Klasikët pikantë të kuzhinierëve francezë, mënyra e përgatitjes dhe përbërja e salcës së tartarit. Përfitimet dhe kufizimet në përdorim, receta dhe fakte interesante.
Tartare është një salcë klasike franceze, përbërësit kryesorë të së cilës janë vaji vegjetal, qepët e njoma dhe të verdhat e vezëve. Shërbehet e ftohtë, e kombinuar me pjatat e mishit. Ngjyra është e butë, me nuanca të ndryshme, konsistenca mund të jetë aq e trashë sa ndonjëherë ata pyesin nëse kjo është një erëza apo një pjatë kryesore? Mbi të gjitha, salca i ngjan majonezës me një aromë pikante, derisa të ndjeni një shije të mprehtë, të kripur. Kombinohet më së miri me peshk ose ushqim deti, por gjithashtu shërbehet me mish dhe perime.
Si të bëni salcë tartari?
Receta më e lehtë
mund të quhet baza e të gjitha opsioneve për të bërë salcë tartari. Vezët zihen të ziera, por në mënyrë që të verdhat të mos bëhen të gjelbra dhe të forcohen, por të mbeten të verdha, të ndritshme, të buta. Ato bluhen me piper të zi, kripë, lëng limoni ose uthull (zakonisht rrush i bardhë). Shtoni vaj perimesh pikë për pikë derisa të merret një konsistencë uniforme që i ngjan një emulsioni, dhe më pas futen qepët e njoma të copëtuara imët.
Per te pergatitur salcë klasike tartari, piper i shtohet 4 të verdhave të vezëve, 1 lugë gjelle. l pluhur mustardë, 1 lugë gjelle. l lëng limoni, 30 ml vaj ulliri. Në fazën përfundimtare, shtoni 2 lugë gjelle. l qepë e copëtuar imët - do të jetë më e shijshme nëse përzihet me kopër dhe majdanoz. Prekja e fundit është turshitë e grirë, 40-50 g. Meqenëse kjo shtesë ishte planifikuar, kripa nuk përdoret kur blini të verdhat.
Në vend të vezëve me vaj perimesh përdorni një përzierje majoneze dhe salcë kosi - 3 lugë gjelle l dhe 2 lugë gjelle l respektivisht Shtoni një përzierje të barishteve të freskëta për shije (1 lugë gjelle), 20 g pure kastravec turshi, një thelpinj hudhre të grirë dhe erëza (kripë dhe piper) sipas shijes tuaj.
Mund të bëni tartare pa vezë me fileto peshku të kuq - salmon, salmon, troftë. Përbërësi kryesor i salcës duhet të përgatitet paraprakisht. Përzieni 1 lugë gjelle. l uthull vere e kuqe me lëng limoni, copëtoni një qepë të kuqe dhe derdhni marinadë peshku, 350 g. Lëreni për një ditë në frigorifer në një kavanoz qelqi të mbyllur. Të nesërmen, copëtoni cilantro me majdanoz dhe qepë të njoma, përzieni me kripë dhe piper. Kombinojeni me fileto të grira imët ose të copëtuara në një blender me erëza.
Rekomandime për kuzhinierët fillestarë:
- Vaji i ullirit duhet të preferohet;
- Spërkatni qepët e gjelbra të fundit;
- Kur shërbehet me enët e mishit, hudhra përdoret si një përbërës shtesë, me perime - lëng lëvozhgë limoni dhe piper i bluar.
Jetëgjatësia e salcës së tartarit të sapo bërë është 3-4 ditë në frigorifer, në një kavanoz qelqi nën kapak. Prandaj, nuk keni nevojë të bëni shumë erëza, është më mirë të përzieni produkte të freskëta, të shtoni përbërës të rinj dhe të shijoni shijen e pazakontë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës së tartarit
Vlera ushqyese e një erëze varet nga lloji i përbërësve të përdorur për ta përgatitur atë. Ka mundësi dietike me vezë pa aditivë shtesë dhe opsione me kalori të lartë nëse baza është peshku i kuq ose mishi.
