumtimi u krye me qëllim, pasi pjata tradicionale në ushtri ishte fondue. Shtimi i mbushësve zgjati jetëgjatësinë e përbërësit kryesor.

Tregtari amerikan i djathit James Kraft u interesua për këtë lloj produkti dhe patentoi teknologjinë, duke zhvilluar metodën e tij të prodhimit, pavarësisht nga prodhuesit zviceranë. Por ai nuk e zotëronte prodhuesin e djathit, por përpunoi stoli jo të lëngshme dhe bëri djathë të shpejtë ushqim nga një përzierje e lëndëve të para të llojeve të ndryshme.

Kush në SHBA erdhi me idenë për të bërë djathë të ngjashëm me teknologjinë zvicerane është i panjohur, por shpikja u dokumentua vetëm në 1921.

Gjatë Luftës së Dytë Botërore, fabrikat e përpunuara të djathit u ngarkuan plotësisht, dhe deri në vitin 1960, 40% e djathrave të shitur në Shtetet e Bashkuara dhe të eksportuara jashtë u përpunuan.

Në BRSS, ky lloj produkti u prodhua për herë të parë nga uzina e Moskës, dhe në 1971 u zhvillua një larmi që u njoh në tregun botëror - "Omichka".

Djathrat e përpunuar klasifikohen si më poshtë:

1. Lomtevye … Lënda e parë fillestare janë djathrat e mullirë me një përmbajtje yndyre prej 50 deri në 70%. Struktura është e dendur, nuk ngjitet në duar dhe një thikë. Aroma të kujton varietetin nga i cili është bërë produkti përfundimtar.
2. Suxhuk … Faza fillestare e prodhimit është si me copa; në fazën përfundimtare, përpunimi kryhet në një dhomë të tymit termik dhe shtohen erëza - më shpesh lloje të ndryshme specash dhe fara qimnon.
3. Pastë … Më yndyrore, me një aromë të theksuar.
4. Mbëlsirë e ëmbël … Si mbushës përdoren shurup, kafe, arra, mjaltë, fruta të ëmbëlsuara.

Notat dallohen dhe, në varësi të paketimit, në briketa, pjata, trekëndësha, ato japin formën e salciceve.

Djathi i përpunuar me cilësi të lartë duhet të ketë një nuancë kremoze dhe një qëndrueshmëri uniforme në prerje. Boshllëqet nuk lejohen brenda. Nëse e prisni, duart tuaja mbeten të pastra. Nuk duhet të ketë njolla të errëta ose myk në sipërfaqe.

Si të bëni djathë të përpunuar - shikoni videon:

Për të shmangur prishjen pas prerjes, rekomandohet që djathi i përpunuar të mbështillet me mbështjellës plastik ose pergamenë. Nëse e neglizhoni këtë dhe vendosni një copë në frigorifer në një formë të hapur, ajo do të thithë aromat e njerëzve të tjerë, dhe të gjitha produktet e tjera do të kenë erë djathi.