TOP-2 receta me fotografi të përgatitjes së tortës Esterhazy. Si të bëni një tortë klasike në përputhje me GOST dhe shtëpi Esterhazy. Sekretet dhe Këshillat. Receta video.
Esterhazy është një tortë me çokollatë-bajame, teknologjia e gatimit të së cilës është ndryshe nga çdo ëmbëlsirë tjetër. Kjo mënyrë unike u shpik nga ëmbëltorët austriakë. Sot Esterh? Zy torte është e njohur në shumë vende. Në të njëjtën kohë, torta klasike Esterhazy mund të përgatitet në shtëpi. Sigurisht, nuk po përgatitet me nxitim dhe do të të duhet të merresh me të. Por nga ana tjetër, shija e produktit është e shkëlqyeshme, dhe delikatesa duket shumë mbresëlënëse.
Tortë Esterhazy - recetë klasike
Torta klasike Esterhazy është një vepër arti ëmbëltore që është e hollë në pamje dhe shije, e cila lehtë mund të bëhet një zbukurim për çdo tryezë festive. Esterh? Zy torte duket e rafinuar dhe fisnike si nga lart ashtu edhe në seksion.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 508 kcal.
- Shërbimet - 1 tortë
- Koha e gatimit - 3 orë
Përbërësit:
- Miell bajame - 250 g për ëmbëlsira
- Të bardhat e vezëve - 8 copë. për ëmbëlsira, të verdha - 5 copë. për krem
- Sheqeri - 150 g për ëmbëlsira
- Kanellë - 0,5 lugë për ëmbëlsira
- Kripë - një majë për shtresat e tortës
- Miell - 3 lugë për krem
- Qumësht lope - 150 ml për krem
- Qumësht kokosit - 50 g për krem
- Pralinë - 200 g për krem
- Çokollatë e bardhë dhe e errët - 1 bar krem secila
- Gjalpë - 200 g për krem
- Vodka qershi - 50 g për krem
- Reçel kajsi - 60 g për dekorimin e tortës
- Thekon bajame - 50 g për dekorimin e tortës
- Krem 33% - 50 g për lustër
Gatimi i tortës Esterhazy sipas recetës klasike:
- Për ëmbëlsira prej letre pergamene, vizatoni modele rrethore. Për ta bërë këtë, përdorni një laps për të rrethuar kapakun nga tigani, pjata ose çdo formë tjetër, zakonisht me madhësi 18 deri në 24 cm. Lini mënjanë modelet e përfunduara.
- I ndajmë të bardhat dhe i hedhim në tasin e mikserit. Palosni të verdhat në një enë të veçantë, mbulojini me film ngjitës në mënyrë që të mos plasen dhe të lihen mënjanë.
- Shtoni kripë tek të bardhat dhe rrihni derisa të bëhet një shkumë e bardhë.
- Pa ndalur së rrahuri të bardhat, shtoni sheqer pak nga pak. Kur të shtohet i gjithë sheqeri, ndizni mikserin me shpejtësi të lartë dhe rrihni për 10 minuta derisa proteina të kthehet në një masë të dendur.
- Përzieni miellin e bajames me kanellën dhe përzieni në pjesë të vogla në përzierjen e proteinave.
- Vendosni një pjesë të brumit në një qese pastiçerie me një hundë të trashë, dhe mbuloni pjesën tjetër të brumit dhe vendoseni në frigorifer në mënyrë që proteinat të mos "bien".
- Shtrydhni brumin në një fletë pergamene me një shabllon, duke tërhequr një spirale të ngushtë jo shumë të trashë në një rreth. Hidhni pak sheqer pluhur sipër përmes një sitë të imët (20 g për të gjitha ëmbëlsirat) dhe qëndroni për 10 minuta.
- Pastaj dërgoni ëmbëlsirat në një furrë të nxehur në 160 ° C dhe piqini për 35 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë dhe të dendur në cilësi. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që ëmbëlsirat të mos bëhen shumë të errëta, përndryshe shija do të përkeqësohet dhe do të bëhet e ngjashme me shijen e karamelit të djegur.
- Hiqeni letrën nga ëmbëlsirat e ngrohta të gatshme.
- Për të përgatitur kremin, ziejeni qumështin dhe bluajini të verdhat me sheqer vanilje (1 lugë), qumësht kokosi dhe miell. Kombinoni të dy masat dhe përzieni.
- Vendoseni ushqimin në nxehtësi të ulët ose në një banjë me avull dhe, duke e trazuar, sillni në trashësinë e dëshiruar. Ftojeni mirë masën.
- Vendoseni pralinën me gjalpë të zbutur në një tas dhe rrihni për 3 minuta.
- Pastaj ngadalë, pa ndalur së rrahuri, shtoni përzierjen e kremit të ftohur dhe rrihni kremin e butë homogjen.
- Hidhni vodkën e qershisë dhe përzieni mirë.
- Kur ëmbëlsirat dhe kremi të jenë gati, filloni të montoni tortën. Për ta bërë këtë, përhapni ëmbëlsirat në tryezë dhe lyejini ato me krem sipër.
- Ngroheni reçelin pak për ta bërë të lëngshëm.
- I palosim ëmbëlsirat me krem njëra mbi tjetrën dhe i mbulojmë me 6 kore sipër, të cilat i lyejmë me një shtresë të hollë reçeli.
- Pastaj lyeni anët e tortës me krem dhe ftoheni për 20 minuta.
- Për një krem të bardhë, copëtoni çokollatën e bardhë në copa dhe vendoseni në nxehtësi të ulët ose në një banjë me avull. Shkrijeni atë, hiqeni nga nxehtësia, derdhni krem dhe përzieni mirë.
