Vlera ushqyese dhe përbërja kimike e salcës gjeorgjiane. Përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Receta për pjatat me këtë erëza, fakte interesante në lidhje me të.
Satsebeli ose satsibeli është emri i përgjithshëm për salcat gjeorgjiane me një qëndrueshmëri të trashë, shije të thartë-pikante dhe aromë pikante. Deri në mesin e shekullit XX, përbërësit kryesorë ishin lëngjet e manave - manaferra, shega ose rrushi. Në ditët e sotme, erëza përgatitet më shpesh në bazë të domateve të ziera. Zëvendësimi njihet edhe nga specialistët kryesorë të kuzhinës të Gjeorgjisë. Kjo është për shkak të faktit se domatet janë më të gjithanshme, shija shkon mirë me pothuajse të gjitha llojet e ushqimit.
Si bëhet salca satsebeli?
Përbërësit për një recetë klasike të erëzave gjeorgjiane: një përzierje e lëngjeve të shegës dhe manaferrës ose rrushit jeshil - abgora (shega mund të zëvendësohet me kumbull qershi), hudhër, marigoldë, të njohur më mirë si shafran Imeretian, zarzavate cilantro, piper i kuq dhe uthull. Cilësia e përbërësit të fundit duhet të merret parasysh paraprakisht - këmbëngulni në degëzat e nenexhikut.
Zgjedhja e lëngut me të cilin salca sillet në konsistencën e dëshiruar varet nga ajo që është planifikuar të shërbejë. Nëse erëza përdoret për prezantimin e një pjate mishi, ajo hollohet me lëng mishi, peshk - me peshk. Shkathtësia rritet me hollimin me ujë.
Karakteristikat e bërjes së salcës satsebeli:
- Receta për salcën klasike satsebeli me lëng shege … Pritini një tufë cilantro - 15-20 g, piper të nxehtë - 1/3 e pod, 100 g kokrra arre janë të skuqura në një tigan pa vaj. Të gjithë përbërësit vendosen në një tas blender, shtoni një kokë hudhër, 1 lugë gjelle. l sheqer dhe 1/4 lugë. kripë, një majë shafran, koriandër dhe hopla suneli. Ndërpriteni derisa të jetë e qetë. Më parë, gjithçka ishte grirë në një llaç mermeri me një murtajë guri. Hidhni në 200-250 ml lëng shege ose një koktej me lëngje shege, abgor dhe ferrë. Përziejini përsëri dhe ftoheni. Këmbëngulni për të paktën 3 orë, shërbejeni të ftohur. Kjo salcë nuk kërkon gatim.
- Satsebeli me ferrë … Kur përgatitni një salcë të bazuar në manaferra, të gjithë përbërësit e mësipërm, me përjashtim të lëngjeve, ndërpriten në një blender ose blini në një llaç. Blackberry, 500 g, pure. Ju mund të shtrydhni lëng ose të fërkoni masën e ëmbël përmes një sitë për të marrë një konsistencë më delikate dhe për të hequr farat. Masa e frutave kombinohet me erëza në një tigan me smalt dhe zihet në zjarr të ulët për 7-10 minuta derisa të trashet.
- Domate satsebeli … Për gatim, duhet të përgatitni një tigan të thellë prej gize paraprakisht. Prerja e perimeve nuk ka rëndësi - pas zierjes, të gjitha zbuten. Vendosni 250 g piper në një tigan, duke hequr ndarjet dhe farat, 500 g domate shumë të pjekura, 1 copë djegëse të madhe të qëruar, 15 g hudhër dhe erëza - kripë, hops -suneli, barëra të thata. Gatuani gjithçka derisa të zbutet, duke e trazuar vazhdimisht. Nëse "shija" nuk është e mjaftueshme, mund të eksperimentoni me erëza. Hiqeni nga nxehtësia pas 15-20 minutash, bluajini gjithçka në një konsistencë homogjene. Nëse rezulton shumë e trashë, hollojeni me supë të nxehtë ose ujë të valë. Kjo salcë mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë. Nëse është planifikuar ftohja, sasia e erëzave duhet të dyfishohet për të rritur shijen. Bimët e freskëta nuk i shtohen erëzave - mund të mbysin shijen e domateve.