Përmbajtja kalorike e salcës së tartarit mund të jetë 417-470 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 2.2 g;
- Yndyrë - 49.4 g;
- Karbohidratet - 4.3 g;
- Fibra dietike - 0.5 g;
- Hiri - 2.2 g;
- Uji - 40.7 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 24.8 mcg;
- Retinol - 0.007 mg;
- Beta Karoten - 0.198 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 5.1706 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 116.0324 mcg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.016 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.076 mg;
- Vitamina B4, kolina - 7.9 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.018 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.024 mg;
- Vitamina B9, folate - 4.932 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 3.75 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 22.152 mg;
- Gama Tocopherol - 0.0196 mg;
- Vitamina K, filokinone - 33.1 μg;
- Vitamina PP - 0.4767 mg;
- Niacin - 0.076 mg;
- Betaine - 0.0262 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 92.65 mg;
- Kalcium, Ca - 60.49 mg;
- Magnez, Mg - 14.84 mg;
- Natriumi, Na - 682.99 mg;
- Squfur, S - 0.53 mg;
- Fosfor, Ph - 50.1 mg;
- Klor, Cl - 175.56 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.83 mg;
- Kobalt, Co - 0.044 μg;
- Mangan, Mn - 0.0579 mg;
- Bakër, Cu - 23.09 μg;
- Molibden, Mo - 0.324 μg;
- Selen, Se - 0.093 μg;
- Fluor, F - 0.1 μg;
- Zink, Zn - 0.0614 mg.
Karbohidratet e tretshme për 100 g:
- Amidoni dhe dekstrinat - 0.041 g;
- Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 3.6 g;
- Glukoza (dekstrozë) - 0.2068 g;
- Sukroza - 0.0106 g;
- Fruktoza - 0.1911 g.
Sterole (sterole) për 100 g:
- Kolesteroli - 73.53 mg;
- Fitosterole - 3.4029 mg.
Salca e tartarit përmban substanca të tjera organike: aminoacide thelbësore dhe jo thelbësore, acide yndyrore - të ngopura, mono- dhe poli të pangopura.
Përfitimet dhe dëmet e erëzave sigurohen nga vitaminat dhe mineralet mbizotëruese:
- Beta Cryptoxanthin - efekt i theksuar antioksidues.
- Kolina është një substancë e ngjashme me yndyrën me veti hepatoprotektive.
- Folatet - normalizojnë prodhimin e enzimave tretëse, por vetëm së bashku me vitaminën B12, e cila, falë produkteve shtazore, është e pranishme në salcë.
- Acidi askorbik - është përgjegjës për proceset redoks dhe tret kolesterolin e depozituar në lumenin e enëve të gjakut.
- Alfa tokoferol - rrit mpiksjen e gjakut dhe përmirëson funksionin vizual.
- Hekuri është një substancë thelbësore për prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut, eritrociteve.
- Bakri - normalizon presionin e gjakut dhe prodhimin e insulinës.
- Kolesteroli - merr pjesë në proceset metabolike, është një material ndërtimor për të gjitha qelizat organike, por në të njëjtën kohë ai depozitohet në lumenin e enëve të gjakut dhe përkeqëson gjendjen e sistemit të qarkullimit të gjakut.
Kompleksi më i balancuar i vitaminave dhe mineraleve është i pranishëm në erëzat e bëra sipas recetës klasike. Mund të përdoret për të sezonuar ushqimin për fëmijët e vegjël dhe pacientët që shërohen nga sëmundje dhe operacione të ndryshme. Vetëm në këtë rast, sasia e piperit dhe kripës duhet të reduktohet në minimum.
Karakteristikat e dobishme të salcës së tartarit
Përbërja e erëzave është një kompleks i balancuar i ushqyesve të nevojshëm për funksionimin normal të trupit. Meqenëse ushqimi nuk trajtohet me nxehtësi, vitaminat dhe mineralet nuk shkatërrohen.
Përfitimet e salcës së tartarit:
- Normalizon proceset metabolike, mban shëndetin e sistemit kardiovaskular, parandalon zhvillimin e mungesës së vitaminës dhe akumulimin e toksinave në trup.
- Përshpejton peristaltikën, krijon kushte të favorshme për zhvillimin e florës së dobishme në zorrën e vogël, e cila ndihmon në tretjen e ushqimit. Parandalon proceset putrefaktive.
- Ka veti antibakteriale dhe antifungale.
- Normalizon proceset e hematopoiesis, përmirëson funksionin riprodhues.
- Parandalon zhvillimin e arteriosklerozës.
- Stimulon shërimin në rast të shkeljes së integritetit të mukozës së organeve të tretjes.
- Normalizon presionin e gjakut dhe nivelet e sheqerit në gjak.
- Ndalon zhvillimin e arteriosklerozës dhe ndryshimeve të lidhura me moshën, zvogëlon nivelin e kolesterolit të keq.
- Përmirëson cilësinë e thonjve, lëkurës, dhëmbëve dhe flokëve.
- Zvogëlon gjasat e goditjes, sulmit në zemër, dëmtimit plak të trurit.
- Ndalon zhvillimin e kataraktave.
Nëse planifikoni të trajtoni fëmijë ose të moshuar (në mungesë të kundërindikacioneve për një produkt të ri), pas fërkimit me barishte të copëtuar, salca fërkohet përmes një sitë për të përjashtuar mundësinë e mbytjes.
Karakteristikat më të theksuara të dobishme të produktit janë 2 orët e para pas gatimit, dhe pas 2 ditësh lëndët ushqyese dekompozohen plotësisht.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës së tartarit
Një pjatë me shumë përbërës ka një rrezik të lartë të alergjenizmit. Më të rrezikshmet janë e verdha e vezës dhe pluhuri i mustardës.
Duhet mbajtur mend se erëza ka një përmbajtje të lartë kalori dhe, me përdorim të pakufizuar, mund të provokojë trashje. Nuk duhet të futet në dietë për humbje peshe.
Salca e tartarit mund të dëmtojë njerëzit me një histori gastriti, gastroduodeniti, ulcera në stomak, ezofagit, dyskinesia të traktit dalës, kolit, kolecistit, hipertension, arteriosklerozë. Ju nuk mund të përdorni erëza me insuficiencë renale dhe hepatike, me zhvillimin e arteriosklerozës, me tretje shumë të ndjeshme.
Shënim! Ju nuk duhet të përfshini salcën e tartarit në dietë nëse nauze, urth dhe siklet në mukozën shfaqen kur hani ushqime pikante.
Salca më e sigurt është e bërë në shtëpi, nuk përmban konservantë dhe acide. Përveç kësaj, ju mund të zvogëloni sasinë e erëzave të nxehta dhe të zëvendësoni ushqimet alergjike me ato të sigurta. Për shembull, zëvendësoni të verdhat me salcë kosi.
Receta me salcë tartari
Karakteristika kryesore e gjellës janë copa perimesh ose barishte në një strukturë delikate homogjene. Por edhe nëse duhet të fshini erëzat përmes një sitë, vetitë e dobishme nuk do të ndryshojnë, gjë që nuk mund të thuhet për perceptimin.
Receta me salcë tartari:
- Kallamar me erëza origjinale … Salca përgatitet në bazë të salcës kosi të përzier me majonezë. Kufomat e kallamarit (50-80 g) priten në unaza, dhe pendët priten në shirita. Rrihni vezën me 1 lugë gjelle. l qumësht dhe 175 g thërrime bukë, skuqini ushqimet e detit në një tigan për aq kohë sa të marrin ngjyrë kafe të artë. Taparit i shtohen kaper ose copë turshi të prera imët. Salca shërbehet e ftohtë dhe kallamari shërbehet i nxehtë.
- Halibut me salcë … Fileto halibuti, 4 copë, e qëruar, e shpëlaj të pastër nën ujë të ftohtë dhe e lyej të thahet me një peshqir letre. Miell, 100 g, i përzier me 1 lugë gjelle. l kripë, 1/3 lugë. piper, me 2 lugë. trumzë e tharë dhe 1 lugë. lëvore limoni. Fileto pritet në pjesë, mbështillet në përzierje dhe skuqet në vaj perimesh. Hidh salcë para se ta shërbeni.
- Omeletë me gurë … Grini gjysmën e kungujve të njomë në një rende të imët, duke shtrydhur lëngun e tepërt. Rrihni vezët (2 copë) me krem për shije, shtoni pure perimesh, piqni një omëletë në vaj vegjetal, duke u kthyer sapo veza të fiksohet. Bettershtë më mirë të marrësh një tigan me një dorezë të lëvizshme, në mënyrë që të mos e transferosh në një fletë pjekje, por ta vendosësh në furrë, së bashku me enët. Ato piqen në një temperaturë prej 190-200 ° C në furrë. Përhapeni në një pjatë, lyejeni sipërfaqen me salcë të nxehtë, rrokullisni "tortën". Sezoni me paprika dhe kripë nëse dëshironi.
- Petulla pikante … Kombinoni 1 gotë qumësht, 200 g miell, 2 lugë. tartare, 1 lugë sode buke dhe shurup kokrra të kuqe, 1 lugë gjelle. l lëvore limoni. Brumi gatuhet në mënyrë që të merret një konsistencë e trashë e petullave. Skuqeni nga të dyja anët dhe shërbejeni të nxehtë.
- Hamburger … 150 g tul viçi rrokulliset përmes një mulli mishi ose ndërpritet në një mulli. Mishi i grirë i trashë përzihet me 30 g qepë të kuqe të grira hollë dhe të njëjtën sasi ketchup ose paste domate. Përzieni me forcë mishin e grirë në mënyrë që të bëhet i ajrosur për shkak të sasisë së madhe të ajrit, piqeni në skarë në shkallën e pjekjes që kërkohet. Vezët e skuqura bëhen nga një vezë. Pritini një copë përgjysmë, lyejeni pjesën e brendshme me tartar të ftohtë, shtroni një gjethe marule, një fetë domate me mish, një kek, një omëletë dhe unaza qepë të kuqe. Mbulojeni me gjysmën tjetër të simiteve.
- Tartare viçi … Pritini 400 g fileto sa më të vogla që të jetë e mundur, 1 qepë të kuqe, 25 g kaper në 4 pjesë, 2 domate të vogla dhe piper të verdhë copëtoni në katrorë. Në një tas, përzieni mishin, qepët dhe kaperin, dhe në tjetrën - domate dhe speca. Lubrifikoni formën me vaj luledielli, shtroni një shtresë mishi, derdhni me salcë të nxehtë, derdhni perime sipër dhe nivelojini ato. Piqeni në furrë derisa mishi të jetë gatuar në 180 ° C. Shërbehet me salcë të ftohtë.
Fakte interesante rreth salcës së tartarit
Tartare quhet jo vetëm erëza origjinale, por edhe feta të vogla perimesh dhe biftek mishi kali. Të gjitha këto pjata mund të shërbehen me një emër të ngjashëm, kështu që nëse nuk jeni të sigurt se çfarë salce po servohet, këshillohet të sqaroni.
Salca e nxehtë mori emrin falë Mbretit Louis IX, një pjesëmarrës i vazhdueshëm dhe frymëzues i Kryqëzatave. Ishte ai që i quajti paganët, mbi të cilët u përpoq të fitonte, "tartarë". Si të gjithë njerëzit fisnikë të asaj kohe, Louis ishte i dhënë pas mitologjisë greke, dhe nomadët luftarakë u shoqëruan me ferrin grek - Tartarus. "Ata u ngritën nga Tartarus dhe u fundosën në humnerë, ranë në Tartarë" - një krahasim i tillë është i kuptueshëm, sepse kalorësit me shpata të mprehta u rrëzuan papritur dhe u zhdukën në stepa, duke shkaktuar dëme të konsiderueshme në ushtrinë franceze.
Tashmë në shekullin XIII, të gjithë nomadët u quajtën "tartarë", por emri nuk u shoqërua me gatimin. Por në shekullin XIX, u shfaq një modë për emrat gjeografikë të pjatave origjinale. Pastaj erdhi "hollandaise" me një shije të butë dhe "tartar" - një salcë pikante, pikante, djegëse. Nën këtë term, ky i fundit ka fituar një nga pozicionet drejtuese në kuzhinën e lartë, së bashku me guacomole meksikane dhe pesto italiane.
Ekziston edhe një version tjetër: kuzhinierët francezë "spiunuan" recetën e salcës së tartarit nga kolegët e tyre ballkanikë, dhe më pas i përmirësuan ato sipas traditave kombëtare. Por kjo histori nuk është aq interesante, megjithëse, ka shumë të ngjarë, është më e saktë, pasi udhëtari i famshëm Marco Polo përmendi një erëza të ngjashme.
Si të bëni salcë tartari - shikoni videon:
Nëse kafshët tuaja shtëpiake e pëlqejnë atë më shumë me aromë, mund ta shtoni pjatën në dietë. Sidomos nëse zonjë nuk është shumë e aftë. Tartare mund të maskojë çdo të metë në pjatën kryesore - ndërpret lehtësisht shijet më pak intensive, dhe përveç kësaj, është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur. Ju mund ta verifikoni këtë duke iu kthyer recetës klasike të përshkruar në këtë artikull.