- Derdhni kremin mbi tortën e ftohur dhe lëmoni sipërfaqen me një thikë të gjerë.
- Shkrini çokollatën e zezë, derdhni në një qese pastiçerie me një grykë të hollë, dhe duke filluar nga mesi i tortës, vizatoni një spirale mbi kremin ende të bardhë. Pastaj, me një kruese dhëmbësh, duke mos shkuar thellë, vizatoni linjat në mënyrë alternative. E para nga qendra e tortës në buzë, tjetra nga buza në qendër, etj. Do të merrni një rrjetë të bukur të rrjetës.
- Spërkatni anët e tortës me thekon bajame dhe vendoseni produktin në frigorifer për 3 orë për të ngrirë kremin me krem, dhe torta ngjyhet dhe zbulon shijen e saj.
Tortë shtëpi Esterhazy
Torta Esterhazy në shtëpi mund të mos përgatitet sipas GOST, ku ëmbëlsirat përmbajnë bajame të bluar ose miell bajame. Sot, bajamet zëvendësohen me sukses me arra ose lajthi, ndonjëherë me një përzierje të tyre. Gjëja kryesore është tharja e arrave në një tigan ose në furrë, dhe më pas bluajini ato në miell ose thërrime të vogla me një blender ose mulli kafeje. Arrat e thata plotësisht të thata nuk mund të copëtohen shumë imët.
Përbërësit:
- Arra të qëruara - 200 g për ëmbëlsira
- Miell - 3 lugë për ëmbëlsira
- Sheqeri - 1 lugë gjelle. për ëmbëlsira, 3/4 lugë gjelle. për krem
- Të bardhat e vezëve - 8 copë. për ëmbëlsira
- Kanellë - një majë për shtresat e tortës
- Kripë - një majë për shtresat e tortës
- Të verdhat e vezëve - 4 copë. për krem
- Qumësht i kondensuar i zier - 1/4 lugë gjelle. për krem
- Liker qershi ose konjak - 2 lugë për krem
- Qumësht - 1 lugë gjelle. për krem
- Gjalpë - 300 g për krem
- Sheqer vanilje - 3 lugë për krem
- Reçel kajsi - 2 lugë për krem
- Thekon kokosit - 2 lugë
- Çokollatë e bardhë - 200 g për lustër
- Çokollatë e zezë - 50 g për krem
- Krem me një përmbajtje yndyre prej 33-35% - 2 lugë për lustër
- Rrobat e bajames - për spërkatje
Përgatitja e tortës shtëpiake Esterhazy:
- Rrihni të bardhat e vezëve të ftohura me një majë kripe me një mikser për të formuar një shkumë të fortë.
- Rrihni 1 lugë gjelle pa u ndalur. shtoni sheqer dhe rrihni derisa të formohet një shkumë e bardhë e vazhdueshme, me shkëlqim.
- Thani arrat në furrë ose në një tigan dhe bluajini në një blender në një konsistencë mielli.
- Gradualisht shtoni miell arrë në proteina së bashku me kanellën dhe miellin. Përzieni butësisht me një shpatull silikoni, duke lëvizur nga poshtë lart.
- Në pergamenë, duke përdorur një formë të rrumbullakët 24 cm, vizatoni 6 shabllone për bazën e tortës.
- Përhapeni masën e proteinave në një shtresë madje të hollë përgjatë skajeve të rrethit duke përdorur një thikë me tehe të gjatë ose një shpatull metalik pastë.
- Dërgojini ëmbëlsirat të piqen në furrë të parangrohur në 150 ° C për 20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë. Hiqeni pergamenën nga torta e përfunduar dhe ftoheni në një raft teli.
- Për kremin, rrihni 1/3 e qumështit të zier me sheqer, të verdhat dhe sheqerin e vaniljes derisa të jetë e qetë.
- Sillni qumështin e mbetur të ziejë në një tigan me fund të rëndë dhe shtoni butësisht përzierjen e verdhë veze, duke e trazuar vazhdimisht me një kamxhik. E lini masën të ziejë përsëri, hiqeni enën nga nxehtësia, ftoheni dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
- Rrihni gjalpin e zbutur me qumështin e kondensuar të zier derisa të bëhet i qetë dhe shtoni një lugë në krem krem.
- Shtoni likerin e qershisë me kokosin në krem dhe rrihni derisa të jetë e qetë. Lëreni kremin të ftohet.
- Lyejeni 5 ëmbëlsira me krem të ftohur dhe mbuloni të gjashtën me një shtresë të hollë reçeli të ndezur në një banjë me ujë. Nëse përdorni bllokim në vend të bllokimit, atëherë në një gjendje të nxehtë, fshijeni atë përmes një sitë të mirë. Ju mund ta holloni bllokimin e trashë me 1 lugë gjelle. ujë
- Shkrini çokollatën e bardhë në një banjë me ujë, përzieni me krem derisa të jetë e qetë dhe mbuloni tortën në majë të reçelit.
- Kur sipërfaqja të kapet pak, shkrini çokollatën e zezë, derdhni në pergamenë të mbështjellë në një kon, prerë majën dhe vizatoni një spirale përgjatë pjesës së bardhë të tortës, duke filluar nga qendra në buzë.
- Përdorni menjëherë majën e një thike për të spiralizuar nga qendra në skajet e tortës. Përsëriteni këtë veprim 8 herë, duke e ndarë tortën në 8 segmente. Pastaj ndani secilin segment me dy të tjerë, por tani duke lëvizur nga skaji në qendër. Kështu, "pendët" do të shfaqen në tortë.
- Spërkatini anët e tortës me bajame dhe ftoheni për 12 orë.
- Hiqeni tortën Esterhazy nga frigoriferi për 15 minuta para se ta shërbeni.