- Satsebeli me supë … Fileto pule është gatuar derisa të zbutet, së bashku me qepën dhe karotat e plota. Perimet dhe mishi nxirren jashtë. Domate me mish, 2 copë, të zhytura në ujë të vluar që të zhvishen lehtësisht. Vendoseni në një tas blender: 2 tufa me cilantro të freskët, 4 thelpinj hudhre, 150 g kokrra arre, domate, sheqer, kripë, 1 lugë. uthull vere dhe të njëjtën sasi adjika. Çdo gjë është e përzier, e holluar me supë në konsistencën e dëshiruar.
- Satsebeli për "dummies" … Nëse dëshironi të bëni një salcë, por nuk ka përbërës të rrallë në dorë, atëherë mund të përdorni opsionin e shprehur. Holloni çdo paste domate me ujë të ftohtë, i cili nuk përmban erëza ose përbërës shtesë, ziejeni hudhrën e shtypur, koriandrin, kripën, piperin dhe pak qepë me ujë të valë, përzieni gjithçka. Vetëm ju duhet të hani një erëz të tillë menjëherë - nuk mund të ruhet. Në vend të sheqerit, mund të përdorni mjaltë ose reçel rrush pa fara.
Sekreti i kuzhinierëve me përvojë: për të parandaluar shtresimin e erëzave, mjafton të vendosni një copë të vogël bukë të bardhë në të. Kur përgatitni salcën për dimër, nuk shtohet bukë.
Ju mund të eksperimentoni pafund me receta për salcën satsibeli në shtëpi - derdhni lëng rrushi ose shege, shtoni erëza ose nenexhik të tharë. Gjëja kryesore është të mos harroni - shija duhet të jetë e thartë -pikante, dhe pas konsumimit duhet të ketë një ndjesi të lehtë të këndshme djegieje.
Një cilësi shumë e rëndësishme e erëzave është aftësia për ta përgatitur atë për njerëzit e çdo moshe, pa humbur shijen. Fëmijët mund të bëhen më të ëmbël dhe më të butë, të rriturit - më të mprehtë.
Kur përgatitni salcën për dimër, është më mirë ta derdhni në kavanoza të vegjël. Atëherë erëza e hapur nuk do të ketë kohë të përkeqësohet. Mund ta hani thjesht me bukë ose duke e shtuar në pjata. Një rostiçeri e ndritshme në mëngjes do të përmirësojë disponimin tuaj dhe do të ringjallë kujtimet e verës.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës satsebeli
Vlera ushqyese e një erëze varet nga lloji dhe sasia e përbërësve, si dhe mënyra e përgatitjes.
Përmbajtja kalorike e salcës satsebeli të bërë me lëng shege është 28 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 1 g;
- Yndyrë - 0.9 g;
- Karbohidratet - 3.9 g.
Kur përdorni domate dhe supë, përmbajtja kalorike rritet në 48 kcal për 100 g, dhe sasia e karbohidrateve rritet në 12 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 0.49 mcg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.048 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.032 mg;
- Vitamina C, acid askorbik - 27.2 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.67 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 192.3 mg;
- Kalcium, Ca - 20.38 mg;
- Magnez, Mg - 13.4 mg;
- Natriumi, Na - 4.1 mg;
- Fosfor, Ph - 28.9 mg.
Elementet gjurmë përfaqësohen nga hekuri, Fe - 0.48 mg për 100 g.
Salca Satsebeli përmban:
- Acidet organike - mbajnë ekuilibrin acid-bazë, aktivizojnë proceset metabolike, stimulojnë lirimin e enzimave. Mbi të gjitha acidet malike, formike, limoni, benzoike dhe tartarike.
- Acidet yndyrore të pangopura (oleik, linoleik dhe linolenik) - ndaloni ndryshimet e lidhura me moshën, rregulloni funksionet e sistemit nervor, stimuloni prodhimin e hormoneve.
- Pektin - thith toksinat dhe komponimet e tjera të dëmshme, përmirëson mikroflora të zorrëve dhe ka një efekt anti-inflamator.
Çfarëdo recete që përgatitet salca gjeorgjiane satsibeli, ajo gjithmonë mund të përdoret në dietën e atyre që humbin peshë, pasi që edhe me futjen e mishit ose supës së peshkut, vlera ushqyese e produktit është mjaft e ulët.
Trajtimi i nxehtësisë është veçanërisht i dobishëm kur përdorni domate: ngrohja rrit sasinë e likopenit, një substancë që lufton në mënyrë aktive qelizat e kancerit dhe rrit funksionet mbrojtëse të trupit.
Karakteristikat e dobishme të salcës satsebeli
Cilido përbërës të përdoret për përgatitjen e erëzave, tashmë me shijen "e ndritshme" mund të kuptohet se futja në dietë rrit tonin e trupit, stimulon oreksin, ndihmon në përballimin e lodhjes dhe të shërohet nga stresi rraskapitës, si mendore ashtu edhe fizike.
Përfitimet e salcës satsebeli:
- Ndihmon për të përballuar shpejt aneminë, aktivizon sistemin hematopoietik.
- Normalizon punën e sistemit kardiovaskular, forcon indet e muskujve.
- Redukton tensionin nervor, rrit prodhimin e hormonit të gëzimit dhe parandalon zhvillimin e depresionit.
- Rrit statusin imunitar, ka një efekt antioksidues, zvogëlon mundësinë e malinjitetit në adenomën e prostatës dhe formimin e polipeve të zorrëve.
- Normalizon nivelet e sheqerit në gjak, stimulon sistemin hormonal dhe endokrin.
- Rrit tonin e kapilarëve dhe enëve të gjakut.
- Përshpejton peristaltikën dhe proceset metabolike, rrit sasinë e mikroflorës së dobishme, ndalon proceset putrefaktive dhe përmirëson erën e keqe të gojës.
Satsebeli me shegë është një afrodiziak, rikthen dëshirën seksuale tek burrat dhe rrit epshin tek gratë.
Pacientët gjatë rehabilitimit duhet t'u përmbahen shumë kufizimeve. Një pikë salcë, e bërë duke marrë parasysh rekomandimet themelore, do t'ju ndihmojë të fitoni forcë më shpejt, sepse ngrënia e pjatave të shijshme është shumë më e këndshme sesa drithërat pa shije. Arrat e rrahura, lëngu i manave, barishtet e lejuara dhe një minimum erëzash janë një variant i erëzave gjeorgjiane për shëruesit.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës satsebeli
Për të minimizuar negativin e mundshëm nga një produkt i shijshëm, duhet t'i jepni përparësi atij të përgatitur vetë, duke marrë parasysh mundësinë e zhvillimit të reaksioneve alergjike.
Nuk do të ketë asnjë dëm nga salca satsebeli nëse shmanget ngrënia e tepërt. Ju nuk duhet të shtoni erëza në dietë në mënyrë të vazhdueshme me patologji kronike të mëlçisë, veshkave, fshikëzës së tëmthit, urth të shpeshtë, do të duhet të braktiset me pankreatitin në fazën e përkeqësimit.
Receta me salcë satsebeli
Erëza thjesht mund të lyhet me bukë, si reçel, e derdhur në makarona ose biskota, si lëng mishi. Por ka pjata që humbin gjysmën e shijes së tyre pa të.
Receta me salcë satsebeli:
- Kharcho … Pritini fileton e lopës në pjesë, 500-600 g, derdhni 3 litra ujë të ftohtë, vlim për 1, 5 orë, duke hequr shkallën. Ndërsa ka kohë, ata janë të përfshirë në salcë pikante: skuqen 100 g arra, derdhen në një blender, vendosin 4 thelpinj hudhër atje, 1 lugë. suneli hops dhe një tufë koriandër, përzieni. Hidh satsebeli - 50 g, shtoni 2 qepë, prerë në shirita, oriz të larë - 150 g. Gatuani për 5 minuta, shtoni salcë dhe sillni orizin në gatishmëri. Kripur për shije, pak para fikjes. Lëreni të piqet. Derdhni majdanoz në secilën pjatë para se ta shërbeni.
- Këmbët e pulës në salcë … Këmbët ose këmbët, 700 g, të fërkuara me piper dhe kripë, të skuqura në vaj luledielli të rafinuar në mënyrë që të mos ndërpresin shijen. Kur të shfaqet kafe e artë, mbyllni tiganin. Pritini 2 qepë në unaza. Ndërsa mishi arrin, përzieni salcën: 200 g salcë kosi, 2 lugë gjelle. l satsebeli pa supë, 1 lugë. koriandër dhe një tufë barishtesh italiane. Derdhni qepë në këmbët e gatshme, skuqni derisa të butë, derdhni salcën dhe ziejini për 10 minuta. Nëse kore nuk është formuar sa duhet, atëherë është më mirë ta piqni në furrë - në një temperaturë prej 180 ° C.
- Biftek kasap … Përdoret vetëm viçi. Rrihni diafragmën (shtresa e mishit që ndodhet midis stomakut dhe zgavrës së gjoksit), 250 g, fërkojeni me kripë dhe piper, skuqeni nga të dyja anët në skarë ose një tigan të veçantë derisa mediumi të jetë skuqur dhe mbështilleni në fletë metalike. Lëreni për 3-5 minuta. Bëni një jastëk me tranguj të freskët, vendosni biftekun dhe sipër satsebeli.
- Kebab Lula … Skefat prej druri ngjyhen në ujë, mbi të cilat më vonë mbillen kotele. Nëse kjo nuk është bërë, ata thjesht do të digjen. Pritini 3 koka qepësh në unaza, derdhni një gotë të tretë me uthull verë dhe gatuajeni gjithçka në mënyrë që sytë tuaj të pickojnë - lëngu fillon të dalë jashtë. Sezoni tasin e blenderit me një qepë tjetër, një copë djegës të gjelbër të tërë, një majë qimnon, paprika të bluar, borzilok të tharë, 1 lugë. barberry dhe 1 lugë gjelle. l domate të thata. Ata i ndërpresin të gjithë dhe shtojnë ujë për të bërë një salcë. Përzieni me qengjin e grirë, 700 g dhe filloni ta rrihni. Për ta bërë këtë, ata hidhen nga dora në dorë, hidhen me forcë në një tas. Mishi i grirë duhet të jetë i ngopur me ajër, të bëhet ngjitës, viskoz, homogjen. Kjo do të zgjasë të paktën 15 minuta. Pastaj futet në frigorifer, shtrëngohet me një film, për 10 minuta, "për të pushuar". Kur të ketë kaluar kjo kohë, ngrohni furrën në 200 ° C. Duart lagen me ujë të ftohtë dhe qebapët e suxhukut formohen në hell të lagur. Sa më e vogël të jetë pjesa, aq më e thellë do të jetë pjekja. Përhapni boshllëqet në një raft teli, vendosini në furrë. Piqeni në secilën anë për 10 minuta, pastaj ndizni skarën e sipërme dhe formoni një kore kafe të artë. Shërbehet në satsebeli të nxehtë (të përgatitur me lëng mishi), qepë turshi, të spërkatura me barishte.
Për t'i bërë të gjitha pjatat më të shijshme dhe mund të ndjeni aromën kombëtare gjeorgjiane, lavash shërbehet në vend të bukës. Vetëm jo i hollë, por yndyror - puri.
Fakte interesante rreth salcës satsebeli
Kjo erëza nuk ka recetë. Edhe përkthimi fjalë për fjalë i emrit është salcë, domethënë, ju mund të përdorni çdo përbërës, duke u kombinuar me erëza. Një larmi e tillë ndonjëherë i huton turistët që pushojnë në Gjeorgji. Në fund të fundit, satsebeli jo vetëm që mund të ketë një shije të ndryshme, por edhe ngjyrën - të jetë rozë, okër ose burgundy.
Kuzhinierët gustatorë besojnë se domatet "thjeshtojnë" shijen origjinale. Në Kaukaz, më shpesh baza e versioneve të thjeshta të salcës është kumbulla e qershisë, dhe "festive" - shega. Jashtë rajonit, erëza e ëmbël dhe e thartë është kthyer në një variant të ketchup. Në Abkhazia, satsebeli quhet Apamidorsyzbal, dhe qeni i qenve i shtohet pothuajse gjithmonë.
Ka mundësi të tjera për pjatën origjinale. Nëse përbërësi kryesor është rrushi jeshil, i zier me miell orizi, atëherë Akukh syzbal ofrohet për servim, me amaranth dhe majat e hithrës së re - akharshyl syzbal, me adjika më të mprehtë dhe një përzierje bajame dhe arrëmyshk - arash syzbal.
Satsebeli mund të quhet një kartë vizitore e vendit. Kjo është arsyeja pse aksioni, i cili u mbajt në 2006 si një shenjë miqësie midis Gjeorgjisë dhe Ukrainës pranë ambasadës në Kiev, u quajt "Yndyrë miqësore për satsebeli".
Si të bëni salcë satsebeli - shikoni videon:
