Pastë domate: përfitime, receta, si të gatuani në shtëpi

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e pastës së domates. Karakteristikat e dobishme, kundërindikimet për përdorim dhe dëm. Si ta përdorni si duhet?

Pasta e domates është një pure me përqendrim të lartë e bërë nga zierja e domateve. Për të krijuar një produkt, domatet qërohen nga farat dhe lëkura, bluhen dhe zihen. Gjatë trajtimit me metodën termo, lagështia e përmbajtur në fruta avullohet, dhe përqendrimi i elementeve të thatë rritet. Në të njëjtën kohë, domatet mbajnë një sasi të madhe të lëndëve ushqyese. Produkti përdoret për të bërë salca dhe ketchup dhe mund të shihet në shumë receta. Karakteristikat e dobishme të pastës shoqërohen me praninë e një sasie të madhe të vitaminave dhe mineraleve në të. Pureja mund të jetë e dëmshme vetëm nëse është bërë nga lëndë të para me cilësi të ulët. Produkti përmban vetëm domate dhe kripë.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e pastës së domates

Pasta e domates vjen në varietete të ndryshme: ekstra, superiore dhe e para. Extra, si dhe nota më e lartë, ka një nuancë të theksuar të kuqërremtë-portokalli, në klasën e parë është më afër kafesë. Patatet e skuqura konsiderohen të jenë të cilësisë më të lartë, lëndët e para për të cilat u mblodhën dhe u përpunuan brenda 24 orëve. Ka pasta të kripura dhe jo të kripura.

Në pastën e domates, lënda e thatë përbën 20% deri në 40%. Sa më shumë fruta të përdoren në prodhim, aq më e lartë do të jetë cilësia.

Përmbajtja kalorike e pastës së domates është 102 kcal për 100 g produkt, nga të cilat:

Proteina - 4, 8 g;
Yndyrë - 0 g;
Karbohidratet - 19 g;
Fibra dietike - 1, 1 g;
Ujë - 70 g.

Shënim! Përmbajtja e yndyrës është zero, prandaj produkti konsiderohet dietik.

Vitamina për 100 g:

Vitamina C - 45 mg;
Vitamina B3 - 1.9 mg;
Vitamina A - 1.8 mg;
Vitamina E - 1 mg;
Vitamina B5 - 0.85 mg;
Vitamina B6 - 0.63 mg;
Vitamina B2 - 0.17 mg;
Vitamina B1 - 0.17 mg;
Vitamina B9 - 0.025 g;
Vitamina H - 0, 0045 mg.

Makro dhe mikroelemente për 100 g:

Kalium - 875 mg;
Klor - 232 mg;
Fosfor - 68 mg;
Squfuri - 51 mg;
Magnez - 50 mg;
Kalcium - 20 mg;
Natriumi - 15 mg;
Hekuri - 2.3 mg;
Zink - 1, 1 mg;
Bakër - 0.46 mg;
Mangan - 0.2 mg;
Molibden - 0.03 mg;
Kobalt - 0.025 mg;
Jod - 0, 009 mg.

Karakteristikat e dobishme të pastës së domates

Avantazhi kryesor i pastës së domates konsiderohet të jetë një rritje në shijen e pjatave dhe pamjen e tyre. Çdo ushqim i përgatitur duke përdorur një pure të tillë rezulton të jetë i shijshëm dhe aromatik.

Por përfitimet e pastës së domates nuk kufizohen në këtë, ajo ka shumë përparësi të tjera:

Stimulimi i punës së imunitetit, duke ndihmuar në luftën kundër mikroorganizmave të dëmshëm;
Parandalimi i një sërë sëmundjesh, përfshirë onkologjinë, për shkak të përqendrimit të lartë të acidit askorbik;
Aktivizimi i metabolizmit dhe metabolizmit të karbohidrateve;
Ngadalësimi i zhvillimit të arteriosklerozës;
Normalizimi i presionit dhe funksionit të muskujve të zemrës për shkak të përmbajtjes së kaliumit;
Forcimi i thonjve, indeve dentare, kockave, falë përbërësit të fosforit;
Reduktimi i rrezikut të sëmundjeve të syrit dhe ishemisë.

Mjekët këshillojnë një dietë me domate për pacientët të prirur ndaj patologjive venoze dhe formimit të mpiksjes së gjakut, manifestimeve të tipit reumatik dhe përdhes.

Interesante, numri likopen - një antioksidant natyral - edhe më i lartë në domatet e përpunuara sesa në frutat e freskëta. Kjo substancë, e cila kundërshton plakjen e parakohshme dhe zvogëlon ndikimet negative të jashtme, asimilohet më aktivisht pas trajtimit të nxehtësisë, por prania e yndyrave është e nevojshme për asimilimin e saj.

Mjekët amerikanë besojnë se përdorimi i përditshëm i makaronave ose produkteve të prodhuara prej tij mund të zvogëlojë rrezikun e shfaqjeve të kancerit përgjysmë. Produkti gjithashtu përmban serotonin, i cili quhet hormoni i gëzimit. Normalizon gjendjen emocionale dhe kontribuon në luftën e suksesshme kundër streseve të ndryshme.

Përdorimi i makaronave përmirëson proceset e tretjes. Ajo provokon një prodhim të shtuar të lëngut stomak dhe ushqimi është më i lehtë për t’u përpunuar. Kjo është arsyeja pse domatet tradicionalisht kombinohen me makarona.

Kundërindikimet dhe dëmi i pastës së domates

Sa i përket dëmit të pastës së domates, ajo shfaqet kur konsumohet një produkt me cilësi të dobët. Prodhuesit e paskrupullt futin niseshtën në pure në mënyrë që të trashen strukturën e saj dhe të rrisin vlerën ushqyese. Efekti negativ shtohet nga prania e stabilizatorëve ose ruajtësve.

Duhet të jeni të kujdesshëm me produkte të tilla kur:

Rritja e aciditetit, karakteristikë e lëngut të stomakut;
Gastrit;
Patologjia e ulçerës së stomakut;
Sëmundja e gurëve të tëmthit;
Alergji;
Prania e gurëve në veshka;
Artriti.

Pasta e domates përmban disa acide me origjinë organike (limoni dhe malike), të cilat irritojnë mukozën e organeve të tretjes. Nëse abuzoni me produktin, aciditeti i lëngut të stomakut rritet dhe shfaqet siklet, shfaqet urthi. Domatet në vetvete janë një alergjen mjaft i fortë që mund të shkaktojë një reagim përkatës.

Si të bëni paste domate?

Ju gjithashtu mund të bëni pure patate vetë, dhe pasta e domates në shtëpi është zakonisht shumë më e mirë dhe më e shëndetshme sesa ajo e blerë në dyqan. Për këtë ju duhet të përdorni vetëm fruta të pjekura pa gjelbërim, dëmtime dhe kalbje. Domate të papjekura dhe kafe nuk do të funksionojnë. Për banorët e verës që kanë marrë një korrje të mirë të perimeve, kjo është një mënyrë e shkëlqyeshme për të përgatitur disa nga domatet për dimër, dhe më pas t'i përdorni ato si një shtesë e shijshme dhe e shëndetshme për një numër të madh të pjatave.

Shumëllojshmëria e domateve është shumë e rëndësishme. Domatet e kumbullës janë të mira për të bërë makarona, por mund t’i përdorni të tjerat. Domatet e vogla janë më të ëmbla dhe më të lehta në shije, ndërsa ato më të mëdhatë janë më të pasura. Për të marrë një aromë komplekse, mund të kombinoni varietete të ndryshme.

Para se të përgatitni paste domate, duhet të vendosni për erëzat. Ata zgjidhen sipas preferencave të tyre. Koriandër, karafil, piper, borzilok, majdanoz i japin produktit një shije origjinale dhe pikante. Në këtë drejtim, ju mund të eksperimentoni.

Nuk ka asgjë të vështirë në bërjen e domates në shtëpi. Hapi i parë është larja dhe prerja e domateve: në gjysmë, në të katërtat, ose në copa të vogla. Ato vendosen në një tas me vëllim të përshtatshëm dhe vihen në zjarr, duke i çuar në vlim. Pas kësaj, nxehtësia duhet të zvogëlohet dhe domatet duhet të zihen për rreth gjysmë ore, derisa lëvorja të ndahet. Gjatë kësaj kohe, tulja shndërrohet në grindje.

Domatet e ziera fërkohen përmes një kullese për të hequr farat dhe lëkurat. Tjetra, masa që rezulton zihet në zjarr të ulët për rreth 2, 5-3 orë, duke e trazuar herë pas here. Shtë e rëndësishme të sigurohet që pureja të mos digjet. Kur pasta të jetë trashur dhe zvogëluar në vëllim me rreth gjysmën, ajo zihet për 45-60 minuta të tjera me përzierje të shpeshtë.

Si rezultat, masa duhet të bëhet shumë e trashë dhe e mbuluar me flluska. Llokoçiseni produktin shpesh dhe fuqishëm, duke e hequr përmbajtjen nga fundi. Duke fikur nxehtësinë, pasta derdhet në kavanoza të sterilizuara, mbështillet me kapakë, kthehet dhe mbështillet mirë derisa të ftohet plotësisht.

Interesante! Sipas recetave gjeorgjiane, pasta e domates ka një nuancë arome arre; në Greqi, vetëm erëzat më të buta i shtohen asaj. Në vende të ndryshme të botës, mund të gjeni tradita gatimi duke përdorur të gjitha llojet e perimeve, mishit ose kërpudhave.

Çdo amvise që di të bëjë paste domate ka sekretet e veta. Këtu janë disa prej tyre:

Llokoçiseni purenë e vluar me një shpatull druri.
Për shije, mund të shtoni zarzavate ose gjethe dafine, të lidhura në një bandë. Kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e një pako të tillë pas përdorimit.
Erëzat i shtohen masës së vluar, kështu që ato zbulojnë më mirë shijen e tyre.
Convenientshtë i përshtatshëm për të ruajtur purenë në kavanoza të vegjël (gjysmë litri) në një vend të thatë pa qasje në dritë.
Kripa dhe sheqeri shtohen para përfundimit të zierjes.
Një copë pune e hapur derdhet me vaj perimesh, spërkatet me rrikë ose gjalpë të grimcuar. Në këtë mënyrë pasta do të zgjasë shumë më gjatë.

Shënim! Nga 3 kg fruta të pjekura, fitohen rreth 500 g pure.

Ka shumë receta për paste domate, secila prej tyre ka shijen e vet. Për shembull, domatet mund të përvëlohen dhe qërohen paraprakisht. Ndonjëherë nuk hiqet fare, duke i vendosur domatet në një blender pas pak zierjes.

Pasta e domates gatuhet jo vetëm në zjarr, por edhe në një tenxhere të ngadaltë ose furrë. Në rastin e parë, ju duhet të përgatitni domatet duke hequr kërcellin dhe duke bërë një prerje me një kryq. Produkti vendoset në ujë të valë, pastaj në ujë të ftohtë, lëkura hiqet dhe farat nxirren me një lugë. Masa e mbetur bluhet dhe vendoset në një tas. Specat e nxehtë dhe të ëmbël të përpunuar dhe grimcuar, hudhra i shtohet pureve së bashku me vajin vegjetal. Pas përzierjes së mirë, produkti gatuhet për 1, 5 orë, duke ndezur mënyrën e zierjes.

Për të marrë paste domate në furrë, frutat lahen, priten dhe zihen për gjysmë ore, pastaj ftohen dhe fshihen. Vaji shtohet në pure, kriposet, derdhet në një pjatë të thellë dhe dërgohet në furrë për 2 orë në një temperaturë prej 180^O… Me një interval prej 15 minutash, paste e ardhshme duhet të nxirret nga furra dhe të përzihet mirë. Pas 2 orësh, zarzavatet ulen në masë, e cila duhet të hiqet pas gjysmë ore. Në këtë pikë, paste është gati për ruajtje.

Shija e pastës së domates mund të ndryshojë duke shtuar përbërës të ndryshëm natyralë. Manaferrat dhe mollët ndihmojnë në ëmbëlsimin e patateve të skuqura, mund të shtoni një shënim pikant me piper, dhe lëngu i limonit ose uthulla të shtojnë thartirë. Dashamirët me erëza shtojnë speca ose hudhra të nxehta në masë.

Ekziston një mënyrë tjetër për të përgatitur paste domate - duke dekantuar. Mekanizmi i tij është i ngjashëm me prodhimin e gjizës. Domatet, të shtypura në një blender ose duke përdorur një mulli mishi, janë varur në një qese garzë ose calico mbi një tas. Lëngu kullohet, procesi i avullimit dhe zierjes në një trashësi përshpejtohet.

Receta për ngjitjen e domates

Një nga pjatat më të thjeshta që mund të bëhet nga paste domate është salcë … Shkon mirë me makarona, zierje, salcice, qebapë dhe produkte të tjera. Për ta bërë këtë, mjafton të skuqni hudhrën e copëtuar imët, ta skuqni me kokën e qepës derisa të bëhet transparente, të shtoni borzilok të copëtuar për shije dhe 200 g paste domate. Pas kësaj, salca gatuhet në nxehtësi të ulët për rreth një orë dhe trazohet vazhdimisht. Në fund, shtoni kripë dhe erëza për shijen tuaj.

Pasta e domates përdoret në shumicën e pjatave italiane. Derdhni fletët e lazanjës me 100-200 g patate të skuqura dhe gatuajini në një tigan nën kapak, dhe më pas spërkateni me djathë të grirë. Domatet e bëjnë shijen më të ndritshme të karit të kungullit, dhe salca nga ky produkt shkon mirë me qofte.

Në përgatitje makarona "Bolognese" salca ka një rol të veçantë për të luajtur. Qepët dhe hudhrat e skuqura, si dhe sheqeri, kripa, erëzat shtohen në 200 g masë domate. 2 minuta para gatishmërisë, derdhni një lugë gjelle uthull verë, vendosni paprika (2-3 copë, të prerë në kube).

Por paste domate nuk është vetëm në menunë mesdhetare. Me ndihmën e saj, ju mund të përmirësoni shijen e borscht, kharcho dhe pjatave të ftohta që janë të njohura për ne. Kur gatuani supë, 50-100 g makarona shtohen në panxhar të grirë, derdhen në një tigan dhe sillen të ziejnë. Pastaj skuqja kripet dhe vendoset në një tenxhere me supë.

Ndonjëherë kuzhinierët skuqin makaronat para se t’i shtojnë në pjata. Për ta bërë këtë, shtoni pak sheqer dhe gjysmë gotë ujë të nxehtë në masë. Pureja trazohet, nxehet derisa të vlojë. Rezultati është një shurup homogjen, i cili përdoret për të shijuar pjatat.

Peshku dhe mishi janë zier me makarona, përgatiten havjar hodgepodge dhe kungull, të përdorura si bazë për lëngun e domateve të rindërtuara natyrore. Pureja bën një erëza të shijshme për të gjitha llojet e picave. Në përgjithësi, paste domate përdoret në fushën e kuzhinës në dy versione: si erëza ose si një përbërës për salcat, për shembull, satsibeli gjeorgjian. Ky produkt natyral është shumë më i shëndetshëm se ketchup, i cili mund të gjendet në raftet në dyqane, dhe gjithashtu shumë më i shëndetshëm.

Fakte interesante rreth pastës së domates

Ka shumë fakte interesante në lidhje me pastën e domates:

Banorët e Italisë konsumojnë mesatarisht 25 kg produkt për person në vit.
Në Britaninë e Madhe, produkti hyri në menu vetëm në 1700, para se domatet të konsideroheshin helmuese.
Në procesin e ruajtjes, vetitë e shijes së domates përmirësohen vetëm, kështu që shumica e kuzhinierëve preferojnë produktet e konservuara.
Pasta e domates ndihmon për të hequr oksidet nga bizhuteritë dhe produktet e bakrit.
Ka mbi 10 mijë lloje domatesh në botë, shumë prej të cilave përdoren për të bërë makarona.
Salca e domates iu shtua makaronave italiane në fillim të shekullit të 18 -të. Perimet u sollën në Evropë 200 vjet më parë.

Domatet, madje edhe domatet e gatuara, janë të larta në beta-karoten, i cili ndihmon në zbutjen e efekteve të rrezatimit.

Si të bëni paste domate - shikoni videon: